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缺蛋、蛋價上漲？營養師一張圖教你怎麼吃，補到一顆雞蛋的蛋白質。近期缺蛋、蛋荒議題持續延燒，隨著蛋價飆漲，不少人也紛紛好奇，除了雞蛋外，想要補充蛋白質飲食上還有哪些選擇？一顆雞蛋的蛋白質含量，又大約等同多少份量的豆漿、豆腐、豆干、雞肉、豬肉、牛肉、魚肉？一起來看看營養師教你怎麼聰明替代！近期缺蛋議題持續延燒，民眾餐桌少了許多熟悉的「蛋」料理，不僅負責採買的主婦煩惱，外食族也為了是否該加購蛋感到猶豫不已。6 z; Z! @: l' ~ R$ G/ x
台北市立聯合醫院社區營養推廣中心營養師指出，雞蛋是優質的蛋白質來源，不過在缺蛋的情況下，仍有許多富含蛋白質的食物可以替代，例如豆製品、魚類、肉類等。補充蛋白質，無蛋也可以做到。/ u6 i4 O3 `) Z* N/ V
無「蛋」不歡？了解份量後即可輕鬆替換一顆雞蛋的蛋白質含量約為7公克，若想攝取相同含量營養素，可改吃半盒嫩豆腐、一杯190ml的無糖豆漿、1.5片五香豆乾、一小把毛豆（約50顆）、半掌心的肉類及魚類，都可攝取到等量的蛋白質。/ r1 s; o- `# C! F: v7 f
營養師戴暐庭提醒民眾在選擇時，可依「豆魚蛋肉」來依序攝取，富含植物性蛋白的豆製品可為補充蛋白質的首選，肉類部份則建議避開油脂含量較高的三層肉或是加工肉品如香腸、熱狗等較佳。
# H4 V4 M3 j+ K8 [- p" j5.39.217.77:8898餐餐來點蛋白質，食用秘訣報你知三餐沒了蛋的蹤影，民眾該吃些什麼？戴暐庭建議，若早餐習慣來個水煮蛋或是茶葉蛋的民眾，可考慮更換為豆漿或豆干、豆腐、豆皮等，一樣可以補足蛋白質；午晚餐的部分，也可選擇肉類、魚類、海鮮類做替換。
4 M; W, E2 \8 |3 q5.39.217.77:8898若真想吃蛋，市面上已有許多業者以鴨蛋代替，事實上，在同等重量下，鴨蛋與雞蛋的蛋白質含量相似，也可做為替代選擇之一。
7 d% S( N% `3 U+ |. `1 Ptvb now,tvbnow,bttvb最後，台北市社區營養推廣中心團隊也提供「雞蛋替代食物份量一覽表」，讓民眾簡易替換，緩解缺蛋的不安及煩惱。
# x. h+ a0 N% F/ w0 a5.39.217.77:8898雞蛋替代食物份量一覽表1顆雞蛋＝7公克蛋白質，相當於
3 O5 I* z& E# M5.39.217.77:8898豆漿：190毫升（1 杯）公仔箱論壇5 `. Q9 }% F @1 L) r
豆包：30公克（半片）
' r `# Y- n0 q- S) Q毛豆：50公克（2湯匙）5.39.217.77:8898! Z& J6 E9 R9 Y' i9 ] @& K
黃豆干：70公克（1.5片）tvb now,tvbnow,bttvb) T3 e7 r$ L( o
五香豆干：35公克（2/3片）
. }. ]3 O4 x: u4 |: U* a7 L) X嫩豆腐：140公克（半盒）tvb now,tvbnow,bttvb' L* S8 B; D$ R( W V, m3 Y
傳統豆腐：80公克（2格）5.39.217.77:88989 A8 I: q. d5 `
三角油豆腐：55公克（2塊）+ G1 V, S" u7 A$ c
雞胸肉：30公克（半個手掌心大）公仔箱論壇5 X& @5 J4 D1 o5 b" ^% ~3 k
雞腿：40公克（半個手掌心大）
7 V9 ~7 {+ [+ [- g豬肉、牛肉：35公克（半個手掌心大）tvb now,tvbnow,bttvb# {9 [; T0 f# X% ^9 [8 Y; f
魚類：35公克（半個手掌心大）
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2 Z1 f$ P: m( L z# W! Q# H; }7 ^圖／雞蛋替代食物份量一覽表。台北市社區營養推廣中心提供 |
發表於 2023-3-23 10:59 AM
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