要想吃得健康,又有减肥瘦身的作用,当然少不了以苦瓜入菜,这道苦瓜排骨是用番茄酱焖制的,吃起来酸甜微苦,十分开胃,还有清心明目、解毒祛火和消脂除腻的作用。0 k4 \" w! r3 x0 q3 F7 j" h9 ?
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烹制材料 (三人份)
4 h7 P3 l8 J8 B) ~$ }3 dtvb now,tvbnow,bttvb 材料:排骨(2根)、苦瓜(1根)、大葱(半根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、高汤(1杯)
8 g& t4 u2 V, y W& M7 v 腌料:海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)、姜(3片)
6 l9 l! _1 { v. D' x X, F2 M9 y 调料:油(1碗)、番茄酱(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(3汤匙)
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4 f9 N o1 |8 z5 J3 n. m+ Ctvb now,tvbnow,bttvb | 1 排骨洗净,斩成长段,加入腌料抓匀,腌制30分钟。 |
. k( _( G2 q& d. { | 2 洗净苦瓜,剖开去籽,切成长条;大葱拍扁切段,姜切片,蒜拍扁去衣。 |
9 U% u f1 n X7 p/ z3 i. ?& I | 3 烧热1碗油,放入排骨以中火炸5分钟,炸至金黄色,捞起用厨房纸吸干余油。 | ) q2 o4 X+ }$ ?, {" n
 | 4 锅内留少许油烧热,炒香大葱、姜片和蒜粒,淋入1杯高汤煮沸。 |
4 F1 r" e0 D! {$ @8 ^1 J) C+ }tvb now,tvbnow,bttvb | 5加入5汤匙番茄酱、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和3汤匙白糖调味。 | 公仔箱論壇8 j8 }# L# s7 k9 l3 m5 {
 | 6 放入排骨和苦瓜,与锅内食材一同翻炒均匀。 |
5 a$ h0 ^5 ?( W, z" r9 o5.39.217.77:8898 | 7 加盖大火煮沸,改小火焖煮15分钟。 | . h% |. |, w9 S& X0 B7 X5 `! ?
 | 8 煮至肉烂汁浓,淋入生粉水勾芡,即可出锅。 |
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贴士:
: ]* _& w- n, q* F* K公仔箱論壇 1、以特级肋排为最佳,这种排骨价格稍贵,但色泽红艳,膻味较轻,可直接腌制入味后再油炸;较廉价的排骨膻味重,应先飞水去除膻味,再腌制和油炸。tvb now,tvbnow,bttvb9 p/ ]1 @8 Q) k9 |4 l; ]1 i
2、害怕苦味的人,可挑选颜色浅绿、表面疙瘩较大的苦瓜为宜,这种苦瓜质脆肉厚,苦味较轻。/ g4 i5 R9 @' M# l+ |
3、先往热油中撒盐,再放入排骨油炸,可防止油溅;排骨应先腌后炸,才会外酥内嫩,还很入味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I3 L5 T; l# ~; |
4、炸排骨时,先放入肉厚的排骨炸一下,再放入肉薄的排骨同炸,使所有排骨的成熟度一致。
9 O4 S8 I7 M& M 5、不同牌子的番茄酱,其酸甜度皆有不同,应先试味再调味,调至酸甜适口便可停手。 |