要想吃得健康，又有减肥瘦身的作用，当然少不了以苦瓜入菜，这道苦瓜排骨是用番茄酱焖制的，吃起来酸甜微苦，十分开胃，还有清心明目、解毒祛火和消脂除腻的作用。
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烹制材料 (三人份)
3 s# M# K; T$ B: i& r 材料：排骨(2根)、苦瓜(1根)、大葱(半根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、高汤(1杯)公仔箱論壇& ]& U( j. ?, }1 S% p3 C
腌料：海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)、姜(3片)
1 j# l3 j: r, [2 P x0 a5.39.217.77:8898 调料：油(1碗)、番茄酱(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb0 t* U0 K8 n" [7 A. t
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 | | 1 排骨洗净，斩成长段，加入腌料抓匀，腌制30分钟。 |
* v/ o2 z+ X5 e5.39.217.77:8898 | | 2 洗净苦瓜，剖开去籽，切成长条；大葱拍扁切段，姜切片，蒜拍扁去衣。 |
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 | | 3 烧热1碗油，放入排骨以中火炸5分钟，炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。 |
2 L$ `0 @" U+ l5.39.217.77:8898 | | 4 锅内留少许油烧热，炒香大葱、姜片和蒜粒，淋入1杯高汤煮沸。 |
9 k, m/ b: k1 r) n | | 5加入5汤匙番茄酱、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和3汤匙白糖调味。 |
: w2 }" H4 d. u" S, v& _5.39.217.77:8898 | | 6 放入排骨和苦瓜，与锅内食材一同翻炒均匀。 |
# l ~) O8 w. v1 ]4 j$ N x | | 7 加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。 |
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 | | 8 煮至肉烂汁浓，淋入生粉水勾芡，即可出锅。 |
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1、以特级肋排为最佳，这种排骨价格稍贵，但色泽红艳，膻味较轻，可直接腌制入味后再油炸；较廉价的排骨膻味重，应先飞水去除膻味，再腌制和油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y! L! [1 a: b% g
2、害怕苦味的人，可挑选颜色浅绿、表面疙瘩较大的苦瓜为宜，这种苦瓜质脆肉厚，苦味较轻。
2 P, O$ ` _" T3 u2 j. o5.39.217.77:8898 3、先往热油中撒盐，再放入排骨油炸，可防止油溅；排骨应先腌后炸，才会外酥内嫩，还很入味。
' J) j4 H Z( P* G& L 4、炸排骨时，先放入肉厚的排骨炸一下，再放入肉薄的排骨同炸，使所有排骨的成熟度一致。
$ _. K9 g6 s" a4 Y+ T- i 5、不同牌子的番茄酱，其酸甜度皆有不同，应先试味再调味，调至酸甜适口便可停手。 |
發表於 2009-3-23 10:14 AM
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