[食肆地點] 【雲南正宗滑嘟嘟豆花米線】

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石林豆花米線 $26 　米線混和豆花，滑溜可口；不太辣，鹹香惹味。
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雲南米線勁 hit ，已是十年八載的事了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O6 k: m! W- @8 v- k+ I1 r' p
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只是滿街的雲南米線，個個說自己正宗，但十居其九都做到好似港式車仔麵一樣。 ' I% S, {# |6 [- H( ]: R
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直至最近，雲南米線終於起革命，幾間新開的米線鋪，師傅不是雲南人，就是曾赴當地取經，以正宗口味，抗衡歪風。/ y) }( l% X5 E, y) a

一副茶餐廳格局，乾淨企理。

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石林涼拌米線 $26 　拌以青瓜、筍絲，清新開胃；米線灼後需座冰成凍麵，柯打要等。

老闆兼大廚祿哥是尼泊爾華僑，自小在雲南長大，對烹調很有原則。" X W. C( a {8 i
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老闆之一 Tom 　 Tom 說豆花米線香港少有，加上夏天就到，相信定必大受歡迎。
豆花米線，雲南自古已有，屬街頭小吃。公仔箱論壇% T1 i3 w5 D! v9 ]# w( I8 M0 D

把豆腐花、辣醬和米線混起來，豆花的凍、辣醬的燙、米線的韌，形成一種獨特的口味。公仔箱論壇$ Z3 O" ^4 W5 K4 K3 i+ o

年前旺角大救駕，也有正宗豆花米線。可惜店子近日已關門，豆花米線成絕響。直至這雲南石林米線掂在灣仔出現，才重現這難得一見的風味。公仔箱論壇# V; Y) o7 m# O" c3 b Y( f* o
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小鍋米線 $22 　叫小辣，湯頭已紅得嚇人；辣味偏香而不霸道，辣得過癮。5.39.217.77:88980 g0 n/ B1 g! c' }$ j5 y! I- _
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涼拌蓮藕 $26 　選用老藕切薄片，加入麻辣醬炒，超爽口，愈食愈辣，愈辣愈吃上癮。

才開業兩個月的雲南石林米線掂，一如其名：「掂」！即使開在灣仔內街，早晚人山人海，一雷天下響，全因兩個字：正宗。 ! S, M0 W$ F' g

老闆兼大廚，自小在雲南長大，對雲南米線，有種莫名執

。他本可賣過橋米線，但見港人怕雞油，寧可不賣。做豆花米線，也相當有性格，半點不遷就港人口味，他覺得豆花米線不辣不好吃，就連客人要求走辣也不准！ tvb now,tvbnow,bttvb( R7 y; N9 c7 c6 Z* k
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這豆花米線，除了米線、豆腐花，還有花生碎、酸菜、韭菜、芽菜和辣醬，可涼食或溫食，前者米線淥好用冰座

，吃時混上豆花及配料，感覺凍冰冰。後者趁米線灼好還熱時便下豆花配料，吃時微溫，是另一種感受。
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撈勻送入口，感覺很複雜 … … 一朕腐乳般的幽香，夾

一股酸辣和花生碎、酸菜的惹味徐徐湧來 … … 嗆！冰凍的豆花，稍稍又中和了辣度，配爽滑的米線，很好吃。 5.39.217.77:88985 }0 b% G0 m8 D, f! L* ^* s

都說大廚對雲南有一份執

，除了米線用較煙韌的江西貨外，自家醃製的酸菜、自家炒的辣醬，全用雲南原材料，正宗得很。 5.39.217.77:8898" G% l5 i, \) j I# g" q

小鍋米線也做得出色，分酸辣和麻辣，湯面滿佈赤紅辣油，未吃已教人汗珠直冒，吃落辣到眼淚都標出來。可選大中小辣，注意分級和一般雲南米線比，要辣多一級。

連小吃也正宗，麻辣豬肚、涼拌黃瓜、口水雞翼、涼拌蓮藕，應麻的麻、應辣的辣。即使不辣的白菜餃也很好吃。五大傳統雲南米線雲南米線，是雲南傳統小吃，少說也有兩百年歷史，可湯可拌，食法多變，各縣各鄉也有自家風味，但主要分五種風味。 5.39.217.77:88989 l0 r" c' E/ K) N& @/ ?

一、過橋米線：滇南食法；湯底用老雞、豬骨熬成，湯面有層雞油，藉以保持高溫來灼熟食物。配料、湯和米線分開上，吃時會按次序將生肉、雲腿絲、芽菜、酸菜、腐皮、生菜、香菇絲和米線下到湯中，謂之過橋。
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二、小鍋米線：源自滇東；食法和配料跟過橋米線相似，但將米線和配菜一起放在鍋內跟上湯同煮，並以砂鍋上；另加酸辣醬，傳統上比過橋米線辣而濃味。
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三、豆花米線：據說是昆明的街頭美食，於微溫的米線上鋪有豆腐花、辣醬、芝麻、芽菜、酸菜、韭菜，吃時拌勻，不放湯，整體辣度一般，入口綿滑。

四、涼拌米線：屬滇西風味；米線灼後需「坐冰」成冷麵，跟青瓜絲、甘筍絲、芽菜、韭菜、酸菜、辣醬和甜醬拌勻來吃，集合了冰涼的鹹酸辣滋味。
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五、帽子米線：通行全省，常見於麵檔或小販檔，是最家常的食法；製法用料跟小鍋米線相似，但用湯碗盛載；辣醬選擇多，鹹甜酸香激辣口味都有，倒在米線上如帽子般，故名。