[中式食譜] 紅燒砂鍋獅子頭

carmen_girl

材料：
1 _6 i  k' u; @+ i3 [6 ]0 K攪肉　一斤 tvb now,tvbnow,bttvb! q( z7 d1 l. [4 X0 d  c( W
津菜　一斤 $ |( e. B4 X0 n( S8 e
蒜蓉、薑蓉　各一茶匙 5.39.217.77:8898# g) l# B+ x/ a# I' u
蔥花　一大湯匙 4 ]( d$ L% j% [
紅椒　一隻 : A" r* c/ g. l0 K2 h  @! V8 s
原粒蒜頭（蒜子）　十粒
0 D- `* R) L9 v- Htvb now,tvbnow,bttvb薑　三片   r& w# s: g' b, }
蔥　三棵 $ k- t; e5 f( h7 e
做法：
: Y& V6 u3 P* B  |7 D4 C/ b8 J1.攪肉加蒜蓉、薑蓉、蔥花、鹽一茶匙、生粉兩茶匙、麻油胡椒粉各少許拌均勻。
; P  w+ h* |$ ~# t5 otvb now,tvbnow,bttvb2. 另用一湯匙生抽、兩湯匙水、一茶匙生粉開成豉油水。 公仔箱論壇0 R  o9 R% G6 a; h( x0 B
3. 已有味道的攪肉分成三（或四）等份，搓成球形，外面沾滿豉油水備。 9 E% I* W+ X. g0 a
4. 燒熱鑊落一碗油，油熱就可以把肉球，一個一個半煎炸，把肉球炸至深紅色，不一定要炸熟，就可以撈起。鑊剩一湯匙油，薑、蔥、蒜、紅椒落鑊爆香，肉球放落鑊中，加清湯至蓋過肉球，用生抽一湯匙半、糖一茶匙、麻油胡椒粉少許調味，湯汁煮滾，就可以用最細火，加上鑊蓋慢火燉煮，煮至湯汁剩約一碗，就可以輕輕鏟起備用。 tvb now,tvbnow,bttvb; G4 y8 H" F8 R/ S0 l  ?/ F. f
5. 津菜洗乾淨切長方塊，燒一鑊滾水，把津菜灼五分鐘，撈起滴乾水份，取一砂鍋（煲），灼熟的津菜放煲底，獅子頭連汁放上面，蓋上蓋子，中火慢慢煲滾，獅子頭夠熱就可以原煲上桌了。

cherlie

thx`