[食肆地點] 食菌好過做 facial

屋企裝修我鍾情日式「無菌」一室全白，講到食我都一樣無菌不歡。天氣轉熱，個人無乜胃口，口感清爽的雲南菇菌低脂、含豐富氨基酸，對皮膚好有益。雲南山區「藏菌量」豐富，因利乘便，滇菜就慣用多種刁鑽菇菌入饌，最啱春天食。 : x: U; {7 B! A. T8 s% K
6 @9 z5 l: D, e7 Y$ }* {
黑松露肉丸 $78tvb now,tvbnow,bttvb& Y9 e" y! u& U2 V9 _

tvb now,tvbnow,bttvb7 J1 C& {6 ]5 n7 A" A
# N8 |3 U, }1 K. b3 e
來自雲南的野生黑松露，不像法國的只得一絲煤氣味的幽香，味道更濃更霸道。切碎灑在雲南肉丸上，令本身味道如上海獅子頭的肉丸更添香氣，矜貴得多。

雲南藏菌量豐富 !虎掌菌似食老虎肉: ^$ n v0 A7 \$ ]
阿詩瑪老闆 Winnie 是雲南人，以往經常上山採野菌，點揀靚菇菌佢瞭如指掌：「五千幾隻菇菌中只有大約五百款可以食，菇菌隻隻都有不同個性的味道，都是以本身特性、外貌來命名，像虎掌菌無論花紋、氣味都似老虎肉。味道則可分為清香、濃香、芳香三種。」店內供應的菇菌就有濃香的黑松露、羊肚菌等三十多種，坊間不易食到，用來椒鹽、放湯、包春卷、炒蛋都得，最重要係低脂肪、抗衰老，含豐富氨基酸，對皮膚好有益，食一餐好過去做 facial 。tvb now,tvbnow,bttvb" V; t) @* \$ Y5 y
tvb now,tvbnow,bttvb" F; l7 J! L0 b" `
黑松露豬先食5.39.217.77:8898: W+ F1 ` v5 [. E! V
「豬拱菌」聽個名以為係 cheap 貨唔矜貴，原來是黑松露的雲南別稱，法國老饕譽它為黑鑽石，雲南人卻笑他們同豬爭食，因為黑松露生長在泥下，豬一聞到其獨特氣味就會走去「哄」，繼而將黑松露吞落肚，才有「豬拱菌」之名；連日本人趨之若鶩的松茸，雲南人都話 no good 。 Winnie 話要食就要揀雲南名菌，好似雞樅菌、乾巴菌、牛肝菌、羊肚菌，都係雲南人最愛。除了食野生菌，雲南人更會將菇菌曬乾，咁就一年四季都食得啦 !) g! l* X$ f1 z
5.39.217.77:88984 A* y$ }- V8 [! p/ L+ r7 N
香酥虎掌菌 $785 j% u5 e8 x4 s$ p
虎掌菌是雲南名菌之一，手掌咁大，表面有濃密茸毛，黑色紋似老虎爪。乾製過的虎掌菌香味比新鮮的更濃郁，香味同黑松露有得揮，遇熱力時香味傳千里，沾上脆漿後炸，外層鬆脆，內裏菇味濃郁，加上炸麪包粒，送酒最啱。

公仔箱論壇+ l& y* n( H3 t) h# u: \

5.39.217.77:8898, n& |' I: l5 c; i+ ^

紅菌香酥肉煲 $68公仔箱論壇2 S, ^0 c9 [0 h: `
乳牛肝菌是雲南名菌，雲南香酥肉以半肥瘦豬肉手剁而成，以香料醃後沾黃豆粉炸，酥香有肉汁。加紅菌、萵笋煮成煲仔菜，風味十足。
# t4 l3 @( B* S

- O6 j: z( S( S' }1 o/ k

$ p" f2 V+ w- V/ S3 [( I

野香菌茉莉花炒蛋 $48% f' X: }1 L" V! N# m* N4 \
五毫子大的野香菌清香， Winnie 形容係森林的味道。茉莉花有養顏明目作用，花蕾未開時採摘特別香。食落花香比菌味突出，爽滑的菇與炒蛋很夾。5.39.217.77:88985 N0 L. P0 H N6 x6 L/ Q

) Y& v; v: w2 |* ?" r! M0 @8 l+ {
% G8 n/ m& k0 P( X

5.39.217.77:88982 X; f0 u$ B% O. E1 u1 o

公仔箱論壇. _2 H6 q' M3 g% |; H7 h8 G5 `0 v
阿詩瑪（旺角）

日常菇菌一樣有益 !鮮鴿拆肉炒黑白雙耳
雲南菌要捐窿捐罅去搵，其實平日街市買到的草菇、蘑菇都已好有益。帝苑軒總廚施師傅就用幾款常見的菇菌炮製了多款特色新菜，廣東式煮法更合口味，營養同樣豐富，好多日本客捧場。扮孝順仔女，記得帶埋阿媽去食飯偷師。tvb now,tvbnow,bttvb# V( ?* X7 y9 H2 Z1 d- w" a, [2 t! E, n8 ^

雙耳炒鴿鬆 $118" H0 i D5 F) ~. Y5 J

將爽脆的木耳、雪耳切碎，乳鴿拆肉炒鬆，好花心機。口感清爽，春天最啱。公仔箱論壇: u' r1 i5 o* J' `2 `! k9 h
5.39.217.77:8898: K9 U" i: W% E& ?

黑木耳
5.39.217.77:88987 ]5 h5 }! {$ c; x) G2 d5 t( B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O: K T4 ~; N. R
雪耳) S) y/ T3 y0 o: Y
5.39.217.77:88981 s3 f% T5 n5 @3 a$ b8 L4 \4 e
蝦子百花釀竹笙 $108
鮮蝦打成蝦膠釀入竹笙，清淡中食到蝦甜味，蝦子可吊起鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb( P4 q! j) Y! e( \6 p/ I L$ P4 U