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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！公仔箱論壇1 g0 L! U1 f1 E2 U; w& l4 L* u$ J
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烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H/ ^0 J% ?; f7 `! |
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)5.39.217.77:8898- m' J4 l7 [- h3 H
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)公仔箱論壇4 k6 N' F" o" K' ]; b
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做法：
9 C5 C: g8 f; R* A' W, K. d: X% {5.39.217.77:8898 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
5 C, f7 T/ K) j d3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
- f" N. I5 L0 B# r 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
% i8 L$ i' t. D, q- ]: L公仔箱論壇 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。公仔箱論壇- S: N6 P" e2 ?
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
# f8 o1 ]) z% U公仔箱論壇 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
3 i; p8 F, U% Q8 U* d公仔箱論壇 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
" ]0 C8 I# l4 B: l) [. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v; Q; J9 i3 F+ L! }3 o* h
贴士：公仔箱論壇8 P& Q" s% u0 \7 w% m: W
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。tvb now,tvbnow,bttvb" ^. {6 U. f: u o& d* o3 j
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
/ \3 g8 s: @8 f a) Ytvb now,tvbnow,bttvb 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。% K' O2 ?% \+ e
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
- T, r" O6 X; A+ n2 i3 e+ C 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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