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% g" m1 t9 `! ?) y' J" \ 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g; K* M. {7 a/ u
# Y3 r, C$ O% d) P P- N 烹制材料(三人份)( k4 W* f1 _! n) f+ E6 d+ O# L+ s
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
% f9 K, X9 Q4 @: o 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)" B& Y, i0 o* `) E+ ^5 ~
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做法：
- y4 P, U% n$ \3 G 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
& s1 x( { T8 i! a, Y) h5 N 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
. o( V7 L a P0 O# h 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
3 f/ G7 Y1 S1 D9 s$ `( W 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
5 P, o1 {9 n2 |8 A5 w& [5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。0 Y! j2 Y' c2 j9 k- O
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。* s3 J8 n- D( L( T: `
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
2 ?1 @' o {( T* {+ m, I1 ]3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Z9 t+ Y. i; U/ J. D8 q6 u贴士：' v8 N: ]3 \! q2 m. E# j6 Q. S
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。公仔箱論壇) Q$ i, \, w5 Z2 j5 v0 r& I+ Y! A
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。公仔箱論壇& x' j# d, G- H% {
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
- X' M0 H" }" _) {) @4 d/ i+ B9 X公仔箱論壇 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。+ f, m: b9 E: n0 U' G
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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