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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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$ \8 R$ P$ J- C/ n1 C! n 烹制材料(三人份)
: z m) R5 S$ ftvb now,tvbnow,bttvb 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {" I/ O/ j& i E5 B5 m
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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/ b h( v' V# ^5.39.217.77:8898做法：: d5 b9 Z, a* r8 N
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
$ W2 |' a0 H7 e) }( h9 N( i 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
" }+ a5 i: c' K# j$ s$ Z. P 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^" g$ H! o7 r0 S# m: l( Q
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。3 f: B" l. c1 N# e+ ]
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。公仔箱論壇; |( w0 Q( X2 I4 D. a
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。5.39.217.77:88983 z+ E0 b" R8 g7 C% l/ ` a
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。3 X; Y/ h/ Y# W1 X' X5 W9 m
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贴士：公仔箱論壇/ ~% }/ X6 l+ @" R* H* G
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
- q0 s+ o, r0 f5 W5 g# B, z5 ~ 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。tvb now,tvbnow,bttvb9 {- N z! T/ b
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
0 h0 H O: V4 I6 }; U: U* c+ L5.39.217.77:8898 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
" T3 r) p3 \6 m5.39.217.77:8898 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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