[美食介紹] 清蒸金鲳鱼

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　　金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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2 U5 O! w  d+ |- s' s5.39.217.77:8898　　烹制材料(三人份)% G& k7 \2 w- ^" @9 P
　　材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
# a  H6 v& Z: B' D$ C# i公仔箱論壇　　调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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3 G+ @6 x3 ^, I$ etvb now,tvbnow,bttvb做法：
# g9 _( z7 @9 k. T/ Z5 J9 ~4 E5.39.217.77:8898　　1　洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
6 u5 [- c% d+ f  F; x8 |; T( J　　2　葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。公仔箱論壇, Z: p  q! I3 Y, f* P) z
　　3　在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
/ h" U! z$ |. `" m　　4　烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
" O5 f4 s5 G1 Ltvb now,tvbnow,bttvb　　5　取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。公仔箱論壇2 J2 S$ o* P" k- L# P' I
　　6　往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
; I# ?% V/ K* F; ^5 z& @1 itvb now,tvbnow,bttvb　　7　先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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- w. ?! l9 ?( _# J* Q2 L3 @5.39.217.77:8898贴士：公仔箱論壇* p5 u  f! x4 y$ b
　　1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
# |* [# c7 D, j6 |+ Y; dtvb now,tvbnow,bttvb　　2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
9 @9 R( a( s  N, V8 ?公仔箱論壇　　3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
7 t$ y1 j2 h' x  T4 W3 t4 B/ B　　4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
4 p: K  f) r! G5.39.217.77:8898　　5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。