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8 f- B' G. S* F9 Utvb now,tvbnow,bttvb 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！# P8 n4 x; R$ q& }9 p/ R$ T
5 b/ D F3 b6 ~; {) \ 烹制材料(三人份)
+ U6 J$ A' V* S( q6 y 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)# A7 c! Q$ F/ {: G" y% X
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb; J. v& D& y$ h! r
" c( e/ j$ @/ g/ b8 @" K公仔箱論壇做法：
- P. a" P1 T& ]- {) U9 [7 @9 r+ K$ E 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。公仔箱論壇 V6 O9 x" e- J0 J" h
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。% w& t* p1 Q$ {
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。5 e/ g% W$ S5 q' S" O* b
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
( f( X, K4 {9 E$ U公仔箱論壇 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。5.39.217.77:8898% W" M" I' j4 s! l6 l% X4 h* g- G
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
9 m4 l3 a6 a! ]& C6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T) x6 u/ \" x) U( a
0 k5 S- {, J1 F, L3 L" H贴士：
% Q0 s& R) b( ]4 R- T! Ctvb now,tvbnow,bttvb 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
" l* L: `' t; i 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。; B3 e+ r) G$ U2 E
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
0 Y [; b" o1 ]; ~3 h0 x0 Q0 I$ Qtvb now,tvbnow,bttvb 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
7 k7 C8 Y; g( j 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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