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% F1 {! Z8 |; y$ X# S; T% u. }( Itvb now,tvbnow,bttvb 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！, b* O" n! D1 ` |( g' s
# P! A s$ L0 y( }" _2 |5.39.217.77:8898 烹制材料(三人份)0 c' B: X8 f7 z3 N ]3 k* H v
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
# x' {! m- D9 @1 D/ Q# h9 M5.39.217.77:8898 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)5.39.217.77:88985 R: R; P ~0 w8 o3 @; @
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做法：5.39.217.77:8898) r: ?; @) D6 T
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
) t5 [) ?9 `0 Mtvb now,tvbnow,bttvb 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
0 `2 l- } E. M" I2 ?+ } 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
M& U9 p0 Z x5.39.217.77:8898 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。公仔箱論壇; `( a# C; z2 \
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
2 S- H% l6 b+ y, e ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。公仔箱論壇! @3 L/ [7 r8 a, p- \
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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2 V y7 f, [* x$ c+ G& e- t: E公仔箱論壇贴士：
}4 w& D8 k% v0 K+ R( h$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。5.39.217.77:88983 }- i4 x ?' C6 I; S2 Q
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。公仔箱論壇6 ], ]4 B! v z4 K
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。: m9 @2 [' M9 Z$ `+ r8 k+ V- _
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
) y$ D9 G" V! @0 @8 o5.39.217.77:8898 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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