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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！6 L: \8 s- H0 _/ x0 I
" f6 I4 s5 H8 Z; }2 \' p5.39.217.77:8898 烹制材料(三人份)! I! f/ s1 p3 @ H2 I! h
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
( j) r7 i6 ]$ {7 ^( w' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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做法：5.39.217.77:8898$ X: B6 } s: s# y2 W3 h
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。! _" C3 N7 o( X! n \
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。公仔箱論壇" y) j/ l: X% l9 K/ j7 |
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
9 h% ?# h# v/ b6 [) ^3 T# N 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。5.39.217.77:88988 U. ~- L8 n3 c" c& t7 P& y1 }
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。0 G' c/ R8 s; t3 y% X! L# P
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。" ]# f) ?( T$ Y9 J; s; w/ d
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。8 h# l0 V' F! _) Q
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贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s3 c1 h( w4 a0 H4 |
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。5.39.217.77:8898& N- ]* Q9 f1 e- Y5 P
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
$ x _! b$ ~3 _' m9 l9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。' y5 Q! n* P* Z. G( h' w# Y% E2 z3 |
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。5.39.217.77:88984 k0 t( ]) ~, a. S
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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