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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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& ?' _( S. j+ F" P( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb1 I3 ]( c4 u4 _4 L
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
5 B' @! }! T" q! F0 ~/ C2 vtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb# V: J! G$ R; Z( O+ M, {1 k( b* a* `
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做法：
8 Z' W" N8 J7 N& [ N! A% wtvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。6 i: w: L w8 v8 q
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
( m/ w2 L8 \0 {# C7 _1 D5 i公仔箱論壇 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。5.39.217.77:8898. c4 k9 ~/ @( |1 h3 e2 M
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
, L+ B a g' l' k' J$ S" _1 o公仔箱論壇 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
. N5 \( @6 O Z" }5.39.217.77:8898 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
# f) K; |/ m" n公仔箱論壇 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。5.39.217.77:8898) q6 H( s6 r+ b+ |& y- P( A9 E
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贴士： h6 L! D3 ?8 w" u: r* i6 D
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
3 g* E: C+ T' Y- h% V5.39.217.77:8898 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
c7 ^ V, Z( O' X7 I7 l 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。5.39.217.77:8898* f9 U, `. l$ N
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
5 I' C& f+ U& Q7 `) t$ s4 u 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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