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8 @4 R- N2 B" L7 ?5 P 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！" Q) `' m) Z b% g% F1 d
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烹制材料(三人份)
9 Z& r9 N4 W* a9 E. @公仔箱論壇 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)公仔箱論壇 |( }8 _# |7 o8 H [' k' R
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb& {% ~5 w* v: W1 b/ j2 N- w3 m3 S
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
9 C, ~" r. `3 q% j0 i. Z8 B* C 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
5 g4 f: B% Q# Z4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。, [) s: ]- h0 d$ h; G
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
! k# _ L* V/ v6 v6 ]$ q" N! K 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
% g, y6 V K# r% t( Rtvb now,tvbnow,bttvb 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
# J' _" C3 Q. Y" D1 U6 x公仔箱論壇 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y2 o8 K# b/ ~+ P0 { y6 {
, Z" L; |$ m8 Q( b贴士：tvb now,tvbnow,bttvb% P! Q: }% w5 g0 [. {7 T
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
1 R. m* D, [. o- i! [3 V& q 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。tvb now,tvbnow,bttvb. o* Z. g2 ~) p9 v4 e& g: n4 m! S
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c: g/ V" C+ Z8 K9 T! O0 e+ G7 K+ e6 c
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。5.39.217.77:88989 I' @$ l3 [7 v" q k/ j4 C/ W
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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