滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `& ?8 X% T; _9 g+ ?6 E
U, q6 q9 _. i9 l2 E5.39.217.77:8898 烹制材料(四人份)
' [1 B/ p$ T3 p, b z8 Rtvb now,tvbnow,bttvb 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
6 k& @; Q# ?9 j$ N8 x3 t公仔箱論壇 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
1 r, k6 o/ @% i8 }8 X: [: }公仔箱論壇 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
7 K$ f" G. H& ~4 }公仔箱論壇做法： b0 T8 e* x& w# z- f; m
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i# ?7 I, g, p T
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。2 [8 _3 F1 _6 y, t- f# D
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
7 m @+ n9 m, }: U5 ?& H( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
2 Q) E+ B' i' w- B7 u 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
2 Y: p: b; P! z9 H# T6 Y 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。4 s9 v% a4 F& I# K# B
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s# Y2 y8 h6 q3 J" F, M Z& v
贴士
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& d1 o% E1 y( y 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
0 A; Y8 {7 t* ^ 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。5 c1 s/ D4 x0 y- P
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
, X3 ~6 Q6 Z8 G! L) ?公仔箱論壇 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。5.39.217.77:88989 c; k* {/ p _0 Y. a
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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