滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
& k8 s! K& b- Y2 \( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: |! j! l; k7 C. |# i
烹制材料(四人份) ! A4 `8 d! S8 F' B
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m1 _. L$ |: _ E) }8 T
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
M" ^! |0 E# j6 |+ F Z3 r7 P 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) D {% l8 i2 F1 z( j
做法：8 i7 I" P+ r- [$ `- X" t" H# Q. k
/ k- j& _' T% S1 u: h% X* s4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
! b) S* A. Y9 s4 ^% etvb now,tvbnow,bttvb 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
$ \3 [ O, {0 ^. n6 E4 ? 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。5.39.217.77:8898. Z( g* ~- g: m, k2 m) {7 e
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
; p+ N$ S. m {" _* R4 y) d& r O公仔箱論壇 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
$ ^' l: [9 F# J- f1 Z5 X 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
+ l5 m9 s' Q9 Z {, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 公仔箱論壇- n! v# T: o- I
贴士
8 o" U6 F& ?* H% W' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ N: H8 B/ B7 U* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。6 p/ N4 B5 Y- u% n9 V5 W- V3 x9 k
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。9 {# `0 Y6 S, }* m" M# [
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
, t- r6 v! I7 B8 U! H( a公仔箱論壇 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。tvb now,tvbnow,bttvb2 F/ f& }2 C/ Y
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
| 