滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。公仔箱論壇6 _6 a# S9 Q" ^" B6 ^" M, q
( }% m& {% c8 C x 烹制材料(四人份)
$ v8 _/ [/ T- N" f4 i9 ^, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
3 Z) h2 e2 C* h) N/ g% r 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
# }& ~' E7 P: a3 `$ a: b* K 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
, S- d3 Z3 q% b" r" g公仔箱論壇做法：
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" E! C, m/ p+ d$ Q% a4 o& G. g) B5 e公仔箱論壇 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。公仔箱論壇/ {7 k4 _0 F; Z7 k- n( Y. y( O
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
; C" L! e" t! a1 W7 r o: d& @5.39.217.77:8898 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。公仔箱論壇% r6 t3 ]4 [4 T. R. X' V
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。5 R4 i$ c, P/ B% ~- f9 @2 K
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
+ a) b3 ]( G. S 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
7 v& N6 o. n% E) b* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
9 V3 W! c6 \% V贴士tvb now,tvbnow,bttvb1 c1 G: |1 z3 L, h0 t N/ f
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
- W; t6 r Y5 R1 {1 \) } M公仔箱論壇 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。! B3 _) K6 x, g# B9 Q* z' f2 t J
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
. z) X1 H2 l2 G" n3 x0 m' D) M 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
( Z6 F, x+ R- G$ r% r9 R- L+ W公仔箱論壇 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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