滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。5.39.217.77:8898/ ]. J7 n/ l6 ^ q. O4 Z" R
. G- ~. W" [8 W1 P, i% l/ b$ p5 ~tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P$ Q- S2 |+ m1 S7 ` p9 U
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)公仔箱論壇% w1 V% w1 b6 l+ Z: `% b7 a, O
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u# b, E4 {( L$ [; b _) a
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
) X) Q7 i1 l; G1 I" g. C1 Y做法：
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# F) l5 x) s/ i" x. g- B 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。tvb now,tvbnow,bttvb8 J) y+ ~0 N" @8 ^4 M+ D
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
F: G4 l$ E6 i# b$ w- s( e8 B$ Ptvb now,tvbnow,bttvb 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J0 p( |: `6 }% n4 k
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
5 o' y# Y8 |. G$ F) L公仔箱論壇 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
, N( X" y. y1 F& P, x 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。0 l/ s* D! Y: L0 ]
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 ( Y1 E! m4 X: s% e; V
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3 g$ Y6 t, w) V T0 ftvb now,tvbnow,bttvb 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。公仔箱論壇5 s" e( S; O4 i" X( |9 v1 ]6 G
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
, ^+ y( g' ^7 ? 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。+ S2 A8 p( L2 S) p' X
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
5 q2 m- X9 a" ctvb now,tvbnow,bttvb 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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