滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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& ~1 [% Z' }& O 烹制材料(四人份)
) I: G, b: z6 ^4 n 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
$ K4 D5 C* w" _/ Z) y9 n5 e3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
( ?8 E# n u1 O% f* ]5 T" s 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙), `3 I7 g( f! W7 Y
做法：, X% n; A% n' R1 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _6 A4 C; T8 K; B
1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。8 J# S) O- q3 ] {- f0 M' S
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
- w/ k. U5 ^+ @, S* d公仔箱論壇 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。tvb now,tvbnow,bttvb, v: ^& J$ X" p m
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
5 \3 q) O3 x( J& c% ttvb now,tvbnow,bttvb 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
Y: o, r" j3 H& ?# g& o$ B 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。公仔箱論壇+ b7 {; B l( W9 ?0 j
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 tvb now,tvbnow,bttvb7 M# i+ o% l, b: q7 Z
贴士
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
9 K' u8 ^/ }1 ]& Z* j: N- ?" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C/ G0 i1 n( e: H5 _4 u
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
8 ^* ^% ]0 H$ d公仔箱論壇 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。- D; s; T8 U$ q7 `0 k. C
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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