滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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烹制材料(四人份)
( m/ g8 ], t0 O: N8 D6 t5.39.217.77:8898 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
3 Y1 A4 X. Q' q, |' c( q# K 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
( q) g6 }3 [( N. n2 E5 P/ ?tvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
5 t) W- C% Z! E- C做法：
& Z! y7 [: H! P/ P) Y( X1 j) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y+ r" Q: X; Z. S9 Z9 V
1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。公仔箱論壇2 a& |- a2 |/ H1 t
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
& _" U2 p s8 s1 K 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
W1 v& J" }4 y- [ 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
% e, A' e: y( J: Z) ~ 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
, [( g# U+ M$ T+ L8 J* |tvb now,tvbnow,bttvb 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。; d/ Q) E$ |* [6 `+ l! e3 L
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 5.39.217.77:8898, p) h+ i5 d8 l) h; P
贴士
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* J0 l. Y) F/ N3 K! O! ^: r 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
2 j! Q3 n" @) B2 g 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。$ F6 Q+ b4 E! [, [: P
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
* \; D( ]% X( Q. O' [: w8 O9 e公仔箱論壇 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
$ U W$ i2 H' q9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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