[美食介紹] 玉米雪耳冬瓜汤

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　　滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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　　烹制材料(四人份)
! o& S" @  A% {5 e* I- B& Q: g1 D　　材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
1 y, K" s5 y8 o# F- A& c. E　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)" U2 _, b8 H5 o% e" e
　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)" m! J5 I% p7 B
做法：公仔箱論壇6 ^, ~7 w3 \' G0 H& ^# x
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　　1　瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。公仔箱論壇+ G4 r! a; m: R% {+ `( o' m
　　2　冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
( }' @: R- |% M+ b/ z# X3 [/ m5.39.217.77:8898　　3　玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
4 R0 B2 h; D" X# m" y# Y7 [/ [　　4　锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
& t' p$ ~, j( J* {tvb now,tvbnow,bttvb　　5　放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
# }: k8 g: L' }( f  c* o5 H　　6　放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
6 H# |2 w" x3 V8 k6 [# z4 y) f公仔箱論壇　　7　煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。　5 k) E2 ^4 E7 E, D5 I
贴士
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  i0 h8 f3 S7 U$ S2 j+ ~4 o+ A公仔箱論壇　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
) r" N1 F! ^/ Y1 v5 G公仔箱論壇　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
8 B% y- c& {1 l$ Q  }" l　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
8 ?3 C6 N+ D: h# q& ]* b8 j　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。公仔箱論壇3 y1 l1 ?0 }' k( G# x( H" r
　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。