滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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烹制材料(四人份) 5.39.217.77:8898( `; m- G/ \$ O0 X
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
0 H. z, F& o2 ~# `5 j公仔箱論壇 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
. J# }* V. A1 J0 F2 C5.39.217.77:8898 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb$ V, |, o" ]5 H9 s
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q' U3 S7 K. S
2 z9 A7 P$ Q! ~3 {公仔箱論壇 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
: B& ~. G! ]# C( G" y$ f" m! P9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
! T7 K* Z2 @; g 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
2 \- [/ z. _$ g9 }+ [8 ]tvb now,tvbnow,bttvb 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
, r& [0 H3 v/ l- i; A 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb. x7 P E) J$ S
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
$ y' L( } z. `; C, @4 P- g6 u* o5.39.217.77:8898 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
! D3 {3 C: r: L @4 g% Z; e贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a% M. ^" {5 @
& R* a9 o& I1 [, `. A# L公仔箱論壇 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
) V' y" V9 i4 e# }+ n$ m5 E 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。tvb now,tvbnow,bttvb( k% }; |$ {1 ]4 G. |5 F
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。* S" ~3 N$ b0 k) g
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
& S3 ^( v4 e9 R( G! |; d: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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