滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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# Q9 W) u. m3 o+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(四人份) 公仔箱論壇8 S, g% {4 ~7 l0 l4 f5 _3 ^
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)5.39.217.77:8898" Y& w- w, r$ a+ Q, l
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
( h+ ]1 w8 i) F公仔箱論壇 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙), ]3 I: `6 Z7 ^' \1 J: A; c
做法：" f" b& q9 l3 R+ p/ w' q0 A( L
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
( \4 ]2 u: h w5 Q3 X' o0 r公仔箱論壇 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
9 Z9 e0 D# Q/ ftvb now,tvbnow,bttvb 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。tvb now,tvbnow,bttvb3 o/ b2 U K/ R8 K% I( u+ w
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
. u5 e8 Q/ R( F4 M- _6 D 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。; D* H5 n, O$ l- M) a
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。公仔箱論壇6 k& C$ B6 H3 v% q5 R4 A0 ?: Z1 Q
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v; D! [1 M2 J% R1 D R
贴士
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。tvb now,tvbnow,bttvb; Z$ j% T4 w# h5 T& l+ @
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
7 h! h5 ?6 z: T 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。tvb now,tvbnow,bttvb, Q m: L+ M2 P
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。8 e9 T# ?3 n$ |3 C3 ^
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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