滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。公仔箱論壇 b' D* Y- h6 x% [5 @- @
+ K, \7 m! J/ ^1 t 烹制材料(四人份)
9 J4 V; x4 W+ }# [( ~; ~5 {2 X公仔箱論壇 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v6 j' F A* i
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A: y3 e! a9 s% E0 D# I; P4 M
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
% h# b/ j @3 a! R4 H做法：
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# O: e! e/ r# n( f: ?7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
! S, k, s I2 @+ i) utvb now,tvbnow,bttvb 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
% P( x( N5 [2 i* X' `* z* E 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
~2 b, F$ n. o" s L u5.39.217.77:8898 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X2 J- z$ _0 a, t
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。! N1 k: B: A2 n! ^& ^$ n
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb! a8 X" `5 L9 b: M% z
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 3 C) v1 f- Y: I" A+ Y" k
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。公仔箱論壇5 _' U8 M+ [. ?7 n( ? r
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。tvb now,tvbnow,bttvb4 a* n. ^8 T7 }
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
, U7 W+ F" [* w" u4 Y( t 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
% |( U; b, g+ ~2 A5 n6 @( M. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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