滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。2 G% F. S- {! Q$ ?
1 h/ D }* k k 烹制材料(四人份) tvb now,tvbnow,bttvb5 j% a& B9 T: {- N4 R$ W2 g4 j4 `
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)2 B% J5 i" E2 F4 b$ B
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
7 k0 ^% A- K9 g% a* f2 p 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
) c! _5 v" G* S. L o: b公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 p# N! Z+ j+ W/ I3 ]
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
2 V% q5 f; b# n4 T) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
: x" `3 h& ^. h# |- v公仔箱論壇 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
* f3 i( f f) t# | L 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
4 V F6 j- d. T4 J( ~公仔箱論壇 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
Z: y( \6 l; N1 v* m: Y9 u) K2 ] 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
k* M7 i0 G0 }3 `+ @+ A 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 5.39.217.77:88988 F" l0 v) |+ F8 q/ C! A
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
2 b2 L3 s6 ? Q6 f4 |tvb now,tvbnow,bttvb 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q! a* X) k' b- ?% Z" y
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
. w# @; d0 t* v$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
5 t; U F! l1 g: A4 l3 x% u, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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