滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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8 `3 ]# k o* Htvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份)
& j o9 s( C. i5 c4 F 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)5 a9 {" x" Q7 M: j- N, `, R
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
9 v, o9 {3 [5 y5 T5 i; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i, R& E$ j. s/ f% f j# y
做法：公仔箱論壇, [ d* J. [4 \
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
7 n) @+ J6 G. U7 Z 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a; X2 a) N3 ]3 l
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
) w8 }1 N0 c, S( G s 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
" _5 P+ P* N5 ltvb now,tvbnow,bttvb 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e& t: i2 I# c# W- f. N. Q
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
4 [# z) c H* r5 b4 b( C公仔箱論壇 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
5 f$ L; `8 C+ B- K9 F, Stvb now,tvbnow,bttvb贴士/ n2 G# |7 o, ~- z" s I
. n( d% N# @+ J5 |6 Rtvb now,tvbnow,bttvb 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。5.39.217.77:8898( }/ ~: k+ L# G
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
B: S! j B6 r F4 l公仔箱論壇 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
0 W8 D) _7 t% E. Q r3 X 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。0 a3 n* S4 A+ H( ]5 R
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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