滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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烹制材料(四人份) 公仔箱論壇( ?2 |/ t# q. i! k% R
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
- H8 }1 O' W, u9 a5.39.217.77:8898 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O% }9 l0 g7 a6 c; S, V! I/ c! d- }
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)公仔箱論壇; V6 W$ v/ G5 H
做法：8 j( ^' P' t* o4 C) ~
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
% ^* a# s- a- _3 Atvb now,tvbnow,bttvb 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
$ ]) f, Q* T: U2 \3 s: J; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。9 }8 N' R O# g5 G" S# m0 T: Q' i; n+ U
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。/ Z% r$ D* F: s# y
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。9 ?& m- d7 V0 T' u
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。公仔箱論壇0 l. ^2 m3 i+ p" q n# z+ R* J0 P% T
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
& b# X9 \+ B* q贴士
; e' V5 ]$ G& b' V( z! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, t% w3 i9 C! M$ n p/ w% Y3 C4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。% ^, O q* i% ^0 n& H/ {
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
) h, z5 R' Z0 j9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
% h; c, u |: Z4 O6 q% I- @/ l/ h8 j2 ] 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
% m3 i; I- \ Q. b" L5.39.217.77:8898 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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