怪 師 傅 教 路 買 芥 蘭 不 要 在 大 雨 過 後 買 ， 通 常 都 會 較 苦 澀 。 嘴 刁 的 話 ， 可 將 芥 蘭 莖 的 皮 刨 走 後 才 炒 ， 口 感 會 更 爽 嫩 。
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6 d6 I" }0 [. Y6 Z/ itvb now,tvbnow,bttvb材 料芥 蘭 1/2 斤 、 牛 肉 片 3 両 、 水 1/2 杯 、 花 雕 酒 / 魚 露 各 1 茶 匙 、 糖 1/8 茶 匙 、 紅 椒 絲 少 許 5.39.217.77:8898- Z% ~0 O9 U5 g& n
牛 肉 醃 料 ： 水 2 湯 匙 、 生 抽 １ 茶 匙 、 糖 1/4 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許 、 生 粉 / 油 各 1 湯 匙 .
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* K+ L/ x/ Q8 C7 s" z6 J |% ?/ j芡 汁 料 ： 水 1/2 杯 、 魚 露 1 湯 匙 、 糖 1/4 茶 匙 、 沙 爹 醬 2 湯 匙 、 生 粉 水 適 量.( [6 }+ @) x4 s0 j
: R$ Z2 O# N- J( |做 法1. 牛 肉 加 入 醃 料 拌 勻 醃 約 15 分 鐘 。
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% {* i$ Z0 W- Y$ r; X1 e& K$ G) J2. 燒 熱 鑊 ， 下 牛 肉 炒 至 七 成 熟 後 撈 起 。公仔箱論壇8 [) y! [7 i4 y2 i
& l: ]9 E) X6 D$ D4 \公仔箱論壇3.燒 熱 鑊 下 芥 蘭 、 水 及 花 雕 酒 炒 勻 ， 冚 鑊 蓋 煮 約 1 分 鐘 ， 然 後 加 魚 露 及 糖 略 炒 ， 將 芥 蘭 隔 去 水 份 撈 起 上 碟 。 5.39.217.77:8898$ O, ~, u& c! _7 b8 p5 e# \# M
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4. 再 燒 熱 鑊 ， 將 牛 肉 回 鑊 ， 加 入 芡 汁 料 ， 煮 至 滾 起 後 埋 生 粉 水 芡 ， 淋 在 芥 蘭 面 上 ， 最 後 放 上 紅 椒 絲 做 裝 飾 即 成 。4 Y8 f u' L& v0 e& H7 V
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貼 士炒 芥 蘭 時 加 入 花 雕 酒 可 除 去 芥 蘭 的 澀 味 。 |
發表於 2009-3-16 01:12 PM
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