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紅豆湯煮法有學問!營養師教你如何煮綿密紅豆湯,美味關鍵在加糖順序。
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最近天氣冷翻天,這時來碗熱呼呼紅豆湯,相當滿足。不過要怎麼煮出鬆軟綿密的紅豆湯,常會聽到媽媽等長輩傳授紅豆湯要美味,重要步驟就是糖要最後加,可是為什麼不能先加糖呢?有民眾不小心在一開始先放了糖,結果紅豆總是「頂扣扣」,對此營養師來解答。衛生福利部南投醫院黃淑敏營養師表示,紅豆是豆科蝶形花亞科豇豆屬植物,亦稱赤小豆,屬於榖類食物,而且含有膳食纖維、維生素B群和維生素E、礦物質鉀、鈣、鐵、磷等營養素,同時有利水、消腫、利尿效果。
5 f4 b/ k* z# }) p9 q+ ~0 ?! E紅豆、綠豆煮不開?關鍵在糖會與澱粉搶奪水份、抑制澱粉糊化紅豆及綠豆等食材雖是豆類,但因為其澱粉含量高,被歸在澱粉食物。烹煮澱粉食材後會有澎潤現象,是因為澱粉加熱產生糊化作用。
! q3 x W' F: R! X而添加的糖會與澱粉相互搶奪水份,而抑制澱粉的糊化,也就是會造成紅豆或是綠豆煮不開的原因之一。所以,黃淑敏建議在烹調這類含澱粉高的食材時,一定要確認全部煮到軟化時再添加糖。
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圖/添加的糖會與澱粉相互搶奪水份,而抑制澱粉的糊化,也就是會造成紅豆或是綠豆煮不開的原因之一。5 \' h2 C9 S0 D, L3 t
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. ]7 U. a, k8 q2 r- D' Y+ @tvb now,tvbnow,bttvb煮紅豆湯時混和紫米一起烹煮,可養顏美容又可抗氧化黃淑敏指出,煮紅豆湯時,可以混和紫米一起烹煮,達到補充各種營養素及膳食纖維,既可養顏美容又可抗氧化、抵抗自由基的生成,是一道適合平常食用的養生餐點。
# @8 V9 d0 Q+ w5.39.217.77:8898黃淑敏表示,紫米又稱為紫糯米,外層有紫黑色的皮。這顏色正是來自於花青素。花青素是一種天然的植化素,目前的一些研究都顯示其具有抗氧化、抗發炎及抑制腫瘤的形成等功能。而紫米的膳食纖維含量比精白米高,膳食纖維可增加飽足感,促進腸道蠕動,幫助預防便祕。* C2 {4 Z+ ~8 i" @( Z* K$ ^
紅豆紫米粥屬高升糖食物、易消化不良,2類人不宜多吃不過,黃淑敏提醒,紅豆屬於澱粉類;而紫米所含的是支鏈澱粉,跟一般的糯米一樣吃多容易有消化不良的問題,並且是屬於高升糖值的食物,需要控制血糖的及腸胃功能不好的民眾最好適當攝取,以每日該攝取的醣量計算,以避免影響血糖及腸胃功能。
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