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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。; {4 [, d5 i8 x( J0 R
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。* x( A$ V6 N$ _, X3 D* B" a3 K" s
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。- L6 @6 @! z( ` I. X: w& C
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 公仔箱論壇' j! F% Y& ?: A1 N7 f3 }* z" f* U
黑豆 46g
2 e) e# F6 F3 o黃精 7g
" n& f$ y- o/ X; h乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
5 n+ c: K$ D" e. f% p秋耳 6g
+ W. p. K6 S( U G, L9 X) D5.39.217.77:8898湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
! Z7 F; |8 y7 e+ `! b芡實 18g 5.39.217.77:8898' F/ c! z( C" h% {( I
白茯苓 20g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I L/ Y+ x2 b( H" N& f( m7 g0 o2 K
白朮 20g
; [ `9 ^, w0 p- N; u" c5.39.217.77:8898黃玉米 1 根
: }, T9 Z, B+ i1 ~. l豬腱 270g 5.39.217.77:88982 h* C5 }' i' S7 u( U& R% {6 ?1 [
水2500ml
! d+ x- j$ G" q9 h$ I5.39.217.77:8898粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） tvb now,tvbnow,bttvb/ Y; @! r8 ?( X. N# A
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
, i' {" c/ L* ?! E& k3 M7 B# S+ ltvb now,tvbnow,bttvb（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。tvb now,tvbnow,bttvb }" z( B& p% o2 ]
* a9 U4 E2 B9 W9 @/ K$ `! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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" V+ J* j$ D/ b6 h6 O1 B5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。tvb now,tvbnow,bttvb9 @. R" T* }8 ^+ ?2 M4 b y9 b
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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