3 P# v8 M8 i2 t* X+ R6 ?8 ]# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
4 Y5 y, o) m& I, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S1 R2 u" F, }# u% ]
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
4 Z: }# d# q! b% ~' l由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。公仔箱論壇) X7 L: R! F. E: w
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
+ V- Q$ l% y$ K8 @tvb now,tvbnow,bttvb特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！; d+ ]4 v7 @4 ?3 n" E3 G
' X( r4 k( x% ]* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 公仔箱論壇" N5 }" g- |5 Y: v& P$ H, Y D
黑豆 46g
! q; d4 z" Z/ |5.39.217.77:8898黃精 7g
( T, f8 G0 e4 n# J% m6 }4 r) Y乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
5 C1 @; p& [" ~) t% Qtvb now,tvbnow,bttvb秋耳 6g & {% v9 V( R4 Z8 ^$ m
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
! s/ u1 J' g" B2 t" l8 _tvb now,tvbnow,bttvb芡實 18g
+ H! g r% [4 y* l, Z白茯苓 20g 5.39.217.77:8898% G/ K! g# r; W
白朮 20g
8 j) Q, I/ m/ F0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃玉米 1 根
m, R- \8 i8 Y! v5.39.217.77:8898豬腱 270g 公仔箱論壇: k( \+ L }' V0 e0 S1 L
水2500ml
% ^( l# H+ S4 a6 m- w4 o( y9 W公仔箱論壇粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 5.39.217.77:8898# A7 M3 \: K/ _' c" \# X
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
7 C a) ~0 o9 w9 K9 |（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~ G: K3 J1 o. h( _
V) K* O. I3 k) _tvb now,tvbnow,bttvb4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。7 y) S3 A% v$ d, O/ N* D/ J' a
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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