9 `4 i. ]- Q# f! x( @" otvb now,tvbnow,bttvb天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X# i: g& o4 P1 W3 @( ?
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。; j0 Z4 ~; G) z. l% k3 y& {
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
3 n6 D! N1 [% Y4 U2 h6 z5.39.217.77:8898秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。5.39.217.77:88987 e, M" L7 ]/ }! C0 C- C
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！tvb now,tvbnow,bttvb8 P# D" B$ j9 i. K
- L: C8 G, S: A& l& M圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 公仔箱論壇- K3 _; f' u7 c
黑豆 46g tvb now,tvbnow,bttvb/ w5 V' P1 ]' ]. l- S" _
黃精 7g 5.39.217.77:88985 o- E# Y, i. `9 K' U
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） ( D) K4 c$ Z* a" j |# K% ^5 ]
秋耳 6g 7 c' A! v: V- r6 @+ g
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d( c3 a1 R z! e
芡實 18g
- N, y0 p; `6 @- E! B; C白茯苓 20g ; K) Z' E0 c: G. G2 B- M
白朮 20g + r# s, c' T: e: r
黃玉米 1 根 tvb now,tvbnow,bttvb# E1 h/ m9 G& e- k: B
豬腱 270g
0 `& {$ \2 D, J2 u- D- I' K8 b: ^0 j水2500ml
! ^. D- d: d; wtvb now,tvbnow,bttvb粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） tvb now,tvbnow,bttvb. Z6 c' D, |/ H, o" m t. p
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
8 F, p3 W/ U; x P0 M R1 ~& L) w公仔箱論壇（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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+ f2 O) w8 A6 h4 R8 T5.39.217.77:8898做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。5.39.217.77:88981 H( a, o0 K* ]1 u+ _% v
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。公仔箱論壇/ w' n8 ]) g- L3 m
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。3 w. \# ]& ^/ ~* ?: j6 W' ~
2 H* u# K& T2 I公仔箱論壇5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。5.39.217.77:8898$ l) y/ i& f, w9 h
) w- D: I& J( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2022-12-26 02:06 AM
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