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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。4 s6 r k) C, @% j& _7 ~& [% Z6 T: S
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6 z" \1 C% E1 K$ A4 B5.39.217.77:8898濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
6 A, b3 \5 v1 x( _- R. ^由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
( i6 a9 n7 ?$ l* b4 h$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。tvb now,tvbnow,bttvb& t1 q; o& e& W4 e8 E6 l) @% _% h
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！公仔箱論壇* ?9 ^1 r1 e0 D3 b8 F
* L% h& p3 ]+ u. o" P' h公仔箱論壇圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
" `+ h' B2 ? }5.39.217.77:8898黑豆 46g
& H0 P; ] H P( P! qtvb now,tvbnow,bttvb黃精 7g
) B3 Q q7 j0 N7 U- Y, O. C0 Rtvb now,tvbnow,bttvb乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 5.39.217.77:88980 J# X# H# S, P: [: r$ {
秋耳 6g
+ W) R/ y1 T8 s) u9 [6 q5 c5.39.217.77:8898湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z2 a9 k- X2 k0 ?
芡實 18g
/ i* \: M. P" N1 q$ c o公仔箱論壇白茯苓 20g
" T$ K4 _2 D/ d! H; y" e5.39.217.77:8898白朮 20g 公仔箱論壇# x' y6 Z# c. A0 h" @; U
黃玉米 1 根 : y' f9 }* d8 I4 }. y: h
豬腱 270g
- N/ c1 @( R- e" S: ]: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水2500ml
: j" r$ ^5 R7 `# u2 }公仔箱論壇粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 公仔箱論壇7 \4 U! d& Q ^! B/ Z# y
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
; O- L/ _8 L* @6 I/ B5 f7 {公仔箱論壇（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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# l+ S# Q6 m" {; Vtvb now,tvbnow,bttvb做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。' N. ?: K" j' v# t, J
c+ m+ R4 T% y2 o; _tvb now,tvbnow,bttvb2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
. J/ _8 z3 I! k/ S( Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ v9 R9 o* D0 d! J6 q
3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。公仔箱論壇% z8 y" ?* J! |9 T0 L; I
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。公仔箱論壇" m( n7 q1 z5 q: B9 _ C4 @
, Z( v0 ?" i' U2 ~& T1 I$ Y, Z' L' v5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
1 \7 s: u2 R! H6 H) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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