) B& u4 ]! l4 e4 O公仔箱論壇天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。tvb now,tvbnow,bttvb7 g3 K3 T3 o, D: n2 A7 w) Y- a6 d. z
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
# n+ O0 \* f( g* N2 V+ ~' m公仔箱論壇由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
0 b! B) a1 f. w6 @, o: Y/ k秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。公仔箱論壇7 A1 [1 Y1 Y, Z' U
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n% n# X, n4 ~- f! S2 R G
黑豆 46g
! u6 J5 U- d8 a, p3 @公仔箱論壇黃精 7g tvb now,tvbnow,bttvb1 U5 t6 |5 T9 A5 I9 N$ Y
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `9 }- E& [$ y M9 T6 y) F( _
秋耳 6g
2 u: m9 ^( u/ v: r湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） , W' u& G* \8 o: M9 G6 e
芡實 18g tvb now,tvbnow,bttvb* x" n8 X& E) t6 w2 `
白茯苓 20g " b* X/ S( i, I8 t
白朮 20g
8 B4 X; R% s+ O/ e E" Dtvb now,tvbnow,bttvb黃玉米 1 根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e3 c8 L" c$ b0 B7 _7 V/ \1 k
豬腱 270g
& ]' R( g& D- E2 X1 L! l5.39.217.77:8898水2500ml 公仔箱論壇$ A2 _ l! o. D0 O; Z
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
+ B& t* T) j+ Z" s使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋tvb now,tvbnow,bttvb' w: x8 K% e$ E+ t
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。tvb now,tvbnow,bttvb' Z$ J" J% X. T# R
, y9 }5 R7 e6 ^! g' U公仔箱論壇2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。公仔箱論壇+ _+ b0 u/ _; y8 i
; ^& S9 Y- A; ?" r l3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4 [8 t* S7 b. @6 W7 x( S5.39.217.77:88984. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。) l v, {; c* ^+ O. l$ M
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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