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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。/ N4 E! p; H6 E( h9 i4 X
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
8 s/ |; O2 G7 o' }* V5.39.217.77:8898由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。公仔箱論壇0 k( X0 U# G2 v( F1 o; A( J$ e
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _6 k w+ d" y
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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" y0 |& V ?. H+ m0 O1 W公仔箱論壇圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 公仔箱論壇& m0 h: R3 }/ J, G9 h" r
黑豆 46g 公仔箱論壇- s+ o: h- T1 E+ b, P3 B3 |6 C
黃精 7g
( h: K9 ^2 e# A: ~" g: u1 Y k公仔箱論壇乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） % s. a5 b, e+ \! s8 c$ B
秋耳 6g
' G3 l7 y' g2 _; G湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
& ^4 }- G/ D7 \' A, m+ e, [芡實 18g
! O# Y( H2 P/ P, o1 Q0 P, l! D5.39.217.77:8898白茯苓 20g
; g* ?% E& M @1 b5.39.217.77:8898白朮 20g tvb now,tvbnow,bttvb$ `+ o+ Z+ M" Q1 S8 l9 ]
黃玉米 1 根
) p* B7 a0 k8 @7 q豬腱 270g
, ~8 a8 k7 I. c( G) B3 a) t% p% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水2500ml 5.39.217.77:8898! P- n" O4 N; ^; v$ t
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） tvb now,tvbnow,bttvb9 d4 c' P \! n9 t \
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
$ }/ Y' H" V* `' w5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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0 v- q1 {2 X3 _# a做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。9 A3 I8 B* _2 z5 A8 s) z
! m% S* E+ m) O- t6 ~4 b公仔箱論壇2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。公仔箱論壇8 c/ O% D. N8 q; q: U
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。5.39.217.77:8898* s+ P [8 u! B T2 Z
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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* k% h8 c! i! Z8 H+ r2 i0 I5 F }5.39.217.77:88985. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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