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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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7 E0 I" D) X+ q# K公仔箱論壇濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
* c+ Z2 ^% N5 U4 q5 o+ `公仔箱論壇由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。! Q! L" F, ^# i5 ~ s2 m
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。$ y% E, Y6 V$ g- F+ X% t
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！$ E7 f1 W$ Z* E. B* v% F" {
( j) E0 S+ @' c! b& `, j. T, l圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
8 v* t7 r; J- J1 v. D8 t" P公仔箱論壇黑豆 46g 4 |% X ]$ l, C4 I* z5 d$ O
黃精 7g : m) F8 n' F4 S. h4 Z9 [/ l, A
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 5.39.217.77:8898: n: Q# G# P& |# F. L
秋耳 6g
; Q) c& F. ], e+ ]5.39.217.77:8898湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 5.39.217.77:8898! p" \% ]+ {* V, Y2 v
芡實 18g
4 S4 N: i8 ?/ z" j% O/ ^- V, Dtvb now,tvbnow,bttvb白茯苓 20g $ D; _! V# T- H) Z) K5 z
白朮 20g ) ~% O# J9 a) [# r( o- u
黃玉米 1 根 公仔箱論壇8 ? V6 v3 X. i! {2 }. M
豬腱 270g 公仔箱論壇6 I1 W9 Z j- l
水2500ml 0 b' _: C; U5 J1 j* {8 k
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
9 j5 [8 D! T- B h* ktvb now,tvbnow,bttvb使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
) u- F- b$ S7 s1 C7 \" b# l（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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4 }% W A; s; E! ?1 K2 N6 Jtvb now,tvbnow,bttvb做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。公仔箱論壇% H: F" A' M! D3 E" p- M4 K: g3 x
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。/ [- R7 W6 M$ m
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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- U- e0 k! H; d% j% c( b0 ^+ L5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。5.39.217.77:88988 \3 N! v6 x8 S) R1 u. d8 p7 d
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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