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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。" B+ l8 x. ]1 W5 K7 m! S8 X4 w
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4 ]8 A0 ~' _! i; r" W濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。9 C! B0 I- W9 h/ b" l/ e
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
5 e2 I- T6 ?# i$ E秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u6 l# T0 H$ F1 Y
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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. `/ C. Y* I: G. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 5.39.217.77:8898$ ?9 ]( ]3 b* t; z
黑豆 46g
8 r- L+ S2 h4 U+ m( [tvb now,tvbnow,bttvb黃精 7g
+ t7 q. ?$ t( v$ N* j+ Ltvb now,tvbnow,bttvb乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X% L, q4 n e7 O
秋耳 6g
- E' x& A* Q2 x/ b6 R4 Q! R公仔箱論壇湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
$ P. A6 b1 r+ l ^9 {% d5.39.217.77:8898芡實 18g tvb now,tvbnow,bttvb8 d0 z0 @* L) x; @: n
白茯苓 20g
1 n7 Y# s7 F" I: e. F9 X白朮 20g
5 ]& e/ |$ U. B* N! t! k1 O黃玉米 1 根
6 Q$ n6 Q0 ?, ], j% K% n豬腱 270g
) |6 K+ f, w4 B5 R4 Ttvb now,tvbnow,bttvb水2500ml
2 A2 D; J2 i; ~5.39.217.77:8898粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
8 P- }) J" ^* v! p* W* j; t使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋' C; N5 Z! B6 p" f1 M8 d
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。公仔箱論壇, k5 l+ i1 U3 O. u% i
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。tvb now,tvbnow,bttvb5 E* _! C3 s4 f0 s" K5 Y$ y; I
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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- ]' s- q" q" f2 p! V0 O' t4 W5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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