$ a' v+ r; Z8 |3 k8 D9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。5.39.217.77:8898: J5 B* q) e9 G1 Y/ [ ?
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。6 ~! m( t; u: A9 x
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。公仔箱論壇: W( H" U, y F3 ]! i2 b( z5 ~
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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. ?8 F7 R# p5 r/ b; d圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） ) d$ F, b& P* h
黑豆 46g 5.39.217.77:8898" b1 E7 p0 K! ?- I
黃精 7g
( c( Z6 o0 E1 S2 W$ W% }) e, B; Xtvb now,tvbnow,bttvb乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） tvb now,tvbnow,bttvb8 ^6 Q( m9 Y+ ?, n
秋耳 6g 5.39.217.77:8898. i4 F! Y- J% z) {
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
C J+ X+ x+ A3 m- v芡實 18g
+ C2 d* _9 b* V/ ^* I4 O! K% r5.39.217.77:8898白茯苓 20g
) }6 Y" V2 @. C$ n" A公仔箱論壇白朮 20g
$ w, _4 ^8 B% P+ }! {5.39.217.77:8898黃玉米 1 根 + w; z- {5 ~( Z9 M6 O2 G
豬腱 270g 公仔箱論壇( ?) N* j" c1 `: Z
水2500ml 5.39.217.77:8898) Q( r, k' q) p3 l$ c( i
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
1 Z/ Q* T: [) U9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
, Q6 _3 Q! @& G1 Y% r公仔箱論壇（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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) i$ {9 q. V8 [6 E7 U+ ]公仔箱論壇2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。tvb now,tvbnow,bttvb- O+ Z- f0 M: ]8 |( Q7 H3 K
# L! F* t# A3 \. n2 o公仔箱論壇3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。' {1 U4 q- Z$ y; Y, W: B
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。tvb now,tvbnow,bttvb; o, s/ }+ h7 t5 z |; D
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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