! s9 I# L( x; j/ b, N# e' S6 B' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
! e+ O+ v2 V& F* Q" u8 X6 E公仔箱論壇由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
7 J% Y, s. @% O2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。, M w& G* A$ j" G1 B' K
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！公仔箱論壇' s! x' G5 E8 Y' R$ @3 m9 A6 p
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） ! `. \' O1 T' P$ p1 ~7 }2 L
黑豆 46g 公仔箱論壇& r/ q, F, [: r( T! t
黃精 7g
! y* z5 K- q2 B# Z& \5.39.217.77:8898乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q2 [/ B6 s3 g3 t
秋耳 6g
; P: W5 y9 [, K: x9 O& \湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
5 O. D6 C5 J: y P& A J5.39.217.77:8898芡實 18g
7 Q/ E! d5 D# a4 {1 y8 l% X8 |公仔箱論壇白茯苓 20g tvb now,tvbnow,bttvb8 s4 ?; y; }8 f9 ~
白朮 20g
* s& k6 M/ Y: ] |- o) M3 s5.39.217.77:8898黃玉米 1 根 7 c5 V( `" ], ]2 I1 j+ R: r5 u& x
豬腱 270g tvb now,tvbnow,bttvb4 S* i7 A2 _: t5 x+ M: U+ h
水2500ml
; N% {: @# X7 w2 E5 \( N粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 公仔箱論壇4 S& C1 C# c" R% v) S2 J
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋公仔箱論壇" i* g, f+ W" {/ r( Z8 d
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y. A- @0 R3 A5 m W" L
) ?. K+ q7 X) o做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。$ p# `; I& o; B) h
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。tvb now,tvbnow,bttvb( }# C3 R* W. ?- ^7 h+ J
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。tvb now,tvbnow,bttvb5 R c9 R4 n5 `/ D
+ z$ e1 P; F. s+ ktvb now,tvbnow,bttvb5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。5.39.217.77:8898# {3 s! O" G7 M: N6 g. O, r3 j6 U
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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