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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。7 F2 ]" M$ b5 t0 G' }( @
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
4 {& b! s& D: s由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
2 f) J; p7 `. b7 }) `- L4 M. {公仔箱論壇秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
0 J. [, d+ @. P+ |7 l特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
* O0 ]; t( K4 `9 t6 b. s6 ^5.39.217.77:8898黑豆 46g
, i7 E" Y% Y0 V1 v- ?( k' a黃精 7g 公仔箱論壇' w+ C7 w( M: a- e0 f+ V3 e& p
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
# r7 P3 h1 m$ z秋耳 6g tvb now,tvbnow,bttvb0 N3 x7 L6 m9 e! M" R8 a
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） - v: u" A4 K9 U& J6 U: e( }
芡實 18g
1 b# ~: B( T2 ^0 o* d$ K白茯苓 20g 5.39.217.77:88987 A6 |6 B# r5 z& C
白朮 20g
: h4 c. \6 l" w5 Y公仔箱論壇黃玉米 1 根
& k8 s9 J* T& Z) e+ A2 h* stvb now,tvbnow,bttvb豬腱 270g tvb now,tvbnow,bttvb% `7 Z& F6 u" U' E) b6 G( Z7 T
水2500ml
1 C2 c( z/ w. L$ }3 q# m- w5.39.217.77:8898粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） , o* P" O, G& b, p( S7 A* x
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
. \* E& T) E$ j（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
. ~2 D5 U; O3 c5 T5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~( [& A9 z2 q4 x# d. E
做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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" ?$ \* r1 i& n$ k2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。$ o1 x2 F8 ~. U, x( ]
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。8 ]2 v4 r/ _% W0 o
* J- I9 c6 ?% g# {5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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