( F, U2 E) G$ O, M天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。5.39.217.77:8898( \- b0 b7 m1 n# @9 ?2 B1 C
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
1 u" U* G7 T' m, ~0 S5 S% Jtvb now,tvbnow,bttvb由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
9 y5 i V8 O6 K# [7 d; M; x/ J; `秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
" n8 s% y, N7 _# {8 b. b8 z5.39.217.77:8898特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！( h5 `# r& E/ I' ?! L
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） tvb now,tvbnow,bttvb% R5 p$ t1 g- S+ ?9 A
黑豆 46g 9 H; D; x9 e% Z0 Z6 n
黃精 7g 0 V, Q6 v/ i" S
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
$ n2 f9 Q: p) A2 N1 W. L: z5.39.217.77:8898秋耳 6g 公仔箱論壇& S) P+ S# _) N/ u/ Z& t0 I
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U: @. A, A( j# c5 q9 {6 p. F; t, \
芡實 18g
s9 q! ?4 R" [/ B5 G$ Ktvb now,tvbnow,bttvb白茯苓 20g 公仔箱論壇( w' x, I2 Z5 V0 F1 u1 D% ^; v0 }
白朮 20g
3 C! g. q& Z% u9 S5 Rtvb now,tvbnow,bttvb黃玉米 1 根
) i' F( @* Z0 g6 ]0 p1 V5.39.217.77:8898豬腱 270g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H4 E% l4 C0 ~" f1 L) R3 @: N) d; n
水2500ml
w7 m$ H4 f6 O. ~* K, E粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 公仔箱論壇/ q% E6 d; P# _
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋5.39.217.77:88981 y( p1 @" E6 a/ r% ^: U
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）tvb now,tvbnow,bttvb& C% j, t. ?& ]0 m
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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: _- i$ j- J e$ Y) j( e5.39.217.77:88982. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。; D" m) L0 u4 I" ?" D1 X( L N
, q4 @4 {. q. l公仔箱論壇5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。3 e- I; A2 y( P" F+ m
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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