( S+ c" F, J; |- t! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。5.39.217.77:88983 X7 o7 b8 K; R6 q7 }: I" N7 X q
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
! m/ p" j$ u. M+ R秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
' [5 N9 \5 t- V0 Q8 W+ A2 r特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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$ _" Y: S/ v' n! }公仔箱論壇圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 2 j3 s! o( z D
黑豆 46g
) \2 n2 O: c# B) Z- Y0 {$ p公仔箱論壇黃精 7g 公仔箱論壇* H+ t0 K8 b* R# O9 I$ U" z
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） tvb now,tvbnow,bttvb4 o+ _# d" c, x' }1 A
秋耳 6g
v/ Y! I1 L* M1 U3 q# I9 S Y- Itvb now,tvbnow,bttvb湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
6 B* \2 i1 w+ C+ l# P芡實 18g
: v7 y, b z+ t/ _ O1 N m5 W1 Ntvb now,tvbnow,bttvb白茯苓 20g 5.39.217.77:88984 e( p# p% }+ ^. K# l `
白朮 20g % F7 u( g" u1 y' F
黃玉米 1 根 ; b5 N5 L' T9 a8 Q N1 `' R& P0 V- u
豬腱 270g
! H3 U0 Y, z& O1 S& p: O' p ^- wtvb now,tvbnow,bttvb水2500ml 公仔箱論壇5 J$ }" i- Z1 ?) d% ^& ]$ d
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 5.39.217.77:8898; C0 E, p5 H6 i: g
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
! Q9 b$ R/ _. Q6 ?7 l/ W) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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& M) S6 a0 |) N" K. ktvb now,tvbnow,bttvb做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。 T9 R+ _; }# D* M! h) t0 z
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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, J+ A/ Q7 E: G, c7 b) P, ]( i4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。5.39.217.77:88989 h5 @; ~7 c' R1 p; J' S
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。公仔箱論壇& |9 J6 Q R0 O, \, o& c
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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