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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。* b L' q2 Q4 t3 D y. C
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/ N# N% i- I2 stvb now,tvbnow,bttvb濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ? u1 Q8 s* [
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
% c) f2 u- U- t; {4 w秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
0 e" G% z' V. z9 q, A' f2 J1 A特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @8 v$ T, l8 h" {# f$ U
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
5 [$ C, t$ C# X Ztvb now,tvbnow,bttvb黑豆 46g 5.39.217.77:8898' {7 f& W5 b- K2 R, N
黃精 7g
n2 X; g( L/ Y: i, s5 A3 Ttvb now,tvbnow,bttvb乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） tvb now,tvbnow,bttvb# T. x. d0 @5 N$ o1 `
秋耳 6g & S5 E5 q' P* \8 Y* {
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 2 [0 x1 v, j9 Z, `7 ~- r3 h/ e
芡實 18g
* y. B$ D$ {* T: U5 n9 v1 X1 G0 Itvb now,tvbnow,bttvb白茯苓 20g
, h( [) d6 f* t7 N白朮 20g
7 K% f% x/ L3 N$ d$ H3 i黃玉米 1 根 5.39.217.77:8898" ?8 F- h" @. |" J
豬腱 270g 公仔箱論壇& I& `/ W% D9 t
水2500ml 5.39.217.77:8898' I& O. o/ t/ Q
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） % m6 }, I8 S; L% g3 n0 X
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
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' t" i! T( F5 |5.39.217.77:8898做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t+ R* Y; G7 m2 z& c, f
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。公仔箱論壇: u2 v- R+ s) N
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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