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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。公仔箱論壇; i5 z- f7 M3 X
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。tvb now,tvbnow,bttvb% D5 |$ T j& d, X! Q9 F
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。公仔箱論壇3 M* v" A& g2 S" k7 ]
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
$ K+ D# [5 J0 T( n! g3 Y/ d4 P公仔箱論壇特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！tvb now,tvbnow,bttvb6 R5 L2 n9 t* r H" |$ m
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
+ \3 S1 w: ]) e4 d4 C5.39.217.77:8898黑豆 46g & y' v% X' a# ]4 l, H5 R" ?
黃精 7g tvb now,tvbnow,bttvb# s0 s$ ~$ F9 I8 G
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 8 L: Y* V- r( X' [8 x) X" p+ C, b: D) J
秋耳 6g
% h `/ H1 h X0 v, F5 a湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
* N& E2 z/ Y0 z3 x3 ~9 f芡實 18g
& c! n: b0 `$ `/ N公仔箱論壇白茯苓 20g
6 U2 ^; I9 v# i J( t* t9 V白朮 20g
8 j0 n k! T8 k% k: V* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃玉米 1 根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z3 Q" ?4 T7 W1 K x; U" T
豬腱 270g 7 m; j( A( ~7 _; l7 j, c
水2500ml
4 l ]: M. u) G+ x& ^* K r3 M, ?, E5.39.217.77:8898粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
- e$ w( z! T; A% Z0 b9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋公仔箱論壇' N: s7 z% _. R+ Z/ x+ a6 n i
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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6 r+ W s$ v6 h$ V& {# ~公仔箱論壇做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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, `8 l" C4 ~( m% ttvb now,tvbnow,bttvb2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z' ]1 p" O0 e
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。. d+ n- G9 H% j4 n) V5 l$ B
1 }$ g( {0 w7 F! h0 p4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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( [; r: Y) j0 i公仔箱論壇5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。公仔箱論壇2 C$ o! ]0 b! B# I6 c1 y; G0 h4 n o
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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