7 F% U' V/ c4 B* P7 F [ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。公仔箱論壇2 M o1 A! f! M- v; t, S' S; s, [
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。tvb now,tvbnow,bttvb& ~1 l9 b0 X; y9 ] l/ T$ l
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。! D8 {* x* y! z8 t9 s+ S
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
2 q) b; Z* N" g2 \8 i& n5.39.217.77:8898特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！; V# k2 V3 k. |) U* x$ }( V" S
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 5.39.217.77:8898; T5 G2 r. w* l' ]! F- G% u7 [3 Z' T
黑豆 46g & e% Z) N& I. F; a
黃精 7g 5.39.217.77:88980 @! Q; E7 ?4 [& G+ S* h
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
) f' u% V$ o7 O- w6 K* g0 v秋耳 6g
+ }* u6 L# m! F+ N$ ]% L5.39.217.77:8898湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 5.39.217.77:88988 L/ A1 Q0 Z* l
芡實 18g tvb now,tvbnow,bttvb( r: @! H; i) ^2 J
白茯苓 20g
# F' p! H n2 ?6 Q$ y/ X* n白朮 20g 5.39.217.77:8898/ }+ J4 g8 k+ |1 K- m/ P5 H) P
黃玉米 1 根
7 H* ~; c0 s! U K5 O豬腱 270g @. W7 p, p' w' r' X) m" O
水2500ml
) ]1 p: D7 C; Q a粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 1 g6 Z X' o# n( [/ M
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋公仔箱論壇6 j6 E5 V: @3 W
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）6 f# ^5 X+ t+ A/ w4 t
$ T+ z% n/ ~7 e; G8 Z+ Rtvb now,tvbnow,bttvb做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G% D0 {$ w9 c7 B& [
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。tvb now,tvbnow,bttvb0 a) G4 p: T- m4 L
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。5.39.217.77:88986 z7 j7 T% G- p4 b4 L3 _) J8 L
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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