" E b1 ^* `8 u* c& |天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \- b0 |9 j$ H) h! o9 {2 r" @; w
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @1 {' O& m% m7 R; r* b( K$ s
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
" I/ {& ^" q) h1 k8 j1 [+ |/ O8 C, o1 ytvb now,tvbnow,bttvb秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。公仔箱論壇, U2 p/ {! [3 B+ u4 e! q$ _
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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: r9 q* w' @. d6 z1 o5 A6 L7 i3 ~& C圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 5.39.217.77:8898) _2 j; i1 d2 R9 W
黑豆 46g 公仔箱論壇4 G& p- U6 ?1 Y+ N) C+ { w
黃精 7g
% ~4 N+ Z5 ]$ y+ f$ h$ Vtvb now,tvbnow,bttvb乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 5.39.217.77:8898+ K9 L9 B! [3 h% B) {/ J- G6 O
秋耳 6g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H( F9 A* N6 }* X; X! D
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
* Q$ _; g/ `5 |2 S公仔箱論壇芡實 18g 公仔箱論壇8 Y* W% |8 n, j9 c
白茯苓 20g 公仔箱論壇- W) L! ~$ y& {1 Q4 ^4 ] v4 G
白朮 20g 5.39.217.77:8898- A0 L0 U- E) m: X1 X
黃玉米 1 根
1 v: q( ]6 _4 l0 v! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腱 270g
" D: e' y4 R+ u5 `: T) @& C o4 V& W5.39.217.77:8898水2500ml
% h L, k! f1 H2 W% E# U0 q粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） tvb now,tvbnow,bttvb+ M/ m. z3 t( i: c j
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
! \8 k* ~# F- T% |4 I/ ftvb now,tvbnow,bttvb（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
' j% N8 z$ G5 P5 w6 `- Y( q2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ D/ ^. I0 Q6 U; x* ]做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。( Z- b" m' G" K0 E6 f
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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* P# S4 l+ }' e' |, o5 D& c5.39.217.77:88984. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。tvb now,tvbnow,bttvb' P% e6 |. @* [' Q" \; E
' A- V4 L8 J/ ^4 n4 x Z公仔箱論壇5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V( z% n; U% Z3 U
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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