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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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9 y6 J/ E/ e- I, Y2 C3 s公仔箱論壇濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
* }9 o+ F/ U, g( L, P& atvb now,tvbnow,bttvb由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。公仔箱論壇/ {8 d. P0 Z# b- o
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
! I3 F, L! t1 X9 r% `9 {tvb now,tvbnow,bttvb特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！4 b0 i2 `+ i* e/ @1 O% z& N
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） tvb now,tvbnow,bttvb+ I. D3 o0 k, R/ J9 X9 p L
黑豆 46g $ z* h0 k" q1 f! d0 F. F# W
黃精 7g $ m! M3 W3 N( V8 x
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 公仔箱論壇3 l& B0 [+ I, S5 Q" S
秋耳 6g
+ n3 u! H3 a# V5 W6 O5.39.217.77:8898湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 5 R/ o& l0 B- o6 H
芡實 18g
4 X3 a/ v8 l" a5.39.217.77:8898白茯苓 20g
) Y. U2 u0 \% M+ X白朮 20g ! y. P4 c7 Q( l7 K6 i; u5 I8 M
黃玉米 1 根 2 w: H/ D3 S" `: p
豬腱 270g
( ~! E) L. m/ W公仔箱論壇水2500ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P- |9 r9 B4 y
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U) T6 z; w9 F
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
' u: D& l( I7 d* a7 } n3 ~, o（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）公仔箱論壇2 E/ w0 K0 S% Y
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K8 M/ Y: Z0 A
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。tvb now,tvbnow,bttvb0 M7 C4 s( ?" H5 S5 x, }6 G5 Y
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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: c% X! `3 t8 Y- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。. M5 f; V4 E/ i0 v) o
( i1 j1 q4 W8 |5.39.217.77:88985. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
9 g5 p9 \" d" v3 ?! U& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K( y r7 Q' z9 g
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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