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[健康資訊] 生雞肉料理前要先用水清洗嗎?專家:5步驟降低食物中毒風險

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生雞肉料理前要先用水清洗嗎?專家:5步驟降低食物中毒風險。僅為情境配圖,! U9 y$ @  V3 o+ z# f2 D; b1 P5 t+ y

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生雞肉買回來,下鍋煮前需要沖洗嗎?根據克里夫蘭醫學中心,營養師妮可·霍普賽格(Nicole Hopsecger)指出,清洗雞肉會增加食物染病的風險,因生雞肉及其汁液很可能攜帶如曲狀桿菌、沙門氏菌等細菌很可能會導致食物中毒感染,它引起腹瀉等身體不適反應。在烹飪前清洗生雞肉,增加食物中毒的風險對某些人來說,烹飪前沒有清潔食物似乎有悖常理,但實際上清洗生雞肉很可能會增加生病的風險。特別是生雞肉及其汁液可能沾染如曲狀桿菌、沙門氏菌、產氣莢膜梭菌等都會導致食物中毒,在食用被未煮熟雞肉或其汁液污染的其他食物而生病。
; ~4 \; _+ n4 ?1 j4 t) O( u如果在烹飪前清洗生雞肉,當您在水龍頭下沖洗雞肉時,有細菌的水透過飛濺的方式傳播到手、廚房檯面、衣服和烹飪設備上,這些水滴可以向各個方向傳播超過50厘米,僅需少量的曲狀桿菌細胞即可引起食物中毒。
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在準備生雞肉時,可用紙巾輕拍減少汁液假如想在烹飪前減少雞肉的表面汁液,建議可以用紙巾輕拍生雞肉,只要正確地處理紙巾並在之後立即洗手即可,關鍵是防止這些原汁的傳播。為了減少傳播有害細菌的風險,在準備生雞肉時請遵循以下步驟:5.39.217.77:88987 X0 F$ r# P8 F+ z: J3 S% ?
1. 將生家禽存放在冷凍室或冰箱的最低架子上,以減少攜帶細菌的汁液從包裝中滴落到其他食物上。" i, t: D* o9 |& g0 w

7 @5 D' B) ]# t1 x1 i8 m5.39.217.77:88982. 在處理生禽之前後務必先洗手。- D0 g- F1 h, S, P8 o- b

% o: P, E, e3 h) D3. 生家禽的使用專門的砧板,以防細菌的潛在傳播。
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4. 未煮熟的肉也會有感染的風險,在烹飪家禽時,請使用乾淨的肉類溫度計,確保按照FDA的建議將肉煮熟至至少攝氏74度。出於安全原因,請務必檢查肉類最厚部分的溫度,切開肉最厚的部分,檢查是否汁液是否清澈,並於每次使用前後要清洗肉類溫度計。
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5. 徹底清洗和清潔所有用於準備生雞肉的器具、砧板和表面。處理生雞肉後,記得用肥皂徹底雙手,阻止細菌的傳播。
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