聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
* G+ {6 `8 \% m( E5.39.217.77:8898沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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沙嗲的滷汁
% C7 K; B( J9 ~4 v2顆小紅洋蔥9 N4 {0 s& S0 B3 `
2顆丁香大蒜4 w- F/ j/ P- u7 k( t3 D' Q
1粒新鮮紅辣椒
' f D7 N& }0 l9 [7 ?& x公仔箱論壇15公釐的新鮮薑塊
6 n; q/ B# O& E5 n5.39.217.77:88981湯匙胡荽粉tvb now,tvbnow,bttvb: z) @ u' f4 a! [# m c
1湯匙小茴香粉公仔箱論壇3 b2 _1 ]5 x: |' ~8 W( @
1湯匙大茴香粉
, ?* l4 r/ r A# p; ^/ Q公仔箱論壇50公克糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n( o% ^6 M* F" M7 Z8 i3 w2 A
25公撮阿山爪哇汁
$ Y: E4 W2 L: i25公撮羅望果汁公仔箱論壇! x4 J2 l i) \5 i& A5 l
25公撮薄鹽醬油公仔箱論壇! w/ a. W" A( o/ P& j: g1 z
1湯匙芝麻油
9 X6 ?( m+ k' T3 {, b100公撮椰子奶
( G3 _: t. m# d+ x* L: }2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ?1 d6 T V5 O作法：
9 Q* n! l+ ?5 t+ w將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。1 s. r$ h* _; \1 B& N/ l
tvb now,tvbnow,bttvb8 ]2 Y- o) I5 Y6 ~# G/ _
沙嗲的調味料
: v5 r/ m. {, r! C b$ z) {8粒乾的紅辣椒
0 ?) H. q; o/ O6 ~, V1 y- h5 n4顆小紅洋蔥
9 b e. H7 C% {4 B v* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3顆丁香大蒜5.39.217.77:8898: I# Y* W* P' ~+ k( b
1片檸檬& r2 U% {' Q5 L q
2束Candlenuts
7 b! L1 W+ x- X) O1 l; Etvb now,tvbnow,bttvb20公釐的桂皮片公仔箱論壇/ M; `, \& B& ]7 K4 _6 W1 U
1湯匙胡荽粉5.39.217.77:88988 y/ s& @4 D, W; ?" A- Y
1湯匙小茴香粉
7 m% R. I: t$ v: i6 G1湯匙黃薑粉5.39.217.77:88989 _2 g) K" `- ? } P0 a2 N
20公撮花生油
8 Z6 U, H! m6 Z5 [7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙萊姆汁tvb now,tvbnow,bttvb8 Y8 v% |: `" q) s7 E8 i6 ]
20公撮阿山爪哇汁$ N5 z/ E$ z+ E
25公克糖及鹽2 l- G' z% i3 A8 V! o
150公克研磨烘烤過的花生
5 ^6 `5 z u( W) Y0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100公撮椰子粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h$ y& [1 W' p$ c }; h, k
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作法：
' D& [, c C- f4 j' jtvb now,tvbnow,bttvb將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
* B; y) e8 L7 i5 o& x0 q# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# V1 c( L9 B- x
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以上食譜，大約需要500公克的肉。
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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