聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
5 N Y/ \3 L$ I# Q+ f7 T7 F- s' Htvb now,tvbnow,bttvb沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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5.39.217.77:88988 @- \7 @2 t. M, v: a" A
沙嗲的滷汁
2 Z5 O0 w- a9 k0 |' ?' s2顆小紅洋蔥' b1 V$ M$ ?0 s
2顆丁香大蒜% Z# ?* W6 m7 {- Q; m( T9 H
1粒新鮮紅辣椒7 Q# I& B* i+ ~" N. b' X
15公釐的新鮮薑塊5.39.217.77:8898$ a3 T0 h: B( I0 L* _8 M- {5 e
1湯匙胡荽粉2 l1 l- p) X7 c/ {% |. @, \
1湯匙小茴香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O$ ~5 d6 u0 B* U( _1 z
1湯匙大茴香粉5.39.217.77:88989 H7 x8 G) N1 @6 C9 G5 s
50公克糖
/ T- \& R2 U+ _: q+ n- B+ q25公撮阿山爪哇汁公仔箱論壇! f$ q. g3 b6 c0 r1 Y+ P6 a- {
25公撮羅望果汁 V& Y6 n4 h5 F; V
25公撮薄鹽醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f( P4 K% ^) E
1湯匙芝麻油5 u9 q) s8 l) p% S1 A" h
100公撮椰子奶
* S& W4 w0 q# Q2 K+ c4 Otvb now,tvbnow,bttvb) j; ]& u9 [$ V/ T6 Z
作法：公仔箱論壇8 s; E" ?; y- B$ S; C8 w
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。tvb now,tvbnow,bttvb4 n, L" h t+ T
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沙嗲的調味料tvb now,tvbnow,bttvb S( k5 ^8 O( |; f' _& Y
8粒乾的紅辣椒
1 X/ E7 b" R# A& ^. h+ L7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4顆小紅洋蔥* c& \. |6 z- R7 l1 {+ U }0 G
3顆丁香大蒜
; v" `) R- U: R; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1片檸檬
& ~: U1 m( [0 y2 ]. L$ f; \0 F; a7 j2束CandlenutsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p. ?* S" s! d; P& a: |% s
20公釐的桂皮片& Z4 H( |. c3 N# e `3 t
1湯匙胡荽粉
1 a3 L9 ]( H( r5.39.217.77:88981湯匙小茴香粉0 D2 w1 u; \, z' s5 ^) x
1湯匙黃薑粉5.39.217.77:8898. r+ B$ x0 j" D
20公撮花生油( B+ P' M- P& o& V1 P# S: D7 E
1湯匙萊姆汁3 J& t5 {, n/ e3 H+ b& m
20公撮阿山爪哇汁
! n0 h9 |) J, Y. ^5.39.217.77:889825公克糖及鹽
* I5 x- F0 L* S" z! |. r150公克研磨烘烤過的花生5.39.217.77:8898+ L4 s( ?1 n! q6 V& S. r$ u
100公撮椰子粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _$ }$ @# ~% ~) X
1 o+ l7 Y6 B9 L5 E: G5.39.217.77:8898作法：5.39.217.77:8898/ X( g/ w9 V9 l4 y
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。tvb now,tvbnow,bttvb! Z( K# b8 h7 @$ |" N3 j T! A
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4 l6 U5 X! ~* `6 x1 K& F/ f5 b以上食譜，大約需要500公克的肉。
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公仔箱論壇! A- v6 n: F$ t* |, f$ w
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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