聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。# J/ R: a- `0 \8 y+ h4 K
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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沙嗲的滷汁公仔箱論壇) b8 m/ i) U- G3 B
2顆小紅洋蔥
7 B% b% P P1 q, K) C2顆丁香大蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d% H9 G9 \, @4 w
1粒新鮮紅辣椒tvb now,tvbnow,bttvb. C' ?& M- y6 Q# ^$ l6 J- g5 B% u; s& T
15公釐的新鮮薑塊tvb now,tvbnow,bttvb7 N3 e5 [- R W) f% N. X
1湯匙胡荽粉
; ]- ~# h1 `) E* V" D+ _1湯匙小茴香粉
. ~5 }. n& _* G: y$ n' o C1湯匙大茴香粉
5 L# i9 d2 {5 ]1 h% F8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50公克糖
8 L, F5 O8 E4 h) i$ [! H7 s25公撮阿山爪哇汁& V( u; A; B; Z" |
25公撮羅望果汁& z5 Z4 r- ^$ A @+ B% {6 Q& c
25公撮薄鹽醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L3 T0 P5 `$ M0 e* j' N2 Y$ O
1湯匙芝麻油公仔箱論壇5 W1 y, H ` F( h' x4 K
100公撮椰子奶' j$ Z L5 k' ^% A
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作法：5.39.217.77:88982 d( ~7 d: ?8 d p% O9 l
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t3 D: b" W6 o" K& w6 i
5.39.217.77:8898' H1 V U/ z# E9 L4 j% x, K
沙嗲的調味料
" N: Z, Q1 {$ Q, L# I, G8粒乾的紅辣椒; g6 V: m! t8 n Y5 G8 o
4顆小紅洋蔥tvb now,tvbnow,bttvb$ z7 N, K2 ]5 Y; Q" l. x: s
3顆丁香大蒜
4 s6 ]7 e1 I" U2 ]5.39.217.77:88981片檸檬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m' L$ U% h# y/ X8 u* l+ R$ [# \
2束Candlenuts9 D. s0 A1 t" `& q3 z
20公釐的桂皮片
. ~. i4 K5 J" O# k1 m1湯匙胡荽粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f, B. n+ R, L/ }1 \
1湯匙小茴香粉
1 `2 G X6 [5 `5 t ^1湯匙黃薑粉
, L/ y& d% D5 P20公撮花生油
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! z2 w& k# X& Y9 T/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20公撮阿山爪哇汁
$ j; U8 o' J7 i* Z% H+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25公克糖及鹽
9 A5 ?/ b! r! I) q1 |150公克研磨烘烤過的花生tvb now,tvbnow,bttvb6 e/ T, ]1 G1 b4 a3 A! k" Y3 E4 j" R
100公撮椰子粉5.39.217.77:8898; R h3 F+ Q; f
( E1 W, Q- k- M1 wtvb now,tvbnow,bttvb作法：
4 J1 B* J% J; m將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~7 u2 t; }/ s6 e: t: W
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以上食譜，大約需要500公克的肉。
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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