聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。tvb now,tvbnow,bttvb' c6 K9 e! ~; _; J9 h6 g
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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沙嗲的滷汁
9 R3 @ O( s, Z3 Z) ]tvb now,tvbnow,bttvb2顆小紅洋蔥% q8 D- @- e- ^8 f
2顆丁香大蒜
9 R7 C2 X/ T% ~1粒新鮮紅辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^% l- b' v8 h- E8 ?. T @% p
15公釐的新鮮薑塊
# m8 C7 P! b; s5.39.217.77:88981湯匙胡荽粉
. L- y& ^2 g3 g+ B& E1 G9 xtvb now,tvbnow,bttvb1湯匙小茴香粉5.39.217.77:8898# H$ V- ~! v1 {4 s, S
1湯匙大茴香粉
: s o- X- z& ^, v( s50公克糖
2 v8 |" v/ T+ l- B25公撮阿山爪哇汁tvb now,tvbnow,bttvb9 T/ b+ n7 e! J5 V1 r
25公撮羅望果汁* p4 o2 g( [3 @1 J2 ~
25公撮薄鹽醬油
8 @8 N/ f* g- F( z$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙芝麻油
" t9 Q. _5 H `1 Y0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100公撮椰子奶
8 J u# Q, e* q! t* H1 m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' L" A" q& F1 |# L H5 g5 n
作法：公仔箱論壇+ q+ k* l6 @6 l! {" d" P
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
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, O# C. d# e* P沙嗲的調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e1 u% L: h+ t% j+ D6 d
8粒乾的紅辣椒
6 `/ P6 W7 ?" N$ U$ Y! s4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4顆小紅洋蔥
5 }( {; d. Y3 R9 w9 `! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3顆丁香大蒜公仔箱論壇, I6 W' S) o6 B1 L/ I
1片檸檬
M6 j' k) N0 n" a2束Candlenuts5.39.217.77:8898/ a1 P! E$ q/ B0 N" ?0 y9 D: B3 p
20公釐的桂皮片公仔箱論壇; a) O8 G; M& T o. W# c6 q
1湯匙胡荽粉
y" K- O5 b" I& j* }3 \8 S& N( j2 X1湯匙小茴香粉3 k% n* D" a: i5 j, X
1湯匙黃薑粉
# }+ g2 B( |& H, I* t" g& S4 K3 ?- a5.39.217.77:889820公撮花生油tvb now,tvbnow,bttvb) F6 B, M9 \9 x$ m$ [( K
1湯匙萊姆汁
& O3 m& B. r9 Z" e& u: j( l$ u公仔箱論壇20公撮阿山爪哇汁
% d5 s# t w; F3 p/ ?* P6 w7 j公仔箱論壇25公克糖及鹽
5 x e9 V) n6 M {6 ?2 V7 R8 j; y' `2 m, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。150公克研磨烘烤過的花生5.39.217.77:8898' W- S9 d( M9 P! Z6 {+ k) y
100公撮椰子粉+ B( i, h4 w1 R/ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B/ Q8 k" `' e! t% [# I4 A
作法：
! e: R1 g5 L. l$ t/ w5 \tvb now,tvbnow,bttvb將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。5.39.217.77:8898( H. b! l+ j% q9 ]
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以上食譜，大約需要500公克的肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S2 x/ y+ L. V! N1 f" F
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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