聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。5.39.217.77:8898, j" K- s: Y% r [- h4 A0 w
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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+ o' V, {+ t, [8 {1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& z+ s; t* F% L, E |6 ^6 r6 W- U
沙嗲的滷汁
" d0 x7 ~% Y2 K5 \6 A* mtvb now,tvbnow,bttvb2顆小紅洋蔥
7 [. H5 n( a* Z* itvb now,tvbnow,bttvb2顆丁香大蒜
* {4 s3 ]' c, Q' D/ F( V公仔箱論壇1粒新鮮紅辣椒
$ x+ @$ Y5 W8 }. C1 Ftvb now,tvbnow,bttvb15公釐的新鮮薑塊tvb now,tvbnow,bttvb% m. m' G# c* N4 } |1 {8 I
1湯匙胡荽粉
2 o/ E Z1 @ |- o# etvb now,tvbnow,bttvb1湯匙小茴香粉公仔箱論壇 C" {. \+ S7 o& Z- h
1湯匙大茴香粉3 j. j- T% k; D0 E, _+ H2 w! X5 }
50公克糖
' Z% c6 y3 L+ \& f/ @, X$ S0 z5.39.217.77:889825公撮阿山爪哇汁5.39.217.77:88983 p A3 j& A1 B9 f
25公撮羅望果汁: u) B2 I& x9 {
25公撮薄鹽醬油
, p g# U8 i5 O0 ?& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙芝麻油
. H+ ~8 T% G+ U/ k" C, @( f: m0 _) a100公撮椰子奶5.39.217.77:88988 @/ e0 T5 f1 k8 x; B& \7 r% l
* T; Y" V2 y; R$ a$ A2 I/ Y; a" m4 Xtvb now,tvbnow,bttvb作法：
2 ^# T2 ?" B7 _8 ]7 Z將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
- H; Q2 c+ k V: M: U* `- P) O5.39.217.77:88985.39.217.77:88980 j6 y/ C% }9 D8 A2 ?( c5 E
沙嗲的調味料
j8 \. B% }5 K- i" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8粒乾的紅辣椒
% R5 m/ ^, N) T- G4 F公仔箱論壇4顆小紅洋蔥/ ?, p* _, j; Y7 k
3顆丁香大蒜
! ~& m7 E4 m) a X; D2 l公仔箱論壇1片檸檬
2 I2 Q6 @) I! s% J3 n+ Q5.39.217.77:88982束Candlenuts
0 W+ V& X9 X# g( a20公釐的桂皮片
+ l: Y( T; S8 X9 j+ D1湯匙胡荽粉
9 `& L6 [, v( F! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙小茴香粉5.39.217.77:8898- I: d' ?2 o7 z4 F/ r/ K/ R8 p
1湯匙黃薑粉
; z _* _, |+ i+ Y公仔箱論壇20公撮花生油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G6 g! F( k* J7 F* N5 L F
1湯匙萊姆汁" Y) b: `) N: ]
20公撮阿山爪哇汁
& M, |0 O$ M( b! @+ `25公克糖及鹽8 \ [& T* B% k4 t% H* c
150公克研磨烘烤過的花生公仔箱論壇0 T/ J. i1 P% s1 d4 |
100公撮椰子粉
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作法：公仔箱論壇4 I2 L1 O2 x2 V: H$ m2 [" W. B
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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以上食譜，大約需要500公克的肉。$ C& G# F V9 Y& g) x
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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