[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。; }( Q2 F, Y/ a6 U6 A5 d+ V
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。

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沙嗲的滷汁
2顆小紅洋蔥公仔箱論壇2 e% |- K" [6 B; q5 J$ |
2顆丁香大蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O6 c8 ~7 W! g# T& }: X' q. E
1粒新鮮紅辣椒
15公釐的新鮮薑塊
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉
1湯匙大茴香粉
50公克糖
25公撮阿山爪哇汁tvb now,tvbnow,bttvb( q& P7 b3 {/ R, x9 ?, F
25公撮羅望果汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c! M9 B" ~. k1 s' P  z7 M( C
25公撮薄鹽醬油tvb now,tvbnow,bttvb+ {/ s( g1 K& C$ g
1湯匙芝麻油公仔箱論壇2 A% }' R  |8 p9 b
100公撮椰子奶

作法：公仔箱論壇, w0 E% N/ N( X2 o+ Q# ~
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。

沙嗲的調味料' Y# h7 d' u+ E. [8 Y3 L
8粒乾的紅辣椒
4顆小紅洋蔥公仔箱論壇5 `/ J' y; i1 y& g
3顆丁香大蒜; x5 d  S$ D& M5 A
1片檸檬5.39.217.77:8898% @0 t" H& L; ]! p
2束Candlenuts
20公釐的桂皮片" ~) S; e# D+ q0 g, k7 C2 t/ o
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉8 k  Z9 b8 p/ d9 C# P
1湯匙黃薑粉+ z) z' H6 W9 j4 Q: v$ O
20公撮花生油5.39.217.77:8898# n& _$ k1 b+ q, b0 X+ X1 l
1湯匙萊姆汁tvb now,tvbnow,bttvb' r. K0 O7 Q' G' G5 O
20公撮阿山爪哇汁% K6 J2 p4 [4 w( p
25公克糖及鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i  }6 D% _8 N( I! {
150公克研磨烘烤過的花生
100公撮椰子粉tvb now,tvbnow,bttvb; D: |& g; O& k6 I
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作法：
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T+ L0 D  i; c4 H  C

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以上食譜，大約需要500公克的肉。tvb now,tvbnow,bttvb2 L4 w% ?) ?1 S' Z

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