[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。5.39.217.77:88982 X& h. O: e, ~( G; S
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。5.39.217.77:8898+ e% X8 |, e$ \4 `3 _, ~# k1 `
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沙嗲的滷汁5 m% u, e6 t/ j! T( p: g9 S2 w
2顆小紅洋蔥0 G) z. a+ a! u
2顆丁香大蒜
1粒新鮮紅辣椒  d% M# h4 H2 \5 _- g
15公釐的新鮮薑塊
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉tvb now,tvbnow,bttvb- R4 Z3 r3 @" m; }2 I  n/ q! `
1湯匙大茴香粉
50公克糖8 t- D; h# q& f8 ~7 g) u- f2 e* r
25公撮阿山爪哇汁
25公撮羅望果汁公仔箱論壇! [; P! @4 o5 d
25公撮薄鹽醬油
1湯匙芝麻油公仔箱論壇3 T" C8 @* M6 w& x: z; E& x
100公撮椰子奶7 A0 _% s8 ^4 S& s* k
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作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s" X2 Q8 g0 a- k3 h1 O
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。- A4 C; w2 i# h1 H
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沙嗲的調味料
8粒乾的紅辣椒tvb now,tvbnow,bttvb. o; o/ j  ^& \- m" s  V
4顆小紅洋蔥$ [) J) d, L" |4 F# A' m5 R
3顆丁香大蒜公仔箱論壇/ J4 ^! ^/ U" o3 Q5 X
1片檸檬
2束Candlenuts
20公釐的桂皮片公仔箱論壇/ q/ h- G1 C* h
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h* P2 p( f  ^4 I$ ?, B5 L
1湯匙黃薑粉公仔箱論壇- ~- ]) G3 O/ r2 o
20公撮花生油
1湯匙萊姆汁
20公撮阿山爪哇汁% G& J% A4 X6 j3 L; g( t7 Q
25公克糖及鹽
150公克研磨烘烤過的花生
100公撮椰子粉

作法：
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。1 S# ]& a. E$ d: _+ O
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以上食譜，大約需要500公克的肉。3 w3 }. i- P6 a" L1 Z
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