聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
& Y( [$ v) r$ \2 w7 A4 X9 y' O沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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tvb now,tvbnow,bttvb8 K. U% L3 Z: P4 G
沙嗲的滷汁 }# ]9 s+ O( H; c+ a0 L
2顆小紅洋蔥tvb now,tvbnow,bttvb+ n ~( U$ R- f9 ?2 t
2顆丁香大蒜tvb now,tvbnow,bttvb+ K5 d9 g- P$ z, E$ Q
1粒新鮮紅辣椒! m \9 }: ?1 y3 e9 g& q8 ^& M
15公釐的新鮮薑塊公仔箱論壇2 c( R7 g8 c* S3 f
1湯匙胡荽粉
' @! M5 g7 C" ^' z+ P9 g# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙小茴香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L+ J- B8 L8 M# u7 S+ j
1湯匙大茴香粉5.39.217.77:8898; B, z. k1 n: R0 C
50公克糖
& G3 G7 g5 O9 O; P3 R" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25公撮阿山爪哇汁
& W) {7 P! I! l25公撮羅望果汁
$ k; m, B; t" y" o& Y9 E: A公仔箱論壇25公撮薄鹽醬油公仔箱論壇, y2 w1 I) b1 H
1湯匙芝麻油公仔箱論壇. N+ c0 ]2 w. s n, F* j% s
100公撮椰子奶
, b: t6 O$ m2 H+ {8 u" B$ U0 H Etvb now,tvbnow,bttvb0 J& j. g, u; `$ A! o( \+ o# h7 c. \
作法：
2 C6 S+ [8 x3 H) k' n5.39.217.77:8898將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。tvb now,tvbnow,bttvb0 J1 S% i2 ~0 V( a$ ~; c
5.39.217.77:8898: s. @' R. y" ^2 g
沙嗲的調味料
, z1 n: q, @/ ^; S- I公仔箱論壇8粒乾的紅辣椒
9 x8 P. ~# v2 ~/ k! u; ?) {4顆小紅洋蔥5.39.217.77:88987 x% x7 I' x1 K' r
3顆丁香大蒜
. P* S& ]3 w$ e2 S' ^* H; w1片檸檬
1 X1 e. j/ s1 ^( w0 W5.39.217.77:88982束Candlenuts5.39.217.77:8898# L" t. W4 B0 }, V1 ^2 T
20公釐的桂皮片
8 U! E: B, ~( s! R* s* {6 t* j5.39.217.77:88981湯匙胡荽粉) U) x" y' {2 {8 L0 Z; h/ D; \
1湯匙小茴香粉tvb now,tvbnow,bttvb( Y8 X+ n1 |% C6 @5 r, V$ l) m
1湯匙黃薑粉
* m6 l4 V+ {' v, Q! V20公撮花生油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @% R3 n& t; ^5 h* K
1湯匙萊姆汁
9 D! \3 z9 R3 j; t) ~% k20公撮阿山爪哇汁
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150公克研磨烘烤過的花生
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作法：5.39.217.77:8898% ?6 g; k* L7 [0 E" X' b
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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以上食譜，大約需要500公克的肉。
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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