[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。公仔箱論壇" k9 o9 N* \1 t+ [4 a# F
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沙嗲的滷汁
2顆小紅洋蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R% K. G- h0 m  O: c- x
2顆丁香大蒜! a  _3 m7 B0 c4 g* O
1粒新鮮紅辣椒
15公釐的新鮮薑塊6 @; B& R1 a* ^9 A( I7 b
1湯匙胡荽粉) U, `( v! }  M0 m
1湯匙小茴香粉
1湯匙大茴香粉: m' b- u! H- T3 R, t8 N/ C) g1 y
50公克糖
25公撮阿山爪哇汁公仔箱論壇; M9 x2 p5 q: E) @
25公撮羅望果汁; r1 i) l% }7 @  F9 v
25公撮薄鹽醬油公仔箱論壇- d* h' l; i9 X
1湯匙芝麻油  n9 z6 Q) ]# E
100公撮椰子奶2 m2 \- n6 m0 R5 y
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作法：# B+ o" r" T% h2 S  B; |2 P; E
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。

沙嗲的調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U" Q% X$ \/ A- ]8 G; m
8粒乾的紅辣椒
4顆小紅洋蔥
3顆丁香大蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B' I0 g' _& g( Q
1片檸檬5.39.217.77:8898: _& `: t+ `  e: A+ w
2束Candlenuts
20公釐的桂皮片
1湯匙胡荽粉公仔箱論壇3 o) e6 F( V6 n2 P8 r- _
1湯匙小茴香粉
1湯匙黃薑粉公仔箱論壇! V8 o" ^, r0 r$ S
20公撮花生油
1湯匙萊姆汁公仔箱論壇, Z% T& L4 N$ m
20公撮阿山爪哇汁
25公克糖及鹽5 s# H/ b- x2 a( J
150公克研磨烘烤過的花生9 a  v5 n- [8 E
100公撮椰子粉

作法：tvb now,tvbnow,bttvb3 d& f/ C# H- r/ W$ a% Y: N! K3 \
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。' n6 R5 |5 c! m( _0 P
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以上食譜，大約需要500公克的肉。
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