[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。: @" d: \* n' Z6 ?& B0 l2 j) v- G, x7 ?

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沙嗲的滷汁公仔箱論壇7 h5 i$ V: z" V$ E
2顆小紅洋蔥
2顆丁香大蒜
1粒新鮮紅辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H( r0 H/ x5 @; r- |/ ]3 ?1 T
15公釐的新鮮薑塊
1湯匙胡荽粉公仔箱論壇! M' c1 c$ w; J& O8 m
1湯匙小茴香粉
1湯匙大茴香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t3 s' h# x: u7 W& n) G
50公克糖
25公撮阿山爪哇汁
25公撮羅望果汁5.39.217.77:8898% k. [2 |- O1 U- V
25公撮薄鹽醬油/ E! ]& z! g" }
1湯匙芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb" K( q8 Q9 o" t+ ^3 r  M
100公撮椰子奶
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb; @- Z/ M8 {2 U2 i0 R. D
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
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沙嗲的調味料
8粒乾的紅辣椒5.39.217.77:8898- {$ r1 ?( k' a" H& o) r
4顆小紅洋蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d( ]" `5 T! n
3顆丁香大蒜
1片檸檬$ W3 X8 _9 y, A" x$ w: A5 ^1 p
2束Candlenuts
20公釐的桂皮片
1湯匙胡荽粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j8 f6 R$ _+ Q4 R2 @
1湯匙小茴香粉1 h" ?" i" Y' U6 L5 m% i
1湯匙黃薑粉
20公撮花生油
1湯匙萊姆汁tvb now,tvbnow,bttvb# A5 B- }" n8 ]1 _7 _! s4 s  w
20公撮阿山爪哇汁
25公克糖及鹽tvb now,tvbnow,bttvb/ x6 x; j) S4 N, F! w% B
150公克研磨烘烤過的花生/ I, P* g) e# I; A
100公撮椰子粉

作法：
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。公仔箱論壇1 U: b# e& a0 r4 ^  Y9 p* d) v
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以上食譜，大約需要500公克的肉。5.39.217.77:8898: U: @/ X; y. [1 x( P3 l
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