聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。5.39.217.77:88980 g& |7 L C+ c0 N+ L' W0 V
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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5.39.217.77:88983 C8 r+ _8 B) x; q; a6 k
沙嗲的滷汁, A! M S, b* _. E
2顆小紅洋蔥
" y& T0 }( M5 d, X4 t/ H/ K; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2顆丁香大蒜公仔箱論壇8 M: G( O6 K# X/ C
1粒新鮮紅辣椒" T3 l% C' j, _5 o1 Q4 K
15公釐的新鮮薑塊. c& R$ g/ `% f% I9 W/ k/ K
1湯匙胡荽粉5.39.217.77:8898, c2 ~+ p. P; f: u/ C3 X, J" U
1湯匙小茴香粉
# A. B/ F1 l2 f& j3 S3 W. G% c/ B5.39.217.77:88981湯匙大茴香粉
1 z, ], I4 O- i* [1 }+ I50公克糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h; W. }( u) k! X/ \
25公撮阿山爪哇汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f' q3 ^7 u4 y& Z( u* ?$ h: C
25公撮羅望果汁
# e# X$ w( _; Z/ j4 ^5.39.217.77:889825公撮薄鹽醬油
/ ~4 b n0 v; ]( D+ y5 C5.39.217.77:88981湯匙芝麻油
k) k& h& ~$ x& Y# x100公撮椰子奶tvb now,tvbnow,bttvb: i3 C, ~) v3 c7 b
* Q9 Y$ j* ?1 }8 P5 b: T5.39.217.77:8898作法：5.39.217.77:8898* Q5 W, s2 n! ]9 z" N+ l
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。5 c% E* e* F+ _8 T
2 f+ I- b4 M$ ~5.39.217.77:8898沙嗲的調味料: X7 r! p6 G* z, B- ^7 m9 [
8粒乾的紅辣椒5.39.217.77:8898( y, z* ^ R# t" Q
4顆小紅洋蔥tvb now,tvbnow,bttvb& T0 e$ i2 Q9 s3 s
3顆丁香大蒜
9 D" s* k* F. G0 F9 I6 j公仔箱論壇1片檸檬
; K6 ~/ _8 _ J% z6 o( L" h公仔箱論壇2束Candlenuts, @% F, i; j( @0 t `
20公釐的桂皮片5 a* k7 M3 }1 L( x6 n
1湯匙胡荽粉
( c9 O; f1 }6 b& e. H. O0 X5.39.217.77:88981湯匙小茴香粉tvb now,tvbnow,bttvb: }6 O$ h& B0 s8 o* \$ ] v
1湯匙黃薑粉
8 h6 D# c' I% {: f0 d0 }1 A5.39.217.77:889820公撮花生油
8 U0 P0 Q3 B1 z O8 \9 m1湯匙萊姆汁
4 ^2 l" {2 U/ g" V: O" z( x20公撮阿山爪哇汁5.39.217.77:8898+ z' d; ]& h* D K
25公克糖及鹽
* v! j9 n% Y; @2 S3 b5.39.217.77:8898150公克研磨烘烤過的花生$ [- k+ m2 n0 B* N5 u
100公撮椰子粉
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作法：
* @: B% \1 Y1 N/ X$ O9 F, _6 w$ C# @9 S將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
0 d' s; @ C6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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以上食譜，大約需要500公克的肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N* {9 K8 t- p/ s! o4 ]# R' u( f
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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