[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。( a) v/ d7 ]2 x
; Q4 t' N. J; A) N& D6 b# H9 n( n
# V. h% u" q5 ^8 t! n, U# K

公仔箱論壇6 C3 L3 R4 p/ \0 @

沙嗲的滷汁公仔箱論壇# o, k( Y0 S6 j, H
2顆小紅洋蔥tvb now,tvbnow,bttvb$ I" T4 w& v  l/ `5 a. o
2顆丁香大蒜
1粒新鮮紅辣椒
15公釐的新鮮薑塊公仔箱論壇0 R9 m3 S8 @2 h8 K4 K$ v$ c+ A0 |
1湯匙胡荽粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _* C9 [; d% B% K0 ?
1湯匙小茴香粉
1湯匙大茴香粉
50公克糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y+ C: ^( C. a6 B& l: d& _
25公撮阿山爪哇汁0 O+ C3 C9 u4 M5 k
25公撮羅望果汁公仔箱論壇! E" ^/ @* r" e, Q+ H
25公撮薄鹽醬油
1湯匙芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb! G; [; [5 k3 @+ J. \
100公撮椰子奶
1 S1 _, W7 e! F0 Q' K
作法：
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
8 z8 g/ G% i' h' T
沙嗲的調味料
8粒乾的紅辣椒
4顆小紅洋蔥
3顆丁香大蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b# e& B' D% P& H# a7 M# o2 j+ B
1片檸檬tvb now,tvbnow,bttvb/ {: |. W$ G, Y
2束Candlenuts5.39.217.77:8898  O) w& V3 w+ y3 E; _. L+ _" q6 z
20公釐的桂皮片1 k1 _5 s2 D: v) |) q4 W
1湯匙胡荽粉公仔箱論壇) d" q) M- J/ `
1湯匙小茴香粉
1湯匙黃薑粉
20公撮花生油
1湯匙萊姆汁
20公撮阿山爪哇汁
25公克糖及鹽tvb now,tvbnow,bttvb5 v8 L) E: T. j
150公克研磨烘烤過的花生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u4 }/ b& E  g  _# k5 J! F4 g
100公撮椰子粉tvb now,tvbnow,bttvb. f9 E8 R: p8 B! F4 ^
5 y- e4 {% H, W$ d2 c- I& s/ e
作法：
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y: b. _2 }/ ~- k6 E4 \2 A
以上食譜，大約需要500公克的肉。1 O$ {- F7 V# z; m, R

# G0 u* ^9 L6 w# O# j' F