聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
/ Q0 g! \1 w4 w7 Y( V) C沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。5.39.217.77:8898( b! z" a2 Z: t( F$ X
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沙嗲的滷汁
1 O1 w4 I# d0 w8 c" N2顆小紅洋蔥
: _ S `& M- V9 Q5 E2顆丁香大蒜
H; z" A3 L) p v2 Y$ l5.39.217.77:88981粒新鮮紅辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z( E1 ^( b4 d6 `2 q: X* e
15公釐的新鮮薑塊
. o! }4 }! K8 t# ~: }. g0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙胡荽粉, I* g7 f$ O* z9 t5 T3 ^
1湯匙小茴香粉% g6 |. f9 V Q" F* s3 e
1湯匙大茴香粉
x8 c- H# p H; c3 l( v) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50公克糖
+ n* S2 c- X f) d- ~+ s3 E$ u3 O+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25公撮阿山爪哇汁& G1 d+ E- \9 ?3 m- I2 n
25公撮羅望果汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D9 W3 p8 ]: J) \9 i
25公撮薄鹽醬油
: b2 V& g. g' c6 c. b( F- {tvb now,tvbnow,bttvb1湯匙芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb* s* N* T( t6 K
100公撮椰子奶6 I- {# L5 p8 N L
* R2 k% c- o$ B. H7 |/ l$ I2 n P作法：
/ h n- G7 j/ U2 t; h. S6 X. d5.39.217.77:8898將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。公仔箱論壇) }* K% B$ @7 j% A9 h3 s
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沙嗲的調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o' X8 B+ u- H# Q# M6 ]
8粒乾的紅辣椒5.39.217.77:88982 x0 ?) i( S, I0 g- p1 O
4顆小紅洋蔥5.39.217.77:8898# Z) M+ u7 \0 |0 ]# _1 ~
3顆丁香大蒜公仔箱論壇. Q1 B5 u* e9 C! |" J3 j
1片檸檬公仔箱論壇7 H. l+ w% j0 f% e3 h
2束Candlenuts$ f9 c5 D3 Y( I0 E% ~4 F: q8 [
20公釐的桂皮片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h* C" m5 _* ~
1湯匙胡荽粉公仔箱論壇* j, W. q1 ~# m
1湯匙小茴香粉tvb now,tvbnow,bttvb" j4 }7 @' X0 s
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20公撮阿山爪哇汁tvb now,tvbnow,bttvb( B2 f$ D; R" X5 O* ^
25公克糖及鹽
0 J* O4 Z1 D* O* d' C150公克研磨烘烤過的花生5.39.217.77:8898) x( Z5 f" C J3 o6 X! y& A$ d
100公撮椰子粉5.39.217.77:88989 G4 C9 a8 [; x7 i' l! Y$ m1 b
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作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f5 u c& c3 I% P+ Z
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。公仔箱論壇! e" q: T' v0 R5 {
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1 E! E* Q- Y! Q6 r& Y以上食譜，大約需要500公克的肉。
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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