[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。) Y2 t* i3 K# v* E
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
公仔箱論壇; I4 i3 Z: @- D# v- i5 Q3 a& a# U

沙嗲的滷汁
2顆小紅洋蔥# O8 }) R1 Y* g% R, O9 L1 B% I
2顆丁香大蒜
1粒新鮮紅辣椒tvb now,tvbnow,bttvb" X( c: }8 J1 B, N0 F& e
15公釐的新鮮薑塊' i) S& l# s3 z. S) c- Z/ M
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉5.39.217.77:8898. w1 e' ~. M! w1 N% }
1湯匙大茴香粉
50公克糖
25公撮阿山爪哇汁tvb now,tvbnow,bttvb7 ^3 n+ O3 j: T( y. ]- e
25公撮羅望果汁
25公撮薄鹽醬油9 ^: f' _# @$ m8 X: k1 d: W7 d' L
1湯匙芝麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |, u- F  F. g. V: b9 _7 C
100公撮椰子奶

作法：公仔箱論壇' ]# Y3 H5 T- K( s) `5 g$ H3 k
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i7 S% b( M# S0 f; U

沙嗲的調味料
8粒乾的紅辣椒5.39.217.77:8898( N, ~: ]$ A  m$ C
4顆小紅洋蔥+ J- N7 S' E# {: X2 }4 r; w
3顆丁香大蒜& u; M1 V" k2 f! q- w( i2 J
1片檸檬3 t% w1 ~: J$ J. e& w* @& m
2束Candlenuts
20公釐的桂皮片5.39.217.77:8898" r- x+ R7 w$ D) |
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉5.39.217.77:8898! y0 i. w1 Q. p( S9 ~4 q
1湯匙黃薑粉
20公撮花生油
1湯匙萊姆汁公仔箱論壇1 C: Z. J: g. M6 o: g" _$ j
20公撮阿山爪哇汁  m+ t2 [( w& D  j3 ~$ M
25公克糖及鹽
150公克研磨烘烤過的花生5.39.217.77:8898/ D, N. v/ ?4 c
100公撮椰子粉
tvb now,tvbnow,bttvb9 m1 k) N) d3 a5 ]' R: |
作法：5 j: F) Z; E# ?# i
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。/ i( p# |" O3 p! N+ E" o7 B

以上食譜，大約需要500公克的肉。tvb now,tvbnow,bttvb1 u  v# W8 D5 D& ~
5.39.217.77:88988 L# |- G& y6 w- k3 y6 n* h
4 P- t3 [1 v6 j