聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
' I5 U: M6 P5 _: q1 f, z: |5 \5.39.217.77:8898沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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沙嗲的滷汁
; w) e+ N6 s6 @, Z+ ]# e& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2顆小紅洋蔥
" V! k$ i( v0 b \: {9 B" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2顆丁香大蒜tvb now,tvbnow,bttvb. z+ d; G; l' z& |' W
1粒新鮮紅辣椒# p9 c$ D _# ]! w: }* R l
15公釐的新鮮薑塊
: ~' H. {1 j- f1 J. P9 \8 d5.39.217.77:88981湯匙胡荽粉公仔箱論壇, L+ B4 u* |% C H& o& n
1湯匙小茴香粉公仔箱論壇; R6 U8 S, o. V, x8 q* G) _
1湯匙大茴香粉
2 B) C" c( ^# w, T4 y: v9 }/ r公仔箱論壇50公克糖5.39.217.77:88980 \% P2 G+ `% ]/ F* W$ Z
25公撮阿山爪哇汁公仔箱論壇9 o2 v8 O6 `& W m. U0 v. i3 X, g- G
25公撮羅望果汁% Z( r$ X7 Q+ M+ n; D1 \
25公撮薄鹽醬油tvb now,tvbnow,bttvb5 w, B: X+ c8 r) g% z/ z9 i
1湯匙芝麻油
2 t( Q- f6 ^: Q8 Z* a4 O0 F5.39.217.77:8898100公撮椰子奶tvb now,tvbnow,bttvb5 ?) A. g5 P" s
公仔箱論壇3 ]/ o! y K0 k* c9 _
作法：
# D6 x, ~" E& v7 O公仔箱論壇將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
& k' Z; [* |: Q. _) P9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j2 J/ \1 Y! |; U; A2 |: \
沙嗲的調味料
+ e1 ^% y8 M$ n( V7 H4 f/ q5 rtvb now,tvbnow,bttvb8粒乾的紅辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X8 P! ~0 ]4 F- S _% c
4顆小紅洋蔥
1 v2 y9 o6 j% A! _5.39.217.77:88983顆丁香大蒜
/ F7 M) \9 L5 o1 ?4 J1片檸檬
/ D2 ]/ R7 Q# k0 @/ l, }tvb now,tvbnow,bttvb2束Candlenuts5.39.217.77:88984 K0 q, v' w' Z
20公釐的桂皮片5.39.217.77:8898 c. G# @) p' [. ~. a
1湯匙胡荽粉tvb now,tvbnow,bttvb- |7 m: z4 q' ]" _1 C' P
1湯匙小茴香粉
! t. A# X2 ]' E2 p0 ? ~0 ytvb now,tvbnow,bttvb1湯匙黃薑粉
0 H! N# p, r8 V+ z4 F. K6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20公撮花生油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D5 Q* J; o2 Q) i+ b' x, _
1湯匙萊姆汁
, u, G5 ^5 m" b& b; n* q公仔箱論壇20公撮阿山爪哇汁
9 X: ^: p8 e( v9 A25公克糖及鹽
& x0 |3 b0 y4 W/ C公仔箱論壇150公克研磨烘烤過的花生
0 R6 c9 t9 @7 p! l S' q: [0 w9 V5.39.217.77:8898100公撮椰子粉
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作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T( V" \8 u* V" i; x7 v( N
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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以上食譜，大約需要500公克的肉。5.39.217.77:88989 ^* j, q) z- H) q( F- e \' T2 z1 ~
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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