[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。5.39.217.77:88987 I9 z6 W# }/ m$ }; F3 Z2 H

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沙嗲的滷汁
2顆小紅洋蔥tvb now,tvbnow,bttvb/ q5 `5 k; o: [7 u7 G( S9 J: ]
2顆丁香大蒜tvb now,tvbnow,bttvb0 e4 `( m. Y+ N& f: p1 l$ c
1粒新鮮紅辣椒公仔箱論壇1 K' f8 z% k2 w' E% N2 L
15公釐的新鮮薑塊- f2 a) X* M4 w. A, X- z' u
1湯匙胡荽粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E% H. c1 s+ n2 U3 F8 y) D
1湯匙小茴香粉5.39.217.77:8898$ P$ i" q. Q4 P% T3 h! o. F; I
1湯匙大茴香粉
50公克糖& R6 V2 v" A: L+ V# M" R
25公撮阿山爪哇汁  ^: [+ E) s# }5 X1 B8 z
25公撮羅望果汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P" u# X9 H" H+ r
25公撮薄鹽醬油# n/ J, ~: N& b
1湯匙芝麻油
100公撮椰子奶+ P) X; s# X( e) a
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作法：
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。5.39.217.77:88988 R. V/ `7 W* P  P* z: o

沙嗲的調味料
8粒乾的紅辣椒) G! L2 `9 j  A; L$ r+ B3 ]+ ^
4顆小紅洋蔥
3顆丁香大蒜
1片檸檬
2束Candlenuts
20公釐的桂皮片
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉
1湯匙黃薑粉1 I7 ?+ a$ N7 t6 X2 s
20公撮花生油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w* Z; v$ K. Q2 P# L
1湯匙萊姆汁tvb now,tvbnow,bttvb1 h# K' m7 ]5 T9 s/ o
20公撮阿山爪哇汁tvb now,tvbnow,bttvb8 O# C* t% n. B7 I
25公克糖及鹽
150公克研磨烘烤過的花生
100公撮椰子粉

作法：
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。5.39.217.77:88987 s9 R3 a9 ~7 G
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以上食譜，大約需要500公克的肉。2 S( r7 |! @+ O- E% g% w
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