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[美食介紹] 西芹百合虾仁

  西芹百合虾仁是一道广东家常菜,因百合之谐音有“百年好合”的寓意,而成为宴席婚宴上的常见菜肴。烹调此菜要掌握快字诀,才可使虾仁鲜滑、百合清甜、西芹爽脆,而且常食此菜既可以清心安神、润肺止咳,又能起到减肥瘦身的作用。
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4 C! ~& I: h! \1 ~# K' Q  烹制材料(三人份)
6 l  f2 Z( m  {  Y& d5 @8 X  材料:鲜基围虾(250克)、鲜百合(4只)、西芹(2根)、红椒(2只)、高汤(1/4杯)5.39.217.77:8898- |' u2 F( G; F+ n$ G' k
  腌料:盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/5汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)
/ _& M6 r+ I, J4 ^$ C) N$ E: F# ]公仔箱論壇  调料:油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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1 鲜基围虾去壳,独留虾尾壳,洗净沥干水,加入腌料抓匀,腌制15分钟。
2 鲜百合取瓣洗净,沥干水待用;西芹撕去老筋,斜切成段,红椒切成菱形片。
3 烧热2汤匙油,倒入鲜虾仁滑炒至虾身蜷曲变红,盛起待用。
4 续添1汤匙油烧热,倒入西芹和红椒片快炒10秒,加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/4杯高汤炒匀煮沸。
5 倒入炒好的虾仁快速兜匀。
6 接着倒入鲜百合,与锅内食材一同炒匀。
7 淋入生粉水勾芡,即可出锅。
贴士   公仔箱論壇& J0 g. t7 D7 k  `+ t
  1、鲜虾应保留虾尾壳,虾仁炒熟后会很美观;要使虾仁鲜嫩可口,除了用蛋清和生粉腌外,拌炒的时间不宜过长,否则会炒老。
- I+ J7 \  ]3 z  2、西芹应去掉叶子,撕去老筋,前者会使成菜味道发苦,后者筋多塞牙,又不够爽脆。
7 ~& [  N" T. @* p; v5.39.217.77:8898  3、鲜百合出锅前才可倒下,不可久炒,否则百合会因高温失去清甜之味,色泽还会变黑。
) P" }# [4 J5 ?- j5 v. g5.39.217.77:8898  4、鲜百合比较脏,含有沙土,应掰成一瓣瓣的,去除百合上的黑边,用清水冲洗数次,然后浸泡在水中备用。
愛情是酒,友情是水,水可以酿酒,而酒不能還原水!
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