广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。5.39.217.77:88986 C E, v& [! p0 a/ T9 r
烹制材料(两人份)
" g; X5 P" y. n/ P' O& |公仔箱論壇 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
0 e& Q' [4 l+ n! u \. [7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D x3 g% \2 K! j; E
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)) l$ g2 m/ O1 {$ R" ]
做法：
6 v% _/ p/ u- x 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
2 g- v; g r+ x5 o7 T7 w公仔箱論壇 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。- B6 r# i( C) q: q
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
7 T* |2 G( d! R5 c, N' N3 U& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。tvb now,tvbnow,bttvb: c' |3 I6 m5 q/ Q6 o
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
3 I+ I( A1 U8 S6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。5.39.217.77:8898; c: q+ m' b6 K; g
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
9 Z* r, c. {7 p6 o" |贴士：& p5 k y! J$ I
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
# l/ B3 X) [ E/ S: w 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
+ P: j% a3 z! I. w& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
5 F" C. y0 u1 H: _7 a 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。! Q$ m* m3 W5 Z
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?( f' ^2 h% n6 }2 j o2 }+ I/ C
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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