广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
4 S+ @4 j: m* ]/ ~! E9 r atvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)5.39.217.77:88985 d- t' } r/ f0 ]% @* ~* {3 A% I
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
' W6 `8 h$ y' O6 L- \; ? 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
* y8 `+ _& r3 ~. p h$ O8 B$ n 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
+ f+ b6 N: M4 F5 x9 r 做法：
1 u1 i* X; Y) | 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
l! w/ k) h$ `$ l K2 w5.39.217.77:8898 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。1 w1 a9 s: r$ _, o
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
4 G5 Q( f/ w; |' _' |7 Z公仔箱論壇 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。5.39.217.77:8898' ~- B' @: B& s
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
8 L. Z9 c8 _- R$ e# g fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。" [% ^3 P% C5 o% N+ f7 w. O: X4 }8 V9 I
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
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1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。公仔箱論壇4 t9 g+ k: w$ P6 f6 W
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
" @1 e3 i* _. ^& O 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G7 [' a( z/ i# |/ U2 Q! X8 m" M
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
% W+ Q9 R% P! Z+ S2 M* k3 c% ? 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
1 K1 H: e$ t4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
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