广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
1 M* E$ h$ E. k( w- R+ {. u8 ^6 g烹制材料(两人份)& n, Q/ U$ g2 I; o0 W5 H2 V
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)6 d4 ]. m# B% ]! D0 ~3 V
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)5 h9 f. h3 p; ?8 [" {" M8 v
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb8 b8 q) S( E$ A" t8 @5 r
做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 P5 _6 ~5 j) e) U6 h7 S7 U" n
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
1 C* A. r5 b. @& p+ I: \5.39.217.77:8898 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
* L4 x" I6 U4 e" l, v) N7 P5.39.217.77:8898 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。% z+ l) i6 i& l3 A) I2 f
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
+ O! c, y( N0 d6 @/ a+ W% P5.39.217.77:8898 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
! Z# R& S; s+ p* | 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb* ?, k: @% P- ?- ^) T
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。* d4 H* B. G- G M
贴士：
, y+ s' V7 z2 e, S" Utvb now,tvbnow,bttvb 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c4 ?2 p! M1 ?; O
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
* R: L9 s7 U' x0 P+ d) j: @* |# k公仔箱論壇 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
4 n6 l X3 ~; K, v) o8 dtvb now,tvbnow,bttvb 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
% n- I* g% F! X8 \2 b0 ]tvb now,tvbnow,bttvb 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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