广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。5.39.217.77:88983 R" Q: X) `4 W; R
烹制材料(两人份)
: V& m% n2 i8 L 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
9 y8 J# K4 s5 a2 E' t) V/ P 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)公仔箱論壇2 v( r! _8 h2 _( x3 A+ H
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
, ]/ ^/ Y9 u3 Mtvb now,tvbnow,bttvb 做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 n7 y7 J& ~1 q0 T
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。7 S1 [, L# d% O
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
$ ?: o5 \: [8 Z2 v9 m 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。tvb now,tvbnow,bttvb4 @3 D$ z* y) a+ i: l) n9 D
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
( @) O/ Q# U" W: W6 Q 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
; T/ L9 v4 r. U/ d( v* P. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。5.39.217.77:8898! S% ^6 ]- P; }2 i. o9 q. _
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J5 k) L: g6 L5 ?8 {' n( P9 U
贴士：
?4 ?$ Z( Q2 E+ a# @5.39.217.77:8898 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
! Y) Z Z7 a2 Z5 L5 n: Y, H 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。tvb now,tvbnow,bttvb; W' h/ M% W- G" e% r. I* p
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。公仔箱論壇7 r0 J1 S+ R1 B
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
5 ~# z6 `; n* i/ I0 \1 U公仔箱論壇 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。tvb now,tvbnow,bttvb2 k7 p8 E7 i: u: L/ E& C7 Y3 c
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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