广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
) G; F& w0 c8 f3 f& `% y烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb6 i2 E9 e, \( m$ y
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)7 `+ A9 g& ]2 F; k P, Z
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
- }7 @2 c3 P' u, ` w3 J' M 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)5.39.217.77:8898' l* X2 B2 L. ?! Z+ M1 N: c( W
做法：
: Q% f3 I/ }$ f! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
# u; j8 C: C% R# o! m, D9 S" @tvb now,tvbnow,bttvb 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。2 w0 h) X4 W' J
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。3 ]3 B$ _/ Y$ ]. P' W. S! g
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。5.39.217.77:8898 P2 T2 g' m9 B5 K" X+ X
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。5.39.217.77:88988 X3 d" }' }2 w2 ?
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。, v3 }. x$ o/ m, g
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。5.39.217.77:8898/ s: ^$ @* s# N* U5 C% \5 H
贴士：; L8 k, l; d: [1 o, o8 o. H
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
! ]5 \& Q7 K2 X/ k9 Z( i5.39.217.77:8898 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
6 y, w1 v5 m: ?2 d% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
$ ?( s5 V) }8 O& q5 p6 S" d( o- X2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。3 N% P( p7 J% `, ~
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。5 \$ v/ l$ b% |1 S( Y1 z3 F% R
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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