广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
+ x$ L9 Z/ R8 e5 C" Utvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)
* D0 q, C: u, K9 y1 X- O+ O6 ~ 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)5.39.217.77:88988 N- |: j) k: Z
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)7 @4 R* b" f3 Q! ^" N
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)8 {3 y- T0 O/ i
做法：公仔箱論壇( V7 Y4 g/ k9 B
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb" R4 y/ [; M! z) ]
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
# l: O7 g; X# J0 C* q公仔箱論壇 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
6 `0 X) R" s; k0 N v) V7 o$ _5.39.217.77:8898 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。* H1 d- E6 y! P7 b" p, n
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
; Q( |5 {, ?' c# V' _, z* | 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。5.39.217.77:8898' l; q- R& C8 f: L5 [
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
7 f. ^( v1 I$ e0 T; |' x7 a# |. G5 mtvb now,tvbnow,bttvb贴士：
- c k: `, f* \# g. S; p) D公仔箱論壇 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
& A: V5 m1 p F( k( n5.39.217.77:8898 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
, @ i {& l7 ~ 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
! E; n% P: j: R6 \% U8 t& ltvb now,tvbnow,bttvb 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。公仔箱論壇$ _- {" Y* M2 _ ~
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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