广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
: ] A! ^% I* W1 v$ s% otvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)5.39.217.77:88983 t; [/ m1 q5 X; \' K
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
" b% `% y( l( T+ l( m# [3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
. f9 i& E6 `2 a9 f7 v# ] 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ ~9 r7 H: a9 X" ` m3 i2 {$ M
做法：
1 T @ U* f, ]1 U公仔箱論壇 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
" |) V% ?' j! t/ ?3 f公仔箱論壇 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
1 Z, m w) W1 r* J0 m1 G2 J公仔箱論壇 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。tvb now,tvbnow,bttvb3 E' b ~4 w6 p$ [% d8 _: Y& B+ E
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
! e3 b6 y5 w8 R, J+ L- j 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
3 } ?+ r6 ?* p' I2 J* stvb now,tvbnow,bttvb 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
6 H B8 g5 B, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V) n& h% n- i ~7 {( l
贴士：$ f" M7 H5 r1 g2 v O! b z
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。tvb now,tvbnow,bttvb5 e" N# J; b% W
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
! i4 N% J$ J8 K3 u! S3 b9 U; i0 T- p# o 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
& M- V7 W) ]7 u* Y 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q8 t+ D. `4 ^& d( C
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。" S! m5 u n8 e% }0 S# p
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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