广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
1 E0 T3 y3 ^% h% I公仔箱論壇烹制材料(两人份)
1 |% Z. g( e; _7 V: q. o0 z; X5.39.217.77:8898 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)5.39.217.77:8898( ]4 H$ w2 _: L7 I r# r6 G% ~) y
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)公仔箱論壇/ q5 ~6 @; q$ F" _ j
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H6 Y. X/ w. i8 F* X, H
做法：
0 ]: A4 R- y7 x3 S 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。5.39.217.77:8898$ r" Y3 @0 w8 c' s) a4 ^
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
6 @% k. y( s! ^0 D% Ctvb now,tvbnow,bttvb 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
) t( c+ n' j! t: c5.39.217.77:8898 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
; L6 h# I3 o# U" Utvb now,tvbnow,bttvb 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
4 w7 E7 x% o9 B% V5.39.217.77:8898 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb3 D! w! m; c/ ^$ X Z. X; g
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。* {0 l: X. q; M) |" N' d7 L
贴士：
4 k6 Q' ?, M- o公仔箱論壇 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
+ r7 M5 ^3 i% r% |' B$ o- S% F4 ]% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。5.39.217.77:8898& R" ]$ x/ X3 Q3 J
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
3 v/ V8 w1 H! v: z# y! C# x. e- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。- ?4 v( I3 I/ a; D+ o, k: g. h& I# m
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。5.39.217.77:8898* T$ f2 z: D+ u- V( g
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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