广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
' e3 r2 o3 g) y烹制材料(两人份)
7 N- t; U1 f; `, g) H1 H 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
+ C& K. I" R" ?; S3 J: K5.39.217.77:8898 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)! f0 s# o( u' L. m5 a; b6 d
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙); c6 i- q5 R- N D6 d4 T+ s- s
做法：
. Q7 \" K( P) ~ |5 E: J: K8 }5.39.217.77:8898 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
- K9 A; k. M" B i5.39.217.77:8898 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。公仔箱論壇6 B) Z* N8 q9 d- o
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
5 G2 d" C& p) L" [* F4 i9 V' c 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
1 u* F7 U Z" i+ y# o 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
4 P. v1 Q) O9 v( {: [公仔箱論壇 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
: C0 S/ W: ?* R4 d7 E7 t* G 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
0 c) e' d6 j8 X: ?4 s8 n' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：5 F! U- W1 O2 m3 c7 Y' Z4 i
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
$ P2 k. M0 K- [3 d0 J% y* Atvb now,tvbnow,bttvb 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
. k9 q- P' l. G3 ]/ M3 S5.39.217.77:8898 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
& b- x9 ^8 f5 v- X& F 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H+ H( @& y' C$ e O+ d6 ^
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。公仔箱論壇3 b; c8 j7 H+ H; B1 D3 @
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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