广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。9 R0 l, x" |; W1 z2 W" w& e# ^
烹制材料(两人份)
1 u4 b5 C* A/ h6 E- T- U8 g1 W% n 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
4 U% q) E$ ?" c8 A9 N 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
& |9 z3 c0 [5 y; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙); Q6 E# L) g, F; B" T
做法：公仔箱論壇7 o7 J5 ~5 R$ s1 M
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。+ Z3 }8 {/ M9 c9 D3 M; A. E, Z0 M4 q" N
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
& [/ v3 l4 r# c) B' t& y0 c3 X8 k% Y 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
/ a# {2 J* G9 ~% }; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
" J) u' M, h+ P8 z$ b8 r: r公仔箱論壇 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。& d; ?8 _- p, @) S& n4 a
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z+ ?" m# y0 H4 ?) }* S
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
; X1 `: a1 k7 v, [5.39.217.77:8898贴士：
, A2 c) L- Y% [3 M# r 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。& r. L/ ]9 l, C6 J2 _& }
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。tvb now,tvbnow,bttvb% k# t, ~7 w# H# W: x
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。5.39.217.77:8898! _9 n( ?/ Z$ R F' N0 G2 `
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `; S, |2 e9 _! H: ?/ R
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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