广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。6 ?% O% W/ x+ t5 F/ ~) Q
烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb- i7 `! g. G2 z" z
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)公仔箱論壇! R- P2 @- J% X1 N
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
( O9 D8 c+ t6 @6 X 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
' o0 q( N' e) t% b$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：5.39.217.77:8898/ ~/ v: i/ J' u6 n7 t: L" }/ z
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。5.39.217.77:8898* f& @' i4 B1 B2 |
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
r. k) H& U9 b; e% ]& n+ K1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。tvb now,tvbnow,bttvb Z3 h4 N4 y4 S; }
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。tvb now,tvbnow,bttvb6 U+ ?' S. ?5 H/ z* L+ ?, _
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。6 r. h: n/ T2 B: \+ I& ~- v
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。5.39.217.77:8898" r/ O: {; k' n6 {' i8 c$ t
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。5.39.217.77:8898: V6 I2 {: ]" h% _- u. E( x
贴士：
, D7 P2 m/ @, o }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。5.39.217.77:88985 g& b' F+ @6 d9 j( b& @9 N
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
, k: Y" N) G/ |6 v* Q5.39.217.77:8898 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。5.39.217.77:88980 ?+ O# C1 R R3 |
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。5.39.217.77:8898. E! v; ]: z* R7 V
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。公仔箱論壇! B5 g" W5 V% W i. J. r
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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