广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
& |% O: R* {3 ]; i" z8 _( E6 p5 s5.39.217.77:8898烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb, D8 t v6 `) } Y" o/ @
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb1 {( c% z2 F& T# G J$ t
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb ?7 ?8 v/ h# z; W/ y& C
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
* F2 A# N5 I$ I. y' w4 L. W5.39.217.77:8898 做法：
/ p5 D9 x* q& U% L" p5.39.217.77:8898 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
! x( H& i# r d5.39.217.77:8898 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
8 a! u7 g% m7 s! D0 ?* K* c1 k 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
' ~% ]2 Y5 o- S) t2 | 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。tvb now,tvbnow,bttvb4 s$ y! @& K; K; z) j* A7 g. j
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
7 Z, T* ^; h: u- X4 n0 i6 q4 Y公仔箱論壇 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
3 }5 K* a$ E' b- \1 l公仔箱論壇 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。6 p0 d' P5 O% O: m# n
贴士：5.39.217.77:8898- i7 X& A; D0 i$ K8 K
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
1 q5 K/ e& ^5 |; ?) `5 s/ @! s 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。5.39.217.77:88989 }- B1 W6 U% W0 s$ @$ \% S H
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I! |: W3 p. A- m" k7 V3 o
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。8 a& a, j' c* r
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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