广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
) T3 {1 \ ]9 e# I5.39.217.77:8898烹制材料(两人份)5.39.217.77:88982 j& j6 q7 y1 ?7 i3 L: ?$ n$ x
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)5.39.217.77:8898( P6 H+ F0 Z4 T& T2 f1 m
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
1 r- M& q. ] Q4 B$ N% c 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
1 U/ l. e" I7 l3 v" V1 {& M3 ~ Y 做法：公仔箱論壇# R, B4 [6 g7 G+ _" t
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。& B) \ A: F; Y3 D
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
+ B$ V& w, ~2 ~3 gtvb now,tvbnow,bttvb 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。公仔箱論壇3 n( S. L. \4 K* Q4 r9 `/ r' \6 _
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
. f: X9 n6 E2 E# Y7 J5 y6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
4 t% M: `9 |0 ^* E$ @5.39.217.77:8898 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
* w) K. r- U5 Z/ Y2 l) M 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。公仔箱論壇 |# j8 l& r! B C9 j m, _ B! U
贴士：5.39.217.77:8898! r7 h9 U% N; g2 I4 z
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。公仔箱論壇( H7 S. |0 N% u% |+ K3 \" D
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
" A2 x1 r; T6 r4 n/ Y, B" \ 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R3 ]: n% b; ^) p4 t' \
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。5.39.217.77:8898; Y# @5 {; V8 k1 J: i% F, C7 ~
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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