广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
4 x8 U* I% W% H/ ]) _, M" |/ C烹制材料(两人份)5.39.217.77:8898* _, S% v+ Q4 x: B# N0 M- z/ {
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T; i2 ~6 r# `8 X, ~
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
; E% B* N$ [! i+ D5.39.217.77:8898 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
5 s5 k4 Y- w2 ]公仔箱論壇 做法：
* ^' D" L( r/ ~: k* v: O# d' E 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
: E- N8 \& v; x0 u公仔箱論壇 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
! ]- z8 Z2 a" d0 C: d1 _. r 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。8 N. ]0 K+ [ J. @8 t. r$ q# p: S
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K, E0 H4 h. U6 i- N0 w/ A8 Z8 t
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。# I1 t6 j) V9 M& M% B% H+ d) H1 t
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。' w2 z& l( `: `
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。5.39.217.77:8898; _; |$ g7 \7 a& T- y
贴士：
$ d' Q9 K2 Q$ X- O4 ` 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
3 @# z- g7 j, k: g9 stvb now,tvbnow,bttvb 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
. b) Q4 R" U4 S5.39.217.77:8898 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。tvb now,tvbnow,bttvb: S3 ]0 c/ V# Q5 Z6 |$ O3 e' g
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。5.39.217.77:8898( x3 \+ a) f& y+ p6 d
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。公仔箱論壇% Y1 X- {' c( ]; A+ c. S) q
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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