广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。, ~. @5 f* w) B( C
烹制材料(两人份)
; ~% y" l& ]& p+ }/ A3 \4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)3 Q' f- G& Q( ?( i5 p
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
1 O E+ I y! s9 a2 e$ P 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)& X9 e* l- o; z! u8 [2 l4 |
做法：
# k5 `* g5 e8 A, Q8 S9 P/ t 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
9 ?; U5 B8 g4 }5 v6 ctvb now,tvbnow,bttvb 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。tvb now,tvbnow,bttvb) a! P7 x ~: N7 c# X9 L0 u* Y* m
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @9 w3 Y) h$ X+ _1 B
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。9 |& M4 v$ `: z! _
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
" I0 ]3 ^+ Q8 n1 G4 Ptvb now,tvbnow,bttvb 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb/ z) X. t; g+ k1 h1 k$ s& z
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb6 U+ d7 J1 H8 y2 g0 z- I6 D
贴士：
' N s0 V9 W7 |4 u3 ?3 a公仔箱論壇 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
3 f0 v- Y# a- v公仔箱論壇 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。公仔箱論壇% A* l5 |, K' q" `
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
0 n. z$ f& k! R7 a公仔箱論壇 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
4 v/ c/ n" A* G k& Q+ o 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
' \9 N5 b# i% Y. b2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
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