广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
) W, m5 b* f; {* I4 l8 F, |tvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)公仔箱論壇: i$ n1 [& G+ y/ M
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)公仔箱論壇( s4 q" m" ?9 z! K# |
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
& }! m! m- ]( {5 k& J7 ~: [ 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)公仔箱論壇! H& l% p, H" O7 S% M
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k: H' \& }+ C6 w3 z( l( d
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
/ D* N6 W2 k- I1 K 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
- U$ I# s4 |+ M' _ 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。5.39.217.77:88988 \ J6 {! s6 u& [% W' g( O
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
4 |6 |; t4 q) C5 k5.39.217.77:8898 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
0 `) @4 ?" \4 F. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
6 A# q" a: {8 |# r1 J) B6 J. Z( W公仔箱論壇 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。# U8 _& @- \2 P
贴士：公仔箱論壇! x9 K# X/ i; M c/ \1 C
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
, |$ S' E' x" |. X: }6 b 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
( E7 A7 J; y5 ?8 Z, z' }% [( {" g+ m公仔箱論壇 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。) a% q& Y' b) g8 V0 ]4 t- w
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。5 a3 e9 r4 S; M+ G7 e
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。" b: r+ s# }7 M9 ?
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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