現 代 人 怕 高 膽 固 醇 , 聞 肝 色 變 。 5.39.217.77:88981 F; _' w/ ]# D; t/ ~9 s: H6 y
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像 以 前 的 燒 臘 鋪 , 燒 珍 肝 ( 雞 肝 ) 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。 公仔箱論壇6 E* M4 {: G! T6 n4 b4 K: h
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現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 , 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 , 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 , 已 成 絕 響 。 ' Z) }7 ]. _) j
. _4 D/ D, X. ?9 r$ t- GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 , 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 , 外 層 焦 香 內 粉 嫩 , 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。
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燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )
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o& d B" o' N# L3 V. nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝 肝 油 脂 豐 潤 , 雖 未 至 入 口 即 化 , 卻 粉 嫩 油 潤 。公仔箱論壇1 b0 Y G6 F7 K/ W; f: D
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此 話 何 解 ? 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 , 有 別 於 法 國 鵝 肝 。 公仔箱論壇( |) j( }9 ^; R$ w+ v
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後 者 之 所 以 肥 美 , 是 經 過 每 日 三 次 , 為 期 一 個 月 的 灌 食 , 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 , 便 殺 鵝 取 肝 , 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。
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( ~3 f) c( `+ d" U9 z. p4 _5 }公仔箱論壇這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 , 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 , 冰 鮮 後 來 港 。 5.39.217.77:8898$ j4 E6 @) \9 L/ A' f
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由 於 未 經 灌 食 , 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 , 每 每 大 小 不 一 , 有 些 巨 如 拳 頭 , 有 些 小 如 雞 蛋 。
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8 B" T. |3 D* V& Q% F不 過 大 小 是 其 次 , 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 , 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 , 工 夫 繁 瑣 。
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鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 , 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 , 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 , 其 後 轉 細 火 烘 烤 。 0 p8 N9 j+ w! C) `& K7 u0 A/ v' s
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火 太 大 , 外 層 燒 焦 了 , 中 間 還 未 熟 。
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- Q$ c! U: H! W* }- A& W( X k( N5.39.217.77:8898要 燒 多 久 , 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 , 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 , 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 , 再 燒 。 公仔箱論壇" [; I' l- G0 Y3 W* F, G% A
, C. y% _$ m" ?% v2 ^) e* ?公仔箱論壇出 爐 時 , 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 , 傳 來 陣 陣 香 味 。
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送 進 口 , 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 , 油 脂 豐 美 。 ' {( z7 X' E/ P3 e, A
! N! F! d3 e5 f1 N2 B公仔箱論壇與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 , 鵝 肝 天 生 較 肥 美 , 分 外 粉 嫩 腴 滑 , 不 像 珍 肝 般 硬 實 。
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* x3 U: U* x& n, g; }- H P5.39.217.77:8898鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 M/ o0 Q4 X3 p9 j* k7 W
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燒 鵝 肝 不 但 美 味 , 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 , 斬 料 或 送 酒 一 流 。
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8 N" U: D1 R/ N; p( I% y5.39.217.77:8898但 數 量 有 限 , 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 , 手 快 有 手 慢 無 。
& K8 P& j) k s2 m1 g5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?% H$ o. c3 w) j. _% w
售 賣 點1 o q# n* x. O4 ?0 C
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