現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。
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/ H: O7 v1 C$ m- h# T7 Xtvb now,tvbnow,bttvb像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。
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( D& x& G ^6 k& D5.39.217.77:8898現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q5 P2 {9 {: i7 q) `
. `6 R; z; y" J7 e; L+ J) x% i+ [公仔箱論壇偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內  粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。5.39.217.77:88988 N; G% R- g* x/ F8 X! p
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燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )
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' @# @+ r1 d8 `6 X4 a公仔箱論壇鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。0 \/ i" ~2 z+ T* |, @ f5 b
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此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。 5.39.217.77:88987 {3 I S) x1 L$ u2 M5 k
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後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。 公仔箱論壇# W- j1 r; m# W6 }7 n, ]. D4 C
7 M2 J8 h j- H6 H& F+ }這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。 A, r3 Q9 ~+ F3 h7 R! E" b; z6 `
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由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。
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不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。 : @" @' D& E3 B% g$ U
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鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。 % d6 w# g+ ?' C+ |0 y- r
1 z" x- R1 F, F/ w5 t5.39.217.77:8898火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。
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要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A; o5 }6 _2 f" ]/ ^4 l1 ^
! @; x6 z# R) p" U! [: M- ]$ Y出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {0 a# S! P0 Z) B9 D! O2 g4 S& K
$ R1 o+ e( [! I" F! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。 / E% q( h" t9 t2 P) Z
7 |1 T1 g. C. ^0 k, ?6 h公仔箱論壇與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。
0 F7 }. m4 q) K5 f: R4 O! y& k公仔箱論壇/ Z5 \* \; Q, M( i' c- C S
鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。 1 U! ?$ R, `( f; z/ z7 C* S8 L
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燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。
; X- k) U, c# ?. {( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' s" B0 r: I, B. _4 A0 R( \
但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。
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4 t9 ?8 @# ^7 o, P ?5.39.217.77:8898售 賣 點
8 \3 q5 b* j$ w) J香 港 燒 味
6 q, B1 _; `8 Y9 y2 c5 R- g營 業 時 間 ： 8am-8pm |
發表於 2009-3-8 11:29 AM
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發表於 2009-3-8 12:44 PM
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