現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。 7 @2 ^ j& D; i$ f
' q/ O2 `6 x7 d& [; a: \6 @* y像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。 公仔箱論壇1 k7 |7 H* l' P) W. x
1 L% l/ Q5 t6 T# Y5 Htvb now,tvbnow,bttvb現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O7 {; B5 G9 ^( ?1 Z, _1 f5 Z1 o
公仔箱論壇1 H9 N6 i5 f* {& d$ G
偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內  粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。
3 O0 n1 l- Z$ }3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S6 X" h8 Q) W6 b1 Z* j
9 I! i* u7 w4 K2 n, x( f燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )5.39.217.77:8898% ^+ c0 `+ G1 s ` M1 O' i5 P5 F, ~0 M
: B, @" R! {% V" ]8 `- O' t# g7 Mtvb now,tvbnow,bttvb
* E7 s2 ^8 T8 K1 z9 m: O; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。
% }) r5 H x- D* H. A$ _ tvb now,tvbnow,bttvb3 U' U; Y. U2 |+ o7 u
此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。 + P" z" z, j* G- b
s- }, z2 O* J; I9 q後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。 0 @* s0 W) b+ _! z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @6 r0 N% a* @* z% c7 C. p' h
這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。
+ I8 N" u4 r" o$ ktvb now,tvbnow,bttvb
1 _. U S5 R B& V# n: \7 u) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。
7 q7 { [% j J5 c! |
3 N4 p: s: S* Z+ w不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。
8 ]( y' ^1 t1 G9 N, N* h3 k公仔箱論壇
0 s+ T: g0 G( @ j7 P& s鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。
$ V" b4 e2 Z5 G3 V. N% F
) a( { M. u! R5 R0 e1 |火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。 # {) _8 l/ g4 C: o# ]6 f( ~( Y
1 d8 i1 a- J! Y* t3 Ktvb now,tvbnow,bttvb要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。 5.39.217.77:8898) W e9 @% |4 V" |5 T
8 a6 R9 S3 [2 i r0 p- `1 X5.39.217.77:8898出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。
3 d3 L" n2 |$ Z/ U0 c( h5.39.217.77:88985.39.217.77:88980 N# f: r4 [# ^5 ?, s' Z
送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。 公仔箱論壇/ _( U5 z& Z0 s9 G5 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v3 J d6 E& L8 T
與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。
( p4 P9 l) M6 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ P9 ], p4 A+ C( L; C, X
鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。
! v5 Z+ F1 w& J! b: ~" Q8 @4 V p C# v1 } R& T2 h
燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。
8 _! l z" Z6 V( e. b/ ]4 d$ N5.39.217.77:8898公仔箱論壇. b2 m, _: K1 S/ ^1 K6 w1 l
但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L3 ~( z* W6 i' a _. L8 G j1 b
! C; P' i) f% }# X5 @ N. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。售 賣 點5.39.217.77:8898- }9 Z& b; c' l3 Q
香 港 燒 味
, Z& I6 t3 ?9 K2 [1 h+ D' g營 業 時 間 ： 8am-8pm |
發表於 2009-3-8 11:29 AM
| 
發表於 2009-3-8 12:44 PM
|