小炒王选料简单,营养丰富,只要掌握“快狠准”的烹调技法,就能将这道家常菜做得活色生香、清鲜爽嫩。一给食材飞水和拌炒都要快,慢则食材易老,鲜味流失;二火候要够狠,用猛火快炒锅内食材,这样镬气才够足;三要少用咸酸辛辣之物来调味,只要准确调味,才可避免喧宾夺主!/ f! b: F7 [- f* m
; Z% u$ o" d4 B& w* ? R7 G6 |: u# x公仔箱論壇 烹制材料(三人份)5.39.217.77:8898( O3 n% J% r& r6 u& j9 C; D) M
材料:海米(20克)、鲜鱿鱼(1只)、西芹(1根)、洋葱(1/4只)、红萝卜(1/4根)、韭菜(4棵)、冬笋(50克)、姜末(半汤匙)公仔箱論壇& o# v' q# X& |; d7 \
调料:油(2汤匙)、盐(1汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
+ e6 B6 _* a1 e- i9 S | 1 鲜鱿鱼洗净切成条,海米用温水泡软;韭菜洗净切段,姜剁成末。 |
 | 2 西芹撕去老筋,和洋葱一起切成丝;红萝卜去皮洗净,与冬笋一起也切成丝。 |
 | 3 烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入红萝卜、冬笋、西芹和韭菜焯15秒,捞起过冷河沥干水。 |
 | 4 烧热2汤匙油,炒香洋葱丝和姜末,先倒入海米以小火炒香。 |
 | 5 倒入鱿鱼条翻炒均匀,加入1汤匙米酒,炒至鱿鱼色变白。 |
 | 6 倒入红萝卜等材料兜匀,加入1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天海鲜酱油和1/3汤匙盐调味。 |
 | 7 浇入生粉水勾芡,淋入1/3汤匙香油,即可上碟。 | 5.39.217.77:88985 |; v" H( E5 m. h1 L9 T3 P) `+ f% X
贴士:
) P9 `# T2 J3 ^% [+ b, x( [6 d公仔箱論壇 1、红萝卜等食材,应切得大小、长短、厚薄都均匀一致,使其受热均匀。0 T, r X) f( i" N+ [5 ~
2、先给食材飞水,可使其成熟度一致,应先放难熟的食材如冬笋,最后才放易熟的食材如西芹。
0 l" h; ]& _$ ]5 B) b 3、通常小炒类菜肴,很讲究荤素搭配,以多种时蔬配合海鲜、肉类,以吸收蔬菜的清甜之味,又不会抢味。# G4 K1 S) M. ]& I" K
4、洋葱不用飞水,下锅用油炒香,让它释放出甜味,可使成菜味道更佳。
. b8 Y! G5 |+ ^3 B! P* S) O 5、烹调手法:锅烧红油烧滚,翻炒均匀快速,能抛起锅最好,勾芡应浓淡适宜,炒到9分熟时熄火即成。 |