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[中式食譜] 香 煎 素 鴨

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材 料
, l1 Y% w' Q6 Dtvb now,tvbnow,bttvb上 海 腐 皮 1 張 、 鮮 冬 菇 絲 / 冬 絲 各 100 克 、 甘 絲 50 克 、 上 湯 4 湯 匙 、 生 粉 水 2 湯 匙 、 蛋 黃 1 隻 ( 拂 勻 ) 5.39.217.77:8898  r% J2 T; C5 p

! B/ E. t& B+ R" [* P; y5.39.217.77:88985.39.217.77:8898( W. i- ~1 H. U( ?9 i3 p0 `
調 味 料
4 X: Z* \3 P" B3 }6 X5 Qtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/3 茶 匙 、 無 添 加 雞 粉 1/2 茶 匙 、 糖 / 生 抽 / 蠔 油 / 紹 酒 各 1 茶 匙 、 麻 油 少 許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p4 D! v; o6 i: x. v% E; Z

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4 i0 U& u% m9 d1 ^做 法tvb now,tvbnow,bttvb8 \) s, T( e5 t% B. H3 v7 T
1. 冬 菇 絲 及 冬 水 後 瀝 。 腐 皮 用 淨 毛 巾 抹 淨 , 以 濕 毛 巾 蓋 好 。
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2. 起 鑊 加 少 許 油 , 用 細 火 炒 甘 絲 至 軟 身 , 放 入 冬 絲 、 冬 菇 絲 、 上 湯 、 紹 酒 、 鹽 、 雞 粉 、 糖 、 生 抽 及 蠔 油 拌 勻 , 再 以 生 粉 水 埋 芡 至 身 , 加 麻 油 後 兜 勻 成 餡 料 。 5.39.217.77:8898# |! o; r) P) ~4 |  `+ `
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3. 將 餡 料 放 上 腐 皮 包 成 長 條 形 , 以 蛋 黃 封 口 。 燒 熱 平 底 鑊 加 油 , 中 火 煎 腐 皮 卷 至 金 黃 色 , 取 出 切 件 即 可 。
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貼 士/ c. s3 B! ?' D. t
上 海 腐 皮 比 廣 東 的 顏 色 較 黃 , 豆 味 較 濃 。
通常在邊d舖頭有上海腐皮賣呢?
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