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, X- u. A! Q& X/ I公仔箱論壇材 料
/ l$ f# H ^$ r8 g/ Ztvb now,tvbnow,bttvb上 海 腐 皮 1 張 、 鮮 冬 菇 絲 / 冬  絲 各 100 克 、 甘 絲 50 克 、 上 湯 4 湯 匙 、 生 粉 水 2 湯 匙 、 蛋 黃 1 隻 （ 拂 勻 ）
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7 J1 l. h: U$ H+ n8 S5.39.217.77:8898調 味 料# Y* J& o% B5 w. ~# F
鹽 1/3 茶 匙 、 無 添 加 雞 粉 1/2 茶 匙 、 糖 / 生 抽 / 蠔 油 / 紹 酒 各 1 茶 匙 、 麻 油 少 許公仔箱論壇. h% r- M$ Q' y% h9 U) E& k) F* N
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7 C, n; }/ \* U6 ?. }$ N" g做 法
! J! k/ g& {% G/ X! f% T* x, U' b, J5.39.217.77:88981. 冬 菇 絲 及 冬 絲  水 後 瀝  。 腐 皮 用 淨 毛 巾 抹 淨 ， 以 濕 毛 巾 蓋 好 。
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* Y: q& V% Q0 v/ J s: _2. 起 鑊 加 少 許 油 ， 用 細 火 炒 甘 絲 至 軟 身 ， 放 入 冬 絲 、 冬 菇 絲 、 上 湯 、 紹 酒 、 鹽 、 雞 粉 、 糖 、 生 抽 及 蠔 油 拌 勻 ， 再 以 生 粉 水 埋 芡 至 身 ， 加 麻 油 後 兜 勻 成 餡 料 。
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$ b6 c7 M' {4 R2 t7 Ctvb now,tvbnow,bttvb3. 將 餡 料 放 上 腐 皮 包 成 長 條 形 ， 以 蛋 黃 封 口 。 燒 熱 平 底 鑊 加 油 ， 中 火 煎 腐 皮 卷 至 金 黃 色 ， 取 出 切 件 即 可 。
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貼 士
% C6 ?4 ?9 x) G( J& [9 P6 {, M, H& \tvb now,tvbnow,bttvb上 海 腐 皮 比 廣 東 的 顏 色 較 黃 ， 豆 味 較 濃 。 |
發表於 2009-3-3 12:48 PM
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發表於 2009-4-3 02:09 AM
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