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7 ^, ~7 f' Q* p9 k+ D, Y; y材 料
/ P$ ?& P y7 J! y) }2 H公仔箱論壇野 生 急 凍 牛 肝 菌 2 粒 、 雞 蛋 4 隻 、 清 水 蟹 粉 20 克 、 薑 米 1/2 茶 匙 、 上 湯 4 湯 匙 、 薑 汁 / 鹽 / 無 添 加 雞 粉 / 紹 酒 各 1 茶 匙 、 生 粉 水 1 湯 匙tvb now,tvbnow,bttvb5 f+ G3 r- E! X; b
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做 法* Z- s( e% @% }. c( ~
1. 雞 蛋 用 眉 剪 在 頂 端 開 一 個 小 孔 ， 然 後 沿 小 孔 慢 慢 剪 開 頂 部 ， 倒 出 蛋 黃 蛋 白 ， 殼 留 用 。 將 蛋 白 蛋 黃 分 開 ， 蛋 白 拂 勻 。
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) W( |8 G/ _3 m3 |- A/ Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 牛 肝 菌 解 凍 ， 用 牙 刷 刷 去 泥 沙 ，   淨 後 切 成 小 粒 。
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3. 起 鑊 燒 滾 大 鑊 油 ， 下 牛 肝 菌 泡 油 半 分 鐘 ， 瀝 油 。 5 A, \0 l* R8 e h# Z% b" G* W8 y
0 X' L, V. N$ P: I5.39.217.77:88984. 牛 肝 菌 加 入 上 湯 ， 細 火 隔 水 燉 20 分 鐘 ， 取 出 攤 凍 。
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5. 燉 好 的 上 湯 牛 肝 菌 ， 加 入 薑 汁 、 半 茶 匙 紹 酒 、 半 茶 匙 鹽 、 半 茶 匙 雞 粉 及 蛋 白 ， 拌 勻 後 倒 進 蛋 殼  ， 放 上 蛋 杯 ， 放 入 蒸 籠 ， 蓋 上 錫 紙 ， 以 細 火 蒸 15 分 鐘 。 公仔箱論壇* `; |2 I0 y+ a4 |# I- I, b; M# u
" ?, Q' h- T5 }* i& T公仔箱論壇6. 同 時 起 鑊 ， 以 細 火 炒 香 薑 米 ， 加 蟹 粉 、 剩 餘 的 紹 酒 、 鹽 及 雞 粉 推 炒 ， 炒 至 出 油 ， 以 生 粉 水 埋 芡 後 取 出 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 `/ x( z& L7 |% R7 N
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7. 每 隻 蛋  一 小 匙 （ 6 ） 放 上 蛋 面 便 完 成 。: {. h e$ C& {4 Z' I
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貼 士
$ O' B( y2 k+ @如 沒 蛋 杯 ， 可 用 蘿 蔔 挖 空 將 雞 蛋 固 定 。 3 q5 J/ G% p" Z& {+ }1 C
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發表於 2009-3-3 12:47 PM
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