[中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉

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　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：60分钟 5.39.217.77:8898( ~1 x' `" N( E- v+ \

　　用料： - r% w2 E# z( a& x$ v

　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }: M; P. W  H
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f, B* L& d) Z( ~  q. I( m
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　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 tvb now,tvbnow,bttvb! f7 A, k3 \5 N# y9 }1 _

　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
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　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _) R: z4 a0 [& y/ M
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　　糖醋小排
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　　准备时间：20分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g  ~- E2 m4 {- D& ^) M7 N( p' E3 }
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　　烹饪时间：40分钟 5.39.217.77:8898( e7 c" `: ^! S

　　用料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o+ s! m9 s% R; V1 }
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　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克） 6 R$ c8 O8 s6 q* P
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　　做法：公仔箱論壇* V7 J% o, J) C, q* K
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　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。公仔箱論壇! ]: [( l* }' r2 A+ |) ~

　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。 : O& y6 j% C; M

　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。

　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
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　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。

　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。 5.39.217.77:8898$ Q& S9 @2 U! x7 K. c6 g8 H2 J- ~

　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。 5.39.217.77:8898! m7 a0 r( \6 c* A; u$ ~+ ?

　　冬瓜丸子汤 3 ?: y1 P# |; j' H# M6 Q  G0 A6 S

　　

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　　准备时间：30分钟公仔箱論壇0 L2 n6 Q- o3 Y1 J# Y6 i" D2 H0 ]6 L

　　烹饪时间：15分钟

　　用料：公仔箱論壇5 t9 ~& e1 R; F7 ?8 H$ P5 A7 v

　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升）
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　　做法：公仔箱論壇3 s: b: O, D* r1 B, P
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　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。 5.39.217.77:8898. k* l! D% P$ j( G+ }& s
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　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。公仔箱論壇5 y! Q9 T  n4 H' g4 N" s3 ~. k
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　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。 5.39.217.77:8898' m5 {% f. h- N( d3 K+ B8 v) F
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　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。公仔箱論壇# }: q5 D4 N7 F/ c" R( |$ @

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　　香菇焖鸡块
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　　准备时间：30分钟 tvb now,tvbnow,bttvb- X/ ?, G" E) \' Z, @; c
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　　烹饪时间：40分钟公仔箱論壇1 j* H4 A5 q3 Z0 S) a$ Q8 H

　　用料： 5.39.217.77:88981 B) F9 e; I% w
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　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒
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　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb) v: n  h! L/ B4 n' o) y% q8 f( F
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　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
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　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。 : E1 q' |7 E! |5 f# L* _

　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。公仔箱論壇; j4 B/ B( H5 Q

　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G4 f! b9 `% |" s( m

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　　鱼头豆腐汤公仔箱論壇5 X3 p0 o. V. ]# W0 z/ D

　　　　
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　　准备时间：10分钟 % [7 f6 {% z$ b0 ^) F3 u
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　　烹饪时间：30分钟

　　用料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u  j) V6 N7 G+ |' W. h7 H6 m3 a0 P
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　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升） - x, x$ m( f* U1 V

　　做法： / \9 h; f' H* l9 J8 a+ s

　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 tvb now,tvbnow,bttvb9 F7 V& }) ?4 }, v

　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 ' w9 C, _8 Q( j  V2 N8 S! J' Q
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　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。

　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 * e, h" l9 ]9 A: f, R3 p6 q% p( o

　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

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　　黑三剁  a/ Z. O! w# T% {, w

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　　准备时间：10分钟公仔箱論壇( d/ v; S5 [8 d" d
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　　烹饪时间：3小时 ! g& r8 ^4 m, }* P" [" f; T" N
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　　用料： tvb now,tvbnow,bttvb  j: Z% k2 v! [  @+ f" _! M
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　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升）

　　做法：

　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。

　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。 5.39.217.77:8898' {$ V) {. d7 Y3 N- \
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　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。

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　　蚂蚁上树

　　

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　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：10分钟 5.39.217.77:8898" c5 s( W, w, f, {* H

　　用料：
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　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克），

　　做法：

　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。 ( g  J' D) j+ v2 j( M7 m# e
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　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。

　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。

　　五香熏鱼5.39.217.77:8898$ s: u% I& y  p7 `0 j5 E! `3 Z! x
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　　准备时间：20分钟
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　　烹饪时间：40分钟公仔箱論壇0 P; x& H; R+ P$ e4 ?: }/ K
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　　用料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i) f6 X. |# C" G. X- ?& J
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　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升）
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　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y4 d( P) _3 H6 x' P$ Z

　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
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　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k% [: ~3 }6 b  G  E2 Z
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　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
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　　咸蛋黄炒南瓜 " e) S+ U: j8 P$ B& s% h9 x6 M

　　

　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：10分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s+ X6 e2 i8 ]/ B# j0 L7 ?

　　用料：
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　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克）
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　　做法： 1 S1 B# F% y* J; ]1 J( t
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　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。 7 x. k n+ ]6 A7 r. {) w4 v, z% V
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　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。公仔箱論壇2 z) Z0 D6 i# d! g

　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。

　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。

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　　酱牛肉 公仔箱論壇4 P7 n. a6 G1 |, i7 I' E3 I# u% P1 H/ O

　　

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　　准备时间：10分钟
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　　烹饪时间：3小时 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r- p8 g2 y; S! F  _$ q7 w. W9 \% D  e
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　　用料： tvb now,tvbnow,bttvb( I% g8 _1 p4 Z& X8 B: X- E& d
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　　牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

　　做法：
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　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。公仔箱論壇4 ?# L- q- P8 q' R) ?

　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
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　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
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　　葱爆羊肉7 {1 X& C$ {$ O$ D

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　　准备时间：30分钟 tvb now,tvbnow,bttvb  @% \; }6 I) r& `; q9 m
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　　烹饪时间：30分钟
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　　用料：
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　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克） ! _9 m) d7 Y) Z

　　做法： $ Y/ H) o. c( t: l! ?8 ]7 h$ b

　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。公仔箱論壇  B! H* s( P3 b; g7 g3 }% e5 x2 w2 d
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　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。 / p8 L2 Q0 ]1 \
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　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
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　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

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