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[中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉5.39.217.77:8898( o2 B* _( {" @+ s2 P
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z+ v  z" r: b' a( Z. q

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  准备时间:20分钟
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( [3 U" n6 b' I5.39.217.77:8898  烹饪时间:60分钟
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( U! d, |, n) f2 Y: R$ @  VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  猪五花肉400g,大米100克,酱油2汤匙(30毫升),花椒1/2茶匙(3克),胡椒粉1/2茶匙(3克),葱1根,姜1块,料酒2茶匙(10毫升),香菜少许,油60克 6 u1 B4 P+ Y7 N% k, u0 b1 h( A

9 Y9 M, D7 [7 Y, S& d+ t5.39.217.77:8898  做法:
1 p( Y! N$ |% ^# ~# x5 ]4 i1 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1.中火烧热干炒锅,将大米放入,用锅铲不停地炒拌,随后放入花椒一起炒,超支米色发黄出香味,盛出摊开晾凉,将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。
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5 \1 D7 D( I* X" Wtvb now,tvbnow,bttvb  2.大葱切成葱花,姜捣烂后用少许清水浸泡,做成姜水,香菜洗净切碎。
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9 i' m5 A0 }: i6 f5 X9 Y  3.五花肉切成薄片,用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀,放入碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb$ r9 v. P+ u, m

7 o7 ^' p9 ~6 _5.39.217.77:8898  4.蒸锅内加水,大火烧开,将装好生米粉肉的碗放入蒸笼,上屉调大火蒸60分钟至熟透,取出后翻扣在盘中,撒上香菜装饰。
/ e8 i; _/ C1 x3 I% ~% NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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  糖醋小排. e, ]; F5 M+ L. b, C
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  准备时间:20分钟 公仔箱論壇1 _' U: t% i  b
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  烹饪时间:40分钟
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# d0 n' h7 Q* E3 `3 q. Otvb now,tvbnow,bttvb  用料:
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( v" S( d9 e0 J7 K1 k7 }4 Z; m5.39.217.77:8898  猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升),老抽1汤匙(15毫升),香葱粒1茶匙(5克),盐1/2茶匙(3克),大葱白1段,姜1块,鸡精1茶匙(5克),油3汤匙(45毫升),大蒜2粒,白砂糖2汤匙(30克)
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  做法:
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  1.全瘦的排骨并不好吃,所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节,洗净沥水,用厨房用纸吸去表面水分。 ( D& t/ t# q8 E% T3 H6 G2 n. h
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  2.姜切片,大蒜切片,葱白斜切成厚片。
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0 @+ W  V. K8 R( ]; ?+ e9 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3.炒锅置大火上烧热,倒入油,烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时,调中火下入排骨段,炸3分钟,用筷子逐个翻面,再炸2分钟,各面呈焦黄色时,排骨中的水分也大部分干了。
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, _6 U7 n& O& G( n4 [2 a8 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。 公仔箱論壇9 e2 }8 F9 c( S+ j) a: ~
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  5.排骨入味香软时,加白砂糖、米醋、香葱粒,大火收浓汁即可。
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& _+ e. v6 _8 p6 f& k" ], C  小贴是:1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱,色泽更加红润。
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  2.最好在超市里购买剁好的小排骨,或请肉贩代为加工。 5.39.217.77:88980 x( A  v" x# m
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; ~" k9 y6 |0 N, W& w2 r( \8 V5.39.217.77:8898  冬瓜丸子汤
& p2 T8 e; K' b$ B7 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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  准备时间:30分钟
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  烹饪时间:15分钟
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  猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升) - N/ [6 I4 @4 |0 R% ?' S1 s
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  做法: - v9 M6 }* T3 D. R- n' ]

5 {1 ?7 F2 Q: N' S- f8 b公仔箱論壇  1.冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。
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) C/ [5 D- `& i5 U- STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2.肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放置,然后搅拌均匀。
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* m; a/ ^. e: H  K: `5.39.217.77:8898  3.汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。
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  4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。 tvb now,tvbnow,bttvb+ M5 y# u. k8 l
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  香菇焖鸡块 5 c) g" P8 Z5 H( T6 ?

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- }" y/ i- A* T! Y$ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  准备时间:30分钟 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U7 d7 T- X; E% q
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  烹饪时间:40分钟
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  用料: % c! x' c; U8 e1 e

6 B' n8 c1 e) v7 {2 @公仔箱論壇  嫩鸡1只(1000g),干香菇50克,豆瓣25克,花椒1茶匙(5克),精盐1茶匙(5克),50克,大葱10克,鸡精1茶匙(5克),料酒2茶匙(10毫升),酱油2茶匙(10毫升),冰糖25克,油50毫升,八角2粒 公仔箱論壇1 j. Y: t" {9 q

/ i7 ?# `' o4 j( W  做法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f" [3 U. j3 G2 g: w; A8 f

  m. ?& @1 j; R) E. e$ ctvb now,tvbnow,bttvb  1.干香菇用温水泡30分钟以上,充分发开后洗净备用。
6 K* T( k/ i6 ~0 Q+ E$ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t9 A' f% x8 M9 v0 E% i7 C9 ]7 ?
  2.将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。 公仔箱論壇8 j* Z$ x8 }5 n6 u2 k/ g8 }
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  3.大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。 . Z4 ^& o  w) Y$ s
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  4.加盖焖烧至六七成熟时,再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可。
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! J& y5 e) Y. _/ u; `$ z. y! Y! Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m7 P/ m" N, c) v* x
  鱼头豆腐汤 ' P1 c) f# C  P
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  烹饪时间:30分钟 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k0 P7 o( {# Q; s7 g
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  嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升) tvb now,tvbnow,bttvb2 ?) {. ?; i' G; }% n* r1 z2 a2 k
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  做法: 5.39.217.77:88982 w8 `0 b/ b, V$ i# \/ A% H- m

4 b; A) z5 ^- r2 _  1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。 5.39.217.77:8898. `2 a: t& l7 |' T# t

) a, ~! M9 X' utvb now,tvbnow,bttvb  2.能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。 5.39.217.77:8898) H9 [! G* J$ S$ [- I2 K
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  3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。
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  4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。
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$ l( A; a! y) D( S9 z! Btvb now,tvbnow,bttvb  5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" V% o9 i4 P# ^# O7 ^9 P

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  准备时间:10分钟
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  烹饪时间:3小时 公仔箱論壇$ M7 p5 B" u" L

' W! Q" Q2 h9 r' N1 W公仔箱論壇  用料:
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  猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克,红、绿尖椒各一只,香油2茶匙(10毫升),料酒1茶匙(5克),酱油1茶匙(5毫升),鸡精1茶匙(5克),油1汤匙(15毫升)
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  做法: tvb now,tvbnow,bttvb  V: P# z* d' H, W  |) w8 `4 Z
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  1.玫瑰大头菜剁成碎粒,红、绿尖椒去籽和蒂,切成碎丁。
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  2.中火烧热炒锅,倒入油,油温上升即可放入猪肉馅,用锅铲压散,煸炒5分钟,至肉中水分完全煸干,肉末成金黄色时,加入酱油和料酒炒香。
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3 {6 T( ]" Z% l9 h+ u  3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒,大火再炒5分钟,调入鸡精和香油,炒拌均匀即可。 ' S. t0 c" [- X% N
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  蚂蚁上树 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b! Q$ s" m" \. D

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( L4 L2 K3 k9 a% ]0 I  O' rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  准备时间:10分钟 4 J% y. a- m' P  X/ S, P; u
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  烹饪时间:10分钟
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  用料:   H- q3 u3 l0 F5 v1 j

; M' C5 k; l1 p8 F8 ?2 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  粉丝200g,猪肉馅50克,蒜茸1汤匙(15克),高汤(或水)3汤匙(45毫升),豆瓣酱1汤匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),油1汤匙(15毫升),姜末2茶匙(10克),酱油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶匙(5克),葱花1汤匙(15克),
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  做法: 5.39.217.77:8898, `. B$ ?/ `, J" [* s7 f

0 K: o: G' a! x! S/ f  1.锅中倒入半锅水烧热,放入分丝略烫2分钟,至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水分。 公仔箱論壇0 M/ r( ^# n" L  t! }
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  2.锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻,香味出来后放入猪肉馅拨散。
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  3.大火爆香锅中的用料,淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。 " Z6 U, w3 C3 @" @  k3 i# R

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  五香熏鱼
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  准备时间:20分钟 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F6 d! t* Z/ ]$ |7 B
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  烹饪时间:40分钟 tvb now,tvbnow,bttvb2 z! ~, Y" Q% m- n* p& T2 h! Z, p2 j

$ _% g* ^) \! S- P& }! l" Gtvb now,tvbnow,bttvb  用料: 公仔箱論壇( v" X6 V1 X9 x

9 h! c' @' y3 k3 g8 E! g5 Q公仔箱論壇  草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油220毫升(实耗50毫升)
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  X2 J# {& g/ K: u6 T. d2 t: C# v公仔箱論壇  做法:
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  1.将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
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9 O, @) ?0 `* s# h- D0 i  2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。
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  3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P% l  c7 S" M

9 e+ k# G0 k) T2 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。
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3 g: j5 k! g. a% |: J; |tvb now,tvbnow,bttvb  5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。
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  咸蛋黄炒南瓜
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8 W% S* t( ?- [, NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  烹饪时间:10分钟 5 f: C9 s) D! B! t7 @+ u2 F. A; k

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$ ?: ?; ?1 K7 w) Y4 y1 K# T7 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚,黄酒1汤匙(15毫升),盐1/2茶匙(3克),香葱段少许,油1汤匙(15毫升),料酒1茶匙(5毫升),鸡精1/2茶匙(3克)
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# b. M. c$ _2 F! F2 k) Z公仔箱論壇  做法:
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  1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。
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) Q4 z5 @/ p5 j8 g6 T* ]: i8 ]  2.小南瓜去皮,挖去南瓜籽,切4毫米厚的薄片。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l" h- D9 \, o% {8 z/ I8 N

3 S8 [( r) }- {/ I  3.大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜边角发软,即是熟了。
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  4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒均匀即可。
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3 J2 J3 h7 y1 R3 p& j4 X( v4 A& _tvb now,tvbnow,bttvb  酱牛肉 公仔箱論壇; j7 E% q; [; x- d4 V) K  d

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5 D  c* e+ o# m4 ]& ]; |5.39.217.77:8898  准备时间:10分钟
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  烹饪时间:3小时 5.39.217.77:8898  J# ^* m) f0 T& e, n! P

# l8 Q7 Z. p9 w8 g& o7 S: T  用料: 公仔箱論壇: k  X( i3 v0 t. W! A6 c2 [

9 b2 h- F6 d2 p7 L  牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
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  做法:
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  1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
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  2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
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# b) m4 C) L" {6 u) ~  3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。 tvb now,tvbnow,bttvb$ G6 u3 [' \" z1 o' H+ g

% w6 e, u) |4 [- S  4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ j* I% J+ H9 L( v! _  u

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  葱爆羊肉) P6 e5 C0 ^' T" y1 S

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  准备时间:30分钟 5.39.217.77:8898# E$ k3 J! x) e. U2 {6 J, v. _
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  烹饪时间:30分钟
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  用料:
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  切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣,白醋1汤匙(15毫升),香油1茶匙(5毫升),5厘米长大葱段15段,切丝大洋葱1/2只,油3汤匙(45毫升),炒熟的白芝麻2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜15克,白砂糖2茶匙(10克),水淀粉2茶匙(10克),生抽2汤匙(30毫升),干淀粉1茶匙(5克) 0 ^9 Z+ V2 j* J4 ~

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- W  ?& w' U/ E9 }5.39.217.77:8898  1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。 5.39.217.77:88981 F) J- F! w6 K& `4 @6 p
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  2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。
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  3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。
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' d- `6 h, j& ~& C5 A. M9 s5.39.217.77:8898  4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟,大火加热,并调入水淀粉略勾芡,撒上香菜和白芝麻,连锅一同端上桌即可。
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