[中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉
" \3 e/ F  k1 N

　　准备时间：20分钟公仔箱論壇6 k4 e! G. N6 x2 S" }' V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b. z1 v. v+ b8 ~$ K
　　烹饪时间：60分钟公仔箱論壇2 p  q- ?7 R$ y9 ~

　　用料：
: s" u1 V' h0 n6 I; c
　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克 % I9 ]' _) O' ^  o
. _' a8 ]/ U5 o! A4 ~: U
　　做法：/ I* G" `2 X. Q; _: t
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。公仔箱論壇; L  u0 R  W3 g, `6 u- p0 _% S/ {
8 @) z$ L; b. ^/ l8 h- ], ^( ^- R
　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。公仔箱論壇, v0 N' ^$ B' V4 q: p

　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。

　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。公仔箱論壇' ^- i4 B. g/ y1 f0 m$ n

　　糖醋小排TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `2 A" I7 E* {; X: O9 x* r5 p, C

　　* f/ f, S  v% ~
2 K3 _! R* t& }: x4 w
　　公仔箱論壇5 E, a! k! e9 g, q6 g& N

　　准备时间：20分钟 tvb now,tvbnow,bttvb1 _3 s# _3 Y! G+ ]0 T& d
) x7 C; a4 ~& l( X
　　烹饪时间：40分钟公仔箱論壇% `0 w2 ]( j5 ]

　　用料：

　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克）
5.39.217.77:8898+ L0 }. v: Y& N' z8 {& V+ {
　　做法：

　　
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W5 `, [& M  S% Y( \  n8 P

　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
tvb now,tvbnow,bttvb9 j( Y- m6 L0 e# @# P/ o
　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。

　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。 7 w; I5 I& q3 L: S. t/ |9 o" d

　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。

　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。 . E" M  n2 c0 B1 l1 Z3 M6 u

　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。 5.39.217.77:88984 [- |- V# F# a) k4 h) K# |

　　冬瓜丸子汤
, ?0 h! |9 C  Y- Z5 p: ~( T
　　

" G& x. S% `3 i9 s! C  Z/ [( J5 g

　　准备时间：30分钟
公仔箱論壇1 ~8 x1 H7 u! N, a* I# g2 F* B2 c9 C
　　烹饪时间：15分钟
. Y8 N" z+ u3 ~" f0 e/ U
　　用料：

　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升） 5 d  u8 l( J' U% ^; p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j1 g9 v7 e) x; X
　　做法：

　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r+ a  h0 P9 b; g; z
　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。公仔箱論壇9 a5 j* T. L1 t6 m% C% l# k
公仔箱論壇4 s2 ^) f; w! N# `4 n0 k: ~- O, [
　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。

　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。 5.39.217.77:8898" d# `3 ?- r( c& W8 {8 L- C6 ?( U
5.39.217.77:8898* @. `  n4 d3 C7 w

/ w8 x: d2 j, m% p! T
　　香菇焖鸡块   s6 g3 c4 x7 Z1 X; e+ t" x

  S# ~1 u$ S& D- N; o% j　　　　
1 h! I. s2 T/ L; @* g+ k& q7 N( S1 q- w! H% q/ F( o7 s
　　
公仔箱論壇, w1 R5 [8 I/ N
　　准备时间：30分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A% a2 t' |; P2 D% `  N5 O7 t0 [

　　烹饪时间：40分钟公仔箱論壇  J4 b+ p/ }# }: i% }4 Z8 d

　　用料：
tvb now,tvbnow,bttvb! S( E- v; N& M/ M5 ~5 ?9 v4 i
　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒

　　做法： $ U0 o8 @' v- a- r1 y
tvb now,tvbnow,bttvb8 ~1 P& T& o# T3 b1 v; s1 H
　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。 2 D; C0 y: B# B

　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。公仔箱論壇/ P5 i3 t4 q/ d  T

　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。 5.39.217.77:8898  k$ ], n6 F' v: s

　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。

tvb now,tvbnow,bttvb4 f6 Y2 G- K. i* u
　　鱼头豆腐汤
, l. P9 A2 O  P9 ]+ {, ]8 S
* J8 _. F" J8 c- w5.39.217.77:8898　　　　公仔箱論壇4 ~/ u6 ]0 v# F6 \, V& u
tvb now,tvbnow,bttvb+ O) F7 o; g, b% Y2 ~9 t  o
　　
5.39.217.77:8898; R( k/ A; P! q6 J; w( l, r
　　准备时间：10分钟
: y9 p6 H: w7 A) i* K4 W
　　烹饪时间：30分钟

　　用料： 8 a5 q1 g7 V/ _: A2 b: g* z

　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升） 9 g) ^6 X- M* y  c) Q

　　做法：

　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 5.39.217.77:8898& @" B( Q- A3 S* h8 U" v& @2 K# L

　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。

　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c# z5 S: Y' j+ w' N
tvb now,tvbnow,bttvb' O" I8 U  V# v2 g& U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F* Y( _7 V. a3 G
　　黑三剁& e7 q, i  m# a) U: H1 r

　　　　

　　

　　准备时间：10分钟
公仔箱論壇8 q/ @" b, b+ q' u. Y$ z0 G" h( ?
　　烹饪时间：3小时
tvb now,tvbnow,bttvb( \4 w- w% Z; ^2 ?9 t+ a
　　用料：
5.39.217.77:88988 x5 ~. `  E) S9 q: N
　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升）
5.39.217.77:88982 h* F8 y: j$ T2 a2 B
　　做法：

　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。

　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。

　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。

　　蚂蚁上树 ' n3 z/ }) o" z* v

　　

tvb now,tvbnow,bttvb( l1 x% p0 w' E. D; ^
　　准备时间：10分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M, k6 b$ _2 E& n
tvb now,tvbnow,bttvb4 y, U4 \; E  v0 t1 M3 Z
　　烹饪时间：10分钟 + ]& A/ v) e4 }) f% T
tvb now,tvbnow,bttvb4 p* z& H$ @6 m  g6 r# m% k" H
　　用料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L( j; r- f6 {) o. m

　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克），

　　做法：公仔箱論壇. A% M8 w) x7 }. g! ^  d/ x( i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i! w6 x3 |6 e$ Z. c7 R' L
　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。

　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。公仔箱論壇" k4 C' E; u! S2 P
8 g  l& L( V9 f- x
　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。 5.39.217.77:8898  ~+ G4 M. V% ~' E
5.39.217.77:8898% z: T% ?' ~" ]6 Q
公仔箱論壇$ A0 f% G% p2 E" I- d

　　五香熏鱼

/ m9 t7 f9 F' P! G公仔箱論壇　　　　

tvb now,tvbnow,bttvb; h0 v. b) \$ J/ [9 A" N+ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b3 V9 D5 c! ~# |% @. n
　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：40分钟 5.39.217.77:88982 z* k6 B( H8 T1 ]
tvb now,tvbnow,bttvb$ |% K& U$ Z' a1 k7 f7 U
　　用料： ; ?% C" Q: \0 v7 x1 K0 t6 f
5.39.217.77:8898" [$ |2 ~5 M* v5 h) t
　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升） * G+ `' S. V* ]2 P6 U
3 H1 {4 ^4 L6 z8 r( }! n
　　做法： ' h5 q- E1 I/ s. ^( P# _6 B
5.39.217.77:88982 f7 X# V* w- o9 h8 W/ ^! d
　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R8 r& s. h& x5 N1 E3 i" n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f6 E1 F% u* Q' m4 b
　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
tvb now,tvbnow,bttvb3 K, m7 C; j) O: a
　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]8 n% a0 y5 b$ R6 P, O' M) N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K' n7 ^0 C9 G' n2 k

4 p3 ?4 s" b/ A j8 @3 ]+ ]
　　咸蛋黄炒南瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^# T x, D2 n2 j1 D( Y1 r, |

　　

# L. R" y5 r: t! e0 o1 p
tvb now,tvbnow,bttvb( Y) u: f+ R! |$ ^ e
　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：10分钟 + Q* ^( @' `$ x8 e* [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d: m2 [6 z8 I! a2 M, @5 H+ t
　　用料：
tvb now,tvbnow,bttvb5 K; ^4 H" t4 |, R$ U
　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克）
tvb now,tvbnow,bttvb4 Y9 M. L7 q0 G
　　做法：
公仔箱論壇/ ~8 B* k0 V; H3 W7 g% a
　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。

　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。
tvb now,tvbnow,bttvb4 H1 p9 n# {+ o+ |: t3 x6 C
　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。公仔箱論壇) q- G) X9 k% T. Q' ?" c( e

　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w" ^; _8 I, r; I; Z( o( |( y" Z
5 O7 U& |7 y6 a& M# ]6 L* }' N* h) `
　　酱牛肉 tvb now,tvbnow,bttvb" h$ h$ G* I0 M* R
3 Y$ g* o7 i! N4 B/ Q" D
　　

公仔箱論壇& h/ [+ w4 F8 Y+ u8 @$ G* v* |" _
5.39.217.77:8898: G2 E( o, |2 }+ F
　　准备时间：10分钟 tvb now,tvbnow,bttvb) |$ v8 X3 a" O. N8 c+ c9 K( l& r

　　烹饪时间：3小时 tvb now,tvbnow,bttvb! v7 U# U( M' o9 S  n1 n1 o. y
* [' ]# C* _4 z8 t
　　用料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E1 M' z6 P. _; O

　　牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
5.39.217.77:88981 ^; m5 r8 M* E: M! j% z' o
　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~" x! \; x' h/ A2 L" r, o

　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 $ {: s. j- ~& t, j& c
tvb now,tvbnow,bttvb* u; C( a2 x/ t) {! e
　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。 tvb now,tvbnow,bttvb( y6 f, {: z1 W2 J; k$ [" z" J
公仔箱論壇! `9 f9 Q; e# }) C( G8 G# p
　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。 5.39.217.77:8898, K5 O- q( Y) t+ b5 S( S0 X

　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。公仔箱論壇# q, L) n5 U; W) \3 p9 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i6 b+ O/ r& \& M0 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F) Z1 ^, l& G' z6 J
5.39.217.77:8898; J( @6 `& d+ f
　　葱爆羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O) ~5 @* z  J( b

+ }8 I0 _, j) T) V公仔箱論壇　　　　
5 V! i& J; h9 W0 ?* i' b" r% T1 Z: e2 a
　　4 o# h6 b2 p' h' X, d
5.39.217.77:8898, e% f9 M5 g( Q; f, G4 g
　　准备时间：30分钟 tvb now,tvbnow,bttvb& k; \5 N* J% E1 Q8 S) P5 H  u

　　烹饪时间：30分钟

　　用料： tvb now,tvbnow,bttvb# J8 K4 ], X+ r

　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）

　　做法：

　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。公仔箱論壇: _, A: x. }' {2 C6 i
公仔箱論壇/ _( R3 R$ W- y1 {; L" F0 Y
　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。 5.39.217.77:8898. x, d. u& H* c- @3 M

　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。

　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表