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發表於 2009-3-2 12:53 PM | 只看該作者

[中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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　　1.蟹上桌
　　蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。* b/ x  O& {2 h/ M) _
　　海鲜意面
1 K4 Y+ d. A7 J, \5 `4 _# ]- n: f  n　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。5.39.217.77:8898. d  X; p+ D! ~3 x2 L
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
# }7 t& ?8 u8 x: p  ]　　芙蓉蟹
  h/ _& q: |2 a. B. }　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。% ]9 ~7 ?9 K. x6 p7 X' J! {
　　蟹味粥
9 ^8 }- Y0 ~! ?, A公仔箱論壇　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。5.39.217.77:88984 S# \' z8 {' D8 N
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！6 U7 Z! c6 Z. S% V
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　　3.雪蟹三吃 ' h6 y# W- }5 {
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q, C5 D* A( |0 p5 X
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。tvb now,tvbnow,bttvb. S* J2 [" K: ]3 I
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
　　
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　　4.海盐焗蟹
- [4 k4 {" m8 ^公仔箱論壇　　材料：红蟹两只，海盐7 s7 p4 B) Y# ?
　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb  C1 e* C( ]* M" ?$ _1 F
　　1、红蟹隔水整10分钟
: w2 g: B" \+ K. d# Z& U% a# f　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可) T% C9 I5 L! b' i( f
　　
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　　5.姜葱花蟹tvb now,tvbnow,bttvb7 E  t7 t$ H5 y" u) o) G5 B6 P
　　材料：花蟹，姜，葱
7 Y+ U* c7 g% ~$ j6 j4 A3 e　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段5.39.217.77:8898$ w* ^" l2 F1 W+ `; O
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）tvb now,tvbnow,bttvb; {0 x! x+ f" A  k0 ?  ^( ?# @+ `
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒6 G+ N( b! U" U! e' |5 t* S
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j. [, S" M+ \
　　
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0 ?1 q" W# r8 O; P公仔箱論壇　　6.炒芙蓉蟹　公仔箱論壇2 d7 r5 X4 P  K
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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　　7.桂花飘香蟹子肥
# v! D8 g& h9 B0 {公仔箱論壇　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。tvb now,tvbnow,bttvb+ s) ]3 o" O  j- W+ G( {+ F5 ]
　　
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　　8.酱香焗花蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `& T+ l$ v3 o4 h+ t
　　材料：花蟹两只，蒜头
6 J3 @5 c7 s0 a+ D! A/ I　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
　　做法：
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x" ?2 H- B+ Q; p
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可5.39.217.77:8898, ?3 B; k) s( G+ ~# |; p$ p
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) t4 \/ ~! g# l6 A3 \1 D　　9.清蒸梭子蟹tvb now,tvbnow,bttvb9 Q  v2 b5 U+ G
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
! m1 H3 ]+ ?$ G1 v; I4 Z　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
% `+ p: y# h" P　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。0 T8 A3 o+ o" R4 B+ a
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% c. O! H" c7 G公仔箱論壇　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　0 [4 f; `( p( |# S; R
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　　11.百里香咸蛋烤蟹tvb now,tvbnow,bttvb) r* G/ e* C' e) f3 d' s) ?
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |9 J1 E( M% U
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, @; v4 n8 D2 [* r! m% P　　12. 花蟹粥
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。公仔箱論壇, U7 b- C5 Z% Z
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：5.39.217.77:8898" k. z. @- I  U. v5 C$ i& `
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
0 _" c' p, Q+ n. ~/ E5 A　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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　　13. 黑椒蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |: W1 G/ s; ?% o, p" \) Z
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。公仔箱論壇9 G# m% d3 E0 m, z0 b  U! ]
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。+ `5 D4 G" H9 a( N  f3 C4 `& N
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。- J* @0 b, c- r: }
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