水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
3 G4 L7 _" {9 W$ j! b6 Q% J! i公仔箱論壇 5.39.217.77:8898" A# i( ]! P4 o; c8 X8 R/ R& H5 O
烹制材料(两人份) * x; _4 `6 t' P& V7 K' G# B9 @: I
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^ w6 u8 u* n9 o8 H2 V
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
$ ? X5 J3 h- l# O5.39.217.77:8898 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)/ N4 c" F' V3 ^! W$ ^6 x4 `
0 K; ?; e& o* J! U+ I做法：0 i7 f2 w$ Z" _& I
8 Q: f* `5 z% s4 T5 y3 d 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
7 O6 E2 ^- D+ l" Z5 G d$ x% \ 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
( r: ^- e& _* i; f% Vtvb now,tvbnow,bttvb 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V9 J; V5 ]5 }0 X
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
8 S2 d0 y. X$ M5 wtvb now,tvbnow,bttvb 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
3 t* t! G- J6 h; C6 \ 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
0 v& _# \8 U" g8 C9 p 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c: @$ i, T, @9 z4 I3 D5 i6 C
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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. e1 m/ o( O4 L& H: `/ Gtvb now,tvbnow,bttvb贴士：# d& J3 ~# E9 J! R- ]# e
" V7 Y' `! J* U! z% l% T) N 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S! [- d" o6 d: Q
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。5.39.217.77:88989 b! t, x6 V$ d/ `
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。$ `" o' z+ u. z4 T# N& S) Y2 J
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
/ W0 P& ~/ `, t+ L# d* z; e' t5 Wtvb now,tvbnow,bttvb 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
