水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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烹制材料(两人份) 6 }! R3 y8 c/ D5 f
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
. V* J; y( h1 e5 H0 E: x公仔箱論壇 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
5 U0 C3 V9 k, l9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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做法：* y0 _! u, t* U0 d7 l
# M9 J, W0 S+ x: M% o2 @, j8 etvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
/ O1 I. f5 e) A) `& T公仔箱論壇 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。$ G' L5 s7 ]! \, C/ P
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。5.39.217.77:8898, W) n7 ~5 Q+ T( n1 E8 d' \: ~
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
& P1 I/ Y! _+ A4 n5 [' ^公仔箱論壇 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
) [( ~6 E, v8 j. C) v公仔箱論壇 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb4 i n' f& l/ S$ c3 @* W
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
1 i5 N/ W8 |4 A, }. ^7 r" l. R 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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, ?; r- e8 p% ]2 X0 [% f8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：5.39.217.77:88981 ]- N w; q3 T+ q3 d' y7 y6 }
* v) ]% I4 j# @, R5 t! K' t; b 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。tvb now,tvbnow,bttvb0 q8 P( \* S7 G, k- K R y
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g; |. J$ C X7 B( e: ]2 M
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
2 [; X3 a6 j7 c# `/ }7 {. X 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
% k* R0 ?, h# P1 ^# i- ktvb now,tvbnow,bttvb 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
