水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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烹制材料(两人份)
& a1 G% J' B+ G' b 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)5.39.217.77:8898, I1 |) e B* B" C5 C
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
/ w* E$ i% s: J0 S/ ^4 d4 J( Q0 f5.39.217.77:8898 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
; r! v' ?% K' p* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. i' G% o( J; ^/ o; d/ ]
做法：: D! ~% {) o ~
$ c- ?/ [+ d8 z4 J公仔箱論壇 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
6 c# u. g* x3 z 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
) j% E( [" G% b$ R6 F7 x( Q0 } f公仔箱論壇 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。5.39.217.77:88980 T4 C% h U" }/ H4 {' ~5 {. g
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。- D. \# f) T _: Q$ F" ^' @6 U% E
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
6 ]( {) j4 U1 ~tvb now,tvbnow,bttvb 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
) Y/ Y1 z7 Y! ]) l5.39.217.77:8898 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
# R. F& W6 r3 j; z公仔箱論壇 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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贴士：5.39.217.77:88986 h/ I7 m% k( n3 d0 D
/ K5 {/ _' i* N; d# ^; s 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
% u+ {8 {/ J4 f3 dtvb now,tvbnow,bttvb 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。tvb now,tvbnow,bttvb, j7 k% L; z% |2 b3 ~, ?9 `! {+ v" ]
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
1 W, _2 ~: P: ~& M% ?6 w X4 |2 ? 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {- g0 [9 q a7 X% S
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
