水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。tvb now,tvbnow,bttvb2 k8 U; V. F$ u- |+ G1 K, P
4 Q4 h/ P3 E$ _% B+ X1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(两人份) 公仔箱論壇: [- X, _( A, G O
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)5.39.217.77:88980 q' \1 |& c/ `, K7 b
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
. r& G1 ` X3 H. C8 @! [ 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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2 E |9 ^$ Q# ?7 @0 e5 N A5.39.217.77:8898做法：
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。5 a) M$ u3 W2 k& M
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
4 s& R2 J7 @' n5 P 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。5.39.217.77:8898' Y: |/ R( z8 M$ T3 P
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
$ G9 f5 Y" ]' d9 |* J5.39.217.77:8898 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
" X- y) F8 M9 `2 M1 W9 f公仔箱論壇 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。公仔箱論壇/ r( d4 k7 {, t# |( f3 M: i3 c. P
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
3 w+ i0 T' V; q7 h+ ?& U0 l/ y9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: | \ U5 d4 E
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5 z* Z( `* _/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：tvb now,tvbnow,bttvb) N; j5 a$ r4 m1 |. O) }5 R/ u
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
7 U8 a- r) E7 Y% K 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。tvb now,tvbnow,bttvb% b) x( X% P# o5 X; x; A
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。公仔箱論壇3 s1 ]. @7 \3 S- q; s- _8 V
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。+ i$ K. s, D- p4 S9 ?. T! O' s$ h
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
