水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。公仔箱論壇% a" j2 }$ N. n* Y) v
/ \" }: M, c1 B. L! Y; H. E公仔箱論壇 烹制材料(两人份)
* N: T9 _ j) V% l) c" }" ftvb now,tvbnow,bttvb 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)tvb now,tvbnow,bttvb* V H( L+ K2 l7 _. r( @
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)公仔箱論壇" J& l8 a; w$ Z- r6 _4 M4 q2 N
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)$ n6 A% x1 a; u4 N {
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做法：
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。公仔箱論壇3 @& L5 A0 f5 f. ^6 U
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
1 X# L9 {9 D8 [9 f, i, U" U' [5.39.217.77:8898 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。5.39.217.77:8898) E) T! ~6 `: ?. N$ }& I
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。5.39.217.77:8898/ K( L Q, m8 c0 Y1 H5 X3 L
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。公仔箱論壇' G) ] V! P+ Y3 L/ P
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。5.39.217.77:8898) e/ W0 @( {0 ? b* W' M; i
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。5.39.217.77:88981 s. |+ e) R0 T/ p/ n/ D2 ?/ q0 g
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。3 ]" w0 N$ z: f, v5 p4 }* Q% G
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贴士：
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
# t8 V6 H, r- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。" B3 @" V/ ~# c0 K4 N; @
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。3 r7 j- J0 l6 b* ], t
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
. S2 ?8 \' h$ `0 ^, b8 x5.39.217.77:8898 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
