水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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烹制材料(两人份) 6 g F! v5 g6 ^# H
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)5.39.217.77:8898* ~" \4 y" O5 A" {, v/ u% ~
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
2 N1 U O1 g7 R% o5.39.217.77:8898 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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3 k |" a( i7 ]* `做法：
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$ p1 p6 S/ t) q* i. Ktvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。. f* ~3 N" W/ a! t% K& W4 g
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
# P9 i5 A% p' v+ w/ ^ 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。tvb now,tvbnow,bttvb# D8 V. @/ |+ B6 O/ ?
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。5.39.217.77:8898% q, J# L1 U3 R; s1 ~3 ]
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x2 \% a+ i0 j5 k9 c% T
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
! u$ h* R( V0 `; k- ^5.39.217.77:8898 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
0 W/ g. T3 I# d' e 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb2 f" \ h" n! W( _! h0 m" F$ {
- l9 U4 g) Y. e3 k2 m: N8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; M( }$ M3 i+ u/ A! v2 f7 f. \
贴士：
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
$ l" P% `$ ^, Z2 Vtvb now,tvbnow,bttvb 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
* S- B* u9 b! g6 e& C公仔箱論壇 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
2 ?0 ~" ^- A& H8 U* h 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。' L) E# n' k9 i
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
