水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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7 W8 I% u/ u/ ^6 q: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(两人份)
( i6 b6 S9 `: _. O9 Z9 |( R- A) p5.39.217.77:8898 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)公仔箱論壇) ~7 y0 ?- `0 }. M/ x2 {
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)# l# Q/ _8 s! ?1 g' o
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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做法： X# W2 x1 t' ~; X) k6 C2 z
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
7 }* n }6 u P0 Y 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
7 c1 H$ V! F& g; h9 r$ S公仔箱論壇 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
; ?% S0 k/ q+ O' H/ } 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
0 N% k4 L O5 F' k7 x 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H* E8 J9 G/ I0 g
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。5.39.217.77:8898- T7 R) Q) R+ x3 H
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
- m8 u! E$ L$ H- ^ 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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8 {# |7 F# t5 h7 S公仔箱論壇 公仔箱論壇. S$ m" Y6 o3 R1 i8 E' A1 @; z
贴士：
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) h" K- w3 ^6 t& ~* g9 t, J 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。' v! w' ~: _; _
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。5.39.217.77:8898: l% g2 d& w! t
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
4 c. ?1 T0 r0 \+ @1 G. E& ~: e& ~6 q 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u( l# M5 N8 a
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
