水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。5.39.217.77:8898 `% [5 E+ F# @7 U! Q1 \
; f8 e/ p- M/ B! k! l5.39.217.77:8898 烹制材料(两人份) & ] R4 h; B* j0 }( I! A3 ^
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)5 {, {2 K' V9 U- u
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
1 j2 D( M* {7 B4 k+ i* ~公仔箱論壇 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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, [- C6 Q2 `1 P6 |5.39.217.77:8898做法：公仔箱論壇2 c7 b3 X. I3 |+ H
- x- ^! J* o' Z1 _: [ 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
) ]; i: J* n1 h. x6 X* |8 h 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
9 ?6 B% _! ~3 g: y公仔箱論壇 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。公仔箱論壇% I/ n5 Z" x- ^ X
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。5.39.217.77:88980 q. q0 ~2 W7 j6 P2 q
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。5.39.217.77:8898; j( ?; u5 a% i) ]+ ^6 P. O
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。8 B+ _/ K$ Q# j; G# j6 O" A
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d( o2 W, m0 e! |
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。5.39.217.77:8898 j" r, y: a l/ _4 g5 v @
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贴士：5.39.217.77:88983 S* q% J% _4 M+ W ^/ d
; h9 O ]* e7 L公仔箱論壇 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
* }2 s6 J+ M3 w5 F: e5.39.217.77:8898 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
' y7 E9 r3 T h: S k8 Y2 ?tvb now,tvbnow,bttvb 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
, l) N9 P& s3 ~: T! i 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
) a2 v* n2 _" y o% d4 O 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
