水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
& U1 @; V s- r* N. o7 o4 [) v
( ]: p# F4 ^+ P1 S8 C 烹制材料(两人份)
' e' O8 ?3 \$ @# f2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W- `+ ~# ^. p0 E
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙); r% _1 Z/ ^; l/ ~+ M" Z3 u
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
+ x6 a+ c% G- M8 _, N! s5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 L) i2 F& _$ r& ?0 Z, r/ n3 z1 e/ E
做法：
: U2 S/ E( b2 |' M5 m$ O公仔箱論壇
. G7 K( Z% m3 M \) B8 G公仔箱論壇 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
4 ~1 H* W+ A: U2 n% r# { 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
. [% ^0 R& B! b [( E& Q 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。2 _$ D1 v" u8 t4 |
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
) {; Z+ A7 }9 W% b/ ltvb now,tvbnow,bttvb 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
) f; W6 A7 L) K% @8 n8 V% ~ x5.39.217.77:8898 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
% }3 e9 e$ T/ O1 s6 r. m& qtvb now,tvbnow,bttvb 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
% ]4 P& B$ Z) O" v' \" C3 ~公仔箱論壇 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
; Z, u# ?9 L9 X8 I* U9 r6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 N" v. C/ \& b2 l9 e$ @+ { $ J, P5 q) p; ]7 V. K
贴士：
2 J! V. W8 |. F, j$ }+ m3 Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, M/ i: ]( a# V: q: Q
1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。5.39.217.77:88980 r1 }* G$ e# Z! V S
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。公仔箱論壇8 Y1 q& W- m; e$ ^, Q: k1 b7 ~
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。tvb now,tvbnow,bttvb# ?7 ]3 [% v$ i
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
* O/ b* z: b- f3 {2 J 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
| 
四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
