水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡,相传北宋时期,井盐采卤是用牛作为劳力,故常有役牛淘汰,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,因其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为一道四川传统名菜。
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" ~. u5 J- M& f$ D2 {' X 烹制材料(两人份)
2 H! q: n; @. s5.39.217.77:8898 材料:牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
) S4 U) R2 m) x ?8 f, S9 ]- wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料:海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
~( D9 J6 b7 c6 z7 Y 调料:油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)公仔箱論壇; ?- s/ c# a6 f. W5 t5 \
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做法:
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1 洗净牛柳,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁末,葱切葱花。
6 Z4 [/ i. e+ q2 p5 P; e% B/ T- m 2 莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净,放入沸水中焯一下,捞起过冷河沥干水。公仔箱論壇0 T6 _# P) t) D
3 取一大碗,先在底部铺上一层黄豆芽,再铺上一层莴笋片。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r1 F" P8 Y9 H
4 烧热3汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之,留锅中油,倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n% S( P, x, T0 X% @0 N
5 注入2杯清水搅匀煮沸,加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。, f" g0 @8 ~$ _: y! Z0 g; `
6 放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。5.39.217.77:8898+ w. ~: W8 o& y% n
7 将水煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上。
5 n8 O$ U0 {% T4 }1 I+ K 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花,即可上桌。
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! e. o# v, u7 D" y8 i j 1、黄豆芽应用沸水焯一下,再铺于碗底,不经飞水的黄豆芽,豆腥味较重,吃时会难入口。公仔箱論壇. V$ Z u* K# `: p# S' \6 M
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维,切片后用蛋清、生粉腌制,可使牛肉的口感更加软嫩。
4 _8 ]: r; r1 n* v+ wtvb now,tvbnow,bttvb 3、花椒粒用油炒香,便可弃之,否则不小心吃到会辣口,水煮牛肉煮好后,洒上花椒粉增加麻味便可。5 L8 @2 i8 p0 F% C, _% m
4、莴笋切片置于碗底,倒入水煮牛肉,很快就会烫熟,无须经飞水处理。
" ? ]& C- o X7 z7 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、牛肉不可太早下锅,否则会过老,先将麻辣汤汁煮好,再放入牛肉搅散烫熟即成。 |