水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡,相传北宋时期,井盐采卤是用牛作为劳力,故常有役牛淘汰,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,因其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为一道四川传统名菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x3 B2 X* ?3 Q% R f& G
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l: P" p" L, C2 e( w; X7 L% {, b6 g
烹制材料(两人份)
' O, f5 j' K! C/ c' ~& F 材料:牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)公仔箱論壇' p9 ?1 o9 y0 t
腌料:海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb) I7 ?5 Y1 j- ?' w
调料:油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
) l7 E- O3 N( s/ t& m' z1 P btvb now,tvbnow,bttvb, y4 U/ s7 f1 C& N
做法:5.39.217.77:88982 M9 A! b; D, {4 @0 W. g) k
4 k9 B. X' m2 M( @# j+ f, I3 g
1 洗净牛柳,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁末,葱切葱花。5.39.217.77:88989 I1 d1 ^; j( f/ q
2 莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净,放入沸水中焯一下,捞起过冷河沥干水。
0 j7 I4 m7 G% U$ v9 P 3 取一大碗,先在底部铺上一层黄豆芽,再铺上一层莴笋片。tvb now,tvbnow,bttvb# x1 h# T2 B& y4 ^1 t
4 烧热3汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之,留锅中油,倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。1 P5 ^9 Y7 E$ W( M8 n6 ^- i6 T
5 注入2杯清水搅匀煮沸,加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
4 s" `( Q% A, @6 r, Ntvb now,tvbnow,bttvb 6 放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。9 T8 c' _) @) V
7 将水煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上。
2 c1 i; A+ R1 Y. Ytvb now,tvbnow,bttvb 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花,即可上桌。3 @4 j3 c+ d% Z" e5 @3 Q/ f
. l9 U6 d, ], ?- M) u& @' C: Dtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 z( i* a; f2 S4 f' V: s2 o) a
贴士:
4 t/ D6 h, x1 o, [- g: y! S
& E6 ?6 K- o+ W+ x ?8 T5 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、黄豆芽应用沸水焯一下,再铺于碗底,不经飞水的黄豆芽,豆腥味较重,吃时会难入口。4 X( a: A8 r9 ]) L# v2 s2 `! g( b
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维,切片后用蛋清、生粉腌制,可使牛肉的口感更加软嫩。tvb now,tvbnow,bttvb0 w2 x! R7 x" P: ]7 v4 X8 X& m
3、花椒粒用油炒香,便可弃之,否则不小心吃到会辣口,水煮牛肉煮好后,洒上花椒粉增加麻味便可。5.39.217.77:8898: i, U! ~0 H. U0 |$ e
4、莴笋切片置于碗底,倒入水煮牛肉,很快就会烫熟,无须经飞水处理。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D! E" d! E3 q' c- a! f" G
5、牛肉不可太早下锅,否则会过老,先将麻辣汤汁煮好,再放入牛肉搅散烫熟即成。 |