水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H2 o5 T0 @2 \* ` ?7 ^' E
; p6 B5 {) f6 d4 E1 Dtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份) 5.39.217.77:88986 ~4 o. z* A' k8 Q, V! O1 j1 I
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)tvb now,tvbnow,bttvb" i% e* [: F1 c; T
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb, C+ j( J* N' ]$ B
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)公仔箱論壇( w1 ^# j; q/ p' w2 p6 P
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做法：5.39.217.77:8898! `/ P+ ?: ?5 b3 y# {
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。tvb now,tvbnow,bttvb) M M8 ~3 F9 q$ x
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
4 ? w! q! \ n0 W- L" |5.39.217.77:8898 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
" E- Q0 |( L# J8 X3 \1 V3 Z5.39.217.77:8898 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
& q n$ p$ {( Z1 B. ^! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。 e" m2 N5 @8 P0 D+ @& Y y
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。5.39.217.77:8898' C$ k& X( Z$ `- H1 h3 B; r
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @ f" p8 r. j/ p7 u x
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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贴士：5.39.217.77:8898% `% x9 C: D6 D ~* G/ n
# s; o/ Y$ e; H' o# q6 s5 V2 t5.39.217.77:8898 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
) L- ?, L* l- @6 c$ v8 H+ V% ]0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
5 ^# \$ U c' F; ]6 R 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
; U& l! G5 m) A ~& P" L% L$ X5.39.217.77:8898 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。9 m; n+ B( k8 R" K9 X* P. j
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
