水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。5.39.217.77:88982 O- d+ y: Z( S' z, J% T* k$ I
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烹制材料(两人份) : q; u% v( J+ H
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
/ @9 P+ }' i+ H- b( R) z8 r 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
$ k$ [' w6 C( N' x. F3 s+ h/ w- Q6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
+ g1 i1 a" M, Z- a5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 M8 B9 { W8 }" A, f' E# A
做法：
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。5.39.217.77:8898! i: ~! _$ ]5 j/ j$ a
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
+ `1 U1 b! e) B0 G 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。公仔箱論壇) n! a$ u$ M) P
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
, U1 B! u/ x0 y' J1 {- Z$ X: E& n 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。( w- m0 J% ^$ _4 ]: ?
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb) q$ }1 E& S3 L% G7 `# n
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
' O1 G5 z: o% X" v7 d0 ` 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。% c: q" I/ J! z3 Q' T. O
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/ {. ^( A8 a" y0 l! y: R贴士：8 t" W& c- s a8 n. z
; c5 ^7 A0 X% |) {$ Y W/ Ftvb now,tvbnow,bttvb 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。( A9 \; w# s& k C, L! g- ]3 {
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
! _2 l ?7 |& z4 l+ L 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
6 A& f) S& y) {' ?5.39.217.77:8898 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]+ x# H1 \, S" g! _
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
