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嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。
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0 N3 `0 U% A/ J% M/ M" L1 ]公仔箱論壇大豆製品是餐桌常見的食材，在人類飲食中已有約有數千年的歷史，相傳豆腐的製作方法，始於中國漢朝，如今我們除了豆腐以外，還有各種豆製品，如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等，一起來認識大豆製品的營養吧！大豆與其豆製品的優點大豆屬於植物性優質蛋白質，在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位，可見大豆的營養價值。大豆不僅無膽固醇且含卵磷脂，其中大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀，預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病。公仔箱論壇- e& W% F* {; {: Z6 u5 r* }- _( f
 圖／大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供
8 a7 ^, m6 {: m9 J4 h. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆子吃多易脹氣怎麼辦？有人說吃大豆會脹氣，這是因為大豆含有蜜三糖（棉籽糖）、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖，腸道無法吸收，因此被腸道菌消化成氣體，使我們吃多了容易脹氣。5 M4 n5 z5 o' l4 |
如果要避免脹氣，可以先將豆子泡水催芽，加熱40分鐘以上烹煮，減少大豆裡的寡糖就可以囉！7 t/ g' \2 ?/ i ?
認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿大豆泡水、蒸煮，濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯（300c.c.）約含有1.5顆蛋的蛋白質。tvb now,tvbnow,bttvb& |0 ]: r: G- p2 i6 ~. Z
豆皮豆漿加熱時，表面凝結成的薄膜，挑起薄膜晾乾後，成為豆皮。
% V, C! q- [+ [9 c$ Z; R' N: g豆皮的蛋白質很豐富，一片薄豆皮（33公克）就有一顆蛋的蛋白質量；維生素B6含量也高，每100克（3片）的豆皮中有0.62毫克的維生素B6，可滿足3～4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康，建議減少或避免炸豆皮。
7 E. S7 y6 C7 p, A: ~' ~# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ K$ y9 X$ N# y0 `8 A
, p8 s& h8 p8 s) ~& a5.39.217.77:8898豆腐在煮滾的豆漿中加入凝固劑，等蛋白質變性凝固，再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。
1 ^( U0 {* u0 g+ Y% I4 A w2 m: O D7 utvb now,tvbnow,bttvb 圖／一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供• 傳統板豆腐
3 @) X! {! X$ o7 U, I1 [* A4 Q5 xtvb now,tvbnow,bttvb因添加石膏（硫酸鈣），鈣質營養較多，可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。
" D4 c# ^& m# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ F0 D5 ~5 e: W$ `2 j• 鹽滷豆腐
8 n W# | S/ \7 I- F* p鹽滷作為凝固劑（氯化鎂），因此礦物質鎂營養較多，有助於心臟、肌肉及神經的正常功能，幫助身體正常代謝。公仔箱論壇 J8 [5 W/ {; {9 p
' V F9 X2 m' ]% Q1 c8 C. |• 板豆腐3 R" [0 u4 `1 L; g. m; R7 D
田字型一份有四格，一格約80～100克，含有約8克（等於一顆蛋）的蛋白質量，鈣質為140毫克，熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。公仔箱論壇7 D- Z' ?- U- ~4 f0 X
6 }8 ^) q+ G9 v1 T公仔箱論壇• 嫩豆腐
, p- I2 f/ i, A) _+ l% |4 \tvb now,tvbnow,bttvb嫩豆腐因為含水量高，口感柔嫩滑順，在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯（GDL），和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同，因此無法補充鈣質喔！
% D3 c/ X6 q/ o2 G3 h' ~( G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W' j' V2 [+ z7 M {
• 油豆腐
8 j9 {$ G: @4 u4 W! ]* R. {9 @2 u3 {公仔箱論壇將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克，約88大卡和7克蛋白質，並含有脂肪7克。平時吃的時候，要注意使用油的好壞，避免過量攝取，造成熱量囤積。
" G% X3 n/ C! z( u! @0 j4 w! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; A4 H% \ Y b
• 百頁豆腐tvb now,tvbnow,bttvb0 K; b( J8 l- \0 g4 j! b
由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多，是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡，含有13.1公克蛋白質量（約等於2顆蛋），脂肪約13.1公克（約1匙白色塑膠湯匙的油脂量）。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?! l9 L, p8 {
0 S" ^# S7 L- t% M# ]tvb now,tvbnow,bttvb• 臭豆腐
0 c$ p% h; M: O4 |; y傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜，讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」，再加入豆腐渣，繼續發酵成「臭滷水」，而後將老豆腐置於滷水中，讓植物性蛋白質發酵。5.39.217.77:88987 e P! c R% P: |
4 G& T4 f! {$ q+ U9 A# r( ~' q' B5.39.217.77:8898需要注意的是，炸臭豆腐油脂和熱量較高，搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高，建議選擇清蒸不含醬汁比較健康，也要注意衛生製作來源。
' k" ?( ?" C4 w1 H- T4 T9 [: F6 y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P9 y* Z; V! J( ?
炸臭豆腐一份（5塊）營養成分約500多大卡，12～25克蛋白質（每一家豆腐的含水量不同），油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。
8 C& l; p; }/ \) B6 j5.39.217.77:8898豆乾豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少，所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾（約2片半），含有17公克蛋白質量（等於2.5顆蛋），鈣質685毫克，是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。4 J8 G2 T8 p/ ~2 G1 g" L
天貝（Tempeh）是印尼的傳統發酵食品，由黃豆製成，將黃豆煮熟後，加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）發酵而成。
: o, R$ b; h3 p8 u+ x5.39.217.77:8898每100克約200大卡，20克蛋白質（等於3顆蛋的蛋白質量）。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子，讓身體更容易吸收，近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。3 }# @. Z" a& j
 圖／天貝不是貝類，而是豆製品。 農業兒童網提供
9 V# ]1 M( q3 x! A7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆製品想要吃得營養、健康，認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆，在種植的風土上更適合台灣居民以外，也沒有基因改造問題。tvb now,tvbnow,bttvb; `/ v1 t2 Q! C. P0 Q- K
在營養方面，想補充鈣質可選擇板豆腐，凍豆腐、豆乾；若想補充蛋白質，豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高，偶爾吃就好，也要記得不要過量食用喔！ |
發表於 2022-8-27 12:09 AM
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