8 d$ b+ C; c& {$ L4 V5.39.217.77:8898嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。
7 t! T. Y8 J" M! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `) I! }, h$ u: }. `7 o- L: p
$ r& \3 `5 E2 G& x2 z' @. ~/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大豆製品是餐桌常見的食材，在人類飲食中已有約有數千年的歷史，相傳豆腐的製作方法，始於中國漢朝，如今我們除了豆腐以外，還有各種豆製品，如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等，一起來認識大豆製品的營養吧！大豆與其豆製品的優點大豆屬於植物性優質蛋白質，在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位，可見大豆的營養價值。大豆不僅無膽固醇且含卵磷脂，其中大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀，預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病。3 z R1 z2 b" V! b& g
 圖／大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供
" m* A" [. r# M3 f) a豆子吃多易脹氣怎麼辦？有人說吃大豆會脹氣，這是因為大豆含有蜜三糖（棉籽糖）、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖，腸道無法吸收，因此被腸道菌消化成氣體，使我們吃多了容易脹氣。
/ H# X. a8 h$ a, s0 G/ I; j7 htvb now,tvbnow,bttvb如果要避免脹氣，可以先將豆子泡水催芽，加熱40分鐘以上烹煮，減少大豆裡的寡糖就可以囉！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n9 l0 r' i8 S8 E9 f
認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿大豆泡水、蒸煮，濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯（300c.c.）約含有1.5顆蛋的蛋白質。
: b! M0 }) J; E) j豆皮豆漿加熱時，表面凝結成的薄膜，挑起薄膜晾乾後，成為豆皮。+ T& C3 D0 K& D2 u
豆皮的蛋白質很豐富，一片薄豆皮（33公克）就有一顆蛋的蛋白質量；維生素B6含量也高，每100克（3片）的豆皮中有0.62毫克的維生素B6，可滿足3～4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康，建議減少或避免炸豆皮。公仔箱論壇6 j6 y2 B7 p/ `( U
6 l$ ~- @( ^% S* I公仔箱論壇公仔箱論壇 @8 ?. f& {' O2 _% Y
豆腐在煮滾的豆漿中加入凝固劑，等蛋白質變性凝固，再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。tvb now,tvbnow,bttvb! G+ O8 Z& a# Q
 圖／一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供• 傳統板豆腐+ v8 U% f: C8 P, H6 G& ]& }7 K
因添加石膏（硫酸鈣），鈣質營養較多，可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。
0 x% y6 k, K6 N' w4 L5 h0 k) O7 utvb now,tvbnow,bttvb
" g* X8 |8 x8 J% ]; Z# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。• 鹽滷豆腐5.39.217.77:8898* O* J8 _6 g$ a4 o; [; B* K
鹽滷作為凝固劑（氯化鎂），因此礦物質鎂營養較多，有助於心臟、肌肉及神經的正常功能，幫助身體正常代謝。5.39.217.77:8898% J% z0 F6 V" s0 F
tvb now,tvbnow,bttvb. i! R# I( w8 p4 L
• 板豆腐tvb now,tvbnow,bttvb7 z* [/ y1 c1 f. m2 f3 A# J ]
田字型一份有四格，一格約80～100克，含有約8克（等於一顆蛋）的蛋白質量，鈣質為140毫克，熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。7 d: }( _& N% A3 ~
/ L, Q8 [# n7 T, v0 f- a
• 嫩豆腐
0 n5 P7 @8 [( z8 v' Otvb now,tvbnow,bttvb嫩豆腐因為含水量高，口感柔嫩滑順，在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯（GDL），和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同，因此無法補充鈣質喔！
* s+ H' O* Q" \5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]1 J% s, e, ]( l) J, f
• 油豆腐
; m3 G4 b) t, v5.39.217.77:8898將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克，約88大卡和7克蛋白質，並含有脂肪7克。平時吃的時候，要注意使用油的好壞，避免過量攝取，造成熱量囤積。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k3 h: J$ |; H" h9 n3 h
2 g' |, W6 d: j6 T5.39.217.77:8898• 百頁豆腐
$ `. g* k$ U, ~4 M- \0 T0 g% k5.39.217.77:8898由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多，是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡，含有13.1公克蛋白質量（約等於2顆蛋），脂肪約13.1公克（約1匙白色塑膠湯匙的油脂量）。公仔箱論壇. C. y5 {8 `' U+ r
8 j) U& J" X2 Q• 臭豆腐5.39.217.77:8898* \1 }* H8 }, M+ ^# k# P
傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜，讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」，再加入豆腐渣，繼續發酵成「臭滷水」，而後將老豆腐置於滷水中，讓植物性蛋白質發酵。
* i$ c, k# Q& Z3 ~$ l& T5.39.217.77:8898
* I% R, Z9 Y+ @1 L需要注意的是，炸臭豆腐油脂和熱量較高，搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高，建議選擇清蒸不含醬汁比較健康，也要注意衛生製作來源。公仔箱論壇7 L4 \+ k7 s' V- u; P0 i. F
/ W4 H% H5 }( P8 J- g
炸臭豆腐一份（5塊）營養成分約500多大卡，12～25克蛋白質（每一家豆腐的含水量不同），油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。5.39.217.77:88985 r/ @/ [% C1 x4 D8 M# H
豆乾豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少，所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾（約2片半），含有17公克蛋白質量（等於2.5顆蛋），鈣質685毫克，是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。5.39.217.77:88985 b I0 w8 ^5 K% v0 q2 M
天貝（Tempeh）是印尼的傳統發酵食品，由黃豆製成，將黃豆煮熟後，加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）發酵而成。9 ^' }; ^1 U$ m R+ G/ u& y- i
每100克約200大卡，20克蛋白質（等於3顆蛋的蛋白質量）。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子，讓身體更容易吸收，近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。公仔箱論壇 Z {* t3 g' L
 圖／天貝不是貝類，而是豆製品。 農業兒童網提供
8 }, I W' q$ j0 n: h, L% x1 \. I# q5.39.217.77:8898豆製品想要吃得營養、健康，認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆，在種植的風土上更適合台灣居民以外，也沒有基因改造問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c- i) t; C# X
在營養方面，想補充鈣質可選擇板豆腐，凍豆腐、豆乾；若想補充蛋白質，豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高，偶爾吃就好，也要記得不要過量食用喔！ |
發表於 2022-8-27 12:09 AM
| 