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[健康資訊] 嫩豆腐無法補充鈣質?豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比

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嫩豆腐無法補充鈣質?豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。/ J. Z: [6 a9 W" y0 o9 q& @& b0 h

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+ e6 p4 E- s/ v. H& V/ L) t# H大豆製品是餐桌常見的食材,在人類飲食中已有約有數千年的歷史,相傳豆腐的製作方法,始於中國漢朝,如今我們除了豆腐以外,還有各種豆製品,如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等,一起來認識大豆製品的營養吧!大豆與其豆製品的優點大豆屬於植物性優質蛋白質,在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位,可見大豆的營養價值。大豆不僅無膽固醇且含卵磷脂,其中大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀,預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病5.39.217.77:8898* f3 C0 b/ N9 C4 t/ M3 L5 T' b1 x4 O' n: t
圖/大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D1 d# Q0 ]' \% U2 W9 I/ u: z) c
豆子吃多易脹氣怎麼辦?有人說吃大豆會脹氣,這是因為大豆含有蜜三糖(棉籽糖)、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖,腸道無法吸收,因此被腸道菌消化成氣體,使我們吃多了容易脹氣。
+ N! B" E8 t6 ?3 \6 r5.39.217.77:8898如果要避免脹氣,可以先將豆子泡水催芽,加熱40分鐘以上烹煮,減少大豆裡的寡糖就可以囉!
% S) c! Y( o: Q) c( S$ W$ B認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿大豆泡水、蒸煮,濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯(300c.c.)約含有1.5顆蛋的蛋白質。
7 g) k% }0 r/ w  y" `0 [0 V- \, C豆皮豆漿加熱時,表面凝結成的薄膜,挑起薄膜晾乾後,成為豆皮。
- N5 H3 U( X0 I, x$ `  B" a5.39.217.77:8898豆皮的蛋白質很豐富,一片薄豆皮(33公克)就有一顆蛋的蛋白質量;維生素B6含量也高,每100克(3片)的豆皮中有0.62毫克的維生素B6,可滿足3~4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康,建議減少或避免炸豆皮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y8 J5 p  j5 d9 s. ?# T

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豆腐在煮滾的豆漿中加入凝固劑,等蛋白質變性凝固,再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。
9 K/ Q' m: g! }2 j7 T1 u' E圖/一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供•  傳統板豆腐
+ D2 ?* @* Y3 d) O4 stvb now,tvbnow,bttvb因添加石膏(硫酸鈣),鈣質營養較多,可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。
; r# ]( k1 S* j; U( v8 q5 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 n/ @" I1 T2 U5 a7 _5.39.217.77:8898•  鹽滷豆腐

- [4 }0 z% a) u; itvb now,tvbnow,bttvb鹽滷作為凝固劑(氯化鎂),因此礦物質鎂營養較多,有助於心臟、肌肉及神經的正常功能,幫助身體正常代謝。公仔箱論壇# s% m8 s+ ^7 i: d

' L; i6 }8 m: {) J9 k$ y$ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•  板豆腐
! u2 V; u% h2 M5.39.217.77:8898田字型一份有四格,一格約80~100克,含有約8克(等於一顆蛋)的蛋白質量,鈣質為140毫克,熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。
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% H/ |& z" _: V& y. _/ m5.39.217.77:8898•  嫩豆腐5.39.217.77:88980 w+ T% J" M+ D2 T' v
嫩豆腐因為含水量高,口感柔嫩滑順,在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯(GDL),和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同,因此無法補充鈣質喔!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u( k) @+ {+ m

7 V" Z7 y+ B. y•  油豆腐
+ j2 w) ~9 G' X) A  b* ^2 a1 U將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克,約88大卡和7克蛋白質,並含有脂肪7克。平時吃的時候,要注意使用油的好壞,避免過量攝取,造成熱量囤積。
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•  百頁豆腐5.39.217.77:88988 B6 `. V" ]3 d0 ~. p
由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多,是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡,含有13.1公克蛋白質量(約等於2顆蛋),脂肪約13.1公克(約1匙白色塑膠湯匙的油脂量)。5.39.217.77:88980 x# B& o4 C7 y! l1 {
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•  臭豆腐
2 @& {  d* }) P公仔箱論壇傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜,讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」,再加入豆腐渣,繼續發酵成「臭滷水」,而後將老豆腐置於滷水中,讓植物性蛋白質發酵。tvb now,tvbnow,bttvb! a* t- C) u2 Y: s/ w

: I( \5 Z, E1 d公仔箱論壇需要注意的是,炸臭豆腐油脂和熱量較高,搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高,建議選擇清蒸不含醬汁比較健康,也要注意衛生製作來源。
& w. R; S5 U2 K) Y  `/ w. J9 Q5 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  P7 c; r/ ]* b. X9 |6 C5.39.217.77:8898炸臭豆腐一份(5塊)營養成分約500多大卡,12~25克蛋白質(每一家豆腐的含水量不同),油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。

& [$ v( |) K3 R. s; L8 T4 g+ X5 k" Ftvb now,tvbnow,bttvb豆乾豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少,所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾(約2片半),含有17公克蛋白質量(等於2.5顆蛋),鈣質685毫克,是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。
6 k  Z) g" i" ~/ _2 y6 o# Z天貝(Tempeh)是印尼的傳統發酵食品,由黃豆製成,將黃豆煮熟後,加入少孢根黴菌(Rhizopus oligosporus)發酵而成。
* v' O% a. N! W) B0 e, {tvb now,tvbnow,bttvb每100克約200大卡,20克蛋白質(等於3顆蛋的蛋白質量)。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子,讓身體更容易吸收,近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。) C' E& ]5 a  j5 M0 t2 i
圖/天貝不是貝類,而是豆製品。 農業兒童網提供
  u, n) @- H3 c: }0 i* {  T% J1 |$ \豆製品想要吃得營養、健康,認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆,在種植的風土上更適合台灣居民以外,也沒有基因改造問題。: D1 J% w' k* u9 E, ?; O; g" Y
在營養方面,想補充鈣質可選擇板豆腐,凍豆腐、豆乾;若想補充蛋白質,豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高,偶爾吃就好,也要記得不要過量食用喔!
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