一,钟水饺：创始人钟少白，原店名叫'协森茂'，1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。 5.39.217.77:8898# `5 p4 X! z/ r, K) n
0 B6 g" t7 K9 p0 a4 qtvb now,tvbnow,bttvb钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。 5.39.217.77:8898- i+ ^ ?# P/ L/ J3 c$ y* U
! Y5 ]" ~: i' [5 b. W4 ^9 B+ [5 Qtvb now,tvbnow,bttvb 2 V% G9 [$ S: D& ~0 g: C2 s2 `
tvb now,tvbnow,bttvb) n k$ v1 [* @! l9 W( |- e
二、酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。 5.39.217.77:88981 B% e! r4 T$ n/ X) X3 w
8 b S) B6 w( K2 A) }0 t制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。 tvb now,tvbnow,bttvb7 s b b+ w: s$ c9 X3 N9 k
公仔箱論壇+ t% P4 j8 z1 ]3 f* P$ ?8 P- r
酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。 公仔箱論壇5 }+ @2 y9 C; P/ v$ n1 _
" k2 p5 S2 d9 C' v. j/ H5.39.217.77:8898 / ^4 Y! M! Y% c( C( D* e& e
* g8 u. n9 z4 {3 U0 l: m* l2 G) Z三、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。 $ \1 L6 u8 D1 U9 n7 D
- _9 i) |! E; p( y& G+ [赖汤圆：赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
. M3 h( P B7 S' K$ s( S0 i5 d
4 v/ X ~2 c3 \* ?5.39.217.77:8898
& f/ _2 `, F, ^, c% Z( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 T7 ^- S+ r+ c0 P9 D4 x: s' w公仔箱論壇四、叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。
7 F$ A- }; _2 `" y1 K- v公仔箱論壇
; H, c$ H$ B: h5 B p% ttvb now,tvbnow,bttvb一般是一块钱2个，便宜又美味啊！
3 I9 Q C8 ]/ A \4 jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88980 h8 c0 J7 q0 D* a/ x, M
 公仔箱論壇& d; S a+ o" {& P; i
. K6 I% p: O) P4 l五.泡粑，是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很啊。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。
) S$ d* Z' `% ]+ p公仔箱論壇
& p9 S* T1 D+ ~1 i" S/ |0 T5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R: R. w& ^3 Y% o5 V* L
5.39.217.77:88985 M/ \! `* d+ Q+ _. V
六、甜水面：甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时嬲冗Τ?.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。
2 b) _+ Y" U* }$ l公仔箱論壇 V5 y! R @, |/ z0 {4 d
食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。
" ]0 X2 z3 s- Y c
7 d: O- L3 k5 h/ g+ C4 ~ ftvb now,tvbnow,bttvb特点：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特。
+ Q9 f6 }4 T1 X X9 D0 `; S' E: b0 B/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, z" ?) t/ b+ d% K" d! u# utvb now,tvbnow,bttvb " c; Q% \5 G) g5 }- A9 ~2 p- U
0 }# |9 F: S( c& P0 }5.39.217.77:8898七、夫妻肺片：成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为'夫妻肺片'。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，'夫妻肺片'之名一直沿用至今。
0 S8 } [7 P$ @$ f* [* A0 |. q& q/ m, w! {6 B T* I
 ( X( t) e% {, n5 E3 f
公仔箱論壇" N0 h7 S; w& d: G- W4 J5 }
八、龙抄手：龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。 公仔箱論壇' |3 c; v" ~/ L8 b
9 [4 P) r0 {4 V4 ttvb now,tvbnow,bttvb另，还有 清汤抄手，还有红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。。。 ! k" B |: \& y
1 c# n3 K* x; d+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 |, k- T. g, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 y, _5 l' o ?. Q( C九、珍珠丸子： 0 X- W! y# y7 f5 \" B5 {
4 W4 F. s$ e0 |2 B, N Z/ K北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。
( g! [# \3 L# n3 E: Z1 i; N5.39.217.77:8898公仔箱論壇, `$ y- C+ e: M! u
 tvb now,tvbnow,bttvb! P8 D( P/ t% I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A& s1 _3 Q& z1 C
十、肥肠粉：肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。 公仔箱論壇: ]' v. D- F/ S9 a1 ?! G* f
. j2 U- f: ~6 ptvb now,tvbnow,bttvb口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
( f3 @' r8 \. R$ E4 [5.39.217.77:8898
) h% ~) \ P5 j0 u Etvb now,tvbnow,bttvb做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。 5.39.217.77:8898 C0 G; @- \' L4 s+ _
3 T5 }: h4 q5 C u ~) \9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 y% E, s) q, ]8 M5 }tvb now,tvbnow,bttvb
1 J( B! {2 ]* X' o. Q0 w( W公仔箱論壇十一、冒血旺：毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。另外现在还有冒菜一系列。
: f1 b+ Q; X, \* q hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 [8 H% G- \4 _! Q0 [
 tvb now,tvbnow,bttvb. i$ u( `- ]- P) I
4 ~ p1 [: J5 a! b+ A7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十二、水煮肉片：教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌。 - t/ v4 E- m5 `$ o! `1 G+ h
6 t) m b6 p7 H' X6 r
# u2 S( e' n+ l4 _% ^2 H; n/ R& d' R! b- z/ R6 R& Z
十三,冰粉：“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。
& T7 Z$ y: O% b公仔箱論壇& K- t; ^0 ]& t1 I5 h# K
在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。
, |& i# _+ @) }# n: e! u& F公仔箱論壇. [3 S; y9 D5 X' s% y$ }7 ]1 H( P
用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。。。。。。果冻算什么。 4 v* i' X% `# m) Y% h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D2 L3 P6 F4 _) w) H* @' m+ X
 tvb now,tvbnow,bttvb7 T0 ~5 f, P; T( v% T2 R
tvb now,tvbnow,bttvb; f7 |1 J! j% O; `% w
十四,鸡丝凉面：鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。
( Z$ Y" y& x" x+ w$ F
! C) }) S& D) N8 d鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。 ' R% b8 M! \2 ]# z3 _$ ]
* s1 @+ }" g; A" b1 p, [! Z% L2 } ztvb now,tvbnow,bttvb凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
$ e0 P5 F8 h" }: I+ W1 E- M/ `5 o. v- e% i. e/ p6 P, K
 6 @9 ~) R8 z+ A+ Q$ s9 W5 Y- E
6 J. m8 t$ `" b: X6 u/ _公仔箱論壇十五,凉串串：热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八褂，很是惬意。 3 b) q" W W/ a8 _
. P# \+ U V; O
: N) x1 ^0 T# f' h0 u3 L# `. L+ e公仔箱論壇公仔箱論壇5 n: b: R( F- H( g! V
十六,豆腐脑：豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆滤好，加入适量的石膏或卤水后，凝聚入缸，焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花。这时，用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中，再划切成小片，让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。
$ ~4 [- H( V/ T( ^7 c$ }5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 H& N1 u6 }/ d! v: S
食用时，将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入沸水中烫一下捞起，放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。 tvb now,tvbnow,bttvb3 p/ g2 n }9 d7 c
tvb now,tvbnow,bttvb$ J _" ~0 \8 h% s/ ]* X
豆腐脑店遍布乐山的大街小巷，一家一个味，最为著名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。豆腐脑以其独特的魅力占据着嘉州人民生活中的重要地位，丰富着灿烂的巴蜀文化。
: [1 V8 X* e- l. @# ?5.39.217.77:8898/ y! u% o& R* ^" C# \
% B X/ d! e# q2 V- i: t8 f
6 ~1 Y1 j/ `% ^9 l2 x1 x( F; ptvb now,tvbnow,bttvb十七,韩包子：韩包子由韩映斗创制于1914年，是当时成都“玉隆园”的当家品种。当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。后来其子韩文华承继父业，将该店更名为 “韩包子”。近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。
4 k7 C1 I- q+ W# z# j0 o0 @5.39.217.77:8898. F) ~2 C ^2 `6 ]7 }; i
韩包子：韩包子由韩映斗创制于1914年，是当时成都“玉隆园”的当家品种。当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。后来其子韩文华承继父业，将该店更名为 “韩包子”。近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。 ) C- h+ {# O: J% {' B9 K5 N* h
/ }) h& F% I1 R
9 \+ @6 e8 n- ~+ f( r* H5.39.217.77:8898( d5 X+ ^/ `6 b0 }. S. d' g! F
十八,麻婆豆腐：原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。 4 `+ h2 G' Z) z/ v+ z/ z* U$ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^8 u/ k1 u) x0 o" T: u: T: m
制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。 $ G$ C5 H4 N8 e, p/ i* S! c
% \7 o0 d U) P) r% ]- a
) U8 U$ _) Q* Z. ]8 N) d
1 a$ Q( ?5 V% Q5.39.217.77:8898十九,担担面：担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
' }0 ^1 t/ m3 ^# E; m e公仔箱論壇) }' j+ N, U: h- F* e( D. m8 d
制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f% [1 F. z" N# _3 A C( J
$ D+ H; K, v. n% w
饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装 在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。 5.39.217.77:8898: h7 z' Q0 e, C6 ?8 K, k
$ }! I$ I& e5 r1 b# V: @) ?
面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓. tvb now,tvbnow,bttvb' R. H7 q) W6 e4 u* C4 A$ i
2 s! \2 w0 ?& F3 F tvb now,tvbnow,bttvb2 N* n. [6 C6 w5 Y. P: J# p
5 }; ~9 B* R( s2 |" ?" n3 w8 q
二十,莲茸层层酥：[原 料]面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头适量。
$ N5 M6 k- m) j7 V8 T8 H, E* }6 w4 ^! c
[制 法] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I, I. q8 O* ? D2 D+ B" L
1 n; x) Q- z- }( B
1.馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。 9 O: e. P# K" I* I4 E/ E& h$ M1 s9 G
公仔箱論壇 S4 o- G; E. j) o0 G5 h, S
2.面团调制：150克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克清水，于案板上调制成油水团。 tvb now,tvbnow,bttvb- r, d$ g9 h; J' ?4 w. Y! @
5 ^' N x" f! v0 ?1 p9 d' j" ~
3.制作成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓成圆条，下剂成均匀的圆饼坯，按成圆皮，分别包入馅心，搓圆，按成圆饼状，放置约15分钟，待饼坯变硬，用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处。 L/ t; B9 K3 [! [; h' D% Q: r2 |
3 D. t; X" k7 U. F公仔箱論壇4.成熟：平锅置小火上，下精炼油，烧至约60度，依次下入饼坯、炸至起层，浮面，成熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- x; `0 ~- ]% W, G, G) |5 ~
! F. P5 r. j7 {* ?3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.装盘：水果点缀，分别撤上胭脂糖。
" F+ v$ ^( e8 t/ Z9 N% [" i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V4 ?& C) ^7 l2 ]% Q/ N* G
[特 点]酥层分明，口感酥软，口味香甜滋润，配备甜羹汤食用最宜。
) x% B0 e6 K$ X+ A* t
* y0 S0 n$ J* s2 e3 q- f
1 e0 H5 z% p: T6 W9 ~, H公仔箱論壇
$ t0 q: q5 y( z) s6 u; H公仔箱論壇二十一,凉粉
$ Z! H s% Z; U0 L6 d$ a6 ]5 D: v; U! g
四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉，都可以冷吃也可热吃。放的调料不一样。原料也不一样。白凉粉就是川北凉粉，黄凉粉也叫米豆腐，是豌豆为原料制作的。
3 H% r' q& n7 I1 G9 R5.39.217.77:88981 P2 o, b9 {) ~$ w
 $ e& ]4 w; h. t5 R2 c* B
! F S) T" {$ J' I; j, T: i. }8 H! u5.39.217.77:8898二十二,醪糟：醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。在四川，人们把醪糟与锅魁（一种白面饼）、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食；在夏天将其兑清水烧沸加糖，晾凉后加冰块可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品。 5.39.217.77:8898- H- L0 Y/ G5 i0 C0 A( e/ j
tvb now,tvbnow,bttvb/ x) ^ H- ? q* V/ g9 c2 w
 5 G& N1 d) S- |: k/ v5 V p* B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]1 V/ a$ M6 c/ O
二十三,奶汤面和钵钵鸡：奶汤面因面汤如奶而得名。店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清变白咸了奶状。此时，一掀锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来。用这种奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来非常可口。 5.39.217.77:8898( x0 F6 b+ e6 v# f% \. {
5 G# m4 H1 x0 B* v公仔箱論壇邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。由于调料的配方不同，钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲，有些还是祖传秘方哩。
m& f% x6 `) L1 d1 v) B公仔箱論壇. q7 B7 o. u$ g3 z/ }4 t
这里最妙的吃法，是奶汤面配钵钵鸡。挑一箸喷香的奶汤面，夹一片鲜美的钵钵鸡肉，吃得您热乎乎、麻酥酥的，胃口顿时大开，真是妙不可言。即使是在寒冷的冬天也会吃得周身发热．通体舒服。
8 a8 p- ~- T; M! ~( w/ i- F/ k5.39.217.77:88981 @0 A7 l( [# n3 Y0 |3 S" M
: s2 c$ @7 o$ U I: [) }2 Ntvb now,tvbnow,bttvb
) l5 @% d L) u7 |+ u4 Utvb now,tvbnow,bttvb二十四,猪儿粑：泸州猪儿粑，选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格，成为泸州名小吃之一。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。 公仔箱論壇5 t" i9 X! `9 w
, Y/ l h) Z1 ^6 h! t7 ]. F9 h2 K5.39.217.77:8898
7 r) R4 k) M+ g2 R! Mtvb now,tvbnow,bttvb. Z! i1 i: f1 D- k: i$ o: K
二十五,黄粑： 泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。
- O2 K7 a6 R3 u0 ]6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; d2 t5 I" A+ j* W3 ?
 tvb now,tvbnow,bttvb/ E$ w, q. w- }! _
5.39.217.77:8898& |; Y* }) I7 k; g
二十六,白糕： 泸州白糕选用上熟大米、白糖、桂花、猪油为原料，另一种美食叫白糕，是白糖米糕。样子大小如水杯口，形状象飞碟，中间还会点上一个小红点。街上卖新鲜的白糕，热气腾腾的白糕散发着米香，总是装在一个崭新的竹篮里，于视觉、嗅觉、味觉都是享受。
5 s+ y: [4 H1 x" p6 w" W# @, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O: V2 b+ w/ f7 k6 H
泸州白糕，以风味小吃著称的泸州白糕，始产于1920年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀，成为一种老少皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名，久盛不衰。泸州白糕选用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成，故全称桂花猪油提糖白糕。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点闻名全川。刚出笼的白糕，洁白滋润，香气袭人，诱人食欲。 tvb now,tvbnow,bttvb7 N: K9 @1 e$ w' D$ Z9 d& s
+ `" W6 Y* a( R+ \5 i公仔箱論壇 1 F" [% e% S; ^; I# F B
公仔箱論壇9 z2 |. p% K- s, v8 X/ x- a: N; C
二十七,龙眼包子：雪白的特等精面，发酵后加上白糖和猪油揉匀，制成用手摸起来就象绸缎光滑细软的包子皮；选购了猪肉的前夹后腿，剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫，加入各种调料，并浇进煨炖的浓醇的鸡汁；搅拌成香气四溢的肉馅。为了使肉更加鲜美，入口化渣，还加入茨菇。 5.39.217.77:88988 l0 X0 c: O3 D& r1 O
& B A& u1 {7 t. \
 公仔箱論壇6 m. \7 |" {! Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e. w P; L" ^; ]$ i, u
二十八,跷脚牛肉：相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。乐山有位善长中草药，精通歧典之术的罗老中医。此老怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边，悬锅烹药，救济过往行人。罗老中医看互到，此汤药防病止渴，甚至有些人还连喝几碗冲饥，于是，罗老医生便把大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净后放入汤锅中，加入一些香料。熬出来的味道十分鲜美，特意来饮者骆驿不绝，河边汤锅已经供给不遐。后来，后辈们便沿着罗医生的烹熬方法去集市上摆摊叫卖。刚开始，经营者摆一张桌子还没有凳子，便在桌脚上拴一根绳子来卖汤给客人，客人一只脚跷在绳子上，一只手端着汤吃，于是被取名为跷脚牛肉汤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j9 ^: y: B+ d) _
! ?- f4 @# X$ `! V! A5 T5.39.217.77:8898
2 M0 y0 C) y7 z. U0 b- _5.39.217.77:88985.39.217.77:88988 w6 I1 T: Y, Z/ |9 [
二十九,架烧白肉
6 R# |% k2 K! K! e) q. j# z: e& z( Xtvb now,tvbnow,bttvb/ q" C* a7 A, ^
! ~# _: F$ L5 e, H7 r/ h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A- G% C! {$ H8 M+ _- B
三十,口水鸡：用料： 乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
3 k X- K9 p) |# B
/ {3 [; S/ o& I4 N公仔箱論壇制作方法： 5.39.217.77:8898- i" F6 X, |# ]
公仔箱論壇9 f! s" ~+ B2 j
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。 & m/ s- b: I6 \: d* {& a& h' ]
tvb now,tvbnow,bttvb7 Y+ P9 A4 n9 Q* t* C; T1 N% A
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
6 |) w% ~0 W4 L9 `2 A& D5 ^- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 T4 l, ?5 {( c3 X公仔箱論壇特点： tvb now,tvbnow,bttvb2 E9 D& r, T. h' F0 v( K; X; W
. j( n) S& ~% i% D( o公仔箱論壇此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有'名驰巴蜀三千里，味压江南十二州'的美称。
9 u+ P3 L* O% P. p5 i5.39.217.77:8898, J k& n$ m) N; k
 |
發表於 2009-3-1 03:19 PM
| 
