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[美食介紹] 芝心@甜言蜜语[186P]

起司(cheese),又名奶酪,是一种用奶放酸之后增加酶(酵素)或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的,但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度,又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪,维生素A,钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
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' c, s1 O4 y7 a  ttvb now,tvbnow,bttvb相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前,阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中,作旅途解喝之用,系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后,乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后,怎知却发现袋内的牛奶已分成两层,一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素,加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射,乳液随之发酵,形成半固体状态,最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的,目的是为了保存多余的牛奶,也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法,但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。
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历史
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6 H/ H) m( f2 c9 {0 c) h5.39.217.77:8898相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前,阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中,作旅途解喝之用,系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后,乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后,怎知却发现袋内的牛奶已分成两层,一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素,加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射,乳液随之发酵,形成半固体状态,最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的,目的是为了保存多余的牛奶,也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法,但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。
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做好的奶酪按照含水量分为软,中软,中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种:
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6 G+ Z1 Q% U# P% y7 m. E9 [+ k5.39.217.77:8898鲜起司:只是奶加热或加酶结块之后,包纱布挤干水分。这种要现买现吃,可以在冰箱里放几天保鲜,一个礼拜一定要吃掉。这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta 为山羊奶酪, 法国的 fromage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Mascarpone, Mozzarella , 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。 公仔箱論壇5 z5 ~! `! S; I' k$ _% `
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花皮软起司(又称白纹起司):这种起司有一层粉红撒白粉的皮,和软软的心。一般这种起司把鲜起司压成小圆饼(别的形状少见),然后撒上苏格兰的 Bonchester
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- t6 e2 y8 h2 Xtvb now,tvbnow,bttvb法国的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel.
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2 z" P: l: x6 Y% O+ ]" N0 N" b% Q富强起司:这种起司和花皮软起司做法相似,但是用添加奶油的牛奶,脂肪含量由40%-50%升到75%。这类包括 , _$ k( Y2 u  A* C

8 V8 C  P9 H* a, }# h4 Q  T2 _$ A公仔箱論壇法国的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。 5.39.217.77:8898; g* S" ?* v9 C! r2 S
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洗皮起司:这种奶酪也和花皮软起司做法相似,但是出硬皮之后,整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮,从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭,大多数人都不喜欢吃。这类包括 tvb now,tvbnow,bttvb5 u7 x% O3 O, U8 t! m
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丹麦的 Esrom
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# m" T7 y- I) ^0 g4 w德国和荷兰的林堡奶酪 (Limburger) 4 ?, U2 W( ?7 J* I& X8 _$ T
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爱尔兰的 Milleens
" B0 h2 Q2 v: \( ?" J% nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% o- n' g' a, I+ [  |  K7 R% e
德国的 Munster
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! O; o/ O5 S* \  Qtvb now,tvbnow,bttvb比利时的 Renmoudou(Piquant)
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3 t% L. w4 o4 U) n6 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利的 Taleggio
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. g9 B& o  O4 r# [英格兰的 Torville
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# z* W  w# p, y5 O& O# `瑞士和法国的 Vacherin
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法国的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval
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* H. ^" ?, U2 C2 e  x9 s, Q8 x; ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青纹起司:这种起司是在结块之后,撒上 Penicillium Glaucum,然后压块。这种细菌会长成绿色条纹。这类有很多种,一般做软奶酪的都可以改为青纹奶酪。青纹奶酪味道很重,要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法国的 Roquefort, 和英国的 Stilton。
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硬熟起司:这种起司是在结块之后,打碎煮过,然后尽力挤干所有水分。一般比较硬。 & w$ {% L# l5 h* S6 V" Y

! X- x& d, h8 U# a! W/ |* m" E: n生压起司:生压起司包括很多种,各种软硬和味道都有,唯一特点是没有煮过。
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山羊起司:山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪,因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的,但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊膻味道,但是大多和牛奶酪差不多。
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& W5 Y8 P1 g* U: L; X: E# {* Mtvb now,tvbnow,bttvb绵羊起司:绵羊起司味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏,但是又爱吃起司的人会买绵羊起司。 5.39.217.77:8898. P/ d# k. |/ x+ N9 m
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食用5.39.217.77:8898, V1 W8 J4 C% w/ p% Z

7 a+ Z# i2 U8 @2 S: _各国有不同的做法。奶酪有很多吃法。奶酪配饼干是一些西方人充饥解馋的选择。奶酪与葡萄酒,是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。烧意大利菜亦离不开奶酪,做意式面食和比
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+ D/ \1 I' _$ M: ?1 x5.39.217.77:8898萨饼都需要奶酪。希腊人用生菜、橄榄和奶酪凉拌。传统的瑞士起司火锅(fondu)是当地冬季的暖身美食。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b: I( N1 E" W* t" o  ]- Q5 O9 x
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很多中国人吃了奶酪不舒服,原因有两个。第一是因为奶酪营养太高,吃一块奶酪和吃比它再大一点的一块肥肉一样,容易因难以消化而引起发胀,越硬的奶酪越是会这样。另外一个原因是无法消化乳糖(乳糖不耐症),一般是吃比较软的奶酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人,一般也不能吃新鲜奶酪。tvb now,tvbnow,bttvb) h8 t; W$ q9 f4 e

6 [# a0 l8 k1 w$ F1 k5 N. p著于古罗马的《论农业》一书中认为,羊奶酪比牛奶酪好消化。
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. s7 k% s* W( y) Q8 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。著名的奶酪食品包括:奶酪蛋糕,奶酪荷包蛋,法国洋葱汤等。5.39.217.77:88983 q" x$ R+ e' G8 W) b0 _

1 Z8 v# ], z4 q$ L: C) ztvb now,tvbnow,bttvb甜品,一般指用膳后带甜味的小吃,有时会以带浓味的小吃代替,例如干酪。因为在19世纪前西方社会糖的未被普及,使用会被视为是贵族的象征,所以在西餐中甜品是有一定地位的。由于后来糖被普遍使用,所以甜品亦同时普及起来,发展出多元化的特色。现在,很多人都会在餐后享用甜品。5.39.217.77:8898- d0 n+ h4 D5 e. s* [
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回應 小家清补凉 第 1 篇文章

i like....................
我看到眼都花了。。。
3 Y; R' h0 N1 z" _/ _$ [可是好漂亮!
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