起司（cheese），又名奶酪，是一种用奶放酸之后增加酶（酵素）或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
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6 k( l; I, B3 C5.39.217.77:8898相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前，阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解喝之用，系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后，乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后，怎知却发现袋内的牛奶已分成两层，一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素，加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射，乳液随之发酵，形成半固体状态，最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的，目的是为了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法，但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。5.39.217.77:8898' i0 w9 G% b5 f9 B
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相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前，阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解喝之用，系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后，乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后，怎知却发现袋内的牛奶已分成两层，一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素，加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射，乳液随之发酵，形成半固体状态，最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的，目的是为了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法，但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。0 z! q, z, O1 q( f
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7 f; C+ C3 [/ {8 U9 t做好的奶酪按照含水量分为软，中软，中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种：5.39.217.77:8898( j, f' _0 [2 O$ x7 G
0 v& B: b `/ S9 C, H: ^0 X6 b公仔箱論壇鲜起司：只是奶加热或加酶结块之后，包纱布挤干水分。这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta 为山羊奶酪, 法国的 fromage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Mascarpone， Mozzarella , 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。
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5 G _8 ^# x& I! ]4 Q5 Otvb now,tvbnow,bttvb花皮软起司(又称白纹起司)：这种起司有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。一般这种起司把鲜起司压成小圆饼(别的形状少见)，然后撒上苏格兰的 Bonchester
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/ G) {9 n; J9 ~9 {; Z" C5.39.217.77:8898法国的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel. tvb now,tvbnow,bttvb6 S. }) i( j4 W4 v; |- I2 _* \& h' F
* C3 B1 c( ~6 O. G: D) z7 m富强起司：这种起司和花皮软起司做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。这类包括 ( N T9 c7 E; F/ T c
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法国的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。 0 i9 p1 h/ K3 H/ t
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洗皮起司：这种奶酪也和花皮软起司做法相似，但是出硬皮之后，整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮，从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭，大多数人都不喜欢吃。这类包括 ; {, ^" D/ f4 |; S/ j ~/ x0 t
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丹麦的 Esrom
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德国和荷兰的林堡奶酪 (Limburger) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U6 ]* |( G# f% n! m
5 [: Q! ]4 U. b9 h4 E* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爱尔兰的 Milleens - E/ ~9 P$ O' O
% B# G6 W% ]$ [, o5.39.217.77:8898德国的 Munster tvb now,tvbnow,bttvb1 _6 O& N3 T8 D; E, x
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比利时的 Renmoudou(Piquant) tvb now,tvbnow,bttvb6 H1 V+ w5 @9 l: \9 j7 ]
' s! k5 V' G/ v5 ^9 i公仔箱論壇意大利的 Taleggio TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y& j( ^% t, f! \6 v
5 ?. o! w V' k8 r( C7 ~" V# [公仔箱論壇英格兰的 Torville 5.39.217.77:88986 H: x) f1 E$ z$ I1 t- L0 N
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瑞士和法国的 Vacherin % u! ^: H1 Z% L2 D$ o# j0 Q
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法国的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval 5.39.217.77:8898( a+ Y' E' K: B5 P2 u+ Y
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青纹起司：这种起司是在结块之后，撒上 Penicillium Glaucum，然后压块。这种细菌会长成绿色条纹。这类有很多种，一般做软奶酪的都可以改为青纹奶酪。青纹奶酪味道很重，要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法国的 Roquefort, 和英国的 Stilton。
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硬熟起司：这种起司是在结块之后，打碎煮过，然后尽力挤干所有水分。一般比较硬。
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; Y4 O" l& m2 J+ {- X) h7 E生压起司：生压起司包括很多种，各种软硬和味道都有，唯一特点是没有煮过。
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山羊起司：山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪，因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的，但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊膻味道，但是大多和牛奶酪差不多。
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. g$ B( W8 d8 |8 U& ]5 l) p0 K5.39.217.77:8898绵羊起司：绵羊起司味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏，但是又爱吃起司的人会买绵羊起司。 % A% C2 H; }* S9 M/ Q0 C( Y0 C
+ ~* F2 o; {$ }' }7 }# I公仔箱論壇食用
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各国有不同的做法。奶酪有很多吃法。奶酪配饼干是一些西方人充饥解馋的选择。奶酪与葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。烧意大利菜亦离不开奶酪，做意式面食和比
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萨饼都需要奶酪。希腊人用生菜、橄榄和奶酪凉拌。传统的瑞士起司火锅（fondu)是当地冬季的暖身美食。公仔箱論壇3 |* `' K6 B$ T& l* E! m& i6 [
O# `" @8 M8 q0 F( F4 a很多中国人吃了奶酪不舒服，原因有两个。第一是因为奶酪营养太高，吃一块奶酪和吃比它再大一点的一块肥肉一样，容易因难以消化而引起发胀，越硬的奶酪越是会这样。另外一个原因是无法消化乳糖(乳糖不耐症)，一般是吃比较软的奶酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鲜奶酪。
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! n7 c# x& s- d# J! q8 R5.39.217.77:8898著于古罗马的《论农业》一书中认为，羊奶酪比牛奶酪好消化。tvb now,tvbnow,bttvb: V# B4 b2 c" i Q
0 w* N% L4 R0 T# @8 E' ^0 N公仔箱論壇著名的奶酪食品包括：奶酪蛋糕，奶酪荷包蛋，法国洋葱汤等。 a! q1 ]* H+ t2 u% h. W: g
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甜品，一般指用膳后带甜味的小吃，有时会以带浓味的小吃代替，例如干酪。因为在19世纪前西方社会糖的未被普及，使用会被视为是贵族的象征，所以在西餐中甜品是有一定地位的。由于后来糖被普遍使用，所以甜品亦同时普及起来，发展出多元化的特色。现在，很多人都会在餐后享用甜品。tvb now,tvbnow,bttvb/ S+ z( M- ~: r4 k$ L7 S4 |/ P, Z
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發表於 2009-3-1 03:15 PM
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