夏天到了，老人们都很喜欢吃凉拌生疏菜，其实有的蔬菜是不可以生着拌来吃的。
. y! d/ [; p- r- y0 Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! p" M7 X, x# ~1 u" H+ S
生吃蔬菜有选择
6 n. ^4 P x8 j4 L: y; N# c
1 n' w$ k2 Z; H9 A+ ]/ U5.39.217.77:8898 要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
7 e0 y% E' V, @# i+ V公仔箱論壇
* Y3 \8 I0 X8 w6 o0 t9 F" s* [ 然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
- {4 B" U6 Z! C7 G4 stvb now,tvbnow,bttvb
' e% d+ j( ~3 y+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 四类蔬菜不宜生吃
! i& s& x5 n6 t" U, T( @, ]) W1 B9 I
1 H1 q2 C) l7 f ^) \* j' C& Q5 K1 e" k5.39.217.77:8898 第一类：十字花科蔬菜5.39.217.77:88989 `2 x& @( L2 l
tvb now,tvbnow,bttvb1 |" t6 w( M6 H- {. j$ p
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
: F' w+ K* s4 V ]5 p0 n5.39.217.77:8898, A9 e3 K% ~; C I& W4 k+ ]9 R
第二类：含草酸较多的蔬菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k7 c: U, o* q
公仔箱論壇( Y3 U. j$ d+ h( y0 W& j y5 X
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。tvb now,tvbnow,bttvb: l/ m c; }6 f$ u7 A7 |4 Z% e
公仔箱論壇9 ` x* u4 v$ M8 Y5 k; y) g+ H2 p
第三类：芥菜类蔬菜5.39.217.77:8898! t% k3 j* t& x# w* r
% o: b5 t- m! A) q9 j+ j5 S5.39.217.77:8898 芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F3 t G: {& q6 F, z3 X2 M
7 j" X8 h. I8 b0 X0 H3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四类：马齿苋等野菜
2 \9 V& p- A9 \% ^+ R7 l5.39.217.77:8898
2 G5 W9 E, \2 ~) ztvb now,tvbnow,bttvb 马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q' \/ ~6 l, B2 a
7 L: H! W8 o6 a: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。公仔箱論壇0 R! r* H5 F/ R. B( T4 s" E9 e" f7 Z
' i& v$ ^4 l- x- w. D9 [ 当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。5 f. K0 `, j e p- r- p
tvb now,tvbnow,bttvb5 a% T6 ^+ f g1 E1 S7 q- n& t
生、熟都吃对身体更有益/ X: f$ H) w* _9 Q* u7 g6 Y5 Y, D
; V. x! N n/ O. Z' p
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。
F, @7 f5 N. \, v& x7 g3 Z5 J5.39.217.77:88981 u3 |$ |" f3 Z! Q6 {
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。还有些食物，生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。 |
發表於 2009-2-27 08:58 AM
| 