2022-06-22
! @5 z- Y! @1 A2 o0 p) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C- u7 I' s5 K$ _9 W
 tvb now,tvbnow,bttvb; P( v) |+ K5 K
廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗
& Q5 r7 ]$ A7 ?, r/ N M8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, x# W( g9 a$ R5 t$ B: l. w香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。
" I. O. D$ K7 Z$ v0 \1 @. Z5 G6 C! Z: W+ @
Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
. A8 X W5 M O# _! @9 G2 d% @, X" k
& R4 Q" \, A2 v- I/ ?
. ~9 a6 H' ?* {/ U2 d公仔箱論壇Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。
3 X0 z; _7 j- L* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R7 e0 J" E; L3 ^9 {3 l& X
重團隊創作6 D- U* Q5 A" U7 [3 T! d6 p1 c
現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。
" f+ O# X6 T& ?( N. Ttvb now,tvbnow,bttvb0 {+ F# l( A1 p' Q | K
 tvb now,tvbnow,bttvb0 v2 O* T/ O1 b2 y7 F
賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。
6 \$ a6 R2 H6 ]0 z' t4 C7 p/ R4 b& n$ s# E% l' w
. y" P$ y9 N4 [! m+ {* }用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。$ \1 f" L4 K, l$ Y9 g1 |1 Z/ y
8 e% B" R3 u" w
打卡名牌器皿2 F# ~. u0 C( B* | M. _
除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。
3 q+ t% A( K1 ]9 z* t5.39.217.77:8898
7 u$ i; F' E1 L+ Y$ L公仔箱論壇
6 F0 |: J% ?; v) {0 s1 u; }9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。
& |! }% D2 J5 \, B7 g0 h; W, V6 B5.39.217.77:8898. B) z( K1 j' H3 t' @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h. E7 r- T, S u
餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
| 
