2022-06-22 5.39.217.77:88982 t; a6 g4 P% c( Z1 E; |2 s# H% y. R
& F- \/ t% L3 @- Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i4 v- C# r) k! h& ]6 L6 C
廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗5.39.217.77:88983 [0 D+ k/ L" H: Q# \6 G
) i( r+ J0 E/ a
香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。- i% o# ~# m3 Z5 W: A4 n
公仔箱論壇7 T3 }* Y. k3 N `4 `5 ?
Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
$ P6 B1 U3 k& N% _. n. }: p+ c& y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n1 w, f D5 E& `. Z
$ M. {" H; T+ U+ m* {* U3 i0 M公仔箱論壇Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~" {7 Y# A9 i6 I% I! g( }
1 w- R+ i8 H, X% e, F重團隊創作
/ s# m3 u; {- M- l# `+ H現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。
! }, w' F( ^1 `1 y: w) d; l3 i公仔箱論壇- l {/ }6 X: R3 h) [) b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M y$ b+ {6 w/ x
賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。7 N: m/ t7 v$ j: \. `0 A* m
5 ^" D; v- q" n) U. W* p) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: D% B6 c- X& g. p
用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
% S0 `# n* x# y7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ `5 b5 I, l- S$ D1 ^' V2 [
打卡名牌器皿
0 I- f, m* z8 F {0 n除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。
- ~/ ^+ k% S T. Z0 X8 A" T3 ^
2 O" u. B/ p0 L4 r" Q5 _( z4 D9 r
! e& U& l4 F: y" W; G2 }7 l4 ~5.39.217.77:8898如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。" y' y1 k/ n2 K- f8 x
( t0 N7 b6 e3 b; G `$ O/ v公仔箱論壇
: N+ l$ y; H, S: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
| 
