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6 X6 V/ M; O1 l; ]0 I5.39.217.77:8898廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗5 j2 H3 E; m" c0 a+ J E& B) [9 i0 {2 F
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香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。tvb now,tvbnow,bttvb& l' K$ O1 W; @$ }" r B' e
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Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
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* L9 L. ?+ d \+ |Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。
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重團隊創作
! b3 y8 o$ T. j7 z# [2 Y8 }現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。
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$ y3 O; [# T( H1 B賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。
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用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。5.39.217.77:8898* P% w& L" ^: k) ~
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打卡名牌器皿
8 {+ h- d% n3 d$ h" B; l除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。9 B& K; j8 r0 Y" ]& R
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如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。5.39.217.77:8898- N) ^; N; q4 E
6 c- |4 I* i0 o6 m5.39.217.77:8898 公仔箱論壇4 Y6 b6 ^% R2 h) m+ ]8 c: }5 e
餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
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