2022-06-22 5.39.217.77:8898- k8 x: T$ o: T \
y& P& }; T0 `2 d5 O( c; {3 m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E- N5 C3 S: }7 j5 X- l( ^
廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗
. G: f2 d9 H# e9 X+ O" M 公仔箱論壇/ e0 \; e; R4 K0 c( c" y! f- d+ w
香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。
% T! Q4 O4 l- Q
+ J+ T+ M; J/ _. y+ |. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
2 R' e5 I ^: M4 {tvb now,tvbnow,bttvb
/ a: {; b) w5 I1 G+ ~6 u" I+ g5.39.217.77:8898
, q2 x3 K; V* |+ J; jThomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。
5 |. K6 M, }8 ~ P! wtvb now,tvbnow,bttvb
* M+ K3 B) N% C5 T. |5 L重團隊創作公仔箱論壇! k* c- {6 B* D$ \! R$ W
現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。tvb now,tvbnow,bttvb4 q! U6 I5 p; h% n2 S: h0 o
3 ` x$ p% I( e; |( i
' w! B- d7 b6 k% \0 o8 o賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。
' p" y. g1 U2 ?1 O' z- W5.39.217.77:88989 s* [- X+ B' b7 v7 e. H
% c* j5 l _% e" Y: l用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
. F) S% B; P% N& U6 d6 z% a5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 t+ a- j4 Q$ a1 Q3 ?5.39.217.77:8898打卡名牌器皿
' Z- a ` B( u! A* r3 i除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。
1 b, A) H5 K7 z/ |# A. o7 e5.39.217.77:8898
* c5 [1 d4 v( C; ?6 Btvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88980 {& x+ z6 o' `' h$ y5 B
如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。, s$ j1 b# X, ~ w% z% Y) N, [
. Z# m$ v& K- J6 M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J2 R y( r2 t! l( p. R' w
餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
| 
