2022-06-22 公仔箱論壇" C, N; Q3 u# C6 d# @
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7 m9 K7 a& c3 ^$ F- h5.39.217.77:8898廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗: Z& I+ Y b% I& Z8 E0 A" ?
( Q1 t" m: e- C$ O% g3 @香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。( M( w% s; V: r A
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Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。公仔箱論壇- D; C; i) m5 ]9 Z: Z5 [ ]/ t D: A" {
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Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。
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. i) f3 n+ c( @" M- U+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重團隊創作" Y* @0 g: D1 |% a
現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。tvb now,tvbnow,bttvb) J# z3 Q ?2 J6 r+ d- O0 ^$ G! v" V
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; k3 M' ^) b+ w) F( Ctvb now,tvbnow,bttvb賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。公仔箱論壇$ V$ P9 B* i! A5 U) p
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用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。tvb now,tvbnow,bttvb3 \' j( V0 U6 b+ T
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打卡名牌器皿
- L" Q- F; X2 B& E. `5.39.217.77:8898除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。公仔箱論壇! S* o4 X2 {( y, k& k
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# `) q) m7 H3 r* A* e7 [5.39.217.77:8898如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。
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8 c5 K8 G$ K9 W1 C8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
u+ F4 S3 i* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
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