2022-06-22
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2 n+ K4 R, i" |/ e3 Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D; f) l9 I3 B8 }1 B* z2 A
廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗
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0 y+ j( s- S1 O7 etvb now,tvbnow,bttvb香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。公仔箱論壇3 I1 v x) k& N6 n, G( y- e6 E
+ @9 {. C( u! f( J$ y1 W5 a公仔箱論壇Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。5.39.217.77:8898 W4 F& R3 s: |: O
5.39.217.77:88985 g- Z2 N- {5 L$ R" l( G
/ l" }; ~6 G1 r) f! U# HThomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u. e, J7 E8 `" |4 w1 E
; q% H8 p+ D& E# H$ ^" n5.39.217.77:8898重團隊創作
0 E( F# R! {1 _, n( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。) \' \0 e# g1 `3 C; N/ x8 x
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0 f: @2 n4 E5 @" n" q賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。
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8 @. \: @2 n- l2 x2 L$ M用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
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打卡名牌器皿公仔箱論壇1 N* k* t' ^3 c; G- \ a
除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。2 Z2 L) f) K p# o2 {: T. {
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如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。- t( _& }% E0 w+ W. a- Z
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: \4 N! [2 \' }+ W% H& K2 J Atvb now,tvbnow,bttvb餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
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