2022/07/065.39.217.77:8898# n4 s/ }# ~" U
- F' n, [! p8 X1 I
颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏tvb now,tvbnow,bttvb; d# \1 e+ E% b. C
9 q! O8 ` r% l3 S) Z: s店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。
' K/ W; ~, R3 A5 ^1 L. }: `# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y4 |6 B2 O2 F3 e( C; U' |
用9種辣椒及花椒炮製
. J/ B8 J2 @4 \% W3 }$ G九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。
* f; C1 n2 w- p, M* T: D# M5.39.217.77:8898公仔箱論壇3 |8 L* E1 g: A L
川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。 H% i, r4 w* \* U0 ~
6 `" w2 T; I/ t4 o& v+ L5.39.217.77:8898抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞. Y8 Y' L7 A4 U: l( V n6 }0 K
( l/ Y. b# {9 H0 `
p" g9 s4 Z. P4 k: Y- ~& _tvb now,tvbnow,bttvb▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。
- a/ x, K& K. M% z; o6 z/ {6 j$ h公仔箱論壇; B. q# N* z& G4 t3 y& x, `" k5 j
' z9 S# p) j0 Q5 p9 |8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y- d) H. E+ R+ @
" l6 X) a* P4 {6 ^, S
" [! W; `! {8 W. _+ ^6 {4 x' A _2 t g$ T公仔箱論壇▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。
% R- i- d1 y# K) K公仔箱論壇5.39.217.77:88983 H$ K$ [9 F6 ?' R4 p
& t4 a) v" n4 g" @% @8 ^公仔箱論壇▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。
9 ~6 ?8 T' \' \4 |6 ^. A b) ^* B公仔箱論壇公仔箱論壇6 B( U; c( R1 K% H: s+ v
7 N: Z4 W, a* {9 F4 \: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。 |
發表於 2022-7-6 11:17 AM
| 
