2022/07/06tvb now,tvbnow,bttvb+ b( r( g5 K0 n; Y& }
2 j+ `7 c8 X! ~% z7 P( f颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏. V+ d0 _, n: y/ t/ P1 k
" g# Q3 i+ x4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。
/ H+ H; N# k/ O- Ctvb now,tvbnow,bttvb: ^# k& n) K. `% c) Z& n. b8 y
用9種辣椒及花椒炮製! q6 B7 U6 U' H
九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l* W' V# P4 I( W% i
5.39.217.77:8898& ^! F0 U5 ?) Y+ W
川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。tvb now,tvbnow,bttvb4 O# H/ x/ d: j( I9 {' H& I
5.39.217.77:88985 j8 k0 [* C l" i* @0 b
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞5.39.217.77:8898* @( \# R$ K* H' Y
; y+ d$ R% X7 B1 I$ B3 xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G6 {& m' G2 N# I3 [" ?
▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。
4 N; ^+ m7 u5 Q+ Y& r
, m; k. s* i1 d# i5.39.217.77:8898
/ I4 \# ?% G. k+ h( m' t▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
% v/ x) a8 ~5 s5.39.217.77:8898
) o, o4 R% |& e( d% ]# K7 [3 _9 Ptvb now,tvbnow,bttvb
: P$ W+ M q {# l, Ztvb now,tvbnow,bttvb▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。- V3 e6 {: s2 o6 ]
5 U5 @; E- ^+ C$ F/ ]: j- ]公仔箱論壇
: ~. N! w$ O+ n, Z# [9 f5.39.217.77:8898▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。
& Y0 @( L2 `" J" a: m0 G* E- r5.39.217.77:8898
+ p2 q* y/ }% H) m & m3 _4 ^1 c8 u4 s( u ~' }' `9 E
▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。 |
發表於 2022-7-6 11:17 AM
| 
