2022/07/06TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M' V6 e2 S, T( u' h# d/ d# Y
$ F3 E' t* l# c+ _9 ~
颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏
7 r# C5 E: |5 U6 P% k% B( X5.39.217.77:8898" u' i$ t& x2 ?* i9 `: E! o
店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。
( g9 F" o. F1 x7 V7 m( [公仔箱論壇5.39.217.77:8898- g' f) p1 Y1 x4 z+ d! }
用9種辣椒及花椒炮製
W$ c5 i7 @6 Q) S/ @tvb now,tvbnow,bttvb九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。tvb now,tvbnow,bttvb5 N2 E5 u- V- w% U0 y
公仔箱論壇! Z) }/ ^5 g6 I% X! C+ b
川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。5.39.217.77:8898& Q5 X. o& [' [/ x2 g: h W
公仔箱論壇% q3 g( P& Z! R4 N4 x
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞
: r1 ~) [4 S0 o! c3 t, f9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ c: X: P: y$ H" q5.39.217.77:8898
9 U" v( ^+ w# {5 v$ \# jtvb now,tvbnow,bttvb▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。
6 i/ E; e& T0 v7 T0 u& W- Y+ o5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 P7 C2 C p0 q
+ i( a2 [# P/ a5 s$ h5 K5 Dtvb now,tvbnow,bttvb▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
4 c* G0 U, F8 E) J5 o5.39.217.77:8898* j% \% K+ S1 K4 {# u
! f& r, \- a+ ], F▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。
( t2 s1 M# }# u: ~$ l4 h公仔箱論壇
$ W2 m9 ^; t( S7 i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R7 G/ C. f' g+ y6 ?3 ~ M7 C
▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。
/ K) \$ d0 H2 c6 Q公仔箱論壇5.39.217.77:88982 a% `; ]% W- I$ @
 # ^1 i' b k* R2 W, M9 h+ S# B
▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。 |
發表於 2022-7-6 11:17 AM
| 
