炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e; }8 \( B8 g- l- I P) j
9 \) u9 m' P- h/ R9 n- o) n j S6 _炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb) p6 W& b. f1 y2 l
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: L T# |6 f6 B0 G: Utvb now,tvbnow,bttvb將冷凍了的肉變軟5.39.217.77:8898" r, Q& W" p) L$ R3 L( j' |
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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% X$ e+ ^, P1 j$ `! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味5.39.217.77:8898" j$ k9 V, O6 i- F
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。# [0 R$ E: s3 N& V, ?
" ~$ X0 k3 y( R* R' k8 K: b5.39.217.77:8898如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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. K# A4 f- O' M Y公仔箱論壇另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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% l+ j# @5 v- c* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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7 t7 f( q5 c5 A" M% z& Y公仔箱論壇下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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0 p# N; r4 d: Xtvb now,tvbnow,bttvb火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使公仔箱論壇 n/ u0 P; w3 s( a
2 t: O: _' A9 o( _+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒變嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R: A3 @; n4 t8 d/ C) e
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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. i1 ~0 V; M# e9 _8 v! N: J1 \6 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F) I. F R+ p ~8 v
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使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。5.39.217.77:8898 |3 D- }5 a, k/ v, d# ^
0 m$ q* e( |. W& ?tvb now,tvbnow,bttvb醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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, j, H+ I5 t/ a" G. o牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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" X/ O4 J4 _) `( J, _( d: Z, Q5.39.217.77:8898蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。公仔箱論壇3 Q3 a+ @( B5 D) D. i
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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- w% U$ O6 h9 I: {/ S+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。tvb now,tvbnow,bttvb/ L% s$ ^, ?; m; g x
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煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。tvb now,tvbnow,bttvb, y# n" Y2 q0 F# V* K9 N
, E- Y6 p! d O# M# _8 @. }6 [+ J$ [tvb now,tvbnow,bttvb蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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. ~+ H: Y4 |( X8 }( k: Y- C5.39.217.77:8898另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。4 r8 G" t' W; o# \0 L' @
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) a# O+ S4 X7 \, X6 I2 u烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。! a0 `1 W! j( T! n1 g9 r0 q- Z$ o
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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* c8 O0 [$ f$ [0 Ctvb now,tvbnow,bttvb蒸出滑溜味美的魚
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( j% e; `. _% ~- j; p6 Z8 W, Atvb now,tvbnow,bttvb蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。5 E S6 Z9 N1 \
- l) A) Z7 N: W! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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魚翅的處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m# F) A! U' u/ r6 v! k' |; x
5 ~: \) G; Y) Q& g9 j6 L魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。tvb now,tvbnow,bttvb7 `6 @1 a+ {! j, e; n8 @; L, s* U
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保持蔬菜鮮脆不乾枯公仔箱論壇0 @4 Q2 D! b+ e7 D
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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菠菜和豆腐可以一起煮
5 K- }4 o3 J9 r: R/ J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O$ j8 U& i' r# K! f# N
菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。3 B3 ]4 q$ b' d0 Y/ P, t7 ^
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切洋蔥時不會再淚流滿面公仔箱論壇' ~. V, {* p% [( s7 ?' Z
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切$ v$ r; m& y/ W* k0 c) F z
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把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。9 U& M$ Z' Y% g; A7 e1 r
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補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
: W m# F' y: d: _! t, l3 i公仔箱論壇 2. 加入一些白糖。公仔箱論壇! O. }6 d2 M$ ^* q( _4 R1 S) c* L
7 u- Q( ~6 O) u& f- jtvb now,tvbnow,bttvb太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮$ [: h& p" {, v% k( D
十五分鐘；9 K( O1 F8 ~- ~/ k5 _+ {! |; L/ Z$ z
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；5.39.217.77:88989 z& X. ?" s; L% k6 }6 Q2 j( x
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。! W w6 `. H) Y
8 Y" r8 [9 e) x2 G5 R公仔箱論壇太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液( U i* C6 n. a
中浸一會兒；
8 q% n1 ~3 t5 p! r. _, e0 @8 @. U公仔箱論壇 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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( ?. m! b4 r; I- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
1 R$ G" O: F) U% q: |5 s 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時5.39.217.77:88989 j8 D# c$ Q8 t
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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