炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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. g" l5 }8 f* _0 B# R公仔箱論壇將冷凍了的肉變軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @$ N9 L+ }- k. M& f
! ^. z$ e1 V1 r0 V' t# otvb now,tvbnow,bttvb要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。tvb now,tvbnow,bttvb3 m f) m% `1 O, w. J: O1 N
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。公仔箱論壇9 f w& Q& m' x4 `# T7 a/ O% w
# H2 N: C: K! m! J& u5 O公仔箱論壇切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。公仔箱論壇3 y+ r6 t6 j& h
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去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
8 {1 ?# ^$ G/ ]# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s0 t1 ^3 ^' _; }' o; p3 |
如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。5.39.217.77:8898. s! k5 a7 [2 `( S$ u- c7 \0 J
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/ e+ o+ H4 l5 c$ h* Y3 _公仔箱論壇怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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5 m! d5 A6 l2 w, |6 S. l& x6 J' O下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使2 P2 B6 a0 G4 O, U9 A0 n
. ]2 k5 p8 }: x$ x$ M @牛扒變嫩。
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" J; [6 r" _! S* N) [* f/ I- vtvb now,tvbnow,bttvb注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。% e6 B/ s ~- J3 R6 i* X. ?
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8 M& u' h; k. T! y4 A4 U0 G0 x使肉變得好吃的秘訣; |2 J: \/ a" Y6 V! |
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。公仔箱論壇4 u0 i( p4 @/ v( j( B& Z$ p( }
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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" \* \! m3 L: e. t5.39.217.77:8898牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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( T9 U; b4 U6 L k+ {0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。公仔箱論壇8 P2 y# O) `; ?) Y/ T7 U5 r A8 z$ ?4 s
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$ t9 L. P9 c" W9 @& p* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸出嫩滑的蛋
+ Y, A, j, s" V* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( r3 h9 b7 F( Y# Z& Q; n5.39.217.77:8898蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。公仔箱論壇, f* u9 F) S; C; S3 U+ x
3 A" I& C- M( R i6 ^tvb now,tvbnow,bttvb蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。" Z0 r+ x$ Y8 H. Y) W
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。) o! j0 h& w6 R# v# G) Q; H
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/ ]- d+ ?8 F H" u公仔箱論壇煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。. l. e$ c m0 J K- Y% C0 j2 q
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。" }( L# b' b8 f
3 {& o/ T5 z q P* a, C' A( s然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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6 b6 a" r2 @- q. `6 p- n5.39.217.77:8898蒸出滑溜味美的魚7 @, S6 |! }" w- Q
6 ?4 l/ f2 C H4 `5 x' Y蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。5.39.217.77:8898' g* o" O+ q9 }2 `3 i
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
9 d3 i: |( E; L+ v( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 ] E9 \- Y* `1 `7 S6 t
時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h3 i0 `# R( x
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魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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0 r+ r; C h$ Y4 y( J1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。公仔箱論壇. e( c n& `+ _8 r: s; [0 L. x
8 Y9 i/ v/ k5 {" y$ j) u$ Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。公仔箱論壇6 p; o0 ^! x' x6 w
! S5 P( V f( b |* {) R* `3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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- \- G7 }3 m: R4 q# D i: J6 j5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f) S+ a3 O+ O9 F
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% \' [9 Z9 }8 f5.39.217.77:8898保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。5.39.217.77:8898) O$ I! b. ^* |' S( t
( ? ~* ~8 S6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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6 d8 W+ h1 I" M4 W/ L! `tvb now,tvbnow,bttvb菠菜和豆腐可以一起煮+ G* t- J3 y* S$ j8 J- z$ z
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。: U4 g2 c, y0 a; y1 s3 U; ^2 n* r
' s: z4 @' F$ u: c$ b- ?' |5.39.217.77:8898但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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. V' P( @7 e/ m1 z d" B6 M5.39.217.77:8898把洋蔥放在水裡切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a) U4 r% K6 @* n4 i
9 s& j( k1 F9 L; o公仔箱論壇在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \( L2 ^* P8 x& r1 G3 W$ q
& h7 a4 e/ }+ h. G4 j, ?$ ]/ t5.39.217.77:8898可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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& o' w/ y! k) s& T+ r--------------------------------------------------------------------------------公仔箱論壇5 X0 P4 ]! s' L; ?9 @
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: M/ j+ f/ f; d ]' B補救太鹹的佳餚5.39.217.77:88983 |8 b n, o2 q' g4 Z l0 G
) f* n6 X" A# [) W, ~太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；% @4 Q) d) l& l. c
2. 加入一些白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J/ _' l2 _" S
' V5 o! K( ~: L$ u; l4 o, J' e太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮公仔箱論壇1 u/ v" f" @& J* w. ?- R; g4 T
十五分鐘；
- B3 X& \# h+ l! x e$ {公仔箱論壇 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；公仔箱論壇8 n8 [7 U3 m# M1 b+ E/ j1 {
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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$ i8 y+ v/ C, l- t& K5.39.217.77:8898太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
9 ?! D' Z: c4 i6 E# D; [! H5.39.217.77:8898 中浸一會兒；
( j Z, I& o1 `7 Y9 i2 q1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。公仔箱論壇1 r3 L2 Y- t2 r( P
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
- V% I3 A# O0 |2 e# _! ]' S5.39.217.77:8898 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時) J+ s. z2 n# u+ n9 E2 t. K
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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