炒麵時如何避免麵條黏鍋底
. E' c% d% T6 i% ]# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 |7 v- k) @+ b' q4 v
當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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. s- l4 x5 x9 {tvb now,tvbnow,bttvb將冷凍了的肉變軟公仔箱論壇8 S5 ~& V! m% L$ ^5 E+ t* z
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。公仔箱論壇: [/ O- f, }; x* ]- Z. V* d$ q
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* m( S: b8 @# P( i5 t. @1 W/ B: v7 d5.39.217.77:8898去除羊肉的臊味
* d" F* ^. d4 w, A! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D$ e6 S: Z8 t5 X* d
煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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1 {$ u+ d2 a) W7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣- s C( k% Q! Y( ^0 j: Q7 {
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
0 i% c1 T5 J. y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R: \1 r0 s$ }( y' w9 Y
火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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' \4 t( T1 w2 D5 } R" V( f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V1 M, ^& |/ m: x9 U7 f
使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。7 r9 Y/ T! j) ]5 c" N
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。% U Q- U/ X+ g9 f& | z# |0 U
, r6 ~, n8 d: Q+ j" M公仔箱論壇豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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" t( q/ b# B j" m, F* m; `( |. u3 W+ {公仔箱論壇蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T: B' b. c5 G3 X5 Q/ L1 d
8 M7 K1 K3 M! H6 b8 c. T. \' r蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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0 u+ @2 K2 m2 Z時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]; g3 K7 _" o: X+ l
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。tvb now,tvbnow,bttvb% X5 _* u9 f2 Y( p
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊5.39.217.77:8898" u1 f7 i# D- u4 d% N
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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2 i0 b# e# K, k$ g, ]' W9 ^! stvb now,tvbnow,bttvb
w' X. V, R$ U% u蒸出滑溜味美的魚
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2 |( E- z' ^2 n) m, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。: z+ l& E( H0 w; Y A
; ?' ]6 E2 J7 W) C# u x! o不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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( a" d8 A: x; V3 c" Q' d) Mtvb now,tvbnow,bttvb時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。公仔箱論壇; P9 D" z4 ?. T2 H
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& x6 q3 f8 c0 u( q$ F$ ^, z+ N" q公仔箱論壇魚翅的處理5.39.217.77:88980 b. `2 f5 F" O/ c
) ?5 u( E7 [9 p$ P3 v; n3 B/ X魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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) U5 h1 O$ _. t1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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/ [( Z- X+ ~5 k. @, c公仔箱論壇2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。公仔箱論壇1 e m% y3 `; W
9 w6 Y. i+ Y: Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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保持蔬菜鮮脆不乾枯) A8 S; n1 I6 O F# _
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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菠菜和豆腐可以一起煮5.39.217.77:8898. Q4 g) S: _4 U/ \$ T
- ?: @" K9 W1 Z8 U, P菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
' K, Z% G2 D( [5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @6 j0 q% p( d3 A) [' a2 @7 Y
但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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+ M q9 f& p* O: R) v( O切洋蔥時不會再淚流滿面# O5 U; P6 Q5 h$ j9 w
1 h. s* ?8 v% M3 z& {6 X q: v把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切tvb now,tvbnow,bttvb1 ~1 j" K6 @; M
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把洋蔥放在水裡切5.39.217.77:8898% J2 F0 u' x n' L, f O4 o
% k$ ]& ^7 W# T# N1 [, j5.39.217.77:8898在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切! v6 _, s0 p5 m( P H' d) n
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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. N8 h# i5 l C公仔箱論壇補救太鹹的佳餚
9 C7 k- ^1 s! V' G6 a7 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]9 V. [/ P$ L. j
太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
) i* q% Z7 @2 t* _# g4 M 2. 加入一些白糖。
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" O8 `: \/ e1 G, \) Z0 @tvb now,tvbnow,bttvb太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
+ W4 g$ ]8 @" s/ j* r) L {tvb now,tvbnow,bttvb 十五分鐘；
7 U/ X \* B6 b$ D5.39.217.77:8898 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }7 j8 r, h8 h% t- [& C& l/ ]
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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* Q8 p$ @4 M3 W [4 |5.39.217.77:8898太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液公仔箱論壇. o/ x' \& s. |: D$ J) L; o
中浸一會兒；
( h1 ^; ~1 ~1 a3 i' v% |1 |tvb now,tvbnow,bttvb 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v v$ W/ Z! d* H3 t2 L0 ~
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }, B" g/ D- G. V
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時" Y8 l$ L. J. j$ w% R
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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