炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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2 q$ V1 V, r% W) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j' r& \' `, d0 R1 s
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將冷凍了的肉變軟( S/ |* X R+ Y. j
. [8 \* X% I6 D* K9 a* N$ d7 l" | {5.39.217.77:8898要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R9 @" N1 J8 {! I
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$ A& P) Y* N) o X; r8 F去除羊肉的臊味
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7 M% l7 p) Y$ y- F# i0 O: F5.39.217.77:8898煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。tvb now,tvbnow,bttvb+ [* `2 `# V; x2 F
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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) a" U+ `4 F5 j7 b7 Itvb now,tvbnow,bttvb另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i. \8 J+ v" X4 }
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0 L# Z% h% x. K# e! ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w- v3 V- Z+ e. m) L0 H( m+ O
怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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' ~9 m+ `- L( v. ~/ m$ ]( y# D2 N; utvb now,tvbnow,bttvb應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }9 q6 o7 {* U/ q$ m
$ v9 a! p8 }! C1 }* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
0 W* ~0 n. D9 V k; F: z) Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y: a1 n1 G& `
牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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" f: r- d* ~3 z$ F- C' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 I0 S/ p4 t& l" x5 J
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使肉變得好吃的秘訣$ A4 U& W6 c/ N. Q* ~" U# ~% ^ \4 A
0 n4 H; `, W% y% }4 {0 ]: Q& q, }( w5.39.217.77:8898炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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" n2 Y/ @" G% t2 R5 q+ c6 _) d; itvb now,tvbnow,bttvb醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。1 N6 n5 k, C& t0 u# X
' x/ O# P+ M% b! ?5.39.217.77:8898牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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& F( K9 _, Q6 \# M. g' V--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J3 G& _. _4 O- }9 d+ k
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2 y6 w' a) J4 y, c1 T* y5.39.217.77:8898蒸出嫩滑的蛋/ A- e; K/ v5 N" r% t, b" y' E
% r# q, K& E" J$ \, Z( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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1 }/ F* C# E- |$ N! C$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。) Q( V- h$ x5 \+ H, W
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。tvb now,tvbnow,bttvb$ D2 s9 T& `/ R" O
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煎荷包蛋的妙法
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, E& D& g/ R, W4 `9 }8 ^先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。公仔箱論壇" e f) j3 {! z* D
' [. e+ j! T+ ^* ]% ?另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。: Z" u% N' ^% n# {" P! a3 S
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烚蛋中黃不會有黑邊
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: T" J+ L$ d. h% U5.39.217.77:8898蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# p% m2 m, p$ g* P/ _) O0 G
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o/ K) L# O6 V: t/ U; g+ z
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t9 Y3 u: W# _/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 M2 Q2 N, W- v5 C! j( V
蒸出滑溜味美的魚公仔箱論壇* k5 L3 p* S0 t& h+ a/ s
3 T M0 P: L; d9 u蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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! A2 D; ^1 O" d" s1 t3 {2 j不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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8 z& k7 g$ x4 ?" _0 t! c! I$ z8 s. L5.39.217.77:8898時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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魚翅的處理# `! Q8 U: [+ ]! W
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
/ j0 J1 ?8 c* {4 J1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% L- u* a" x+ @- }5 v' _5 ]公仔箱論壇1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。公仔箱論壇* K/ H! Y9 E' B- T3 p0 Y
3 W2 ?+ _: j) |( f$ S h! ttvb now,tvbnow,bttvb2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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0 E/ g( i- Y: N9 q( n) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。5.39.217.77:8898+ [0 o* f0 \$ `5 l
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。8 J+ I0 H- ?9 T! f: v. H$ s
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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r" y& o& @+ X6 ^; b: I菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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" \% g4 y, Y6 n/ H公仔箱論壇但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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# q/ J! x$ i7 f; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A; Z% x( p1 Y5 D
& Y2 D2 A6 N. p4 @* Z8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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切洋蔥時不會再淚流滿面tvb now,tvbnow,bttvb3 [" t) h0 [, E3 ?
( {4 Z( O" I( T1 E把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切公仔箱論壇6 ] [4 r, Z3 D
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把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切tvb now,tvbnow,bttvb! n1 q% X' B+ X& H) D& h( A
- m( l$ O; ]! B- i$ i4 p可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。5.39.217.77:8898$ W* J' @; r$ b" l
* G2 `) |9 U3 P* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--------------------------------------------------------------------------------5.39.217.77:88989 o( ?( U& `5 R' A9 q* X6 C
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公仔箱論壇7 Y% ^% Q3 p# e: |: j6 S, g
5 B0 u/ {, L( H* R Z) [# h, t補救太鹹的佳餚
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- }6 w6 p9 [1 J" w/ Htvb now,tvbnow,bttvb太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {; s% n* k& @$ I2 H- m9 D3 w$ v
2. 加入一些白糖。
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9 N5 R$ _0 q$ c B% q! g: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮7 t( j6 `7 P) ?& J9 Z: T
十五分鐘；
+ b, T7 j+ o0 |6 K5 N3 O j! t公仔箱論壇 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；. L! P s3 |! a/ K1 k7 [! I
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。5.39.217.77:8898! D2 w+ Z0 U4 \6 T' m6 s/ a
5 x. m0 E2 d5 [& \& R) ?6 C% W過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }% i5 J C% S3 d! Z# p) {
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液公仔箱論壇3 B$ a9 c6 [4 a, r+ ^3 `
中浸一會兒；
& X! Q3 h5 e7 q: } 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。公仔箱論壇/ o; f# D. F3 M
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；5.39.217.77:88981 I8 M+ }3 q. U$ Y N! J6 b/ ]
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時5.39.217.77:8898& q4 K5 S" O/ {5 @( u' G) O
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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