炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。# q8 e# g$ |4 T* u3 v
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將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。/ y8 X: ]% P% J8 y2 C. J! C1 K* x
; l$ W( M0 ]# m3 f# N5 M5.39.217.77:8898或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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. U/ [1 S q" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; a0 U2 g$ H4 w6 e2 |" Y去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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+ A6 X' F# w: z: }2 Q( {+ H5.39.217.77:8898如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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; E7 J2 j# I3 m另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。5.39.217.77:8898% e5 b. z* I# _" B5 U
" ?- x, W8 u5 Dtvb now,tvbnow,bttvb下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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! T! D7 x( s* t/ P' f+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z8 n' {6 R* W3 D9 |
3 _( ]' C G% n% E5.39.217.77:8898牛扒變嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z1 ~; z( i% ?
5 \5 D3 G+ s9 X! S0 C T注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。" t# F/ ^/ q7 L5 B( F
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" T4 U+ p% m5 b0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使肉變得好吃的秘訣
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# K+ o! R; R$ L7 B$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。tvb now,tvbnow,bttvb9 I$ E! k( I( N, |7 {
4 h3 W1 P. M* G6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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; Z/ k$ o3 y& y. v/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸出嫩滑的蛋公仔箱論壇4 a* J% x: g' K. q1 X/ z
5 n* o: B$ H1 a# M- \5 Ltvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。公仔箱論壇/ f. P E! L8 y# K" `% j
5 p9 a/ m4 R( K4 e+ h蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。) @- `. g% F$ `/ b0 l- l: ~' ]0 X
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" M! D- V0 W1 E: {- c+ y 公仔箱論壇. t* `9 f. X2 k( q$ j
5 }! d, G6 Y* Y% r; atvb now,tvbnow,bttvb煎荷包蛋的妙法
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8 Z" c3 _& M) D' ]' s# S5.39.217.77:8898先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊
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2 m: v5 P: u" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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) H8 E( L* c1 u' U! ~( W然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。tvb now,tvbnow,bttvb# k7 K& o2 }0 s( \9 z% i
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/ J0 e6 M) d, z; }( S! ^1 ~. G蒸出滑溜味美的魚
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M) I6 J! f( s$ U: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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- j4 D4 Y$ l/ g' M( Q" @不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb# e1 Z( C6 @; \9 S
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。9 X3 S9 _* K4 s' Q {4 P# [" t' @
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7 S/ G( O/ U1 C# d; Z/ g魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
4 G( K( y4 ]9 `2 e$ o, F* |' Z' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 P& @8 f, D7 w' O
1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。公仔箱論壇5 \& Z' k" W5 h6 D6 ?: _
0 B- M0 S8 e. h) E) r, W# A, O/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。1 _( [, T; K7 ^8 w
; N& F; c# @ h. }# A" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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保持蔬菜鮮脆不乾枯5.39.217.77:8898* {+ W( x9 D Q( I9 b
6 u& E- S/ |4 R# j公仔箱論壇受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。5.39.217.77:88986 a0 y% a s- _8 R" y# n
8 y* T4 O; c& r$ a包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。5.39.217.77:8898, D9 g& ]$ Z7 C
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# ~/ \6 \ v* e* \3 M菠菜和豆腐可以一起煮" `; z) M) Z2 F& D6 S
: N6 x( b4 Z/ R% H/ {5 _; b菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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% z* j/ P$ u" l7 q% U! }- |- N切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切公仔箱論壇0 q. o) w/ P( x _( f. t
( u2 x& `1 x% u( u3 @9 l, @ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a x1 F. B. v1 ]
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2 O& M1 C" ]' Y* w補救太鹹的佳餚
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* N ]" d, G, _, h& Z7 ?7 Q, \7 L: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
" H% m) c2 s9 e \! atvb now,tvbnow,bttvb 2. 加入一些白糖。
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮公仔箱論壇7 }& x2 Q( h8 Z" Y
十五分鐘；
6 E7 ^8 H" {( b9 ^% _ 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
, ^( Z% J+ H) m, d T& ?5 {6 w公仔箱論壇 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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! D* l6 r0 X5 [3 A2 U5.39.217.77:8898過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。5.39.217.77:88985 W/ K/ [2 F h2 O$ A
1 ~: C1 n6 b9 Q7 b* i% I0 Q, v太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液# w4 f/ G4 @% j8 [4 w/ \
中浸一會兒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v% F" e( K. g
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。5.39.217.77:8898+ m1 U9 ]6 v. q8 m
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；公仔箱論壇- b4 S* U2 _" ], x: l( W
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時公仔箱論壇 \& ^& L4 N8 A' q5 }9 |3 \5 ^: y! w
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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