炒麵時如何避免麵條黏鍋底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z; v5 X% w7 Z4 X+ j
5 W7 G: Y. d6 C9 G" Utvb now,tvbnow,bttvb當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。5.39.217.77:88986 ]! c, o6 @; ?, n8 m) _ e
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將冷凍了的肉變軟5.39.217.77:88981 C% R8 q% J( ]! O- g7 G
: c; L. U% J$ {9 x& ^* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。: P$ q3 }$ j! b. X; i
( Q5 H: q3 Q1 O7 w. D0 Rtvb now,tvbnow,bttvb或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。5.39.217.77:8898) n- j$ r% r3 k# \
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。: s+ V; W: l0 t3 z
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& C- {9 K* a! n/ m9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去除羊肉的臊味
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8 C; r2 P: g8 z" x( M8 \+ f6 K# X煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。% G: C! k0 U1 E/ \
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。公仔箱論壇9 O/ H2 A1 ?& ^1 ~- Y; A( g
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. y- m! \0 |, Q& s/ h% ~. H5.39.217.77:8898怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。& |. g+ {# Z5 h% D3 Z# j
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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6 A2 F. q% ^7 K4 ]公仔箱論壇火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
h& j8 E1 E1 b& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ I, y/ T) B1 D Z* B, ^
牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。公仔箱論壇7 d/ W& k: r, K& H" h+ V" `+ m
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) I5 m) i" Z: B" W, w5.39.217.77:8898使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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1 B; A% L' U% ^$ Y" ]醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb6 D. [! J5 u" c/ J7 J4 R* Z
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。5.39.217.77:88985 J9 q9 R6 }9 K6 t5 A
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& }7 Y! I9 U V3 ^1 K; m. g9 r公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 R% c! E6 `% E6 [+ j c- B5 u
' P# D+ b2 C- R; ttvb now,tvbnow,bttvb蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。公仔箱論壇7 A2 Z# }: O7 J3 m0 h5 ~& s
6 _+ E8 W$ Q9 E; P: s- T. l$ Ttvb now,tvbnow,bttvb時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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; o a4 A) q% D2 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y A+ t$ T4 k% a9 [! T1 m: I
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! K8 n! Z$ b4 y公仔箱論壇煎荷包蛋的妙法
/ E$ `2 H' j6 z0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" E5 e, l q) w& t/ w公仔箱論壇先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。5.39.217.77:8898: ?4 `8 g. m( R1 l/ Z0 Q
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。4 C# C x6 U4 B
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烚蛋中黃不會有黑邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K( D, U ~9 p9 A
/ t- ~1 Y3 N* {: T# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。公仔箱論壇8 l# G% R, w: g3 K$ [ p9 ]7 N
9 \% _0 ~2 e, X) b g Z然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |# A8 [7 Z, D8 w
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蒸出滑溜味美的魚
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) y+ w1 n! _/ p' S# Mtvb now,tvbnow,bttvb蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f# h0 [8 i' i8 |# I! W' g. V3 v
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。公仔箱論壇 Z; _$ A; Z/ B
3 z. V. t# p% _7 @5.39.217.77:88982. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。4 i& @/ c& T% G) v
' m, l/ ]/ A1 D% \9 u C2 W, {3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。' t% F4 i9 y' Q4 O) A1 b" G
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保持蔬菜鮮脆不乾枯5.39.217.77:8898; G& q# N" U* g1 V
3 j& |3 n- A2 A0 Ctvb now,tvbnow,bttvb受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
3 z, P& g" _6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 _0 F6 y. n5 W6 C! Z% C
包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。) f- E! `2 L$ s' I/ @+ n, K
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菠菜和豆腐可以一起煮9 c9 u0 _$ E7 O& E
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K: c) p) ^" m- U$ |( ]
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。- s4 M" H) d+ C# C/ L% Z
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# t4 [7 u; z$ W4 v# g" ]% ^/ wtvb now,tvbnow,bttvb切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切4 E; C0 T) H5 a i( j( }) l
- j, R4 @2 {& I, G3 f把洋蔥放在水裡切
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9 f5 K0 |/ D4 O在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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l/ }2 b8 n5 K9 _* btvb now,tvbnow,bttvb可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。) F* w: [. v' T/ w' _
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' R8 T0 c, a" t' R3 @0 w5.39.217.77:8898補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
. q8 }0 V- M% ?0 P) y% V) x, e公仔箱論壇 2. 加入一些白糖。
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, N; d {2 l8 y- S4 t太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮公仔箱論壇7 t! Z) [. b; V4 l4 T) _/ ^
十五分鐘；
( n0 }8 K i1 Q1 i5 l) S) z公仔箱論壇 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
" [& l: F8 q0 V- M- F/ z5.39.217.77:8898 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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* O2 ^' ?8 o6 o/ }tvb now,tvbnow,bttvb過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。公仔箱論壇. d2 v0 p. c) u# t9 G
2 h4 {$ P: z+ S* J" Z4 ^7 r太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
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2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
/ ^, H' j: g! Gtvb now,tvbnow,bttvb 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c/ q% I0 s6 _& P
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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