[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。

炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p% f2 s( l3 Y' Z4 R& O

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將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。: `; t, P6 g1 }
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。5.39.217.77:8898: H- Z7 F1 d/ S/ B& C
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。tvb now,tvbnow,bttvb0 M7 e, P  V, ~: C8 ^- o* b. [* T, j

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去除羊肉的臊味

煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。

如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。5.39.217.77:8898; Z! J- n7 `4 Y$ E7 E

另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。0 f4 d1 E" q: c, [- O: y

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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H- B% z/ F, u! t

應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。tvb now,tvbnow,bttvb2 K9 u+ L6 p/ a4 q2 v, C
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。

火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使公仔箱論壇, N+ q5 W) M9 D  t; i) W2 B

牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。5.39.217.77:8898, C- E3 p, x8 E+ P) J9 u

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使肉變得好吃的秘訣

炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。, ^: r- X( ~2 G  Y
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb- `; ?0 z- G" u- w& a. M0 z1 m1 B+ ~

牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。

豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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蒸出嫩滑的蛋

蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。

蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。

時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。tvb now,tvbnow,bttvb" R- H" i2 e- L, P6 D

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煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。tvb now,tvbnow,bttvb% R+ Z  H# w- e1 ]. x3 c

蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 j1 _& F1 c- v2 A% A3 V! S7 X

另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。tvb now,tvbnow,bttvb. ^$ B( ?. K$ `& O# J0 X/ L1 G. I. x
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烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。) a6 M/ _* N" f1 M0 {  }5 H7 E7 K5 `

然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。tvb now,tvbnow,bttvb8 c3 m4 k. ^5 z. l
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蒸出滑溜味美的魚5.39.217.77:88984 Q, @/ K/ a0 e7 Q8 C. y$ U
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。: [# @# x' g5 k- P  \- Z) y

不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F6 C. W$ ?: a' J+ ]+ A
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。, c7 v9 w& f0 K
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魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。公仔箱論壇* z( F0 a! a! @* l: P

1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。

2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。tvb now,tvbnow,bttvb- B- X! ~1 _" I) Z- ~- M# }# W

3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。

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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?5 J& O+ v; G1 S
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。公仔箱論壇' c8 _  n. @/ |- `( u+ _

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菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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切洋蔥時不會再淚流滿面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W3 C0 z. V& _1 |1 N

把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切

在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切) u" G! X4 x: w! B: G# x
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。

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補救太鹹的佳餚公仔箱論壇( m" R: g  [  P: C8 Y8 ]) n

太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；4 [2 Z* k. G9 t+ ~; F6 M
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮( p0 Z- g: R" F, @5 I+ g
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                        2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；* M& ~% _: H+ G. c6 y7 v" B
                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。5.39.217.77:88988 m  V/ _' M7 K

過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。

太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液公仔箱論壇3 i" b0 @* L" G  S
                        中浸一會兒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C. M3 P  |( e( t0 ~: k2 E0 t
                        2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。5.39.217.77:8898& I0 \; M; \' `
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；) n) u3 P/ A: k  A
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時6 i; n4 U' D( O5 ]2 Y( [4 F
                        再洗淨。

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