炒麵時如何避免麵條黏鍋底公仔箱論壇0 j8 n6 R( r+ t d2 b
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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- \3 P2 m" @- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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8 h2 F5 j1 Q9 @5 B) d4 G- `公仔箱論壇將冷凍了的肉變軟
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1 Y* V$ Z H7 B% h$ g/ Ktvb now,tvbnow,bttvb要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。5.39.217.77:88984 z( }( M" f5 w: |$ m' n$ M. L; Z
( ^9 o+ O8 ` H切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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( y* M" u, o( e( ^7 ]& C5.39.217.77:8898去除羊肉的臊味5.39.217.77:88982 D1 J5 Y) j3 F7 y9 z% T4 m
l$ `4 ^& ?) f' t煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。tvb now,tvbnow,bttvb. y5 Z* X) |% e
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。% j2 Z( k' ~; c0 {; s) X
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。5.39.217.77:8898. T4 p+ ~ C: x
. T5 A& G1 u+ }7 o# \5.39.217.77:8898下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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9 o3 A" n% w, H! B火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
* `6 e& y- z6 _0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 {0 T+ V5 v. Z' m7 ^5 v牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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使肉變得好吃的秘訣公仔箱論壇+ e& E' k# I6 C I1 \/ y- ~, v4 P
% q5 ~2 }. b* c% P5 v f/ ?炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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8 V9 `8 d0 i7 W# [$ n. g# b& a) w7 r/ N公仔箱論壇醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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5 ~4 F0 Z+ w* V牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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: {! c; z) i$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸出嫩滑的蛋5.39.217.77:8898; @7 M- |! E% O3 Z, t1 ]
6 A+ H7 u" w) s1 h, C- ?5.39.217.77:8898蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。公仔箱論壇" Y* [5 q$ B6 ?% s, g) i \5 q
9 T( q& Y+ t: @3 E+ d5.39.217.77:8898時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q' f! E( j0 C( K) T/ p% n5 [
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煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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) G5 a3 D7 |6 {6 b6 d' u; @5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v# O0 q4 i7 u; B# l j. E, A
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烚蛋中黃不會有黑邊
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$ w! z) ?: `; M5 f$ e& t. e5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。公仔箱論壇9 y- T7 O+ J# o& P; [9 ` }" d5 i
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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/ ]+ ?1 x0 Z! a+ Z% vtvb now,tvbnow,bttvb蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。4 j+ ^1 a) u$ ]7 y
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。5 Q; w2 h# S* Z6 R# V$ O; p2 `( ?
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。5.39.217.77:8898! [; T( F; q2 y8 j. S! p
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& w& Q( N! P% [+ T; Y5.39.217.77:8898魚翅的處理5.39.217.77:88988 R4 Y7 Q+ @* w/ {2 [& t
' t: ^) |" X9 d7 R8 u公仔箱論壇魚翅有三種，各有不同的處理方法。* f d( q4 P3 Y9 H# S
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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8 @4 a' j7 L4 d( L, V5 W公仔箱論壇2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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8 H+ i. L" |) }8 u' x9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。4 W& }, h0 O5 ^' q* _- C; \ ]
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: {# a/ @- B" Ctvb now,tvbnow,bttvb--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N; V0 p$ D/ a, s
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保持蔬菜鮮脆不乾枯) `6 l* M) l8 i
9 }, y& M6 Q+ y B受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。5.39.217.77:8898' ~- K/ r7 Y* I5 N( J4 [
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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k; U& z# D/ p; O3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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菠菜和豆腐可以一起煮公仔箱論壇- @8 X3 q1 E% M
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。tvb now,tvbnow,bttvb9 R- S# f- Z1 I4 n3 \ j
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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5 s6 |/ Y6 E# j# z/ w1 v. K公仔箱論壇把洋蔥放在水裡切
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( c: e3 Y' F* t& |! a1 ]6 p: atvb now,tvbnow,bttvb在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切: a6 t# q7 P! d( t
& m' D8 Z5 E% Y9 B* r可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。tvb now,tvbnow,bttvb- } E O$ f4 U& J+ S/ _+ h) R/ P2 N
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( x% l0 A5 S9 Y) M* p, h" y& j公仔箱論壇補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
4 D' h- c! v, k" f1 k/ v 2. 加入一些白糖。" r- `" w1 q0 [3 Q6 x7 [+ T) }
3 y+ P/ ?- g: |3 K- W公仔箱論壇太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
; S7 p% F8 Z- ~; [0 t2 B$ R$ s公仔箱論壇 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。公仔箱論壇0 |, }8 Q9 R4 L% E: T
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
9 j& C4 K! G: k5.39.217.77:8898 中浸一會兒；
, F2 k5 G' ^6 I8 G/ v5 ^) G 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。+ o, ^& f' J- p8 n1 P
5 s5 I) A1 w, L8 B8 O: I' _6 ttvb now,tvbnow,bttvb太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
# U& N# }* O- I0 J- c 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
7 H2 R1 v0 j4 N# y; _2 a5.39.217.77:8898 再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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