炒麵時如何避免麵條黏鍋底公仔箱論壇8 G/ _: R- M, D' G" y! z5 H
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。5.39.217.77:8898: B a% Q% m3 ^6 ~! @$ m
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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, {- B/ V( |# o& K$ N" ^! p公仔箱論壇將冷凍了的肉變軟
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% C. t# m: K* ?* C要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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( @+ d6 H- `% n7 i7 m4 ?4 \) ]/ a或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。公仔箱論壇( U( V, Q$ i0 }, x# @
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。2 Y0 c( V; Y6 s5 W
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- Z$ _5 x4 E8 g4 M公仔箱論壇去除羊肉的臊味6 r- s, w9 h0 r% P* E
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。公仔箱論壇3 N9 |$ ?3 K! t$ k
6 x0 h% O4 a+ Q* W" `1 ^) T另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣6 x% o, `; m. @# b9 A; d8 c$ y1 E
( f3 g; @! a0 v8 n. j$ R. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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; x' R9 z7 S% N+ ?" }( p! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。tvb now,tvbnow,bttvb8 I& k w- d0 W: X
; w/ B$ R( |# @% C公仔箱論壇火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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& B9 D3 {% w3 E* D k# h5.39.217.77:8898牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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. c. p% H# D s, P6 V* j7 Z8 A公仔箱論壇醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。5.39.217.77:88987 s1 N% T& q* f) Q% \
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。& g& j! Y2 [. v; \
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。4 m9 l6 S4 e: w2 A
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, }+ `3 {" H9 B7 ]tvb now,tvbnow,bttvb蒸出嫩滑的蛋公仔箱論壇* n5 N" q4 l' P- w; v
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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, e. [+ Q& ^8 C! g" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。4 y9 Y/ J; _; C& P: n
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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& U2 u/ w: F3 k3 f5 N1 C5.39.217.77:8898煎荷包蛋的妙法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a' ]" D# w4 l( p2 T
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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1 u$ s+ P0 F" X8 I }1 J蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。公仔箱論壇% {5 D& O) A3 C+ O) i( Z# w
" Z# \& w$ x, [& `$ w8 p2 K然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。公仔箱論壇6 C; M: K3 \5 p( U( _5 M/ \' ?
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蒸出滑溜味美的魚
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* k) P% `6 X2 L8 U蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。1 ?9 F9 ~, ?1 z1 e3 Y3 X; E; H" |
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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8 r0 y _* D% X6 q" F1 W魚翅的處理
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$ a$ `0 q, _5 r1 W0 @4 z( d" \魚翅有三種，各有不同的處理方法。3 M: I4 P8 g0 A" i( }
8 X% \, ?5 v$ I1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。. n0 V- P1 x6 j8 f" h
% d4 w; o; o. vtvb now,tvbnow,bttvb2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
% Z4 k! I4 w& ^) {0 X& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z% [3 [0 \+ R/ S7 E) j/ I) T
3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。1 K' i3 y$ a! r9 u! N
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/ K0 T2 J/ U. x% S" a. |. R公仔箱論壇保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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/ X; e3 Z( s) M包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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4 b# ?7 Y9 f; p, g5.39.217.77:8898菠菜和豆腐可以一起煮4 ?9 w2 s' f8 m, Q
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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# _5 o) x; H: I9 ?8 n2 x/ D5.39.217.77:8898但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。5.39.217.77:8898; h; N5 k3 T* W' q& i
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4 W+ p. y9 N, |2 Y" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切洋蔥時不會再淚流滿面
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7 |5 n/ F: C: o2 X公仔箱論壇把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切5.39.217.77:88984 i1 I! [3 ~5 T
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把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切4 U/ @3 r; Q# C; `5 R
, B+ b" D( r! m" ^' t+ t J可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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H/ Q- l1 v: G" R* etvb now,tvbnow,bttvb補救太鹹的佳餚5.39.217.77:8898- n0 b; I" U- ~( D1 N, }
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；5.39.217.77:8898% _4 H6 o D+ p! E
2. 加入一些白糖。公仔箱論壇3 ~; S% D% n0 l: J. c
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮tvb now,tvbnow,bttvb1 O, I" C" v) v* P6 J% _+ |
十五分鐘；
" K2 B3 E5 @ Z1 b0 t0 C8 K2 O$ w公仔箱論壇 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
. j" m* K z1 m' x8 O5.39.217.77:8898 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。% R0 \: N$ U* A4 S
; r: b N0 h3 b# e( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L$ b( t2 u4 r! X" D
中浸一會兒；
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" G$ [+ [, x- z: O; p5 A; Xtvb now,tvbnow,bttvb
! Q4 l: A* r( w' V0 A! Otvb now,tvbnow,bttvb太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
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再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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