炒麵時如何避免麵條黏鍋底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C8 T1 i; S# p2 |' M# I" ]
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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' Z: n5 s$ C% }$ `; o炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
" Z# T$ p+ d& [5 c0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \4 n# d( o4 h" x
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將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]* [0 _; R4 M, f# g7 c
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。5.39.217.77:8898. {8 ?4 x% {& X( d9 r
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。/ q; P, ~3 o7 ^# F# U; Q6 N
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去除羊肉的臊味, y H- r5 e# e5 H u! h; K
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。公仔箱論壇# b$ J" ]: I2 S# v
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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1 r4 \4 B0 c7 B5 M( R另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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) s( ~! {5 i H" n公仔箱論壇怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣公仔箱論壇( k/ H) b& M6 g! {
4 c& L, q" C& E0 }: n1 o4 r公仔箱論壇應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。tvb now,tvbnow,bttvb6 y: S1 X+ u, w
7 c! _4 d* y: x+ }公仔箱論壇下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。% j* B' G5 a9 F3 Z
2 k2 G n" ~7 w8 H0 stvb now,tvbnow,bttvb火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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牛扒變嫩。! V( D! {( ^) x1 _
* M w+ R$ S& \* |9 a注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。) B& ?8 O I$ l
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使肉變得好吃的秘訣
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/ G7 h! e* ~- v: p1 k! _, X炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。tvb now,tvbnow,bttvb# c- F5 U+ F2 s2 x
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。5.39.217.77:88986 F$ \& M1 v/ M3 p: O* H$ H
# i K8 D9 k3 Y3 N u, ^tvb now,tvbnow,bttvb牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。# t% F) `7 o7 \& F: B
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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蒸出嫩滑的蛋
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U$ V$ A- w: e( E/ U蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。5.39.217.77:8898$ ]2 p7 A% J5 {. y$ |) N+ L' w4 O
& {' d6 n, C3 d! X3 t# V$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。tvb now,tvbnow,bttvb1 a- x" x- h! G, Z
0 Q H' O- Q4 D. w! W( O0 |公仔箱論壇時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。公仔箱論壇# N! u Z2 n1 s. |
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: ~- o/ b& r/ P3 k+ n+ F/ a; g5.39.217.77:8898煎荷包蛋的妙法tvb now,tvbnow,bttvb( x% U F5 {) h! G5 w
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。公仔箱論壇. d! l" J- v4 K& E# y7 Q# h
: | S1 ]0 \! v. q5.39.217.77:8898蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。tvb now,tvbnow,bttvb: m) C: _; i' o+ J" O
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。- @& O2 `$ H- p$ A6 L4 J9 X
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# b6 G! `5 d, O" M) i9 E, L4 ltvb now,tvbnow,bttvb烚蛋中黃不會有黑邊) t) Z( J5 N5 ~
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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3 S" e$ t! `( ]3 D9 b! ?然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。tvb now,tvbnow,bttvb+ _; M5 s! s% W. S
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蒸出滑溜味美的魚! K% k( R& o: n: ^& @1 h
0 q5 T1 r2 c7 G) Mtvb now,tvbnow,bttvb蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z, B0 p0 U' [' ~
Z& o) @, Q% y公仔箱論壇時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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魚翅的處理
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, _ t$ Z( |' K2 r8 X: d) r公仔箱論壇魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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I" D+ O# k) V# y, V5.39.217.77:88981. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。% Z( q- z) @/ b3 j2 u
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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6 J+ }7 W) I$ _/ _3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。公仔箱論壇6 B W7 m; F" Z1 Z% ]# a
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。5.39.217.77:8898+ l( r7 P' x# H8 Q+ _
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[; ~! `9 \+ ?) o& @0 }' d/ y菠菜和豆腐可以一起煮
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" ?6 ]2 k$ k6 Z! v0 Z菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。2 z. u: ~9 d- `9 ~! a& G
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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: [* P- N, H8 {1 M% E1 z, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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切洋蔥時不會再淚流滿面
K- P* U% {- M- T8 E/ p& C+ w9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" n+ c# ~) [ v3 e把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
[4 Y4 K: }/ I8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 M( P/ f! n6 d* W. y& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在水裡切公仔箱論壇, F: |7 K/ v, ~4 s" j( T
" A8 _) H- D- B; ?7 k4 B在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V- D% w" s; Z/ c9 G
( U9 k H" K( A d3 X3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。3 f$ O7 s: O. K
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2 {, E) z8 I% b% j& U4 r; e1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R: h7 k3 ?6 n6 m k/ ^9 d" I; L, j
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補救太鹹的佳餚! A: B$ j( W9 A, g. [
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；3 ?' C( N+ Y: L1 g. i/ B2 `/ R2 @
2. 加入一些白糖。
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; O$ Y, F) R# w5.39.217.77:8898太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
8 P' J5 p" t3 W* N/ e! S5.39.217.77:8898 十五分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb6 K; @9 U3 O) Y
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
X* i8 H2 {! A: N 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i% r& A0 V" j" x% I
中浸一會兒；" w7 e8 ], d& k
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z' H9 ~, i; \; k7 B1 `) w
: i3 g+ i% {( n: l公仔箱論壇太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
& f6 {8 }$ K7 j( ~ 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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