炒麵時如何避免麵條黏鍋底4 }3 W# ~- ~- m# J$ v' b' b
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。tvb now,tvbnow,bttvb& j9 x q8 S0 u9 q6 C
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z/ b" b1 b% e9 ]5 v
e; W" u) [# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @; U- e8 Q* O" s/ a2 s/ n
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將冷凍了的肉變軟
: I6 D4 h. ~+ ~+ s5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y; L$ }/ U/ G6 T; @
要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s8 g$ I6 v& P9 D; I
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。0 z2 g+ H+ @( o5 i
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。9 w# W" j4 V$ ]: _" b; u
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去除羊肉的臊味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G+ J7 z! W- U2 g* `0 S
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。5.39.217.77:88987 Y6 I! C3 S9 D5 H; X3 w- Q
+ R3 W$ K4 V# j- |" Y5 w% O2 X9 P公仔箱論壇如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。5 G4 @$ W+ k9 [+ ^) B8 X3 _+ ]5 {
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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8 f H% b$ p2 E. P; r _' v) O, h5.39.217.77:8898怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。! Y- w0 q$ s( l+ _
* S5 ^6 R5 s2 H1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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9 |1 h* q, r# ?$ D U7 p牛扒變嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h# G3 v6 }9 o) m$ T1 R
' s0 w6 Y8 \% h- x" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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9 ^+ F0 G. a7 W4 Y" p" V' F6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* m$ ^1 G* W9 C$ q. l9 \4 O
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. h! h1 b* m; _公仔箱論壇使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。4 O# ^: ~- _) H: R( F$ p
, R$ l7 P' m0 x6 R' a9 ~: Ftvb now,tvbnow,bttvb醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。. M: j9 |! o4 k
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。) h/ `+ G7 C: U1 [" |2 ^
/ t4 o* U6 w, I' r豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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蒸出嫩滑的蛋
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' K8 X8 Q" R" N( l9 r/ o蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
, B" X/ F) R* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h$ h# g+ i0 _ V6 H1 Z9 h
蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。+ L2 w9 O: [3 o6 W8 g
R. L# t7 V$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。5.39.217.77:8898 [3 e- w1 a1 N( Z) K( w
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煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T2 m& k7 x' p3 G. d
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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" k: x$ K. g6 n+ A, M8 F公仔箱論壇--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w8 j n0 C$ D' \* Y
; Q+ ], X, F; F& ?' a" P% y6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 k1 Y, R$ L. ]8 w/ `7 F2 m
; h! i7 A3 p7 `& Y9 w9 `烚蛋中黃不會有黑邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O9 U$ p J! U* V$ U5 ?) p0 b- j( N
/ n( ?+ j" I' `( R& I蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& w/ a' _& U7 m' R E5 Z
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w. O7 S2 j. o1 ~
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蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。; X- b! x) s {( Z: L
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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8 O) ^1 H7 E9 x' Stvb now,tvbnow,bttvb魚翅的處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k4 r# l9 {/ V8 G& b6 @
A- G: ^3 E0 V$ B, n1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅有三種，各有不同的處理方法。5.39.217.77:8898' y( B6 D0 ~5 d3 A
* d6 T6 q2 v7 Z9 I公仔箱論壇1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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% W* ^7 g# ^2 G: V1 p9 W' W公仔箱論壇2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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$ _7 o8 s) h8 y7 U) I3 `tvb now,tvbnow,bttvb3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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5 {: H3 ]" S6 e# c) K2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 M2 \0 c7 B3 T9 ~
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保持蔬菜鮮脆不乾枯# d4 z2 B3 ^. |% X' `8 R
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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7 q% A) ?- ?: A6 u' O5.39.217.77:8898包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。公仔箱論壇# m( U6 r% A# ^3 }0 Y4 Z! S' G
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/ R4 z( A% ~& m, q) w$ L5.39.217.77:8898菠菜和豆腐可以一起煮1 v7 E' ^0 Z" K
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。5.39.217.77:8898* l. F7 Y) A. l$ E
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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% T0 x! k- l2 J, n9 J& _tvb now,tvbnow,bttvb切洋蔥時不會再淚流滿面tvb now,tvbnow,bttvb2 H% w4 T8 f) b4 ^2 z2 h
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切5.39.217.77:8898+ p7 M" ]4 E7 x, X# I
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把洋蔥放在水裡切5.39.217.77:8898; M; h; Z$ s1 m1 C
H* y- Q9 Q' k* B$ _! M8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切. D1 l$ ]; R; T3 {0 ~! a
1 r- l8 C% y0 a/ B公仔箱論壇可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。tvb now,tvbnow,bttvb( t1 f+ S/ @ H5 F& q+ y6 [$ a' S9 S
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$ K, C- f L+ w# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
: H& x: S% i1 S$ K7 e 2. 加入一些白糖。
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5 ?) P8 h+ o% c& y( ^太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮/ C/ T( Q2 I0 ?& ~, ^2 Y, O
十五分鐘；
; H) W- ~8 d6 l! y) j5 q- U8 W$ | 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
, b0 T$ j; M0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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" {$ g. u0 ], u, m4 n I1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。tvb now,tvbnow,bttvb$ O% B- ?3 t+ J. I7 y/ K
6 Y, R7 y! H9 W ~) t" E1 f) t9 f太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
0 z# Z7 c7 A5 l6 w5 D# Otvb now,tvbnow,bttvb 中浸一會兒；5.39.217.77:88981 d+ J5 r* F% [0 h7 o* }$ A
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M& b' Q9 i0 g! ]3 V
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時6 i( U. {' C( q" C4 S S* u8 ?
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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