炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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5 k; u- ?9 g/ {; _# ?5.39.217.77:8898當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M: u( g5 A0 Y; H
# {' `/ u. Y7 w& `炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e% f, i2 D6 M% Z
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將冷凍了的肉變軟
5 z% x) @( D! \7 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \6 m& {- c: ]$ n. u8 ?3 p9 C4 {3 d y% t
要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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# z& X8 q s$ F5 e8 B$ |& D. stvb now,tvbnow,bttvb切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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1 r9 Q" `* t- t. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去除羊肉的臊味7 P" z+ {) q7 q( u1 d
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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; M" `- p7 f! Z另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。tvb now,tvbnow,bttvb3 B& O! v$ D9 A0 `
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。tvb now,tvbnow,bttvb* j( L2 B: V' O( R/ ^; [. q" ^
( @& W. J" M5 P1 p$ F+ c; ^公仔箱論壇火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使: B- X7 p; L* f& ~$ c8 i8 _
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牛扒變嫩。公仔箱論壇. J+ J5 F/ P+ C& q2 I+ [- P
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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: u$ s @/ p( P( _. x使肉變得好吃的秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A3 k3 T) U% H: D( ]5 H8 @1 t
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。tvb now,tvbnow,bttvb! b h- W. }. W1 q) Y
4 m5 n$ {. ]% I# s. t! c5 I豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
, i, Y- D" n: T* n) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 N* ?) R, @: P' @
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蒸出嫩滑的蛋tvb now,tvbnow,bttvb: S0 R( k, `; A! Y* P
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。2 B* _! v$ z5 u4 O: h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e7 Q" ^7 x) N4 C- |! u6 b
蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。tvb now,tvbnow,bttvb, X p0 M( r& C6 p
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煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。; p8 i$ S6 g; t. {- B
. O: n! d) k8 i, s$ o1 l5 b公仔箱論壇另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j, O6 C1 @, c- m: F
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k! H; Z0 X v' q- [. R蒸出滑溜味美的魚
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: h* F: Y- q6 c* I1 F蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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( C5 ^, h; x3 m9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。3 \+ J4 i; D$ n6 O: ?
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R& R2 U5 i5 c: X- O) \
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8 H2 U0 V4 z, t" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898' h! I- u! [+ Q* ~ B4 }" [
& f$ L/ n" V9 h, _2 f* {+ @# A魚翅的處理
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3 z7 t( | M: j& X6 a) h魚翅有三種，各有不同的處理方法。5.39.217.77:8898' {( P# A/ E+ q& B3 z
7 n5 J) Z! ~- `& ~5 e4 \% v+ y1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。tvb now,tvbnow,bttvb+ b8 T& @1 V6 b( U
2 P; N4 U) F `7 ~! R5.39.217.77:8898公仔箱論壇* Z2 e5 E5 K' h
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, w/ H8 G7 R- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。保持蔬菜鮮脆不乾枯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a& m6 u0 h) W1 g
6 ? l' [1 L- a! D- K4 K2 ?5 }: `公仔箱論壇受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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* N5 ?: W8 o& ^! \9 k公仔箱論壇菠菜和豆腐可以一起煮
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( ], B* `2 d+ {0 B7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
+ V, O/ Q" }$ L" K7 O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 A- Y- s; R* p& T. b/ c8 a9 s
但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。公仔箱論壇- z$ l, n: s9 l* I
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{1 s; I: r2 B3 R" g* Dtvb now,tvbnow,bttvb切洋蔥時不會再淚流滿面5.39.217.77:88981 l& V6 G. A9 P+ F# C+ n7 B
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切
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- Z0 ]3 S9 a; `3 l2 N1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。! @# t) m2 M& U9 [$ B- ~8 S- J& t9 u
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補救太鹹的佳餚
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& n( I5 o" q }0 w: S太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；公仔箱論壇) v, G6 f! P' ~7 L3 ]
2. 加入一些白糖。
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
8 X V' o5 A: N/ ^& h3 \7 J$ h 十五分鐘；
. ?8 u& }% V4 \ u1 H 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；tvb now,tvbnow,bttvb `) c0 P7 a1 h, F7 N* _. i
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。公仔箱論壇' A- n% k, L3 g4 i) l# b
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。公仔箱論壇3 ?* x# f8 X X4 q7 i G
* o. F4 Q7 e! g2 W+ w# y5 e5.39.217.77:8898太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液tvb now,tvbnow,bttvb$ Y% R+ G" N+ R. f5 J5 E7 ]
中浸一會兒；3 i: S% z o/ k% |0 X+ A+ G G
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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, G' }* s9 W' z2 \8 S5.39.217.77:8898太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；5.39.217.77:88987 I& a" Q% U, s: ^7 T
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時tvb now,tvbnow,bttvb! @3 n8 Q \2 r# N$ R: D# H
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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