炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。5.39.217.77:8898$ j: D! |& }7 c/ g; c5 O) `+ o
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。& G2 r! l" W! d1 F" F
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, U: L7 m ?( Y ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `& A7 B. W, n, L" @8 Z7 M
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' _" h# a3 J$ k$ K- E& y4 E/ Wtvb now,tvbnow,bttvb將冷凍了的肉變軟* s; I& T+ l0 u- ?- d% @
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。& x5 [, B8 G; _! f# ]5 z, q& x+ G
# n8 q3 f2 ?6 w v公仔箱論壇或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
6 U) `# t, ?6 o' v1 H* W5 F5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e1 s. T% Z2 f% u
切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。tvb now,tvbnow,bttvb: w+ k# h0 \& M9 d4 w" }
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+ q" h5 r9 n' B8 E1 O2 l; B, B去除羊肉的臊味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c) _3 ~9 U: ? Z3 ?
- R; q) ^( u" n2 x [; Utvb now,tvbnow,bttvb煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。: |& A- q( |; n
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p" J5 f8 ]- ]# E* t. Q
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+ _0 Q& F/ W' q# `公仔箱論壇怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣( t: |+ f* B, p- z
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。+ i" k8 B, m! M% e7 X, ?
* f( U R, m* ^) [$ h) t" @下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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* x1 E8 p8 V; htvb now,tvbnow,bttvb牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。( v) B" c$ D8 I" \
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使肉變得好吃的秘訣
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3 v3 ?# R8 x9 U* @7 x; c8 J: N8 `炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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" P6 C* w- E5 _醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb x+ J2 [& v/ o2 k
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G* s" I- J* L0 o6 `( }0 P
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。$ }7 F3 E' v4 H6 y$ x0 d
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! X5 ~2 W( H7 U0 b公仔箱論壇5.39.217.77:8898. K7 L0 [7 A' G
蒸出嫩滑的蛋5.39.217.77:8898& F+ v# ~4 L9 [. j& E2 y+ h
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。公仔箱論壇0 P, j5 h; F% \: e1 P& m' O* m
4 ^( @7 f1 Y8 M* S! a5.39.217.77:8898蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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2 k0 |. x; S: e2 ]/ f- ?' I1 m0 o Utvb now,tvbnow,bttvb--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X9 w' e# S( L1 Q
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9 G3 Y) Z6 Y) s/ l7 b1 Utvb now,tvbnow,bttvb煎荷包蛋的妙法
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- W2 j5 g/ E. |$ f5 Gtvb now,tvbnow,bttvb先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
: e# H( H6 u# X8 o. X% p3 M B公仔箱論壇
) n& I) }( r& H4 O9 u) h! Y$ ntvb now,tvbnow,bttvb蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v, M7 y- k" Y
8 U( Y/ B, [! v \( Y5.39.217.77:8898另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊
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; W/ @/ _1 ^0 C- X/ q, O/ r5.39.217.77:8898蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。+ M l. U- }3 O1 ], n; H' T& T, P
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。公仔箱論壇& N; d# o) |1 A2 [) y) \
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3 B) `: F4 i! h$ g( t蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B4 `( x" s/ k# W( f
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
$ v' U5 a: b4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& X0 i/ ^; Z- a4 Q: F4 {, q7 u
時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。公仔箱論壇+ I( p4 ~4 v) b( j- b% s
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魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。公仔箱論壇+ g5 n1 {0 |% n: Q, H7 O
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。tvb now,tvbnow,bttvb: ~9 _$ R, `# ^, |! M. I
. Z! ]$ n8 W1 w# v3 P/ u: ]6 x2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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o, `. m2 m4 ]! v" @tvb now,tvbnow,bttvb3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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保持蔬菜鮮脆不乾枯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z7 j# M" z( S1 g8 j7 F5 J6 ]# r
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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/ |; x* y0 {4 ?; O: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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: ?9 j+ @9 x3 Y菠菜和豆腐可以一起煮
) S2 \9 l5 [+ u- F4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l. I& t8 j- R9 l+ r- T
菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。! k$ ~: H& o. q) r
" U# ]) ^6 ?. r+ g但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。5.39.217.77:88989 ~2 V( F. B2 Q6 z
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2 Q) O+ U7 V% P( I. W切洋蔥時不會再淚流滿面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W" D, {6 V' h; _+ C" ^; o: |1 }8 q
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切5.39.217.77:88982 f" G4 t3 {2 T! I' w( j
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9 p) Y N( N: e$ x" e# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切& p1 J. n& G1 Q J
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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; d0 H$ d+ m6 l% I公仔箱論壇 5.39.217.77:8898. g+ C8 F2 i* A# O* v" _! z
* Q8 e, y0 i. \/ ?$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。補救太鹹的佳餚4 B8 I$ Y; L8 ^! W. [$ u/ z
- {+ k( x8 k# @/ q1 qtvb now,tvbnow,bttvb太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；公仔箱論壇. J8 Q% T4 e: F& x% u& |
2. 加入一些白糖。! `: k0 H( N2 m4 ?. X
9 q+ p/ G3 O. l8 c/ T0 q. A) y太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
9 h7 S& ^& ~5 U3 G- @' ~. V3 dtvb now,tvbnow,bttvb 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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7 k* D, d6 L+ V0 O6 Dtvb now,tvbnow,bttvb過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
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6 j' c! Q3 ]9 L5.39.217.77:8898 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。) c$ o$ J0 @& r# o* t) b h
7 l! |6 t* f/ _. p9 S; e4 Z太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
3 N$ j! c0 z+ i, a1 W x) O y 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時5.39.217.77:8898/ I }; n3 t& @ o3 o C: b
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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