[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底

當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。5.39.217.77:88981 G6 f% k* f0 w" \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r* B: a# n) P7 i7 G! s
炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。5.39.217.77:8898  @0 w. a0 [* W5 ?) M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o; d1 w# Z+ P5 N0 ~# ~4 {) r0 i
公仔箱論壇* @/ o: E+ e0 {' K7 b; O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x* T% H" |- K$ j/ a8 e: P
--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb0 t# i3 |0 m( j# ?; `& u

　/ L6 q/ V$ X9 Y: M

將冷凍了的肉變軟
5.39.217.77:8898( x) ?) S7 ?# [8 o
要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。

或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
* l+ E- m) ?0 ]
切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。

tvb now,tvbnow,bttvb& }3 o1 i! l9 w. B  O
' N+ e) Y! j! Y& v. A

--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb; z- g2 P  _4 e# U" Q, y) F# X" p
公仔箱論壇  t. Z5 p  k9 c8 @. r5 n$ s
　

去除羊肉的臊味

煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。- }7 T" O6 g0 T, S/ j) w

如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。) E; ]4 q* K: A
3 i6 f4 p0 _; \$ f9 M# Y: O
另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。5.39.217.77:88989 b4 p- O+ d. k1 [7 d9 S' J

--------------------------------------------------------------------------------
2 J( f: K# m( P0 J% c8 u: f9 f: |
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G  Q4 x8 ^; S, u4 \# h1 o# U

怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣1 y7 S/ x. n2 a4 d" [

應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。5.39.217.77:88981 d$ Y; C1 O8 n- d9 a+ J! A$ L) S
5.39.217.77:8898! E5 o! O  F; G8 I1 o( G
下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。公仔箱論壇0 A, T6 J( J6 X1 a& J/ u8 z9 l
9 p) m3 G6 G* V" r; z0 k$ M
火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
7 q1 r7 f. ^# z$ N  ~# T+ Y8 c
牛扒變嫩。

注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。

--------------------------------------------------------------------------------
0 O' R" x/ l$ O% Z
　5.39.217.77:88985 F, p" t7 {% H' c: E$ j) K+ ~$ m
tvb now,tvbnow,bttvb4 f8 l! s, H& Q/ G6 X$ _0 A
使肉變得好吃的秘訣tvb now,tvbnow,bttvb* M: q; ]* P2 v) N- G% ?
tvb now,tvbnow,bttvb; J+ z% W+ i! Z, u( {4 V0 |
炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。

醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb9 V1 R( ~9 i8 w3 j6 M  j8 W# p9 f

牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l3 j2 ^, f$ K# D2 y
豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。; v, A* Q" L0 b

公仔箱論壇: d* v0 I8 ~6 N6 U
& K7 l* \4 P' K4 r3 a
5.39.217.77:8898- r/ A8 ]$ `0 v+ Z9 ^$ c
--------------------------------------------------------------------------------

　; }/ ?" [, v& N  V
5.39.217.77:88988 x7 f( O( S/ I/ v# ?# O  k5 W5 N
蒸出嫩滑的蛋

蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。

蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。5.39.217.77:8898& o2 H- J1 B* C4 I( `6 l  e
( l7 i6 K' {8 P
時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。

5.39.217.77:8898  _- {* n8 K) Y
--------------------------------------------------------------------------------
# l. P. P' V! [* P# \
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v! X1 b* \' c+ p1 ?
2 I3 U& E: ~$ Y
煎荷包蛋的妙法
tvb now,tvbnow,bttvb2 ?* k4 F! p3 `0 G$ _: S- c
先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。

蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。) N- \( Y  h: Z

另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。

--------------------------------------------------------------------------------
5.39.217.77:8898  y: h+ O/ S, A8 H1 @7 e- s9 u
　" o. u  v4 a% Z) O
公仔箱論壇4 ^6 c& K4 d  A* R
烚蛋中黃不會有黑邊
  Z' {& ]$ {# [2 \1 W8 N
蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb1 B& ~6 Y# T- p
然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。3 X( F+ ^; ^! J2 u

5.39.217.77:8898: L$ C7 F2 n% K& ?7 i4 S; d
7 f8 j/ ~* ?+ [
--------------------------------------------------------------------------------
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C$ G; }2 X$ m2 n6 x& w+ O* l9 U
　

蒸出滑溜味美的魚
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B9 J* ^$ C5 o; x. Z
蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。

不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb2 A1 {5 Q9 |1 V& R) y8 D4 `; l
$ F# {! Z6 C* n$ v% V3 {
時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。

--------------------------------------------------------------------------------公仔箱論壇7 l) m( e7 P6 i# A( ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |+ |7 ^3 F! v8 ~1 ?& z- r
　4 ?# w+ K! d# d

魚翅的處理2 B) y7 V5 D, }3 o! T

魚翅有三種，各有不同的處理方法。

1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。

2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
公仔箱論壇- ]3 c7 U) p2 [* u: p. K. g6 p2 d
3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。tvb now,tvbnow,bttvb9 `2 y1 V( c# z3 z9 n2 W1 N( S% M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E) B4 `4 M" b  {; p# F

--------------------------------------------------------------------------------% o9 d9 i' Y7 P

　
公仔箱論壇  O, D, b* G7 w9 S
保持蔬菜鮮脆不乾枯
5.39.217.77:8898) Q) g$ @; I8 _8 z; s
受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。. \  U/ a/ `+ F6 E3 v$ J$ t

包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。

5.39.217.77:88985 ~8 [7 t5 K1 V: u( M+ s

--------------------------------------------------------------------------------

　
) {2 b! A6 l: w: ?3 K. T
菠菜和豆腐可以一起煮

菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。3 U4 z8 f. c; E- D3 [* c3 r

但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
+ ^& i, O  [/ [! k
1 V' b9 S2 o, L7 i  i( @. q- c
5.39.217.77:88988 h3 }3 ^+ h5 N+ `( G: y
tvb now,tvbnow,bttvb6 P6 L0 u0 o) }$ |
--------------------------------------------------------------------------------5.39.217.77:88985 l6 G9 ^) c* q0 r

　

切洋蔥時不會再淚流滿面公仔箱論壇4 Y) s3 Y) n( G7 q$ |. _
: ~( a0 {2 k3 a. d: ^6 a
把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切tvb now,tvbnow,bttvb' t( W! @/ _: b1 ~5 @* s' G$ K( c, Z) a
, _- `# `( f+ B
把洋蔥放在水裡切tvb now,tvbnow,bttvb  ~, e$ \2 e+ o1 K, `3 D  `

在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切

可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。. \8 N/ Y: d6 h
( w6 ]5 B* J* ~
--------------------------------------------------------------------------------
5.39.217.77:8898* R7 g/ N/ h+ P) F4 s& |/ J
　
5.39.217.77:8898. J7 P! L& u3 M, N' T7 c# m
補救太鹹的佳餚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J  X# Y: g9 D1 v
" Y6 U6 i/ Y: T, Y; k
太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；公仔箱論壇8 P; b& s  e# V0 z& k1 [
                     2. 加入一些白糖。
  x8 s- y1 @+ Z* ^& N. Q
太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
                        十五分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W" F% t$ E8 I) v" L- Z
                        2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。公仔箱論壇6 f2 B1 b2 N' N, B* `, z% M

過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
公仔箱論壇$ p4 v: F0 F. R" K6 `/ ~
太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
                        中浸一會兒；
                        2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。1 y8 w3 M1 [% T" r4 ^0 j- }9 y
5.39.217.77:88981 r/ L& |  R1 c' l3 m* j0 A9 Z* D
太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時tvb now,tvbnow,bttvb3 u0 A6 e' ~0 T
                        再洗淨。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

carmen_girl