炒麵時如何避免麵條黏鍋底公仔箱論壇8 \# p+ u: j0 \0 U! U9 ]5 x A
1 {5 B2 m. u( ztvb now,tvbnow,bttvb當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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- A* Y6 I4 R( @2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。5.39.217.77:8898$ M# F+ Z6 {4 S- { K: Y
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將冷凍了的肉變軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _( k7 \0 y3 ]$ G w
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。tvb now,tvbnow,bttvb6 M$ V# E- `2 Y% X, h3 S( I
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。5.39.217.77:8898- z: }% B! X1 j- c" e
+ L: H J6 x& t4 x6 f) T5.39.217.77:8898如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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" {5 V# j w# |' e' p x公仔箱論壇怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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- N+ m6 y- i1 }' h- h1 O( T公仔箱論壇下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使5.39.217.77:8898, a+ L G: F/ m) @/ N+ k2 k" Z9 m
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牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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) r2 c6 }$ t. ]% I+ [. c9 y4 t牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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: h/ r2 X8 a9 a6 utvb now,tvbnow,bttvb豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。- e4 B+ K b* D) w
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% S- b% ^8 D: j, V6 c蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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+ B5 b& x- f4 P8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。0 A" Q( t) j* H: B( R0 B1 }; d
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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3 b4 o7 a% B. ?/ _+ v. F蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。5.39.217.77:8898) r" `! {# x& f0 U9 j1 R& N) s/ c
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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* {. b6 s/ q! a; \1 Z# g3 E3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。' o6 M) Q" v, y, B0 p
6 L* f0 B; Z8 b: H! B5.39.217.77:8898然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。5.39.217.77:8898$ {, k' p3 m3 ]. n' F2 L
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蒸出滑溜味美的魚tvb now,tvbnow,bttvb! }2 U c- X$ T
0 R' R; f2 f2 o5 k; A3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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1 i* P9 r" L& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# ?/ K# D: Q) }3 c) R
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魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。tvb now,tvbnow,bttvb# |# Q4 z4 `/ `1 m9 G4 I
7 j& H4 S+ I k |! u6 n1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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2 h+ C8 d; K8 P9 K. v' xtvb now,tvbnow,bttvb2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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" G) f6 g! c$ X( `0 b! S1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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) q3 h8 O% |9 s$ h" D. A保持蔬菜鮮脆不乾枯tvb now,tvbnow,bttvb/ P+ i2 h, i; O& C
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。8 [/ p6 T" Y& E- Q
+ h7 y9 n0 V6 r) N包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。tvb now,tvbnow,bttvb6 }; A) u1 r/ l+ \ d/ `
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3 h0 h/ h0 n( rtvb now,tvbnow,bttvb菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。tvb now,tvbnow,bttvb2 j$ F# \4 b4 W6 v& \
6 Z3 B* ]0 D) j: P. ?, h" ~8 y3 H5.39.217.77:8898但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
0 j0 U3 _+ w7 X4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d$ Z2 j5 K& t, I
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切洋蔥時不會再淚流滿面8 O7 w" \8 s; A* R
! t( S8 m3 D' X7 Y& Y把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切公仔箱論壇& y- Q, s8 F. m1 x
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把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切, U0 k5 K3 Z5 P5 q
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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. V4 I2 q. \5 f: n5 m% Z NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。補救太鹹的佳餚1 t( T% v3 s, L% _$ o% y g' I1 ^; e
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
+ n5 x$ T3 S1 u4 rtvb now,tvbnow,bttvb 2. 加入一些白糖。
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十五分鐘；5.39.217.77:8898: Q) b m; N0 [% O6 V/ o: Y8 C
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。 l# ~( H4 V5 m, W
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y, M9 {8 z* o1 ?' N
中浸一會兒；
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" ^: v) O" U1 \, @太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；. E" v4 m; {0 c$ }
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時, U+ x7 E% W5 b* i, X& k
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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