炒麵時如何避免麵條黏鍋底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q8 t# ?* S4 g. M: m
5 [3 P( {! I4 X. h2 n# v" a當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。公仔箱論壇 W1 E# u' ^2 F3 G @
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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將冷凍了的肉變軟; R5 o& m$ S& D! w
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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5 L3 `. b9 w" Ntvb now,tvbnow,bttvb或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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) U1 f9 }. f6 w) u/ s0 a9 |公仔箱論壇切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味
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4 _" j6 G: Z( J$ @) S! ]煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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7 h- e) B; M: `2 T Q怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣tvb now,tvbnow,bttvb* X7 F9 z& p- E
! O3 y6 I& l. w) n. u1 E/ O應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。. M2 i3 m! G4 h
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。公仔箱論壇( V6 d2 g5 E( U: r' I5 K7 P1 P& r' y
) W2 [4 f& C/ _! }( t/ d火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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牛扒變嫩。
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, ]4 W4 A' K) \% E: ~9 j4 O1 n公仔箱論壇注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。tvb now,tvbnow,bttvb% {% G% h/ L' ^. E
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使肉變得好吃的秘訣
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) X! @2 }5 E; T9 b- y公仔箱論壇炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。4 C1 b6 I7 ^& d' _. b3 C6 X$ p
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。5.39.217.77:8898( H- B9 a/ q8 g$ o6 T3 i
* Z4 n4 G1 _6 ?" q9 h3 y+ R. J5.39.217.77:8898豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]! H/ k2 z, ]6 g7 r- B1 m# f
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6 G6 X2 ]; {6 P" A. J7 c0 Q( f蒸出嫩滑的蛋公仔箱論壇) g" T4 `& H; f6 h6 u+ O8 y* U; O# X
* `6 \) o7 a8 U! ?- @蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。5.39.217.77:8898! e1 G) S+ g* j
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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煎荷包蛋的妙法
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1 v0 F+ c* ^5 otvb now,tvbnow,bttvb先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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3 A( T9 V% ?( {9 b7 I3 G' S, } ~tvb now,tvbnow,bttvb蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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. s$ H, ~5 A' G/ d4 ^% m+ itvb now,tvbnow,bttvb--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [( G9 B3 ?" j: o0 u- q
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烚蛋中黃不會有黑邊$ o& b8 y- N [& ^
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 l& I6 C& C6 P. K; E
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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1 q. B" L1 \- e; g5 N公仔箱論壇
# d6 [/ y# z6 U. ~9 L/ l+ F公仔箱論壇蒸出滑溜味美的魚
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- B1 A4 P7 K* o8 X; G) _) S Y7 A公仔箱論壇蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r2 O! q! T1 x
W% g+ _3 U) i7 W5.39.217.77:8898不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。公仔箱論壇2 o. y" I( \/ B6 o4 T, F
4 v6 H t+ G9 e6 \# `& gtvb now,tvbnow,bttvb時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。8 G K! _4 @2 ^3 u3 O- l
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魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y! p1 P6 o/ A
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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% n( a7 n& N D, N. R) o3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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保持蔬菜鮮脆不乾枯5.39.217.77:88989 H/ r2 M- J3 M8 G8 m7 m) l3 B
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。; P7 [6 ~/ k8 ^" A5 Z. d& ^2 j& A
3 o+ A2 W6 J; u& k5.39.217.77:8898包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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8 ~0 x J; |9 n; ?+ C w8 ]( g公仔箱論壇菠菜和豆腐可以一起煮5.39.217.77:8898) C7 Y5 y. u2 i6 R
: A( i( ]$ @! l4 {8 U3 ]公仔箱論壇菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。tvb now,tvbnow,bttvb4 b7 W. u9 d, D7 k
1 b, u# S: a2 G' o$ [4 w0 K公仔箱論壇但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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+ D4 x) c" h& |* A- J切洋蔥時不會再淚流滿面' ^; r- |( }# B% U+ V' s% ~
9 h8 P8 W% D8 ?/ ctvb now,tvbnow,bttvb把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切& n" Q1 |* D1 Q0 q) ]/ F2 q
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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6 S- y# B5 j. M* k( O& x w0 j! O可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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補救太鹹的佳餚tvb now,tvbnow,bttvb, g2 I( C+ [+ \+ k2 Q5 P2 o
5 K6 _, k, H" p" T3 T7 W公仔箱論壇太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；tvb now,tvbnow,bttvb6 f0 q# R. r$ q: F0 w
2. 加入一些白糖。
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( o# ]& _, B2 e% N% P6 Z9 v0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮# v4 }* Z {6 L; |0 B2 A" x) ~
十五分鐘；
8 ~2 T7 \. E& B3 a' r1 m% H5.39.217.77:8898 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
" {9 @; b) O3 Z 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。 u7 V1 N; A7 l& _2 Y
: \- r! p( m: ^( w5 g# v公仔箱論壇太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
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. X4 G7 \9 |' s9 b: k% N2 q 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
) O o7 b/ k: x& ~8 C% `公仔箱論壇 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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