炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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" w; x, f( H% z o" s4 l2 f; T5.39.217.77:8898當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。# ]$ D$ q" i U' W+ i3 s
% K$ x% B( z0 t/ C/ a; q, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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5 e. Y* T7 i8 ? ntvb now,tvbnow,bttvb--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f8 R8 O' R7 w1 I9 b+ X
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將冷凍了的肉變軟
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; o9 g* w( G0 R! v! Mtvb now,tvbnow,bttvb要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。; F7 a9 I# z; J: `. V5 d
7 ^9 T/ [) W- W. l7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。5.39.217.77:8898+ Z: I, `/ M% D: k) [3 p
/ P7 M& p8 X" ]$ Ztvb now,tvbnow,bttvb切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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4 H& L2 x5 F7 j4 d7 `5.39.217.77:8898去除羊肉的臊味- X/ S( ?2 M3 Q: F$ J) X
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。) E$ v7 Q4 K" A m
: R/ u. p; @$ d另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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" s3 B. ?9 w+ Q( S4 j公仔箱論壇--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I$ A! m5 m/ y+ |- B$ E
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4 V! s% o# H* o; s, N" u$ j J5.39.217.77:8898怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣公仔箱論壇3 U6 s: h0 ~3 I7 ]" H
$ W0 i$ K/ p2 h公仔箱論壇應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。+ w- h; Y' b6 R4 @$ K* r! C
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。8 P6 F+ Q. c9 |0 r0 }7 u9 J
; j5 u5 \% n, P) |+ g# [$ B公仔箱論壇火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使/ G8 Y5 Y+ b" Z1 V% J
& g& ]( y- H" f6 M3 q& o公仔箱論壇牛扒變嫩。4 M& X4 w0 `6 t g% N
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。5.39.217.77:8898) h3 C. Y8 E* e% B* f$ @* D
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使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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/ o- u5 E. l- k; |( {6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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) Y. }/ X( B$ o7 ]: C. b; utvb now,tvbnow,bttvb豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。tvb now,tvbnow,bttvb) \/ _, a2 R6 R0 V: b
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2 e! H( J7 r1 g( c) R( @/ k) u5.39.217.77:8898蒸出嫩滑的蛋
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/ r& I! S1 {6 v$ q) V# O, rtvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。公仔箱論壇: x% g! u7 K: d* F: ]
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。公仔箱論壇* `. Y- ~" T- u- Z
[! u' M. s) n( q9 D" Q8 d" Ttvb now,tvbnow,bttvb時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。5.39.217.77:8898# k( J7 A1 o4 l- K9 d4 m& N0 U
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。5.39.217.77:8898& G) j* A5 s8 K1 _3 Z# i
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。tvb now,tvbnow,bttvb/ D0 a$ z1 e0 v, k
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烚蛋中黃不會有黑邊tvb now,tvbnow,bttvb/ {0 s+ i5 E7 H4 @1 W& |
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* G8 B1 U' f1 o9 K1 R( ]0 k9 n, o
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。: @1 C! r, Z3 r8 `9 ?( d
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蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
$ \ J* k' s. F4 w. r! L5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 r! U( s* K7 p& gtvb now,tvbnow,bttvb不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。: v2 h# Q. p% g4 R5 g4 r) X* X
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @+ z5 G2 @# v: F1 A9 B1 t
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( h) K, @; z/ Z" ?" P. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `/ ~/ w/ u9 V2 `, j# u! y
. A: c* }# k* J T& etvb now,tvbnow,bttvb--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb3 g9 n1 g' F# J0 U, O+ q7 [' J
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3 f+ @0 U* m7 U' j$ S: G魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e- Q& s0 o9 A
1 t9 I: y4 B5 ~: e# ?/ Q& F; M2 |5.39.217.77:88981. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
) s2 u, L& V/ Z9 { l4 c; a5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L5 ~' A2 X8 S; i& U$ o
2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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$ K; s. W. y( U! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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6 W% V+ C" V* Z y2 x. t公仔箱論壇 5 L+ o+ d: o1 r3 O. b
' z0 |" V5 u+ S( ]8 o保持蔬菜鮮脆不乾枯0 g6 ]9 r- R4 k! M5 g
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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8 {, F5 i: Z9 O5 g* C, Y% X& Xtvb now,tvbnow,bttvb包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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7 D! F6 @: O7 C# `9 ~. e- \5.39.217.77:8898菠菜和豆腐可以一起煮 S+ i8 {2 E, J4 Z5 R6 P
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
6 F$ ~) i& l* o# N. Z9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 y+ K+ @ D! }. n# |9 z X yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。; D8 B- C) ~: z9 E( q
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切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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& h- h* ^" J- `5 g$ N, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切tvb now,tvbnow,bttvb% X0 y% f4 K$ K" J) ~! }$ v$ [
# U- ]; e7 C- y' J9 {. ?2 q' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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; R8 b. Z* j( f0 Y5.39.217.77:8898補救太鹹的佳餚 Y4 Z% E7 w$ i1 t4 `7 w% O# F
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
/ k6 ` d$ ^& R3 K8 Z 2. 加入一些白糖。( w$ T3 f. K8 w3 N
& }. u$ T# v6 b* v; C* H& {; S& }8 [太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
: C' I- v9 v: C9 V9 F# A5 k3 `7 `& i 十五分鐘；
! Q" }4 w' b1 V$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；5.39.217.77:88984 @, N- ^( Z i( f* V
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。$ d+ Q0 b7 p/ ~2 }& P& s6 m' x
- D. A+ s& `0 W/ Ltvb now,tvbnow,bttvb過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。- f; I6 n& [( l' c. [6 @
" B) I* Z( x' v2 w, a太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液tvb now,tvbnow,bttvb; r8 o3 U. A" k/ M/ M7 w* r
中浸一會兒；
" }9 r, N5 h% v! |0 d+ r: |7 H 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。$ p w! r0 a; N+ ^1 h9 P% Z
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
7 k/ [/ c# c! w 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時: W' o8 G. m8 z! r
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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