[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。

炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。公仔箱論壇$ j8 e- @3 y& e' q  X

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將冷凍了的肉變軟9 o9 o7 i) e0 M+ a2 q4 Y
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。公仔箱論壇# H3 `* K6 Z) h  {
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。

切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。

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去除羊肉的臊味

煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。

如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。

另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P& R! P' I2 }, H8 k  l+ o

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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。

下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使( s8 [1 a" C1 v0 v# {" M' q
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牛扒變嫩。

注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?( U/ C# v1 X  @) Y+ r
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使肉變得好吃的秘訣tvb now,tvbnow,bttvb. q2 G/ S5 |5 W+ z( v; @
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。tvb now,tvbnow,bttvb; I7 d' E) y5 ^) M+ ^4 E  E& C! p- C, k
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。公仔箱論壇8 O  U) q4 ^* K) C/ L

豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。$ T: F$ r( W' C( @
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蒸出嫩滑的蛋公仔箱論壇2 C  e8 d2 \+ k5 q
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。. o3 H  g/ q( ~0 R4 D

蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。5 S/ |/ R) a4 ]% b" O7 U3 D
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。- V) ]5 u3 N' P9 L2 y$ C3 ^, m
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煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。tvb now,tvbnow,bttvb" D5 C* k) l2 `
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。5.39.217.77:88985 }% ~: {" x7 L

另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。9 I9 O1 p  f7 t3 U! n

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烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。) l8 Z5 O+ @) t- _+ Y

然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。5.39.217.77:8898: {- F; P1 {8 J8 p: u

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蒸出滑溜味美的魚

蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。公仔箱論壇9 b- x# z3 E  T* P# j" V

時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。

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魚翅的處理公仔箱論壇1 T" U$ t: _' j$ F1 A: u

魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。tvb now,tvbnow,bttvb" g$ F- r. M( g, ]! i, X+ `5 F
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。

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保持蔬菜鮮脆不乾枯tvb now,tvbnow,bttvb* L8 [/ F( V. m  a- \0 |! H

受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。

包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。

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菠菜和豆腐可以一起煮

菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }" d7 \# J/ ?0 z* p+ }
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。公仔箱論壇, e, P  o+ f9 V& w+ h6 ?
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切洋蔥時不會再淚流滿面! r) h1 t* K; }9 K- S
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切. G. m9 ~1 r8 B2 S, m1 U

在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切5.39.217.77:88981 d" D) S. i" P, M* E

可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h5 e$ V0 c; p7 B

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補救太鹹的佳餚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P/ ^. W! U4 C7 c6 n
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；1 L+ C" g, R, J
                     2. 加入一些白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]8 b+ d/ H3 v0 M0 f1 r
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮3 {# g+ @2 O, q" n! C- e
                        十五分鐘；/ H( D' I( j  c9 K1 j, I/ v9 b
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                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。tvb now,tvbnow,bttvb  I( m6 j6 K3 M7 ~& a0 I" `
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。7 _" w2 R6 ^7 `( O( O/ D! x& q
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液5.39.217.77:8898" K- Q! E& O9 X
                        中浸一會兒；tvb now,tvbnow,bttvb+ m9 d1 o' O3 P0 {0 q! S
                        2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。0 u, G' |8 r3 E* l

太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
                        再洗淨。

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