炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。1 C1 c2 g" Y& \0 x+ R3 r
8 W/ A: d8 [, L5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E) V# q4 q5 J4 J! q
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" \* J% C. A3 L9 F將冷凍了的肉變軟
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2 f! Q: q4 C4 i/ q$ S+ K要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。8 Z; j; |" O' r6 t, W* t1 z
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。5.39.217.77:8898$ i: o; L% f" o! {2 u4 U( J
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去除羊肉的臊味
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, P7 ]7 [, E9 E/ C {公仔箱論壇煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。- z2 d* |# L/ z7 Y+ V* C3 }' j4 h; C* p
& e$ _7 }7 k3 e8 ~- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
# |/ `* c5 v$ E" ?2 b& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, c2 j% ]' g7 O* q) r2 o另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。" r0 y9 j. m' k& O$ |/ {
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9 ^2 J+ }- u2 y+ J8 t3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣5.39.217.77:8898' v7 |7 g9 H" i' `: J5 p! S
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。; ]9 |) ]. Q- ]$ L3 u8 m! Y
! t6 r' n8 E2 l0 X: ], Q0 n下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
2 B0 ~2 `6 b9 s5 A8 a" b1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. E8 j# v$ J. L7 L, U$ c, x0 v火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使5.39.217.77:88983 I5 o( T# i5 _6 x
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牛扒變嫩。
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# t2 V0 c1 X. o3 {2 G% b公仔箱論壇注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
. F1 J$ G, }3 F3 n/ Z- i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, C* [3 ~% [2 Y! [6 M* J Q) h2 a
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使肉變得好吃的秘訣tvb now,tvbnow,bttvb$ s, S+ T" Z0 i# E
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。公仔箱論壇- t1 O6 C' e+ J/ }; P4 e
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
7 S J! M, Z8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i* k& ]6 l% W) R9 e
牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y& s" ?& Q( i# l/ L5 E; h
% G3 x- |6 ?1 y& ~tvb now,tvbnow,bttvb豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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7 }5 F% u. V# K5 v8 V& {: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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煎荷包蛋的妙法5.39.217.77:8898, S% q& w5 \* t2 `
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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- ?% W1 z4 L5 t E' i* p蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。5.39.217.77:8898' t* j$ s0 d+ B& A
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8 Y; _0 N; K" M3 B3 Q6 A/ otvb now,tvbnow,bttvb烚蛋中黃不會有黑邊tvb now,tvbnow,bttvb# P4 H1 Y( u7 L+ P% `7 I
) p: e/ O& t% V" h, m, C V蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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5 {( A X5 p- i4 ^) }3 rtvb now,tvbnow,bttvb
/ F8 K2 t5 l$ a* W& n1 B( a蒸出滑溜味美的魚2 M: g; ?# D3 P9 c" M
. I- U/ \9 ^& D* A; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。tvb now,tvbnow,bttvb3 L. h! n3 B- b
6 z* W' N1 x/ _: \# R; G公仔箱論壇不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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B0 u$ _/ a! T, O P5.39.217.77:8898時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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魚翅的處理公仔箱論壇( x; O. g% b E4 o' O
* o. X+ {+ Q! c9 Z. m1 \9 j2 N魚翅有三種，各有不同的處理方法。) x. n- B# Z( ?
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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' u8 X. Q" x" p0 j) j9 H5.39.217.77:88982. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
3 {; }* Q0 n& h% Y W3 U, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 `0 l, X+ h! s$ M; dtvb now,tvbnow,bttvb3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。公仔箱論壇/ d/ U2 ^ d' k# k" V1 z
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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' F8 Q3 |2 }! `受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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, Y6 X( u" k, N+ `tvb now,tvbnow,bttvb包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
. ^$ }! F7 i3 U; K# F/ m: h4 M* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ W- x v1 x; y公仔箱論壇菠菜和豆腐可以一起煮公仔箱論壇% J9 l5 y! j, q. U+ k& g
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。# h4 {* u6 P9 ]4 l; G
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切洋蔥時不會再淚流滿面
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) z" h3 l) V) N: ~9 a2 J$ Z5.39.217.77:8898把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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' L+ E2 f. L9 o1 _0 ^% O( J0 _把洋蔥放在水裡切
7 _* i. M" y9 q5.39.217.77:8898
. ?6 q+ u9 N/ j在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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: r+ C: l$ `* D1 e; M可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
H f& b! r& F; q5 E* Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g) p. `1 a2 E( p& n8 b! N1 h
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補救太鹹的佳餚
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: ?/ e' {$ ^$ ]9 e; O) w2 x太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；; b; ~: }3 h; i& K5 s" T: j8 c
2. 加入一些白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D5 A/ P/ W. z, L9 U7 @. k( D
I& v9 a/ n# F; d! d% ?7 b太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a0 Q$ J' `) |& v! N% {
十五分鐘；
) x9 b+ [1 s3 h: Z* w公仔箱論壇 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；5.39.217.77:88988 ?8 T0 f# g6 y& I- u* n/ W6 o
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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. I9 [% [. M+ \ Y3 l0 f# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。) \0 T ^9 F( B* n2 a, h
$ s- B5 N+ E+ u1 ] C' jtvb now,tvbnow,bttvb太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液5.39.217.77:8898" K( x; G& x1 ^) y2 X4 Z
中浸一會兒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x5 k$ H, W' t: m# [. s* I$ @
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；公仔箱論壇& W4 R9 f e& @2 Q4 ~- l( P8 J
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
8 W$ b7 x& D: R, H! e1 i( J) h 再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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