炒麵時如何避免麵條黏鍋底5 x+ L$ g2 S6 e0 p* x; _' p
: g/ D+ P, I4 }8 x- L+ j當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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將冷凍了的肉變軟公仔箱論壇" Y* ?/ d1 x: x! S5 |# `: b/ F
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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3 X% S/ _5 C' j/ n- E5.39.217.77:8898或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。5.39.217.77:8898/ ]: j$ d; I" m! U
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# A7 Y- Q' r6 \; o2 K* d MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
Q1 e& h! }) j# k! i! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L( @! w1 g5 S. z$ n# f* h
如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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公仔箱論壇4 x5 O$ s5 Y. x
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+ k; j. \2 m2 H- V$ S怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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* O6 I- i8 c) z$ \$ V' V" y應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O. N' s0 }; p( l: I; L# g% v1 U
' |3 D, E$ S( K下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W# c: j) F# G& _" F# D; `
5 I5 X% T1 D0 h' c1 O* A5.39.217.77:8898火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n( F3 M5 ~( x2 _
, L% o9 B. H! R# a$ L6 }牛扒變嫩。
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) G% B0 g$ n% R/ F% N注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。5.39.217.77:8898* \1 z3 `: m( ^) |2 S$ I
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使肉變得好吃的秘訣3 i, g( i5 X) a/ w2 i
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。6 F. n' j& _8 A& _6 E
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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1 t6 _5 a& ?: u. [* E8 s3 ktvb now,tvbnow,bttvb牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。/ d& G8 u, N0 u7 k( z+ F
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0 X. Q/ L3 }6 \蒸出嫩滑的蛋) T: U( F$ D4 V0 y
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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& F# O' q6 v& A) |: Q" Ftvb now,tvbnow,bttvb時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。公仔箱論壇/ ]+ e( i) W3 _! _
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C/ k9 n. N* T6 m* J煎荷包蛋的妙法5.39.217.77:8898* ?9 h( K2 I8 \7 R( G
' C7 w& ^# V6 v( d4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。tvb now,tvbnow,bttvb! z) j7 |# Z4 c& f
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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4 I, x& @8 n+ B- `7 ?: X5 S" t公仔箱論壇另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。6 E- A# F' I/ ]; G! H
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4 c; d0 G; Q, D) M! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烚蛋中黃不會有黑邊
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8 z3 W# Y* [! k7 `4 }- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) ~& P* z9 u9 ~# X
$ G5 j7 \4 ~5 t1 g" V* p然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。tvb now,tvbnow,bttvb+ v2 |/ x4 p" V2 S- U
7 L- B4 y N* \: S) l4 V, b. n5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s- a( f1 w" p
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蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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% ~1 }6 U1 L6 _% C) N5.39.217.77:8898不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。: U* H X9 t# l
3 U; S9 W2 o% _. @" Etvb now,tvbnow,bttvb時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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6 T2 o8 A9 V! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅的處理
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. P8 \7 O. B* K5 V; T; q4 N% b- u公仔箱論壇魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e& L5 W) {/ t! ~& w3 ]8 j8 ?
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。5.39.217.77:8898) S: W4 H2 a8 F$ y
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。公仔箱論壇- X: f9 Y1 Y9 q, H
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% V. j4 Z3 o: b公仔箱論壇保持蔬菜鮮脆不乾枯6 T- o- `( e5 W7 j9 e) v
# G# b1 Q! @: Ctvb now,tvbnow,bttvb受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。7 p5 m, h5 P. P9 @# h
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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0 a5 |2 m. O0 l( S% k' K1 w" T+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ I* A5 t/ g3 Y7 Q8 h5 m) L7 X5.39.217.77:8898菠菜和豆腐可以一起煮
! y6 U) s9 ^, w, T( I4 j# ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]5 h4 K- F9 T0 ~8 t7 V7 U
菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。公仔箱論壇4 J; U! L* S1 \) Q
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! v, b& p, }% k8 p公仔箱論壇切洋蔥時不會再淚流滿面tvb now,tvbnow,bttvb' P: h- j! a' Q. B1 y- Z h
+ H% o8 Q7 D/ p5 W' A4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P* R4 N* v7 [, b8 |
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把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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0 f/ x& B, t0 P5 r: f可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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- [0 g7 G6 ~9 H% H8 {* X/ Ytvb now,tvbnow,bttvb--------------------------------------------------------------------------------公仔箱論壇0 F) a( i [" ^: Y7 n
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0 A. L5 a; r/ l, d% \ k, jtvb now,tvbnow,bttvb
+ d Y7 k& G4 ?- z* Y補救太鹹的佳餚
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7 x% P( e) n& e1 n) P* R4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；- O* \' x: E! b. d7 O+ U9 d
2. 加入一些白糖。
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4 l6 G7 L$ R$ ~8 n6 ]# v# N公仔箱論壇太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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# }3 a- M9 q: i$ r! i; z公仔箱論壇 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
) D5 x' e' b8 ^2 C; G+ h( N5.39.217.77:8898 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。# ]! D. x; h! f7 U k5 I# l
; N% k6 |( }+ A' B: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
% b0 Q0 ?; |4 W' ptvb now,tvbnow,bttvb 中浸一會兒；公仔箱論壇% z" Y7 n V3 ^2 Q! J5 L5 J
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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