[美食介紹] 荷包蛋完全手册

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荷包蛋完全手册

微波炉:公仔箱論壇( p" B8 J; l, q1 o: n
找一个小碗，碗里倒上水，（水的高度正好没过鸡蛋就可以）。然后，将鸡蛋打在水里，放如微波炉中，根据鸡蛋的数量，而射定时间。两个鸡蛋大概2分半左右。时间到了以后，取出。将碗里水闭出去，倒上蚝油，美味无穷。tvb now,tvbnow,bttvb0 z# c/ h9 q& t/ h8 J  K0 l0 t
喜欢吃酸甜口味的，就倒番茄沙斯。& o. j1 a1 i  T  i0 |2 ]9 L
（此方法绝对不会有鸡蛋暴烈的现象出现，只要您确保碗里的水覆盖住鸡蛋）公仔箱論壇+ p6 t$ N( d0 b1 T( L' k
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鱼香荷包蛋（做法简单，美味哦~）

【所属菜系】川菜5 A) L  q; L& A+ ^8 \4 w. D3 p
【特点】形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香
【原料】  T$ f1 w6 b3 v* _
鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。
【制作过程】tvb now,tvbnow,bttvb8 S% S+ K4 B6 i. L
(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。" W- a9 E) o& T& ~  g

煎蛋技巧:
煎蛋时油温不要过高，火也不能太大，这样才不至于黏锅，在蛋黄即将凝固的时候，可以浇上一汤勺冷开水，这样会使蛋黄又黄又嫩还有型。也就是孩子们喜欢吃的太阳花煎蛋。5 @5 R! W7 x, U
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另附:
1。油煎荷包蛋

用料：鸡蛋1粒，酱油少许

做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，; s2 S1 ]5 |2 ^6 Z: k( N7 h
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可煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。

在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。

2。水煮蛋。公仔箱論壇8 {. M6 f' u, ?0 J2 E
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。

做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：

三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。6 k$ F$ l* A8 g$ [; z
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。tvb now,tvbnow,bttvb0 r- y* i" ?+ H5 G  j
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十分钟，蛋全熟。

3。水煮菏包蛋5.39.217.77:8898% B9 }6 [* I- r5 v9 @4 f: }

用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。- E' s; o0 g7 l, I" r- w3 }
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。5.39.217.77:8898% o& h9 b* y7 m* C( d

4。生煎荷包蛋- g: H  J$ T$ I( a& l

用料：1粒蛋，2汤匙油，¼碗水

做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。

5.菜莆蛋+ S9 M1 [* A, W! X9 a- v0 ~

用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d  I( [0 \7 n" T+ P! C
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。公仔箱論壇  e: x3 U& U2 k* i+ ^

6。菜豆蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E! p! l% Y5 x. G& a; ]1 t" C

用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。4 ]6 |: U) a1 `- c

7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。; o! J% T. }! H; A# K! p8 c  B; w
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄?B style='color:black;background-color:#ffff66'>鸡蛋煎，间中如果发觉油不够可以加些油，向周围浇，煎至两面金黄就行了?
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8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋公仔箱論壇8 a& U( V8 f3 g' g# f& I
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。3 t! \) G, U( e- [2 _

做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋0 L# z  t0 D; ?9 c6 R
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。公仔箱論壇' S2 D6 v2 d" _% e3 o7 }! ^

做法：烧热镬，下¼碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。/ G- t0 K3 [1 H7 I& G- P( J$ a

炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。: d+ B# [2 d2 f! Z7 V
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11。江鱼煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb% f/ N. N' u& ?5 u4 H4 l2 ]4 k

用料：江鱼仔100g，蛋3粒打散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z8 V6 m' A% \# g& P# C
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r% |- N! P- N

12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。

做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋# b. w8 E1 y# c5 \$ v/ w; Y3 u
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量

做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。9 I4 V5 w( ~) C* ~$ `2 h1 P' R

14。蚝煎蛋0 b& A; i1 N( n

用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h' L- Q5 L$ `3 x8 M; L  i
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。

15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，

调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。

做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。" w$ g. ]* a: Y) w
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。tvb now,tvbnow,bttvb" p: Q$ {$ [9 H3 L- o9 Y/ S. p
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。tvb now,tvbnow,bttvb/ N1 E: {: V. y7 K) r

做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。  d( d. R) B: Y" n, F# ~4 e
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17。姜丝煎蛋

用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g. W) }6 U1 @4 i3 H7 s

做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

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