熗 炒 土 豆 絲 $26# W0 @0 p7 y" j b/ Z5 B
四 川 的 傳 統 做 法 。 加 辣 椒 乾 炒 香 ， 入 口 清 爽 、 微 辣 ， 擺 脫 了 薯 仔 溫 軟 粉 嫩 的 傳 統 一 面 。
u* A# ]5 `4 P$ [: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88983 ^ o- C6 m3 a% P0 z
( }, h5 |6 e3 v7 S$ W9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中 國
6 g% m! ~: Q; b# J6 B0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯 仔 ， 是 香 港 人 的 叫 法 。 - u( [9 z" e: w4 O {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N& U. R% S, m) _
在 內 地 ， 多 稱 為 馬 鈴 薯 或 土 豆 。 它 在 四 百 多 年 前 傳 入 中 國 ， 由 於 飽 肚 又 易 種 ， 很 快 便 流 傳 到 全 國 。
/ L2 ` \$ f+ D' Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: p. b6 B4 |) }) v/ L/ e
在 東 北 一 帶 ， 人 們 將 薯 仔 作 為 主 糧 ， 但 來 到 華 北 、 華 東 及 華 南 ， 薯 仔 被 當 成 蔬 菜 來 料 理 ， 炆 炒 煮 炸 甚 至 煲 湯 ， 是 百 變 食 材 。
5 M- k" l, ]$ O+ z. \7 g' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& g5 n) E' z u( u: R( ?公仔箱論壇要 洗 去 薯 仔 表 面 的 澱 粉 質 ， 浸 水 之 餘 ， 還 要 加 鹽 。
8 t7 d/ Z: I7 }. S s* J
* n/ Z; m) @: _4 A' `0 w# y! } @; ]! e. o) _
你 最 爽 四 川 熗 炒 土 豆 絲
H/ F# V8 ~+ e# H! k$ N# f5.39.217.77:8898索索 索 索 ， 薯 仔 菜 式 中 ， 沒 有 比 中 國 的 炒 土 豆 絲 更 爽 的 了 。 這 是 東 北 和 四 川 農 民 的 家常 菜 ， 入 口 清 、 爽 、 脆 、 嫩 ， 清 新 可 喜 。 像 聯 記 川 王 的 熗 炒 土 豆 絲 便 對 辦 。
8 R& z7 \3 s2 k) X* }. a公仔箱論壇6 @# c, Z8 V: U! P, q
熗炒 ， 是 四 川 人 的 炒 法 — — 以 猛 火 熱 鑊 爆 炒 辣 椒 乾 ， 將 辣 椒 巴 辣 的 香 氣 直 逼 出 來 ， 再下 薯 仔 絲 炒 。 薯 仔 澱 粉 質 重 ， 如 何 做 到 爽 口 效 果 ？ 秘 訣 就 是 將 薯 仔 切 絲 浸 水 時 ， 在水 中 加 點 點 鹽 ， 炒 來 自 然 清 爽 。 吃 時 啖 啖 滿 是 薯 仔 樸 實 的 味 道 ， 一 點 點 香 辣 像 在 喉頭 間 搔 癢 ， 過 癮 過 癮 。公仔箱論壇4 a! {5 S1 x4 [$ B4 s7 i
9 m* c' q6 t7 W/ qtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898( {/ }( [; f- ^; `7 ^( R3 @9 {
) |1 p6 h4 ?0 k8 T: h1 F
聯 記 川 王tvb now,tvbnow,bttvb$ Q9 y* q# b- A8 |1 L/ J2 c9 c
營 業 時 間 ： 12nn-11pm ， 每 月 21 至 27 日 休 息
. n" Q, l7 K, \; U公仔箱論壇平 均 消 費 ： $50/ 位5.39.217.77:88980 m1 t0 Y R1 [+ }3 j1 D
5.39.217.77:8898- B9 \5 T( Q E1 [) ~9 n7 x
金 沙 洋 芋 絲 $58 炸 得 酥 香 鬆 化 又 乾 身 ， 沾 了 鹹 蛋 黃 更 覺 甘 腴 鹹 香 ， 好 吃 得 叫 人 停 不 了 口 。
% N. \: h1 Y& H# ~. |" [ {公仔箱論壇
$ N+ }6 D- ^1 K# v p" x8 |- o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z6 U! G' ^- k; R1 y
炸 土 豆 絲 很 考 功 夫 ， 油 溫 太 高 會 將 土 豆 絲 炸  ， 太 細 火 土 豆 絲 會 黏 在 一 起 。公仔箱論壇+ {2 A' |4 \; O+ J$ p+ k# ^7 L: R0 t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l% ]% Y/ l) h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z5 |7 D8 N6 U9 V' V" D
土 豆 變 龍 鬚 黃 金 土 豆 絲
; i0 G! ?2 D. L0 v. stvb now,tvbnow,bttvb薯 仔 價 廉 ， 賣 相 又 不 起 眼 ， 但 一 穿 上 金 色 戰 衣 ， 身 價 立 即 三 級 跳 ， 像 彩 雲 南 這 道 黃 金 土 豆 絲 。 5.39.217.77:8898- P. {# w3 _" F0 |2 A
+ j* ^! r$ [# `% V+ p; s# z這 是 雲 南 近 十 年 來 甚 流 行 的 新 派 菜 式 。 金 黃 指 鹹 蛋 黃 。 做 法 有 點 似 新 派 上 海 菜 黃 金 蝦， 用 鹹 蛋 黃 蓉 來 兜 勻 已 切 成 幼 若 龍 鬚 、 再 炸 過 的 土 豆 絲 。 放 一 箸 入 口 ， 土 豆 絲 香 脆而 不 硬 ， 啖 啖 都 是 甘 腴 鹹 香 。 最 難 得 是 不 油 膩 ， 吃 完 碟 底 一 滴 油 也 沒 有 ， 可 見 師 傅 炸 功 了 得 。 q* c* |; q C* S- f% V5 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r6 Y( i" k' ]4 L$ \1 S
5.39.217.77:8898. l9 n/ ]4 j: u8 J" N/ f" ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L, R6 M( e. [/ d7 H( U( ?
6 K+ ]" @4 Y ]) k4 s) J1 e6 X4 h' g2 W5.39.217.77:8898彩 雲 南公仔箱論壇9 j" V& I2 l! Q9 p
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm
* F( R7 A: B) l8 E! b- y平 均 消 費 ： $120/ 位
# Z1 k/ L# g7 z. p3 s6 u/ w) I8 ~3 A$ H% F& J7 p1 |
黃 金 臘 味 脆 薯 餅 $58/5 件 薯 餅 炸 得 外 脆 內 軟 ， 薯 茸 包 住 臘 味 碎 ， 鮮 香 燙 口 。5.39.217.77:88982 X: \/ a3 Y( E6 ^4 I& V' r; b
5 B# G0 z4 e6 k5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v" z# X" w8 b i6 R8 H% {
做 薯 仔 餅 很 花 工 夫 ， 既 要 搓 薯 茸 做 餅 ， 又 包 炒 臘 味 做 餡 ， 所 以 甚 少 店 肯 做 。4 A# M3 b# C4 h# L
/ A* Q& {3 C' S
/ d9 z$ W" K: D3 u自 家 製 家 常 薯 仔 餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u8 p; O/ f) @# m$ @
對薯 餅 最 早 的 記 憶 ， 並 非 來 自 麥 當 勞 早 餐 供 應 的 炸 薯 餅 ， 而 是 母 親 拿 手 的 煎 薯 餅 ， 將免 治 豬 肉 混 入 薯 茸 再 煎 香 。 這 一 道 平 凡 的 住 家 菜 ， 難 得 在 專 做 家 常 菜 的 喜 點 可 吃 到。
1 E8 A# U* M; \( e3 q% @0 |0 A5 t% E; A% S7 M- U! M- i. ]
師 傅 取 薯 茸 和 澄 麵 搓 成 ， 比 母 親 做 的 更 軟 滑 煙 韌 。 餡 料 十 足 ， 加 了 臘 腸 、  腸 、 冬 菇 、 蝦 米 切 粒 炒 香 ， 比 住 家 版 本 更 甘 香 惹 味 。 5.39.217.77:8898" s" |4 k0 y: ?0 S" ?! Z
, c% M0 X3 I+ n9 _tvb now,tvbnow,bttvb這 薯 餅 是 蘸 麵 包 糠 炸 而 非 煎 出 來 的 ， 入 口 外 鬆 脆 內 軟 糯 ， 頗 有 日 式 炸 薯 餅 的 影 子 。
* z7 \" F4 W+ I; F" I/ |+ ]公仔箱論壇 5.39.217.77:88984 M g) V8 d3 r6 j) u
( f5 B4 n& W' o6 S, @, {7 _( A喜 點 住 家 菜
. L, X+ g9 B! V# }! j3 W# x1 i營 業 時 間 ： 11:45am-3pm ， 6pm-11pm( 星 期 六 休 息 )5.39.217.77:8898# D+ B; h( k0 S7 U4 R, Z7 `! L
平 均 消 費 ： $1000 d: R" L7 \* ~) p" e. j8 _
註 ： 菜 式 每 隔 一 個 月 轉 換 ， 薯 仔 餅 供 應 至 三 月 中 。3 F. @5 j2 A- ^+ R
) k: d3 N: q7 o' h. t7 H0 p5 X
番 茄 薯 仔 黃 豆 湯 $45/ 煲 、 $18/ 碗 煲 足 三 小 時 ， 啖 啖 鮮 美 。 熬 煮 下 ， 部 份 薯 仔 已 分 解 、 流 到 湯 中 ， 令 湯 也 微 微 起 沙 。
0 I1 u6 D+ {5 m
' S" b# @5 t3 N* _+ o5.39.217.77:8898
; g k7 g3 }( A/ B8 \/ s% H無 味 精 番 茄 薯 仔 湯tvb now,tvbnow,bttvb# e `3 E* m1 w5 P
滾 一 個 番 茄 薯 仔 湯 有 多 難 ？ 但 下 了 班 要 買 料 再 花 時 間 滾 ， 肚 皮 早 已 咕 咕 聲 抗 議 了 。 所 以 住 家 菜 的 番 茄 薯 仔 湯 這 麼 受 無 飯 夫 婦 歡 迎 是 有 道 理 的 。
# P! @+ X4 Z& E
5 C& B( l M1 P+ v# v7 otvb now,tvbnow,bttvb師 傅 由 選 料 開 始 ， 已 很 認 真 。 薯 仔 專 揀 黃 皮 黃 肉 的 薯 仔 ， 取 其 粉 ； 番 茄 ， 亦 專 挑 渾 圓飽 滿 的 肉 茄 ， 取 其 多 汁 。 再 加 豬 骨 、 黃 豆 、 陳 皮 熬 三 小 時 以 上 ， 味 道 不 濃 甜 才 怪 ，哪 有 需 要 加 味 精 ？
2 ]9 `8 {1 W9 J2 B$ X' | C; [( X公仔箱論壇/ l; c) G. Y7 [* `. l% ]
呷 一 口 ， 充 滿 番 茄 的 清 和 酸 ， 薯 仔 在 熬 煮 下 早 已 變 粉 嫩 ， 部 分 更 溶 化 在 湯 水 中 ， 令 湯 也 起 沙 ， 喝 罷 身 心 溫 暖 。
% D5 ~$ Q. y/ K: Q5 k+ P
! }, ~4 w/ f. R1 f4 W3 w$ V' Z
3 a" q! m( R5 k% \
6 h7 B$ i1 J2 w3 G+ Y8 k住 家 菜5.39.217.77:8898, E0 d% V- {' K
營 業 時 間 ： 11:30am-10:30pm
e" S8 e' H& h" f' }公仔箱論壇平 均 消 費 ： $120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?+ [$ s. E. W) B# U: U3 N( T6 r
註 ： 湯 水 天 天 不 同 款 式 ， 想 喝 薯 仔 湯 可 致 電 問 明 供 應 日 期 。 |
發表於 2009-2-22 09:56 AM
| 