Y' b: g3 _+ F/ w# Y6 Y
4 ^( T; ^* y4 R# p# b" x- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如 果 牛 排 是 主 角 ， 薯 茸 是 配 角 ， 那 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 薯 茸 ， 就 是 美 食 奧 斯 卡的 最 佳 配 角 ， 風 采 甚 至 蓋 過 主 角 ， 成 為 老 饕 稱 頌 的 招 牌 菜 。 連 Robuchon 本 人 也 直言 ， 他 做 得 最 好 的 招 牌 菜 便 是 薯 茸 。
0 q# d; T2 `0 o: M9 q3 y" |/ _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ V0 J# f/ v& G, B! Q
 5.39.217.77:88980 I$ d! @9 b: H
; {4 ?# z8 a1 t& ` Y, Qtvb now,tvbnow,bttvbRobuchon 遐 邇 聞 名 的 薯 茸 香 軟 幼 滑 ， 牛 油 和 薯 仔 的 香 味 混 為 一 體 。 ( 店 中 六 七 成 的 主 菜 均 以 薯 茸 作 配 菜 ， 薯 茸 不 另 收 費 。 )4 H& E, ^, I+ e J5 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~7 Q" }* n" I2 L7 E4 |; g- ~) O1 X
薯 茸 是 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 首 本 名 菜 。5.39.217.77:8898 l0 D' v4 [# x; r$ X; D; `
公仔箱論壇& ~. Z, J# @3 i2 |: L; ?2 S+ [
在 老 饕 眼 中 ， Robuchon 的 拿 手 菜 多 不 勝 數 ， 為 何 偏 偏 對 這 簡 單 平 凡 的 薯 茸 推 崇 備 至 ？
- H5 r/ k/ p. @) H, V( G
, B& n3 i3 }, E6 }" q, ^著 名 食 譜 作 家 江 獻 珠 一 語 道 破 ： 「 在 法 國 fine dining  ， 絕 少 供 應 薯 茸 ， 但 他 居 然 夠 膽 將 薯 茸 放 在 餐 牌 中 ， 可 謂 藝 高 人 膽 大 。 」 ; u, D+ b D; M3 V3 E
8 @ p' a' d# ~& e7 K5.39.217.77:8898這 薯 茸 之 妙 ， 由 觸 感 開 始 。 一 舀 起 ， 薯 茸 半 溶 半 凝 ， 超 乎 想 像 的 柔 滑 。 口 感 細 膩 如 絲 絨 ， 綿 滑 服 貼 地 在 舌 頭 上 滑 過 。 味 道 洋 溢  濃 濃 的 牛 油 脂 香 ， 薯 味 溫 和 、 微 甜 。. x9 U2 w7 M3 t
( s: O+ |- J' W- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國 薯 仔 Ratte 小 巧 、 皮 薄 ， 帶 有 獨 特 的 甜 香 。5.39.217.77:8898* ]* n1 p1 ?" J6 Z% L, W
- \1 n; ^; f2 k* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: s2 t% A$ ~: ^' y# z8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千 挑 萬 選 法 國 薯 仔
; O; n. ~# y1 F, w$ q- l( C對 於 這 神 奇 的 薯 茸 ， Robuchon 並 不 藏 私 ， 在 他 的 食 譜 內 都 記 有 做 法 。
2 G/ \3 [( q) I6 O, H( ^5.39.217.77:8898
1 @9 N: X. h5 _7 l+ Z9 F5.39.217.77:8898但如 果 你 以 為 很 容 易 在 家 中 做 到 就 太 天 真 了 。 因 為 你 沒 有 Robuchon 的 秘 密 武 器 — —千 挑 萬 選 的 薯 仔 、 頂 級 牛 油 和 一 絲 不 苟 的 烹 調 方 法 。 二 十 年 前 ， Robuchon 為 了 做出 最 好 吃 的 薯 茸 ， 以 二 十 多 種 薯 仔 做 測 試 。
# a, i" Z r2 _5 I& I7 a公仔箱論壇
6 O7 y- J0 D. y) b" @6 d8 B E6 _公仔箱論壇最 終 選 了 法 國 北 部 Touquet 出 產 的 Ratte ， 沿 用 至 今 。 Ratte ， 黃 皮 、 皮 薄 、 小 巧 、 質 感 不 太 粉 亦 不 太 爽 ， 薯 肉 帶 nutty 的 香 味 ， 與 別 不 同 。
- @/ z5 ^% w1 t# F5.39.217.77:8898
* l2 _' m. D, b7 l* Y( K' P% @有 了 優 質 的 薯 仔 還 不 夠 ， 連 負 責 製 作 的 廚 師 也 是 嚴 選 的 ， 沒 潛 質 、 沒 耐 性 的 不 會 考 慮 。 5.39.217.77:8898+ z- K3 Q. V/ v3 y7 g
; Y1 z* K+ l: j6 Y# |
像如 今 貴 為 香 港 店 總 廚 的 Lepinoy ， 十 五 年 前 在 法 國 跟 Robuchon 學 藝 ， 就 被 師 傅 欽點 去 做 薯 茸 ， 一 做 年 半 ， 日 日 如 是 ， 練 成 一 身 爐 火 純 青 的 做 薯 茸 功 夫 。. c# l& u! A+ w. ^' ]
) C, E0 w: m3 |2 x& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, j. D: f9 ]" L1 ?$ n" f8 X
香 港 總 廚 Lepinoy 當 初 入 行 時 ， 被 Robuchon 指 派 做 薯 茸 ， 一 做 五 百 多 個 日 子 ， 難 怪 他 笑 稱 自 己 是 "the King of Potato" 。
$ T- E2 c6 m' J8 z7 D4 @8 p7 j* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 C' q0 I8 b$ R9 {# E7 Z% T
薯 仔 洗 淨 外 皮 ， 放 在 加 有 香 草 的 水 中 烚 25 分 鐘 ， 去 皮 。" U A* i( z+ X, b' C6 k3 E
* H5 [: o0 x& r7 h; n5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb; ?" c9 i5 E' r# T8 o9 F( Q, i! n
以 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 將 薯 仔 磨 成 薯 泥 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G' T, ]* h1 C! h
7 V8 T e) @7 J5.39.217.77:8898
- X1 i g9 Z3 W! ^# O( i1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將 薯 泥 放 在 籮 斗 上 搓 壓 ， 過 濾 出 的 薯 泥 纖 細 如 雪 花 ， 極 之 幼 滑 。
2 k6 Q1 B5 z1 n1 z; ]6 C! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 C3 [' H2 l$ j2 x; ftvb now,tvbnow,bttvb
9 q7 L3 ?) _6 A1 s% {加 入 牛 油 、 熱 牛 奶 和 鹽 ， 在 60 ℃ 的 溫 度 下 攪 拌 ， 直 至 完 全 拌 勻 為 止 。
5 E4 W1 n( U8 n5.39.217.77:8898 1 {9 M1 a7 o' m9 l; g
. R& B- J, D5 ?8 K( B: t- qRobuchon 的 神 奇 薯 茸 是 這 樣 誕 生 … …
& T( d# |5 q- {! S" a# s D% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 \ T0 k, u' z! {0 o6 |
幼 滑 的 秘 密tvb now,tvbnow,bttvb' ?8 ]4 ]% z- `0 E
在 他 心 目 中 ， 做 薯 茸 並 不 難 ， 最 重 要 是 細 心 。 首 先 ， 洗 擦 薯 仔 的 外 皮 ， 烚 25 分 鐘 、 去 皮 。
- m& d8 `2 S) b9 c' U6 A+ D0 M0 O: P# R+ W5 G- u
若 一 早 去 皮 ， 薯 仔 失 去 表 皮 保 護 ， 水 會 沖 淡 薯 味 。 之 後 再 將 薯 仔 壓 成 薯 泥 。 / x6 G( U2 g) w1 H L# L w& e$ j6 V
公仔箱論壇, ?+ E1 y r# W7 g
幼 滑 的 關 鍵 便 在 此 。 一 般 餐 廳 都 用 薯 壓 ， 將 薯 仔 放 在 容 器 內 ， 一 按 下 去 ， 便 成 薯 泥 ， 省 力 又 省 時 。 但 用 力 死 壓 ， 做 出 來 的 薯 茸 亦 死 實 。 + T# B8 G( m! g8 V7 K
* h- P7 c- d2 {5 Z) B7 m5 h
Robuchon 卻 用 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 ， 以 人 手 順 時 針 地 攪 動 ， 磨 出 鬆 軟 的 薯 茸 。 磨 一 次 還 不 夠 ，薯 仔 要 化 成 幼 滑 至 極 的 薯 茸 ， 必 須 經 過 第 二 次 的 研 磨 。 廚 師 將 先 前 磨 成 的 薯 茸 放 在極 細 密 的 平 底 金 屬 籮 斗 上 ， 一 下 接 一 下 ， 溫 柔 地 按 壓 ， 過 濾 出 如 雪 花 般 細 緻 綿 密 的 薯 茸 。0 B% D3 _, f* z- ?8 }* i' [
公仔箱論壇% `! h3 A7 q) F9 F$ i& k
薯 茸 香 滑 的 秘 密 — — 法 國 echire 牛 油 。公仔箱論壇2 ?& M& l/ b# V: v7 m! C$ P
 tvb now,tvbnow,bttvb Z7 h2 Y) ]! S. t0 G W
: Y. W C0 j# l3 W' n Z全 世 界 最 滑 的 牛 油
6 |) ?9 H) w4 M$ K3 \0 C這獨 步 天 下 的 薯 茸 ， 除 了 出 名 細 滑 ， 還 因 濃 厚 的 牛 油 香 而 俘 虜 食 客 的 嘴 巴 ， 用 的 牛 油也 大 有 來 頭 ， 是 法 國 獲 AOC 認 證 的 echire ， 脂 肪 豐 富 ， 高 達 84% ， 比 其 他 牛 油 都甘 香 。 3 F6 B" s6 r7 v& c( ]9 ?2 x
公仔箱論壇0 D! U: T' t- O% F: N7 P
薯 茸 更 以 一 份 echire 牛 油 、 兩 份 薯 仔 的 黃 金 比 例 做 出 來 。
5 `( f8 ]7 c( \% R. M, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y9 U; \* ^ _% K' u
所 以 每 次 點 這 薯 茸 ， 明 知 要 跑 30 分 鐘 才 可 以 消 耗 一 點 卡 路 里 ， 也 抗 拒 不 了 ， 唉 ， 誰 叫 自 己 定 力 低 ， 總 被 薯 色 所 誘 ？1 f6 X! h1 @9 J
" k# S3 a1 g) f, i; T) U
L'atelier de Joel Robuchon
. {7 ?( f2 E! [; } g. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ︰ 7:30am-10am ， 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm ； 周 日 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm
/ g* P* c8 }( G平 均 消 費 ︰ 午 市 $450/ 位 ， 晚 市 $1,500/ 位 |
發表於 2009-2-22 09:54 AM
| 
發表於 2009-2-22 10:06 AM
| 
