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發表於 2009-2-22 09:52 AM | 只看該作者

[食肆地點] 【各國薯仔名菜】

店主 Mr. Frehat 從家鄉帶來的烤爐。頂部設有煙囪，焗薯時水蒸氣飄走，避免焗薯給沾濕了而變腍。

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英國　旺角街頭焗薯 8 L; `& V, z# k5 S9 b9 X  a& L9 Z
肚大能容，焗薯是最佳典範。 " i8 n7 A8 O  D; ]1 N) u& h
幾乎任何東西都可以成為餡料：吞拿魚、焗豆、芝士、豬牛、雞肉 … … 5.39.217.77:88983 ?+ e# b6 a7 W) S( x
難怪它有 Jacket Potato 之稱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U" E, ?* I5 u# S8 [7 ]* x
也因為食法多變，令焗薯輕易在世界各地流行起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H6 y) k3 N5 l+ k0 I& R$ O+ d
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雞肉焗薯 $24
有炸雞、黑橄欖和青豆。炸雞即叫即炸，香脆熱辣。5.39.217.77:88987 O; p4 X7 r8 Z0 K2 S5 f

吞拿魚焗薯 $26
吞拿魚是主角，混合魚肉的鹹香和粟米的爽甜，味道不單調。公仔箱論壇* _4 z9 x d/ c/ ^; A& ?' B

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海鮮焗薯 $265.39.217.77:8898+ V2 n' z$ @" f' T+ A7 o4 \- @
有黑橄欖、紫椰菜和自家炒製的蝦仔。tvb now,tvbnow,bttvb7 o: }0 A6 ?7 W7 \( Q- u

俄羅斯焗薯 $24tvb now,tvbnow,bttvb; Z& f9 Z' J! |- F& b+ a4 E, X, Q
沙律填得滿滿的，內有酸瓜和黑橄欖，中和了薯仔的膩。

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墨西哥焗薯 $28
有香辣的免治牛肉、墨西哥辣椒和墨西哥粟米片，香辣惹味，味道豐富。( {6 T! O: N+ Y$ k8 \& C3 E

經典焗薯 $225.39.217.77:8898/ @2 P) H% U. p
餡料包括粟米、蘑菇、紅蘿蔔和青豆，加了秘製的蒜香汁和乳酪醬，味道變得更香濃。5.39.217.77:8898/ z5 ?! t% R; C1 N' I- C9 d% Y& X( x5 W

土耳其式焗薯的最大特色，就是先將薯茸與牛油和芝士充分攪拌，使味道更均勻。

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焗薯粉絲阿日（左）：「最喜歡他們將薯茸和牛油拌得好勻，醬汁的味道好驚喜，其他地方食唔到。」

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源於英國5.39.217.77:88981 g$ G; a5 S" R+ h7 e/ @
據說，焗薯源於英倫。早在 18 世紀初的街頭，出現了第一檔焗薯小販，迅即大受歡迎，成了英國聞名的小食。
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據稱當時每日在街頭可賣出十噸薯仔。其後焗薯漸漸流傳到其他國家，變得多姿多采。
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在香港，一說起焗薯，大家都會想起 Oliver's Super Sandwiches 。但一個月前，焗薯已悄悄進駐旺角街頭。 * _9 {% M8 d7 [9 J0 @3 I( n
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話說花園街出現了一個焗薯小店，名為薯皇。店主是土耳其人 Mr Frehat ，因娶了香港太太而定居於此。 tvb now,tvbnow,bttvb* E; K1 @3 u8 L" B- M2 M
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由於日夜思念家鄉焗薯，索性開店售賣。因成本問題，店中用的都是中國黃皮薯仔。 % {$ [" u2 K/ G0 N. s/ {
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這焗薯不是用一般爐焗烤的，而是用從土耳其運來的四層高烤爐。烤爐設計得像間小屋，有個小小的煙囪。 3 Z5 c; w) ]9 X* z

焗時水蒸氣從煙囪揮發掉，避免有倒汗水沾濕了焗薯，烤出來的薯仔，特別香。

焗薯烤好了，一般做法是剖開薯仔，拌入配料和醬汁。但土耳奇人做焗薯更認真。剖開薯仔後，加牛油和車打芝士，再以小刀將薯肉、芝士和牛油仔細地拌勻，直至薯肉變成薯茸時，才加入配料如香辣免治牛肉、烤雞等和醬汁。

舀一口，薯茸香熱粉嫩，均勻地滲了牛油和芝士的脂香，格外香濃。公仔箱論壇9 r/ ?! m( l, u- a4 A! w
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由於小店只有一百呎左右，不設座位。人們買了邊走邊吃，讓土耳奇焗薯加入咖喱魚蛋、臭豆腐的行列，成為旺角街頭的流動風景。

薯皇
營業時間： 11am-12mn

焗薯批是每個法國家庭包括 Chatte 夫婦的家常菜，充滿家的味道。5.39.217.77:8898# d! F; B d) j- M! S" X: r' s

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法國　召喚兒女的味道法式焗薯批6 {0 S3 Q) i' T6 L" {
每個媽媽都有召喚子女回家的味道，對我來說，是一碟蒸肉餅或一碗老火湯。
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法國人呢？大概是 gratin dauphinois 焗薯批。
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焗薯批是將薯仔切成薄片、層層疊起，加忌廉，再在面層放芝士焗香而成。美味的焗薯批，薯片薄薄的，吸飽了芝士香，「芝」味無以尚之，是法國家庭最尋常的伴菜。

這道家常菜，因賣不起錢，所以在香港很少餐廳會花心機做。思鄉的居港法國人要吃，惟有自家製。上環法國雜貨店 Monsieur Chatte 的法籍老闆 Mr.Chatte 夫婦是其一。
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最近他們還將私家菜公諸同好，推出一系列 "ready-to-eat" 的法國菜，除了焗薯批，還有法式燴雜菜 ratatolie 、洋

撻和紅酒糟牛肉等，全由 Chatte 太太主理，每天上午在黃竹坑的工場煮，下午運到店內，放在凍櫃中，客人買回家翻熱便可。菜式每天輪流供應兩三款，惟獨焗薯批日日出場不間斷。可見在法國人眼中，焗薯批的地位有多重要。tvb now,tvbnow,bttvb' R0 \$ Q! H" y3 n1 V
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店子主力售賣坊間少見的法國雜貨，包括葡萄酒、罐頭、糖果餅乾等。公仔箱論壇% G W9 e; K% z) I ]& P* J0 [

焗薯批切件後放進膠盒內，冷凍售賣。公仔箱論壇5 i- K0 k- E! o1 {, V+ C

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法式焗薯批 $24/100 克　焗好了的薯批金黃亮麗，芝士和忌廉的香味更完全滲進薯片中，羶香濃郁的滋味叫人一吃難忘。 ( 每件約 200 克，約 $48)tvb now,tvbnow,bttvb8 [' A. |( m: I e$ `

在薯片中間放上五種法國芝士，再鋪薯片，在面層再鋪多一層芝士，大大提升了芝士的香味。

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五款芝士全是巴黎芝士熟成大師 Patricia and Eric Lefebvre 的出品，以羊奶芝士 Selles sur Cher 最濃最羶。

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雙重「芝」味5 M2 _6 R- ~: g- x8 C
「沒有法國人不吃焗薯批的。尤其是我的子女，每次我焗薯批他們一定回家吃飯，哈哈。」因 Chatte 太太廚藝實在了得。 tvb now,tvbnow,bttvb" t3 `4 R: ^" m* Q! T8 q

傳統的焗薯批只會在面層加一層芝士，但她卻在十多層薯片中間多鋪上一層芝士，而且不是一款兩款，而是五款由巴黎芝士熟成大師 Patricia and Eric Lefebvre 和忌廉的芝士，其中一款是羊奶芝士 Selles sur Cher ，芝士味超級羶香濃郁。
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Chatte太太用的是本地薯仔，「當然法國薯仔最好最結實，但這道菜是家常菜，用法國薯仔太貴了。」她將薯片刨得只有一毫米般薄，幾近透光。焗時芝士慢慢融化，化為金黃色，與豆蔻、蒜粉的香氣完全滲進薯片內。對法國人和資深的芝士粉絲來說，一聞到那濃重馥郁的芝士香，卡路里的問題已拋諸腦後，趁熱吃掉才痛快。tvb now,tvbnow,bttvb" \* B7 H' \, l% P3 O9 I
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Monsieur Chatte
營業時間︰星期一至六 11am-9pm, 星期日 11am-7pm

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意大利　隱蔽小店吃薯團
在歐洲，薯仔多作蔬果運用，很少做主糧。意大利的 Gnocchi 是例外。 $ p" z* d7 N/ J8 A( v8 ]! x

它是以薯仔和小麥粉做成的一種 pasta ，在意大利非常普遍，香港人卻不太熟悉。 tvb now,tvbnow,bttvb7 b# o$ `9 q9 l, M
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在 pasta 家族中，它名副其實是「薯仔」，因它不是條狀、卷狀、片狀，也不是蝴蝶和貝殼狀，而是一顆顆賣相笨拙的薯團，賣相欠缺吸引力，連餡料也沒有。/ ^. w+ ~& b$ V* p# x% X
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藍芝士合桃薯團意粉 $158 　薯團入口煙韌香軟，與芝士的味道天生一對，再加了烤合桃碎的甘香，味道濃重。

意大利香草醬汁 $158 　香草醬由廚師 homemade ，以大量的橄欖油、羅勒、松子等製成，配薯團味道更清新，是意大利北部的口味。

番茄香蒜羅勒醬汁 $158 　多了番茄蒜茸的味道，令薯團分外醒神。

Gnocchi 看來雖然笨拙，卻很美味。台灣人喜歡用 QQ 來形容食物有咬勁和彈性，我認為用它來形容 Gnocchi 最貼切不過。 : {9 {% t2 c A) ^

當然，不是人人做 Gnocchi 也是 QQ 的，有些麵粉下得太多，會硬如橡皮膠，有些用的薯仔水分多了，做出來又像鬆弛了的肌肉，鬆泡泡的，叫人倒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |) D9 N! n _. L

印象中尖東的 Incontro 就做得不錯，消費也合理。

店主 Giulio 來自北意大利 Genova ，餐廳

外外充滿意大利鄉村小店的氣息，最重要是菜式做得地道。意粉都是 handmade 的， Gnocchi 也不例外。除了薯仔和麵粉這兩種主要材料外，大廚還加了些巴馬臣芝士和蛋來搓粉，為這平實的薯糰加添淡淡芳香。 Gnocchi 是否做得好，除了講究薯團本身要 QQ ，另一重點是醬汁，在 Incontro ，所有意粉也可以由客人自選醬汁，像 Gnocchi 可以配最簡單的意大利香草 Pesto ，亦可以選鹹香馥郁的番茄鯷魚(anchovy) 醬。
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但最經典的還是芝士合桃汁。每顆麵糰沾上意大利藍芝士Gorgonzola 和巴馬臣芝士做的濃濃醬汁，還撒上甘脆芳香的烤合桃碎，那和諧濃厚的好滋味，吃罷頓覺飽足幸福。

Incontro+ G3 c x7 h' r& U3 H N
營業時間： 12nn-3pm, 6pm-11pm
平均消費： $2805.39.217.77:8898" w# @0 |: H$ X0 ^

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[食肆地點] 【 各 國 薯 仔 名 菜 】

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