荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |# a) u& b- t- f
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薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
3 p s$ X* j$ a& }, ]+ C: e% U6 h; q公仔箱論壇在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
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% Q" b( i; Z H7 G* V3 @# I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G! }+ M' E' e+ |: a, b# U
炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。
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火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @2 D& f t4 W7 m" e* O* p
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乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
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四 種 薯 條 四 種 名 堂
$ F5 y {: C' w& H公仔箱論壇法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 5.39.217.77:8898# b2 i I' }, I
2 G7 ^" }% S- B; J! I. k- k5.39.217.77:8898不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 & q5 _: `, G4 D% G/ e% d
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第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `: b) d7 i( x+ T
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第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 公仔箱論壇7 e+ n0 y9 f' x, U5 P! |
0 l! M* V6 s* j% V# b$ M第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
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& w2 [/ n4 T$ Z$ {& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
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不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
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% z4 O* c0 }) U2 W最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。tvb now,tvbnow,bttvb( U! ]7 Q1 P$ X! t. h0 b
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慢 煮 + 快 炸
8 `' O$ e! g( G. p4 E# \tvb now,tvbnow,bttvb難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 ) w$ r/ f5 F0 b) x1 @0 ?$ H7 T% r
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法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 , d {: u! `9 Y% K% ^
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再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。% [2 m# O) D8 [" h
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Spoon
: L; X U8 `, M+ ^0 P! d" u# a營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
! }+ J7 F u3 h- s w* D1 T5.39.217.77:8898平 均 消 費 ： $1,000tvb now,tvbnow,bttvb; v2 y% [3 V2 u
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薯 條 變 形 記
2 ?) h3 j" a) z4 F! o4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。公仔箱論壇) J- ]4 |+ \+ [6 a- h) n" |- J+ n5 H1 E
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原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
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3 d6 N$ w$ t2 d! e& ^5.39.217.77:8898美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
4 M! m& Z3 e4 A- [5 L& N5 F- e5.39.217.77:8898上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 公仔箱論壇0 }# X8 P- F7 @$ `' }; F( ^
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。
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Fatburger公仔箱論壇 h4 @7 f& F- u& \4 ?
平 均 消 費 ： $80
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炸 薯 條 $10/ 碟
3 u7 I, s, [2 O$ o" H! Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L: p/ T, t& T4 w
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本 地 波 浪 薯 條
- R: g0 w* J/ ?1 b Y5.39.217.77:8898吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb }0 j; g+ }9 }2 ~: O
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
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時 新 快 餐 店
5 ?9 g& F" ^$ z8 Xtvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： 30
/ m2 N# n! O# s2 D4 e% x k' N5.39.217.77:8898法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330: G5 ~+ k* @5 C
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超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries公仔箱論壇. L: x* o9 I1 ?$ A6 e' Z. Z
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， " i, n2 q. B% P& I, J
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?! D. S+ R% W7 V3 c5 A& @
, y3 B2 U9 H+ P+ x6 I+ b5.39.217.77:8898Spoontvb now,tvbnow,bttvb: F& C1 M8 W4 G. j: W4 J
平 均 消 費 ︰ $1,000
7 ]$ U U9 t2 i, w; Etvb now,tvbnow,bttvb脆 薯 角 $22tvb now,tvbnow,bttvb- G0 k3 h+ v/ G m% i
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香 辣 炸 薯 角
, y/ u& F+ f2 Ttvb now,tvbnow,bttvb薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
( Q. g3 P; A+ l9 j7 y( Q* Q4 ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898- `8 L3 y( z2 t
它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。 2 Q# x5 @. l8 Z3 P+ O, X% m% n
' U& t1 k3 A( K Z7 [有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）公仔箱論壇+ q5 g& d z: Y" m3 y, H
3 r+ m1 |0 u8 L( U1 u# a/ o公仔箱論壇煙 肉 芝 士 薯 皮 $45
$ c% d$ P3 ^5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T8 |- |; J6 i" \4 E g
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足 料 脆 薯 皮
, B( _. ^# h0 d: V0 {跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 公仔箱論壇3 {0 s+ N% A1 S' ^; l
2 v2 H, x5 K4 ]+ d" W- ^0 [tvb now,tvbnow,bttvbBurgeroom# I" T+ S/ r5 g7 |$ U" C
平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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