[食肆地點] 【法國人的薯條美學】

荷蘭特級牛柳拼煎鴨肝配松露菌汁伴法式炸薯 $710 　牛柳和法國鴨肝味道鮮絕，以新橋薯條作伴更是完美。薯條經過慢煮快炸，外層金黃，內

的薯仔超乎想像地鬆軟入味。

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薯條是比利時人發明的。但是，當炸薯條傳到法國，法國人將精工打造的精神發揮在其中，力量非同小可。
在法國，單是炸薯條已可以按粗幼度分四種之多，各有名堂，連尺寸也有規定。5.39.217.77:8898/ v! r% D4 p: ?+ G! h
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炸薯條 (Pommes Frites) ，尺寸為 1cm X 1cm X 7cm 。
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火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，顧名思義，每條只有 7mm X 7mm ，幼細如火柴。9 e' j! A* ?5 ~4 v; Z/ U

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乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條如乾草或鞋帶般幼細，只有 3-4mm 。

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四種薯條　四種名堂
法國人吃牛扒必定伴薯條，所以它在當地又有 steak fries 之稱。
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不過很少人知道，它有四個版本。
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第一種，名為新橋薯條 (Pommes Pont-Neuf) ，是四種薯條中最粗身的，約 1.5cm 粗，長 7cm 。因粗壯如塞納河上新橋的石柱而得名。 Y a+ k& {* h2 U H
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第二種，炸薯條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗。 2 n& m( m# [8 `

第三種，名為火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，粗 7mm ，幼細如麥當勞的炸薯條。

第四種，名為乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條粗幼 3-4mm ，異常地纖幼。至於在何時用哪一種並沒有規定，視乎每家餐廳廚師的喜好。公仔箱論壇- p1 C! n9 Q. m+ K7 \6 ]3 G/ l
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不過現時在法國，已很難在一間餐廳找齊以上四種法國薯條。 tvb now,tvbnow,bttvb, i' b. |5 k0 _
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最普遍的是第二種。因第一種太粗，要炸兩次，較費功夫；餘下兩種較幼，口感又稍遜。
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慢煮 + 快炸
難得在香港的 Spoon ，仍找到一道牛柳拼煎鵝肝，伴上的正是最粗的新橋薯條。 ' N# [0 {3 H- `2 v2 F/ k1 Q# h6 V: Z* Q
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法籍總廚 Tjaco van Eijken 用美國薯仔、刨成粗薯後，放入真空袋中。

再加入牛油、雞湯，抽真空、並以 90 ℃ 低溫慢煮 35 分鐘，之後取出再炸至色澤金黃。慢煮快炸後，新橋薯條外層香脆，但微帶煙韌，內

的薯肉軟糯，濃郁的薯味中滲出點點雞湯的鮮味，不用蘸汁吃也滋味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb- n* i' y3 ~. e( U
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Spoon
營業時間：星期一至六 6pm-12mn ，星期日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn  b8 X9 I0 Y& X4 [2 W* _
平均消費： $1,000
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薯條變形記公仔箱論壇, N+ O" \5 q: F9 T0 o
甘香鬆脆的薯條大受世人歡迎，流傳至其他地區，還演變出不同形態來，有粗有幼、甚至連皮吃。5.39.217.77:8898) k. U+ F$ n' s' f

原汁牛肉漢堡配幼薯條 $65
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美國漢堡與幼薯條9 y/ ?' O) U7 l; ]8 ~6 f
上世紀五六十年代，隨

麥當勞和 Burger King 等快餐的興起，幼薯條在美國大行其道，成了漢堡包的最佳拍檔。
在香港，美式漢堡包店愈開愈多，偏偏間間都爭

賣粗薯條。幼薯條只在麥當勞和最近來港的美國快餐店 Fatburger 有售。論味道兩者不相伯仲，分別是 Fatburger 的薯條是即叫即炸，麥當勞卻不一定是，故勝一籌。

Fatburger
平均消費： $80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F4 g; n$ m7 p" g. p/ s( O* x

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炸薯條 $10/ 碟

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本地波浪薯條* h5 N6 \7 F/ J  c0 P9 D
吃過許多不同的炸薯條，但久不久還是會記掛快餐店的波浪薯條。 8 \' I* p7 F1 a, J) q3 ~
其中時新快餐店的波浪薯條公認是最好吃的。一來炸得乾爽，不會油淋淋。二來這店的炸油日日清，店主不為慳成本而以千年油來炸薯條。沒有油膉味，再配上懷舊的Hunt's 茄汁，難怪日日熱賣四百碟。
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時新快餐店 5.39.217.77:88982 I' \* n  j  B2 \" S, _3 D
平均消費： 30
法式紅酒燴牛頰肉伴薯餅 $330

超薄法式脆薯格 Waffle Fries8 s% v& F) j# ?7 L4 `
吃KFC 的薯格長大的我，沒想到它竟可用薄如蟬翼來形容。這並非廚師刀功了得，而是他用特製的鋼刨刨出一片片薄得透光、上有一格格網紋的薯片來。炸過後入口輕盈，不油膩，
像在吃薯仔薄脆，咬下

嚓作響，在嘴

應聲碎裂，細嚼又有甜甜

的薯仔味。 1 {3 d7 B( o3 }) B! {3 V
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Spoon公仔箱論壇2 i2 T6 ]- o, B; g
平均消費︰ $1,000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q+ n- P1 W# a0 S/ `" ~( }! d
脆薯角 $22

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香辣炸薯角公仔箱論壇6 m5 d7 ^) z; r
薯角是將薯仔連皮連肉一開四或一開六，大大件，在很多酒吧也吃到。不過最出色是 Burgeroom 的脆薯角。

它在美國運來時已經用辣粉醃好，先炸一次再急凍來港。公仔箱論壇7 A! _6 g3 e5 C- E5 S) i
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有柯打時再炸一次，色澤金黃的薯角表面的脆漿又薄又香脆，有點微辣，特別香口惹味。（ Burgeroom ）5 O5 _) j& H( c
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煙肉芝士薯皮 $45
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足料脆薯皮
跟薯角不同，這脆薯片重點不在薯肉，而在皮。薯皮炸一次之後再鋪上芝士和煙肉碎來焗五分鐘。食落薯皮香脆不在話下，上面還有一層薄薄而鬆軟的薯肉、幾乎滿瀉的車打芝士和煙肉粒，十級美味。即使每次要等上十五分鐘也值得。公仔箱論壇8 C8 d( M( f: z! B! c
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Burgeroomtvb now,tvbnow,bttvb8 K4 G( }9 V2 k' B. Q; `
平均消費： $120

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