荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
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$ y: W: K, J: I3 v; p* b薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。 公仔箱論壇5 \ i3 q+ ~+ k: O: j! _
在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
# V, ~: Y- I/ u5 p, S& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! \& b7 R$ _. ]1 D( L8 \
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炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。
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火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
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2 _% e; O/ E8 b7 R) y& x I' {; m公仔箱論壇乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s& w5 B& M5 _% ^) ]: Q' ^
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四 種 薯 條 四 種 名 堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {: |3 W& H- n' d9 y% n
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 5.39.217.77:8898/ U7 ]3 L7 U6 v
X" ~3 {8 Y. J4 p! `% F. ^公仔箱論壇不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L5 v0 P: T8 L; _
7 s+ I1 X9 N% N! v8 b. m第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 5.39.217.77:8898. M( v% C% D9 E! j
" [! }# }8 w, P公仔箱論壇第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
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0 _& i' o e0 m% h5.39.217.77:8898第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z! ]% U9 b, g! h. X
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第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
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; f# w0 ~0 M. n& e$ Y6 ptvb now,tvbnow,bttvb不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
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, ?: s2 i; d6 h3 ]7 s2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。公仔箱論壇: t5 H' G3 b% F) V. e3 u5 C
) d% F" J5 g* q7 ~' G7 N慢 煮 + 快 炸
6 h1 M6 ?$ K) Z2 ^) b; U2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 ; o8 }2 i) @6 k
; b( E, {9 {3 T. i法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
- L/ B7 W7 G! ^* \) n, G, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _2 h( y$ r/ C9 ^2 l2 k2 f% t) {! Q
再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。5.39.217.77:88981 ^' B/ G! ?' v7 {* f/ v( d; j
Y" t; T9 f9 D0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& R9 e6 _7 h; G1 K
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/ J' K9 h" H) c3 b5.39.217.77:8898Spoon$ `2 u/ f1 d- G! d* ]# b0 f
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn& }! h( Z# }0 J# t5 ^, F$ n
平 均 消 費 ： $1,000
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薯 條 變 形 記 T; |( X& R3 d
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
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原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65公仔箱論壇' i, m; I5 F) n2 [! w# r
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2 l/ D* ^' B0 q1 a5 F5.39.217.77:8898美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
3 F0 y# r8 |' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 公仔箱論壇! h2 l3 o# Z/ `3 _ c* G
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 * e4 |) a' u" L) W0 ~; n
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Fatburger
3 O5 ?# b5 R7 A平 均 消 費 ： $80
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% p7 x% M( T+ ]3 ?9 H5.39.217.77:8898炸 薯 條 $10/ 碟公仔箱論壇. [. p5 ]6 F- Q' a* r7 G j
0 K4 p- w+ O7 f5 g, d/ N tvb now,tvbnow,bttvb3 N3 E( t4 k3 _$ W6 n; }( Q
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本 地 波 浪 薯 條
+ z( @4 l4 m+ E3 D8 J5 F& ~吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
" t* C- q5 }/ }. W5 Ktvb now,tvbnow,bttvb其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k# Z5 A& @4 W* D8 ?: A- I
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時 新 快 餐 店
! `! I" P! A- h) C, D0 `5.39.217.77:8898平 均 消 費 ： 30
+ r) n: ^8 g, r/ U" o1 ztvb now,tvbnow,bttvb法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
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超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle FriesTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x$ b$ O" x6 Q, B4 k& s
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， 5.39.217.77:88986 c( V3 ?2 R% }3 p
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。 a! x* K' B8 ^: ?7 o n# y2 z% y
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Spoon9 z9 m. G' f k+ b) K' c4 l
平 均 消 費 ︰ $1,000
, O* u' A7 k$ o! ^脆 薯 角 $22
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) t" M( [; L6 I9 H公仔箱論壇香 辣 炸 薯 角5.39.217.77:88986 ?7 {; u0 y( J8 [. h2 n
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
- M. D) e9 K: ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898& ~7 n4 G0 `; @9 c
它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。 q+ W O, y4 T# Z
; @. q' W& \! K2 x有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
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煙 肉 芝 士 薯 皮 $45) {8 R( n& l O4 p3 x
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. t; Q% h" L, j: {. v足 料 脆 薯 皮
; v8 {% m4 r; k% a9 m$ k" n" u跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
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6 \# _* C2 J. S8 a1 MBurgeroom
- m; r2 d- \9 s( M. E2 m, f& O @平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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