荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。' D4 N9 p( ]! s* Z, N1 l
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薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
; S R8 `, ?8 U/ v! b. s6 ?# x在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
7 G8 R3 P* C4 [; H$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h& `5 f) R7 ~5 t6 c" d3 l
$ v( d2 L0 c$ i" \" F0 \7 Z炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。tvb now,tvbnow,bttvb4 r; O* s; Q6 {# e
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' b$ s2 z) z- |; V2 xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' ^* w9 |3 [! `" j
火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
( P! G0 g! K3 x1 ?3 {% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; |/ @1 @, j( f3 Ytvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# }( S3 C T# u7 _/ o& b
' W5 j J6 X* S1 |* p% T: f乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g- o5 a8 v2 Q) L
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; L+ L( g* Q- {tvb now,tvbnow,bttvb四 種 薯 條 四 種 名 堂
- u; i. u/ k F, T( v8 R1 t' X公仔箱論壇法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 tvb now,tvbnow,bttvb K% P3 c, ], u
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不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 公仔箱論壇9 e! o6 l- v& |/ ^; i5 z
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第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 Y9 _ k# {+ e
% k0 o" b9 s" E# s3 [; w9 E第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
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8 M* s* P( N5 n: m, P% c4 Xtvb now,tvbnow,bttvb第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 5.39.217.77:8898 m% }0 n, v% ?) z8 h
F/ o1 a3 x5 K* ?' Ntvb now,tvbnow,bttvb第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 公仔箱論壇$ @4 Y. k* {8 }1 a8 R
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不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
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最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
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! g6 L N' s8 ~: c0 R慢 煮 + 快 炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z& Z2 P1 a7 B1 R* {& Q6 B
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。
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" M* f } R z6 v5 y7 _8 ntvb now,tvbnow,bttvb法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 8 |$ i) q( T# [$ s5 t9 m
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再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
& G. M+ R' A# h4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u. ?+ `" c$ D$ \8 R- X
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SpoonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S1 h3 s& K+ P1 y5 v! g' @' ^% V( _
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
, ?9 `8 r( y/ t9 z$ O' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ： $1,0005.39.217.77:8898# ^0 L# d2 R8 R: [% X% ]* O
% m3 M+ f4 N3 U6 V6 M薯 條 變 形 記
) f2 s/ Z* x( ?公仔箱論壇甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
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原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65) D) @+ a; \! j8 \( `
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# K9 E( @8 x3 [0 C, E8 ?5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J0 z# c# S+ \3 }5 X1 {! n
美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
) s: P. @! C" I* M7 Z上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
% L6 C: M! f! ]$ T8 R% z4 mtvb now,tvbnow,bttvb在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。
' G c2 I5 x! W; ?. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' _. |0 ~/ Y3 m3 @7 ` e! u/ j5.39.217.77:8898平 均 消 費 ： $80
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炸 薯 條 $10/ 碟tvb now,tvbnow,bttvb6 d& O( ]. N7 m. M* \. k2 o
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本 地 波 浪 薯 條
' l! j/ M' z) y* e. M8 }tvb now,tvbnow,bttvb吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 公仔箱論壇* X5 f4 ~* `5 P% M) S' q
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e6 G+ i D1 C: ?
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時 新 快 餐 店
3 G9 |/ Z4 Z- r$ W! N/ E平 均 消 費 ： 30
8 D! V# U9 k. g# o法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
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8 ^; B: D) D1 Y4 Q1 {tvb now,tvbnow,bttvb超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Friestvb now,tvbnow,bttvb- b5 k, ~! d4 v% E4 } W/ Y
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?* ]5 ?* {* I7 Z# I
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。 * F6 Y8 G4 O9 t8 V
8 a8 i+ A& T: u% ^5.39.217.77:8898Spoon公仔箱論壇 V6 X4 ]. G7 }6 C6 Q
平 均 消 費 ︰ $1,0005.39.217.77:8898+ C q2 _& p# ~) d0 H) j
脆 薯 角 $22; L' g* ?) @8 K6 z4 B) P- s' g- }
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& ^0 M0 g' v* e r! }! y公仔箱論壇香 辣 炸 薯 角: H7 J: D: h1 b5 {' `, Y# D! w
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
# Y# k4 T3 a8 l8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; j) y" c) d3 n1 I0 L, l
它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。 $ i' n* a. Y8 {/ S
* h: C8 y$ n4 T8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）tvb now,tvbnow,bttvb# i; q4 J( Z: r ~- A. e) i o
% i) V; Q5 U7 c( i% M煙 肉 芝 士 薯 皮 $45
+ k2 p6 ^& h/ Y- k* D1 H9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& R5 i l2 O7 X. V4 T公仔箱論壇
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足 料 脆 薯 皮
! H! a; z, ?( d) T" b' L; q公仔箱論壇跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~- a! q8 q; R# c D
7 @: p* Z/ o% e$ M/ W- J" S) t5.39.217.77:8898Burgeroom
- b; p' Q. H; }2 B. X# ctvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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