荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
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8 D4 o: ^$ k, O* C5 i8 G6 R4 U公仔箱論壇薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。 5.39.217.77:88987 V: x5 Z1 `) b, f" c% i; J
在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
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; h. e! b6 y5 a; j+ f: }炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。% u0 n6 \1 v2 q9 P; g6 o
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* Z g* e, \2 ~- K" b. `6 r' otvb now,tvbnow,bttvb火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。tvb now,tvbnow,bttvb N4 t5 Q, Y6 |4 L* p
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3 W: H2 B* [* Y- L \公仔箱論壇乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
0 P1 V1 a' Z; C/ N7 P( Z1 T+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- U: q1 J+ a3 @7 @8 r' |
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$ [2 P4 O1 @" b0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四 種 薯 條 四 種 名 堂1 p8 p7 U+ ~" o
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 tvb now,tvbnow,bttvb" n4 x; f) I2 s1 O3 |' |
D K% F, h2 |' x/ h6 ~, B不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 5.39.217.77:8898+ e1 y+ ^6 A/ i% m6 g/ P! _
4 C0 m5 S) r* D9 S' \7 otvb now,tvbnow,bttvb第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。
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. a( |7 y8 E \# w, q* r* ?1 ]第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
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. I% f s4 Y" o" L8 o5.39.217.77:8898第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
* d4 ]+ }! G# h! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 X% e; I1 O/ s& U: [9 Z* w i第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 / m+ n% Y5 k: N
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不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 公仔箱論壇' f: E$ q) x3 V: `3 T
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最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。tvb now,tvbnow,bttvb6 X# c% T$ j* }) i5 Y
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慢 煮 + 快 炸5.39.217.77:8898% Z5 {0 c8 @6 Z3 M1 m" Q
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 , Z# h1 j3 f/ l, ~+ Y- I
5 |7 m. q7 @" W) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
6 J2 {: ?. b3 ~4 B4 X! @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. N0 j% g. a/ O
再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
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9 |% m5 d% K% T7 L7 G5 @+ g- i4 D營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn. {7 P* ~/ H1 Y. L5 z: V
平 均 消 費 ： $1,000tvb now,tvbnow,bttvb* a1 [" @0 _! B- V
9 z- G% L1 G0 c A公仔箱論壇薯 條 變 形 記
3 g/ o* U7 `& _+ F' z( ctvb now,tvbnow,bttvb甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。公仔箱論壇3 S) [# f3 L3 _' K0 f
# H8 @- t) a; \9 I9 ?公仔箱論壇原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65& P8 H1 @3 p3 P) c' J8 {
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美 國 漢 堡 與 幼 薯 條公仔箱論壇" p M; u/ d$ l6 m8 r! p$ H
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
! D" w8 `$ M! S9 N6 M) A4 d( z: ^5.39.217.77:8898在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 公仔箱論壇! v a) ^) I2 }0 f
9 [& m4 d, p: e( q5.39.217.77:8898Fatburger5.39.217.77:88987 ^ X- _& p) H/ i' ^
平 均 消 費 ： $80
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; M; n* y$ g4 n% ?; qtvb now,tvbnow,bttvb炸 薯 條 $10/ 碟
) U3 b' f0 x% ]4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( q; A6 [( M" S4 j3 R本 地 波 浪 薯 條4 T( P: V) [( |9 r( x% ~$ h
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
2 i" L( {1 y) `7 F: t [6 |5.39.217.77:8898其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 9 \) b5 d! \1 J- Y
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時 新 快 餐 店 5.39.217.77:8898! b) ^* z; }6 D1 V% y; d3 Z
平 均 消 費 ： 30
) ?$ r) r7 J! d8 k法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
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. A! i9 h9 ]5 Y- }4 V4 \超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries
4 G# ~7 m7 l$ Z I% P3 o0 G+ N公仔箱論壇吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， tvb now,tvbnow,bttvb f1 G7 e+ E) [6 f, \. W& b( Z0 ^+ F
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。
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Spoon
6 q# N. i& j9 y- ]( L5 F! Y5.39.217.77:8898平 均 消 費 ︰ $1,000
4 B( J. G9 T) u7 y1 A5 F8 n0 m公仔箱論壇脆 薯 角 $22
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. B. \2 v J: t! m公仔箱論壇香 辣 炸 薯 角2 @+ B1 X7 D( c6 c& U, a! p0 O3 f
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ M' [* b( {1 G L2 R6 H
; B" o: x0 x7 A8 N+ Y+ Htvb now,tvbnow,bttvb它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
) U8 Y+ f# T; ^! S9 V& u公仔箱論壇4 F6 B/ h- _3 Z6 L, }' m
有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）5.39.217.77:88984 e9 d, g. [6 z
6 Q. {) {. C0 A4 `煙 肉 芝 士 薯 皮 $45
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足 料 脆 薯 皮
7 O: k! }2 [/ Ptvb now,tvbnow,bttvb跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
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Burgeroom
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發表於 2009-2-22 09:47 AM
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