荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
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- ?, |) R8 t, E$ F; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q( q. J. N) M# Z
薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。 / Z- u! {0 A9 n8 N8 P
在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。; ^) c, N0 Z! j; D3 m
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炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。; ~) R. o$ A3 u% r/ Z2 i# O [) ]
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7 B6 b2 n* z+ `火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w. F# C2 E- B5 N- S; `! R, W
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乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
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0 t7 X' I x e2 M5 Q5 S/ ^公仔箱論壇5.39.217.77:8898* A) l0 B9 {9 V0 K1 n) s
四 種 薯 條 四 種 名 堂
( L3 a! Q! Q& N0 {1 v; B8 W3 h公仔箱論壇法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 tvb now,tvbnow,bttvb& J" o4 A1 |! F
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不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 0 z J. }( i, |$ G2 W/ M' V( W' W A
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第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 8 B: g" t0 m. ? g; [( H2 ^
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第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
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第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
' j# |8 h" l. | k2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, e$ K" B6 J- Y( Q1 z* e% T第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
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+ S$ q) @( \" [公仔箱論壇不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
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9 q& e6 k7 x7 f5.39.217.77:8898最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。4 C3 |- Q7 i) Q+ `$ N+ r
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慢 煮 + 快 炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X. r% T! ^! C5 {9 f/ x3 X2 @7 e
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。
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* M8 z( E9 a) h/ m" Y法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
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再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。tvb now,tvbnow,bttvb. b7 ~* o7 R! C# D1 Y* f
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9 o- i- F( J4 L ^9 V# d1 `; g5.39.217.77:8898Spoon
# N3 V w$ K) R3 O4 O* ]5.39.217.77:8898營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mnTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f$ ^6 z$ B2 B9 K
平 均 消 費 ： $1,000
( V0 @ u( z" W& d6 T: Ytvb now,tvbnow,bttvb0 C4 d3 p2 U+ X" f' P
薯 條 變 形 記
4 w5 u) E7 T/ F甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。! g6 f1 V/ H/ j4 \: }8 S0 e
2 u. ~8 Q+ Y1 A9 \" a( f公仔箱論壇原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
( `9 s; w E2 V- a4 j1 C6 y+ q% F公仔箱論壇7 a4 |6 b2 G0 y9 R8 x0 [
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美 國 漢 堡 與 幼 薯 條8 Q7 y/ |8 [: n+ d! @
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 公仔箱論壇 [" ~1 }2 G" g% c5 F2 u2 u: `
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。
5 ?; |( J% P( P2 t8 ], O! p& itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n% e( Z0 s5 @- X% N
Fatburger5.39.217.77:8898' S; i. d5 V, t3 D- U: X7 P7 {3 \
平 均 消 費 ： $805.39.217.77:8898, o0 I/ o1 J0 _) H
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9 p) W' i9 R) Z5.39.217.77:8898炸 薯 條 $10/ 碟
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+ n5 }0 B- k: X4 }" F7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本 地 波 浪 薯 條tvb now,tvbnow,bttvb& H( l8 n9 s: p$ E( ~
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
( ?& E6 q( ^. {其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 tvb now,tvbnow,bttvb& ?) Q7 R9 t" C" W2 g' K }, w# l
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時 新 快 餐 店
4 o+ B- Q0 {7 a' I2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ： 30
. j. P7 d" G3 [8 a$ P法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
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 5.39.217.77:88988 s. f: m, v. ^, B# j4 _4 r/ u( `
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超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle FriesTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q( [: Q' \5 ?3 _! m3 L
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，
; V) `. W. T3 btvb now,tvbnow,bttvb像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。 8 a" t( ?7 X) g" t
6 u5 D. F+ r- o: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Spoon
! F! J4 t+ i# a. S- X) K# g* H" h; Ntvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ︰ $1,000
+ W7 A0 m/ u6 ?# e5 J8 f7 X, S脆 薯 角 $22
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+ Q* ?8 P4 U4 M- H0 G5.39.217.77:8898
* H2 J- P; `! dtvb now,tvbnow,bttvb香 辣 炸 薯 角3 }6 w# p: F" S' l* Z0 j/ Z$ o& ~
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
% I, y2 A( S9 ~. ^/ ?/ C: B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w8 `# x, b+ o+ f+ O! }: _4 [
它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q6 y' C C: J! Y2 P. V' B
9 P( X% V) \4 {3 q1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）0 a+ h$ `- P" G( i
8 ]$ j8 q$ G; D- gtvb now,tvbnow,bttvb煙 肉 芝 士 薯 皮 $45
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足 料 脆 薯 皮tvb now,tvbnow,bttvb! C' V) G6 B" p# E" r# e3 @
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
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- f5 {7 |. G1 O" `tvb now,tvbnow,bttvbBurgeroom. s3 n H% G H* Z; t' |; z
平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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